三張便條紙 變齣好料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 便當菜
• 簡單易學
• 創意料理
• 美食教程
• 廚房技巧
• 食譜
• 料理
• 新手入門

　　市麵上食譜書那麼多難道真的能夠一看就馬上學得會嗎！？

　　那可不一定!!許多食譜書步驟不但繁復字多，最重要的是到底哪個步驟纔是食譜重點或大廚的秘訣,讓人真是摸不著頭緒，做齣來的菜餚和書上的照片更是一點都不像！

　　彆失望!!電鍋大廚來解救你瞭!!!

　　本書不但隻有2個簡單步驟 + 3張便條紙大小的做法

　　還有三立電視颱美食鳳味中最受歡迎的”電鍋齣好菜”單元大廚—電鍋男每道親自坐鎮示範，秘訣不藏私大公開~就是要讓新手老手都上手!!

　　本書設計偏嚮趣味可愛的設計概念讓讀者一眼就被吸引，內容編排也有彆以往食譜一貫的生硬和雜亂感，加上吳秉承老師的曝光和知名度，封麵搶眼在書架上絕對讓人耳部一新，是本年度壓軸必買好書。

　　忙碌的媽媽/單身上班族有福瞭！
　　如何靠3張便條紙作齣一道好料理？

　　大師不易曝光的便條紙撇步大公開，
　　80道中式美味菜餚看大廚，如何單靠3張便條紙就能簡單作齣一桌好料理!

　　由於便條紙一書已經是從已知的料理中去採集重點簡化過的
　　讓原本繁復的做法,現在隻需三張便條紙即可完成

　　20道 便條紙的賢妻良母上手菜
　　鹵肉飯、日式牛丼、乾炒米苔目、親子井、日式炒烏龍、花枝意麵……等

　　15道 便條紙的元氣美味便當
　　沙茶羊肉燴飯、Xo醬炒蘿蔔糕、紅燒牛腩、肉絲炒麵、蒜頭咖哩牛肉、黑鬍椒牛柳……等

　　10道 便條紙的饞嘴居傢小點心
　　雞汁蒸蛋、熱狗堡、漢堡排、奶油培根義大利麵、美式辣棒腿、可樂雞翅……等

　　15道 便條紙的聚餐辦桌免緊張
　　花雕雞、紅燒獅子頭、蟹肉炒年糕、鹵虱目魚肚、麻辣蹄筋、迴鍋肉……等

　　20道 便條紙的挑嘴手工菜
　　南洋咖哩蟹腳  、京醬肉絲、豆瓣鱈魚、金瓜米粉、箭筍炒肉絲、蒜苗炒魚皮……等

作者簡介

三立電視颱

　　最有影響力，最不平凡的動力，來自年輕與流行的勢力，以製作多部高收視率、高人氣的節目聞名，部部都是最熱門的超級話題之作！

吳秉承

　　擅長颱菜料理，對創意料理的錶現更是令人驚艷，
　　現在於「美食鳳味」擔任「電鍋齣好菜」的單元主廚，
　　也是「型男大主廚」節目的客座主廚，
　　是觀眾眼中的帥哥廚師，也是媽媽心目中電鍋型男。

尋常之物中的不凡：美食的無限可能 《餐桌上的哲思：從餐巾紙到米其林》 在尋常巷陌，在尋常人傢，餐桌永遠是情感交流的核心舞颱。然而，我們是否真正審視過，那些看似唾手可得的日常物件，如何能被賦予新的生命，轉化成令人驚嘆的美食體驗？ 本書並非僅僅是一本食譜閤集，它更是一次對“廚房哲學”的深入探索。我們拒絕將烹飪局限於昂貴食材或復雜技巧。相反，我們著重於那些被我們習以為常、甚至常常忽略的物品——那些被視為“消耗品”或“輔助工具”的物件——如何通過創新的思維和精湛的技藝，成為美味佳肴的靈感源泉和實用工具。 第一部：尋常之物的重塑與升華 本書的第一部分，緻力於打破對“必備廚具”的刻闆印象。我們相信，真正的創造力，在於將看似毫不相關的元素巧妙結閤。 第1章：容器的解放 我們檢視瞭各種非傳統的“容器”。這不是關於用鐵鍋煮湯，而是關於如何利用一些非食品級的容器進行臨時的、創新的烹飪媒介。例如，如何利用特定材質的耐熱玻璃罐（非普通食品儲存罐）進行低溫慢煮，實現食材風味的漸進式滲透，尤其是在處理需要長時間發酵或醃製的蔬菜時，其透氣性和密封性的微妙平衡是關鍵。書中詳盡描述瞭如何精確控製水浴溫度，以保證玻璃罐內食物的安全與口感的完美。 第2章：紙張與縴維的潛能 本章深入探討瞭特定種類的植物縴維紙張在提升風味和保持濕度方麵的作用。我們探討瞭專業烘焙中使用的某些特定厚度的羊皮紙，如何通過預先浸潤特殊香料水（如煙熏紅茶或陳年香醋）後，用於包裹海鮮進行“蒸烤”。這種包裹方式，不僅鎖住瞭魚肉的天然汁液，更使紙張中的香料氣息緩慢釋放，形成一種“內嵌式”的調味效果。我們提供瞭不同厚度和材質的紙張在處理不同類型蛋白質時的適用性對比實驗數據。 第3章：金屬與導熱的藝術 拋開不銹鋼鍋具，我們關注那些原本用於工業或裝飾的金屬片或金屬絲網。例如，如何清潔並鈍化特定的食品級不銹鋼網格，將其置於烤架下方，用於製作“遠紅外反射層”，均勻分配熱量，避免底部焦糊而上層未熟的問題，尤其適用於烤製需要長時間均勻加熱的塊狀肉類。我們還包括瞭利用小塊純銅片作為“熱點補償器”，放置在煎鍋底部，以解決老式竈颱加熱不均的常見問題。 第二部：基礎調料的隱秘潛力 美食的深度往往隱藏在最簡單的調味品中。本書的第二部分，將焦點投嚮那些我們每天都在使用，卻從未深究其“第二用途”的調味品。 第4章：鹽的“維度”烹飪 我們對海鹽和岩鹽的晶體結構進行瞭細緻分析，並展示瞭如何利用它們的不同特性進行“層次化調味”。例如，如何使用粗顆粒岩鹽進行高溫炙烤，利用其緩慢釋放的礦物質風味來醃製根莖類蔬菜，使其在外部形成堅硬的“鹽殼”，鎖住內部的甜度和水分。書中還包含瞭一個關於“鹽的浸泡液”的實驗，證明不同溶解速度的鹽，對食材錶麵蛋白質變性的影響是截然不同的。 第5章：酸度的微妙平衡 本書拒絕使用常見的檸檬汁或白醋作為唯一的酸味來源。我們深入研究瞭發酵液的潛力，比如特定階段的酸奶乳清，或甚至是傢庭釀造康普茶（Kombucha）在特定時間點的酸度。這些液體酸性溫和但風味復雜，非常適閤用於製作精緻的沙拉醬汁，或是在烹飪禽類時，用作最後的“提亮劑”，而非單純的“去腥劑”。我們詳細分析瞭乳清中殘留的益生菌如何與肉類中的脂肪相互作用，提升整體的順滑感。 第6章：油脂的“記憶”存儲 油脂不僅僅是載體，它們是風味的“記憶庫”。本章介紹瞭一種“風味油的階梯製作法”。這涉及使用不同煙點和自身風味的油脂（如初榨橄欖油、澄清黃油和豬油）按順序加熱，將前一種油脂中殘留的微量風味物質，通過精確的溫度控製，嵌入到後一種油脂中。例如，用黃油的微焦風味來“預激活”豬油，使其在後續煎炒時能提供更深沉的堅果香氣。 第三部：時間的藝術——非傳統發酵與熟成 本書的第三部分挑戰瞭傳統意義上的“熟成”概念，展示瞭如何在短時間內，通過環境控製，模擬長時間發酵帶來的風味深度。 第7章：微生物的“速成班” 我們探索瞭如何利用環境中的天然酵母和細菌，在受控的微小環境中，加速某些食材的風味轉化。例如，利用一個完全密閉的小型陶土容器，通過添加極少量的糖和水，在特定溫度下，促使大米或麵粉中的澱粉在數小時內産生微妙的酯化反應，這種反應産生的“假性陳年風味”可以極大地豐富湯底的口感。 第8章：溫度梯度下的水分重構 我們研究瞭如何利用熱傳導的不均勻性來重構食材的內部水分結構。這涉及到使用一個底部加熱、頂部冷卻的係統（如利用冰塊覆蓋在金屬蓋上），使食材（特彆是海鮮）在烹飪過程中，汁液被“引導”嚮頂部，從而使底部形成一層濃縮的、帶有焦化邊緣的口感，而上部則保持極緻的嫩滑。這是一種對傳統慢燉和快煎的顛覆性結閤。 總結：從工具到理念 本書的核心思想在於，卓越的料理源於對現有資源的深度洞察和無畏的實驗精神。每一個看似不起眼的物件——一張紙、一滴酸、一塊金屬——都蘊含著解鎖全新味覺體驗的潛力。我們提供的不是照搬的食譜，而是開啓新思維模式的鑰匙，鼓勵每一位讀者，將目光從貨架上移開，重新審視自己廚房中被忽略的角落，發現那些等待被點燃的烹飪魔力。通過這種方式，即使是最簡單的食材，也能在您的手中，綻放齣非凡的美味光芒。

8 資訊頁
11 便條紙的賢妻良母上手菜
12 鹵肉飯
14 日式牛丼
15 乾炒米苔目
16 親子井
18 日式炒烏龍
19 花枝意麵
20 赤肉鼕粉
21 鯧魚米粉湯
22 芋頭紅燒肉
24 沙茶羊肉
26 傢常焢肉
27 清燉牛腱
28 青椒牛肉
30 123薑母鴨
32 元氣蒜香燜豬排
33 酸菜燴魷魚
34 清蒸臭豆腐
35 酸辣湯
36 茄子咖哩
38 蕃茄香蒜濃湯
40 便條紙的元氣美味便當
41 沙茶羊肉燴飯
42 Xo醬炒蘿蔔糕
43 紅燒牛腩
44 肉絲炒麵
46 蒜頭咖哩牛肉
48 黑鬍椒牛柳
49 照燒雞
50 豉椒排骨
52 薑汁燒肉
54 蒜香奶油蝦
56 滑蛋蝦仁
58 麻婆豆腐
60 肉醬燒豆腐
61 肉醬義大利麵
62 肉醬焗麵
64 便條紙的饞嘴居傢小點心
65 咖哩烏龍麵
66 香菇油飯
68 肉羹麵
70 麻油腰花
72 雞汁蒸蛋
74 熱狗堡
75 漢堡排
76 奶油培根義大利麵
78 美式辣棒腿
80 可樂雞翅
81 便條紙的聚餐辦桌免緊張
82 花雕雞
84 紅燒獅子頭
86 蟹肉炒年糕
88 鹵虱目魚肚
90 麻辣蹄筋
91 蔥爆牛柳
92 迴鍋肉
94 宮保雞丁
96 乾燒草蝦
97 蔥花小芋艿
98 魚香肉絲
100 馬鈴薯燉肉
101 塔香雪螺
102 鹹蛋苦瓜
104 貴妃雞翅
106 早歸羊肉湯
107 便條紙的挑嘴手工菜
108 南洋咖哩蟹腳 
110 京醬肉絲
111 豆瓣鱈魚
112 金瓜米粉
114 箭筍炒肉絲
115 蒜苗炒魚皮
116 蕃茄牛肉麵
118 生炒花枝
119 蠔油香菇雞翅
120 螞蟻上樹
122 糖醋排骨
124 五更腸旺
126 羊肉羹
128 芥蘭牛肉
130 洋蔥牛肉海帶粥
131 不怕寒流人參雞
132 蔭豉鮮蚵
134 薑絲炒羊肉
136 芋頭米粉湯

评分☆☆☆☆☆

最近在翻閱一本名為《三張便條紙 變齣好料理》的書，讀完後，我最大的感受是，它顛覆瞭我對“傢常菜”的固有印象。一直以來，我總覺得要做齣一頓像樣的飯菜，需要翻閱厚厚的菜譜，準備一堆令人眼花繚亂的食材，然後花費大量時間在廚房裏手忙腳亂。這本書的齣現，就像一股清流，讓我看到瞭烹飪的另一種可能性——極緻的簡約卻能帶來驚艷的味蕾體驗。作者似乎擁有一種神奇的魔力，能夠將看似普通的食材，通過巧妙的設計，變得既美味又充滿創意。我特彆喜歡其中提煉齣的“三張便條紙”這個概念，它不僅僅是一個噱頭，更是一種思維方式的引導。它教會我如何化繁為簡，如何從日常生活中汲取靈感，用最少的步驟和最常見的調料，就能做齣令人贊不絕口的料理。這本書讓我意識到，原來烹飪的精髓不在於炫技，而在於用心和巧思。它提供瞭一種全新的視角，讓我開始重新審視廚房裏的每一次嘗試，並且充滿瞭探索的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，《三張便條紙 變齣好料理》這本書最吸引人的地方，在於它所傳達的“化繁為簡”的烹飪哲學。作為一名平日裏工作繁忙，但又渴望為傢人準備美味餐點的人來說，我常常感到力不從心。繁復的食譜和大量的食材準備，總是讓我望而卻步。而這本書的標題，就像一束光，照亮瞭我對烹飪的迷茫。我非常期待它能夠提供一些真正可行、易操作，同時又能保證美味的解決方案。我好奇這“三張便條紙”究竟是如何發揮作用的？是隱藏瞭某種巧妙的烹飪步驟，還是揭示瞭食材組閤的秘密？我相信，這本書能夠教會我如何在有限的時間和精力下，也能做齣令人贊不絕口的菜肴，從而讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我在廚房裏找到更多的成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，那幾張色彩鮮艷的便條紙仿佛自帶一股魔力，讓人忍不住想探究它們到底能變齣什麼。我一直是個對烹飪充滿好奇，但又常常因為食材繁瑣、步驟復雜而退縮的人，所以當看到“三張便條紙 變齣好料理”這個標題時，我的眼睛瞬間亮瞭。它傳達的信息太直觀瞭：簡單、快捷、美味。我非常期待這本書能夠打破我對傳統烹飪認知的束縛，讓我看到原來做飯可以如此輕鬆有趣。想象一下，隻需要三張小小的便條紙，就能在廚房裏揮灑創意，變齣令人驚喜的菜肴，這簡直是現代忙碌生活中的福音。我特彆好奇，這“三張便條紙”究竟代錶著什麼？是食譜的提示？是某種特殊的烹飪工具？還是它本身就是一種創意理念？這本書是否能讓我從一個對烹飪“小白”蝶變成一個能輕鬆應對餐桌挑戰的“大廚”？我希望它能提供一些非常規但又切實可行的建議，讓我在短時間內就能掌握一些看起來很“厲害”但實際操作起來卻異常簡單的菜肴。這本書的齣現，讓我對下廚這件事充滿瞭期待，我相信它會是我廚房裏不可或缺的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《三張便條紙 變齣好料理》，讓我産生瞭極大的好奇心。我一直認為，做齣一頓美味的飯菜，需要花費大量的時間和精力，並且需要掌握一些復雜的烹飪技巧。然而，這本書的標題卻傳遞齣一種截然不同的信息：用最簡單的方式，實現最美味的成果。這讓我對“三張便條紙”這個概念産生瞭濃厚的興趣。它是否代錶著某種簡化的烹飪流程？或者是一種創新的食材搭配理念？我特彆希望這本書能夠提供一些顛覆性的烹飪思路，讓我能夠用最少的準備時間和精力，就能做齣令人驚艷的菜肴。我期待它能夠幫助我擺脫對廚房的恐懼，並且能夠激發我對烹飪的興趣。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門，讓我看到瞭原來烹飪可以如此輕鬆有趣，並且能夠充滿驚喜。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是被這本書的書名吸引的。“三張便條紙 變齣好料理”，聽起來就像一個變魔術的口號，充滿誘惑力。我一直是個對美食充滿熱情，但廚藝卻有點“捉襟見肘”的人。每次看到那些復雜的食譜，都會感到望而卻步。所以，這本書的齣現，對我來說簡直是一場及時雨。我迫不及待地想知道，究竟是什麼樣的“便條紙”，能擁有如此強大的“變身”能力？它是否能夠真正解決我“想吃但不會做”的睏境？我特彆期待這本書能夠提供一些真正實用、易學、且口味齣眾的食譜。我希望它不僅僅是教我做幾道菜，更能教會我一種烹飪的思路，一種能夠舉一反三、靈活運用食材和調料的方法。這本書給我的感覺是，它要打破傳統烹飪的壁壘，讓更多像我一樣零基礎或基礎薄弱的讀者，也能輕鬆地享受烹飪的樂趣，並且能夠自信地為傢人和朋友端上美味佳肴。