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　　想知道台北市各大热门的早午餐餐厅，那些让人食指大动的美味料理是从哪些人的手中变出来的吗？从五星级饭店到一位难求的人气餐厅，这些平日总是隐身在厨房里的大师，不藏私地公开他们让人吃了开心又开胃的早午餐祕方，让读者在家轻松美味上桌。

　　近年来掀起的早午餐食潮，慵懒地睡到将近中午、悠闲地享用一顿美味又饱足的料理，变成了不少人每到週末的必定行程，本书特别邀请13家知名饭店/餐厅主厨亲自示范，从沙拉前菜、蛋料理到各式派饼堡类，共50款人气早午餐在家动手做。

　　●百变沙拉新风貌
　　做沙拉总是变化不出新的菜式？试试加了pita面包和羊奶起司的希腊沙拉，或是把墨西哥饼皮炸过成为沙拉的容器，手巧的人还可试着烤酥盒，随心所欲组合自己喜欢的配料。

　　●班尼迪克蛋是什么？
　　从纽约风行到台湾的这道人气蛋料理，是组合了水波蛋和英式松饼，再淋上荷兰酱汁的创意菜色，当然也可以加上菠菜让营养更丰富，还有奶油起司酱、波本威士忌酱、奶油芦笋酱等多重变化。

　　●法国、英国、美国、荷兰还是义大利？
　　融合各国不同的文化，衍生出不同的三明治和汉堡的吃法，有美式大份量的肋眼牛肉汉堡、散发浓浓乳酪香气的法式烤火腿三明治，或是煎个太阳蛋加上高达起司和土司，就是道地的荷兰吃法。

　　●大厨的进阶版祕笈
　　自制面皮派饼的早午餐进阶制作，其实也没有想像中的难，只要抓对材料的比例，浪漫的欧风水果煎饼、洋溢异国风情的牧羊人派，或是甜滋滋的松饼、煎饼，都能轻松上手。

本书特色

　　由知名饭店及餐厅的主厨，如六福皇宫Hampton Court、晶华酒店上庭酒廊、驴子餐厅、the Diner乐子等来示范人气早午餐料理，从沙拉前菜、蛋料理、三明治汉堡到各式派饼类等，搭配STEP BY STEP的步骤解说，让读者可以轻松在家做出女王级的早午餐飨宴。

作者简介

示范主厨名单：
Carnegie's∕Richard
The villa herbs∕黄佳晨
the Diner乐子∕DEAN
Omelet to go吃蛋吧!!∕戴文
中西美食∕阿凯
六福皇宫 Hampton Court∕黄楷恆
向The Brunch∕Louise
西华饭店Toscana∕陈重光
波特英式小馆∕小米
晴西美式餐厅∕芭芭拉
晶华酒店上庭酒廊∕廖辉明
华泰王子大饭店枫丹厅∕阿源师傅
驴子餐厅∕Fudy

《家庭烘焙的艺术与秘密》 一、 序言：面包与时光的交织 在现代生活的快节奏中，厨房常常被视为一个匆忙的“补给站”。然而，这本书旨在唤醒你对烘焙最初的、最原始的热爱——那份将面粉、水、酵母和时间转化为温暖、香气四溢的美味的魔力。我们相信，烘焙不仅仅是制作食物，它是一种仪式，一种与家人、朋友建立深刻连接的方式，更是一种对自我耐心的雕琢。 本书并非一本简单的食谱集，而是一部关于家庭烘焙哲学的深度探索。它将引导你穿越从最基础的面包理论到复杂法式甜点的每一步，让你理解每一种配料背后的科学与情感。我们将揭示，即使是最简单的白面包，其背后的故事也充满了历史的沉淀和匠人的坚持。 二、 烘焙的基石：理解你的原料 烘焙成功的起点，在于对原料的尊重与了解。许多新手烘焙师失败的原因在于，他们只是机械地遵循食谱上的克数，而没有理解每一种原料的特性。 面粉的宇宙： 我们将详细剖析不同类型面粉（高筋、中筋、低筋，以及各种谷物粉如黑麦、斯佩耳特小麦）的蛋白质含量如何决定了最终产品的结构。从硬质冬小麦的蛋白质结构如何赋予欧包嚼劲，到低筋面粉如何带来酥松的口感，每一章都像一次微观世界的探险。我们还会探讨如何辨别面粉的新鲜度，以及在不同湿度环境下如何调整水分用量。 酵母的生命力： 酵母是烘焙的灵魂。本书将深入介绍干酵母、鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的工作原理。我们将教你如何“喂养”和“激活”你的酵种，让它成为一个活跃的生命体，并展示如何通过控制温度和发酵时间来驾驭面包的酸度和气孔结构。对于天然酵种的培养，我们提供了一个跨越数周的详细指南，包括应对不同季节温度变化的技巧。 脂肪与糖的魔法： 黄油的乳脂含量如何影响酥皮的层次？糖分在美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化中扮演的角色是什么？我们不仅提供精确的用量，更解释了为什么在某些配方中必须使用融化的黄油，而在另一些配方中则要求冷切的黄油块。 三、 经典面包的深度解析 本书将拆解并重构世界各地最受人尊敬的经典面包，从结构到风味，层层深入。 欧式硬皮面包（Artisan Sourdough）： 我们将耗费大量篇幅讲解“含水量决定一切”的理论。如何精确控制水合作用，达到高水合度的面团而不使其失去操作性。书中会详细图解“打褶与折叠”（Folds and Turns）的技术，这是形成大且不规则气孔的关键。我们将展示如何使用烘焙石板（Baking Stone）或荷兰锅（Dutch Oven）来模拟专业烤炉的高温高湿环境，以获得理想的“面包耳”（Ear）。 法式长棍面包（Baguette）： 这不仅是关于细长形状的挑战，更是关于表皮的艺术。我们将教授如何精确控制蒸汽的释放，确保外壳薄而脆，内部组织绵软。书中包含一个专门的章节来解决“如何制作出有光泽的法棍表皮”这一常见难题。 传统吐司与牛奶面包： 针对家庭日常所需，我们提供了完美柔软、拉丝效果极佳的牛奶吐司配方。这里的重点在于揉面技术的掌握——如何通过充分的揉捏达到“薄膜阶段”（Windowpane Test），确保面包的纤维结构足够强韧，能够支撑起膨胀的体积。 四、 甜点的精密科学：挞与派的几何学 甜点制作是一门对精确度要求极高的科学。 挞皮的酥松之道（Pâte Brisée & Pâte Sablée）： 为什么有的挞皮会塌陷？问题往往出在黄油和水的处理上。我们详述了“黄油切割法”——如何将黄油尽可能保持低温并均匀分布在面粉中，防止面筋过度形成，从而保证挞皮的酥松和易碎感。我们还特别介绍了盲烤（Blind Baking）的技术，包括使用豆子或专用陶粒来压住底部。 层叠的艺术：千层酥（Puff Pastry）： 这是烘焙中的“珠穆朗玛峰”。本书提供了一个简化但依然保证层次分明的操作流程，详细解释了“裹油”（Laminating）过程中的折叠次数与角度控制。我们将教你如何识别面团是否需要休息，以及如何应对在操作过程中黄油融化的紧急情况。 五、 酵母的野性呼唤：天然酵种的长期养成 天然酵种（Sourdough）代表了烘焙最古老的传统。我们将其视为一个“家庭宠物”，需要持续的关爱和监测。 从零开始培养酵种： 书中提供了一个详细的日历式指南，从混合最初的面粉和水开始，记录每天的喂养周期、酸碱度变化（pH值）以及气泡的形态。我们将强调环境温度对酵种活性的影响，以及如何“储存”一个成熟的酵种以应对长时间的休眠。 风味的层次构建： 了解天然酵种如何通过乳酸菌和醋酸菌的协同作用，赋予面包独特的复杂风味。我们将指导读者如何通过调整喂养比例（例如使用更高比例的全麦粉）来偏向更酸或更温和的口感。 六、 故障排除与实践智慧 真正的学习发生在错误之中。本书的最后一部分专注于解决烘焙过程中最常见、最令人沮丧的问题。 我的面包为什么塌陷了？ （可能是过度发酵、蒸汽不足或面团水合度过高。） 我的饼干为什么散开了？ （通常是黄油太软或面粉称量错误。） 我的蛋糕为什么中间凹陷？ （检查烤箱温度的准确性、泡打粉的活性以及烘烤中途的开启。） 我们提供了一套系统性的诊断流程，鼓励读者像化学家一样记录实验数据，找出问题的根源。这本书承诺的不是一夜之间的完美，而是通过理解原理、耐心实践后，最终掌握烘焙这门古老技艺的强大自信。 《家庭烘焙的艺术与秘密》 是一份献给所有渴望将厨房变成温馨工坊的人的邀请函。在这里，我们一起学习如何将简单的原料转化为承载着时间、温度与爱的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“如何让自己感觉良好”的指南。《Home Brunch：享受女王般的早午餐》给我的生活带来了巨大的积极影响。我以前总觉得早午餐是匆忙解决的事情，但这本书让我意识到，这其实是一个绝佳的机会，可以放慢脚步，好好享受生活。它不仅仅是关于食物本身，更重要的是它所传达的那种“女王般”的体验。书中关于如何创造氛围的细节，比如如何选择背景音乐，如何利用自然光线，甚至如何搭配当日的心情，都让我觉得非常贴心。我尝试了书里介绍的一款“抹茶红豆松饼”，原本以为会很难掌握松饼的口感，结果跟着书中的步骤，做出来的松饼蓬松柔软，抹茶的微苦和红豆的香甜完美融合，再淋上一点点炼乳，那种幸福感是难以言喻的。这本书让我觉得，即使是在平凡的日子里，也可以通过一顿用心准备的早午餐，为自己注入满满的正能量，让自己感到被珍视和宠爱。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《Home Brunch：享受女王般的早午餐》简直是为我这种“厨房小白”量身打造的！我一直很羡慕那些能在社交媒体上分享精致早午餐的朋友们，但自己动手总是觉得力不从心。这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。它不是那种写满了复杂术语和高难度技巧的书，而是用非常平易近人的语言，一步步教你如何在家也能做出令人惊艳的早午餐。最让我惊喜的是，书中不仅有美食本身，还融入了很多关于“仪式感”的探讨。它会告诉你，为什么一杯好的咖啡，或者一束简单的鲜花，就能让你的早午餐瞬间升级。我尝试了书中关于“法式吐司”的几种创新做法，以往我做的法式吐司总是偏干，但跟着书里介绍的方法，这次煎出来的吐司外酥内软，蛋奶香十足，搭配上新鲜水果和少许枫糖浆，简直完美！这本书让我重新认识了早午餐的意义，它不仅仅是一餐饭，更是一种生活态度，一种宠爱自己的方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，早午餐是一种介于早餐的便捷和午餐的丰盛之间的奇妙时刻，但老实说，自己在家很难做到既好吃又好看。《Home Brunch：享受女王般的早午餐》这本书，彻底改变了我的认知。它提供了一种全新的视角，让我明白早午餐不只是填饱肚子，更是一种对自己身心的犒劳。书中的食谱设计非常巧妙，很多创意都是我从未想过的，比如将甜点和咸点巧妙融合，或者在一些基础菜肴上加入意想不到的香料组合。我尤其欣赏作者对于食材搭配的独到见解，她总能找到那些看似不相关，但组合起来却能产生奇妙化学反应的食材，让原本普通的早午餐变得充满惊喜。我试做了其中一道“牛油果三文鱼班尼迪克蛋”，原本以为会很难掌握水波蛋的火候，但在书里详细的图文指导下，我竟然成功了！那种入口即化的感觉，配上鲜美的三文鱼和浓郁的荷兰酱，简直是味蕾的极致享受。这本书不仅教会了我如何做出美味的早午餐，更教会了我如何通过食物来表达爱意和关怀，无论是为自己，还是为所爱的人，都能营造出一种特别的氛围。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是为我量身定做的！自从我拿到《Home Brunch：享受女王般的早午餐》之后，我的周末生活就彻底翻天覆地了。以前的早午餐，无非就是随便煎个蛋，或者匆忙烤片面包，但自从有了这本书，我才真正体会到什么叫做“仪式感”。它不仅仅是食谱，更像是一位亲切的朋友，带着我一步步探索那些能让我感觉自己像女王一样的早午餐体验。我特别喜欢书中关于如何布置餐桌的建议，那些小小的点缀，比如鲜花的摆放、餐具的选择，甚至光线的重要性，都让我觉得整个过程充满了乐趣。而且，食谱本身也并非高不可攀，很多食材都是我平时就能轻松买到的，但经过书中的巧妙搭配和烹饪技巧，出来的成品却能让人惊艳。我尝试做了书里的一款“蜂蜜迷迭香烤鸡腿配香煎土豆”，原本以为会很复杂，结果跟着步骤做，不仅味道绝佳，摆盘也很漂亮，吃下去的每一口都让我觉得自己拥有了全世界。这本书让我明白，享受早午餐，就是享受生活，即使是在家，也能吃出度假般的精致和惬意。它给了我很多灵感，让我愿意花更多的时间去为自己和家人准备一顿用心至极的早午餐，这种感觉真的太棒了。

评分☆☆☆☆☆

翻开《Home Brunch：享受女王般的早午餐》，我仿佛走进了一个充满阳光和香气的世界。这本书带来的不仅仅是味蕾上的享受，更是一种心灵上的慰藉。作者用非常细腻的笔触，描绘了早午餐的各种可能性，从经典的搭配到创意的组合，都充满了惊喜。我尤其喜欢书中关于“食材的故事”的介绍，了解每一种食材的特性和最佳搭配方式，让我对食物有了更深的认识。我尝试了书里的一款“烟熏三文鱼牛油果沙拉”，原本以为只是简单的食材堆砌，但书中加入了柠檬莳萝酱的秘方，让整个沙拉的口感瞬间提升了好几个档次，清爽又开胃，非常适合慵懒的周末早晨。这本书让我明白了，享受早午餐，不仅仅是品尝美食，更是一种与自己对话，与生活和解的方式。它鼓励我去尝试，去创新，去用食物表达我对生活的热爱。这本书已经成为了我周末不可或缺的伴侣，它让我的生活变得更加丰富多彩，充满了期待。