快手烤箱菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　你所不知道的烤箱料理魔法
　　提到烤箱，你想到的菜色是什么？烤鸡、蛋糕或是焗烤菜呢？

　　其实，除了烤箱能做出上述的料理之外，只要搭配着不同的酱料、调味料，再运用不同的料理技巧，就能做出更多元化、丰富性的烤箱菜，例如：最能引出食材原味的烧烤方式是「盐烤」，而在烧烤时刷上特调酱料，让食物能逐渐吸收酱料味道的「酱烤」，或者将食材与酱料拌匀腌渍后再烘烤的「腌渍烤」、还有能让食材富含汁液的「蒸烤」，和充满浓郁香醇的「焗烤」等，都是烤箱料理施展魔法术的方法之一。更重要的是，我们只让你准备2?5种的食材，不论你是新手、忙碌的上班族，或是不喜欢作菜过于繁复的人，都能轻轻松松的快速烤出烧烤菜。

　　另外，烤箱料理施展魔法术的方法之二，就是教你利用烤箱，一次同时烤出3道菜的套餐，让你以更省能源、省时间的方式，一次就把3道香喷喷料理端上桌，善用层层叠叠的烤箱空间变化，你也能变身为快手菜达人。

作者简介

许瑞莲

　　【经历】
　　中国青年服务社-义大利美食教师
　　飞讯烘焙教室-义大利美食教师
　　咖啡缘教室-开店创业班教师
　　台北县立碧华国中-高关怀班烘焙教师
　　Riesling美食学苑-义大利美食创业班教师
　　中国大陆成都市就业服务管理局国家职业技能鑑定所-指导考评老师
　　皇后烘焙坊-义大利美食教师

　　【现任】
　　中国青年服务社-义大利美食教师
　　Riesling美食学苑负责人

　　【证照】
　　中餐烹调技术士丙级检定合格
　　调酒技术士丙级检定合格
　　中华人民共和国 高级中式烹调师 / 高级西式烹调师 / 高级西式烘焙师 技能检定合格

　　【着作】
　　开家平价义大利面馆

辜惠雪

　　【现任】
　　私立烹饪补习班料理讲师
　　龟山乡社区烘焙班老师
　　光华国小西点研习班老师
　　新庄社教站糕饼点心制作班老师

　　【证照】
　　烘焙乙级技术士
　　烘焙丙级技术士
　　调酒丙级技术士
　　中式面食乙级技术士
　　中式面食丙级技术士
　　中餐烹调丙级技术士

　　【着作】
　　小朋友的活力早餐
　　小朋友最爱吃的营养点心
　　做面包．变料理
　　大家都爱蛋料理
　　我爱吃蔬菜
　　1*4料理巧手变
　　全营养鲜果汁
　　1锅3菜快速料理
　　无油烟微波料理
　　饼干图解入门百科

烹饪的艺术与科学：探究世界各地的地方风味与传统技艺 作者： 某知名美食评论家、资深烹饪教育者 出版社： 匠心文化 装帧： 精装，全彩印刷，附带精美插图与高清美食摄影 页数： 580页 --- 内容简介： 《烹饪的艺术与科学》并非一本简单的食谱汇编，而是一部深入探索全球饮食文化脉络、剖析烹饪技法本质的百科全书式著作。本书旨在带领读者超越日常厨房的局限，进入一个充满历史、地域风情与化学反应的广阔美食世界。它以严谨的学术态度对待食物的来源与处理，同时又以诗人般的热情赞颂每一道菜肴背后的文化故事。 第一部分：风土的馈赠——地域食材的深度解析 本书的开篇，作者将带领我们进行一场跨越大陆的食材之旅。我们不会仅仅提及“新鲜的蔬菜”或“上等的肉类”，而是深入探究特定风土条件如何塑造出独一无二的风味特征。 1. 土地的语言：土壤、气候与风味 橄榄油的地理密码： 详细对比希腊克里特岛的特级初榨与意大利托斯卡纳的冷压油在多酚含量和烟点上的差异，解释酸度如何受到采摘时间和压榨方式的微妙影响。 咖啡豆的“风土”： 剖析埃塞俄比亚耶加雪菲的柑橘调与印度尼西亚曼特宁的醇厚泥土气息，其根源在于海拔、火山灰土壤和日晒处理法的协同作用。 海盐的矿物质谱系： 对比法国盖朗德的灰盐（富含粘土矿物）和玻利维亚的粉红盐（富含铁元素），阐述这些微量元素在食物调味中的“隐形”贡献。 2. 驯化与演变：谷物与豆类的历史长河 本章聚焦于人类文明基石——谷物和豆类。我们将追溯小麦从两河流域的野生草本到现代高筋面粉的数千年驯化史。深入解析意大利杜兰小麦制作通心粉的必要性，以及日本的“米魂”——不同粳米品种（如越光、秋田小町）在口感和吸水性上的细微差别，这直接决定了寿司饭的成败。对于豆类，我们探讨了藜麦（安第斯山脉的“黄金谷物”）的完全蛋白质结构，以及发酵豆制品（如日本的纳豆、中国的豆豉）中微生物群落对风味的构建作用。 第二部分：火的智慧——烹饪技法的本源与进阶 烹饪不仅是温度的控制，更是物理和化学的精确应用。本部分将“解构”经典技法，揭示其背后的科学原理，帮助读者从“模仿”转向“理解”。 1. 焦糖化与美拉德反应的交响乐 这是本书最引人入胜的章节之一。作者以图表清晰地展示了不同温度下蔗糖的分解路径（焦糖化），以及蛋白质与还原糖在非酶促反应下产生数百种风味分子的过程（美拉德反应）。 完美的炙烤： 分析牛排在不同烤制时间下，外部形成棕色外壳（美拉德反应高峰期）与内部熟度（蛋白质变性）之间的动态平衡。 洋葱的深度转化： 解释文火慢炖洋葱（直至成为深褐色）所需的时间和能量，是缓慢的焦糖化与美拉德反应的深度结合，而非简单“变软”。 2. 液体介质的魔力：乳化、澄清与萃取 高汤的灵魂： 详述法式清汤（Consommé）的澄清过程，运用蛋清的变性作用吸附杂质，达到“澄清如宝石”的境界，并对比长时间炖煮的白汤（如豚骨拉面汤）中胶原蛋白水解的机制。 油水之间的平衡： 深入剖析蛋黄中的卵磷脂如何充当乳化剂，稳定蛋黄酱（Mayonnaise）和荷兰酱（Hollandaise），以及何时需要使用强力搅拌来克服油水分离的临界点。 3. 压力与真空：现代烹饪工具的科学应用 本章介绍了慢煮（Sous Vide）技术如何通过精确的温度控制，使食物在水浴中达到完美的均匀熟度，最大程度保留水分和风味物质。同时，也探讨了高压锅在缩短豆类和韧性肉类烹饪时间背后的原理——水的沸点提高与纤维素的快速水解。 第三部分：全球餐桌的对话——文化、仪式与传承 烹饪是人类社会学的载体。本书的第三部分将聚焦于食物如何承载历史记忆、宗教信仰与社交功能。 1. 仪式中的食物：节庆与禁忌 东方年节的象征意义： 解析中国春节的饺子（形似元宝）、长寿面，以及中东地区开斋节中枣子扮演的角色，食物不仅仅是果腹之物，更是对来年的期许与祈愿。 香料的贸易路线与权力转移： 追溯胡椒、丁香和肉桂如何驱动大航海时代，这些微小的颗粒如何引发了跨洋战争与殖民体系的建立。 2. 慢食运动与永续烹饪的未来 作者批判性地审视了工业化食品生产对风味和环境的冲击，并介绍了新兴的“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）哲学。重点介绍了如何通过“零浪费”的烹饪理念，将食材的每一个部分（如蔬菜的根茎、鱼类的骨架）转化为具有新风味的酱汁或高汤，实现资源的完全利用。 3. 发酵的微生物工厂：人类与细菌的共生史 本章是关于“时间发酵”的赞歌。我们将深入探讨酸面包的天然酵母培养、欧洲奶酪（如帕尔马干酪与洛克福蓝纹奶酪）复杂的酶促成熟过程，以及泡菜和酸菜在维持肠道健康中的生物学意义。这不是关于如何快速制作食物，而是关于如何“等待”食物风味的自然升华。 --- 读者对象： 对烹饪科学原理抱有强烈好奇心的美食爱好者。 希望超越基础食谱，理解“为什么”的专业厨师。 对饮食人类学、食物历史与全球文化交流感兴趣的研究者。 本书的独特价值： 《烹饪的艺术与科学》超越了对单一菜系的推崇，它提供了一个整体的、系统的知识框架，使读者能够以批判性的眼光看待食物的每一个细节，将厨房视为一个充满无限可能性的实验室和历史博物馆。阅读本书，您将学会的不仅仅是如何烹饪，而是如何“理解”食物的本质。

P4认识烤箱 
P5用烤箱做菜的厉害技
P6烤箱的基本配备 
P7料理烤箱菜的小帮手
P8烤出最美味的诀窍 

PART1 用烤箱烧烤出好滋味
P12 你所不知道的烤箱料理魔法
◎引出食材原味的盐烤
海盐、茶盐、香草盐、黑胡椒盐
P14 ◎刷上特调酱料的酱烤
日式烧烤酱、味噌酱、黑胡椒酱、酸辣酱
P16 ◎腌过后更入味的腌渍烤
南乳酱、椒麻酱、红酒香蒜酱、芝麻酱、玫瑰蜜汁酱
P18 ◎让食材富含汁液的蒸烤
日式味醂酱、橙汁酱、优格奶油酱
P19 ◎舖上焗烤酱的焗烤
起司酱、青酱、红酱、甜菜酱

PART2 就是爱简单，准备2~5种材料
P24 盐烤茭白笋、香草烤猪肉
P25 泰式烧肉串、奶油螃蟹
P26 红酒香蒜烤猪排、腐香鸭胸
P27 蜜汁翅腿
P28 青葱肠串、芝麻鲜笋
P30 茶盐烤鸡胸、黑胡椒烤文蛤
P31 酸辣鲍鱼片、蒜香鸡肝串
P32 枫糖培根烤山药、椒盐羊肉串
P34 蜜汁肋排、茶盐燻花枝
P35 培根鱼肉芦笋卷、酸辣鲷鱼
P36 味噌扇贝美乃滋烧、田乐烧
P38 烤小黄瓜味噌饭条、培根卷香脆面包棒
P39 青麻鱼片、烤鲑鱼排
P40 橙汁干贝、苹果裹明虾
P41 青酱鳕鱼排、茶盐烘蛋
P42 麻辣鸡腿排
P43 果香牛肉串、青酱焗鲜菇
P44 南乳龙凤翅
P45 七味香烤鱼、温泉蛋蒸饭
P46 香蜜烤花枝、盐焖烤虾
P47 枸杞蛋豆腐、烤综合鲜菇
P48 蕃茄起司镶明虾
P49 烤费罗酥皮起司饺、焗双色节瓜

PART3 就是爱简单，同时烤出3样美味菜
P52 烤箱套餐1：味噌蜜鸡腿+凤梨烤鲜蔬＋豆腐田乐烧
P56 烤箱套餐2：焗烤香芋明虾+竹笙蛤蜊丝瓜+香肠豆腐蛋
P60 烤箱套餐3：盐烤牛排+香蒜焗薯片+XO酱烤菇
P62 烤箱套餐4：红酒烤猪排+波士顿鲑鱼+咖哩焗花菜
P66 烤箱套餐5：烤胡椒虾+蒜香奶油菇+培根串烧
P68 烤箱套餐6：西京鲷鱼烧+蜜烤猪肉片＋椰奶焗白菜
P72 烤箱套餐7：香烤薄荷羊排＋七味薯泥藕饼＋彩椒镶柳松菇
P76 烤箱套餐8：奶油鳕鱼南瓜盅+南欧风味烤茄子+义式蕃茄肉酱

评分☆☆☆☆☆

这本《快手烤箱菜》真是彻底改变了我对厨房的看法！以前总觉得做菜是个耗时耗力的工程，尤其是在忙碌的上班日，下班回家只想瘫着，哪还有力气精雕细琢。但自从有了这本书，我的周末和工作日晚餐都变得轻松又美味。它不是那种让你手忙脚乱的食谱，而是真正意义上的“快手”。我最喜欢的是那些只需要简单腌制、然后扔进烤箱就能搞定的菜肴，比如孜然羊肉串，完全不用守在炉灶边，直接香气四溢地出炉，配上我爱吃的蔬菜沙拉，简直就是一顿完美的减脂餐。还有那个烤鸡翅，简直是我的秘密武器，无论是家庭聚会还是朋友来家里做客，都能瞬间征服大家的味蕾，而且清洗起来也超级方便，大大减轻了我的家务负担。书中对于不同食材的处理方法都有详细的指导，即使是厨房新手也能照猫画虎，轻松上手。那些看起来复杂的菜式，在书中都被简化成了易于理解的步骤，让人充满自信。我特别欣赏它对于调味料的搭配建议，很多组合是我以前从未想过的，但尝试后发现效果惊人，为我打开了新的味觉世界。比如，那个迷迭香柠檬烤鱼，简直是法式餐厅的味道，但自己在家就能轻松复刻。这本书让我发现，美味并不一定需要繁复的技巧，有时候，简单就是最好的。

评分☆☆☆☆☆

这本《快手烤箱菜》简直就是我厨房里的“救星”！作为一个每天忙到飞起，下班只想瘫着的上班族，烹饪对我来说一直是个遥不可及的挑战。但是，这本书的出现，彻底改变了我的游戏规则。它里面的菜谱，最大的特点就是“简单易学，成果惊艳”。我最喜欢的是那些只需要把食材处理好，一股脑丢进烤箱，然后就可以安心地去做别的事情，比如回复邮件、看一集电视剧，甚至是小憩一会儿。等时间到了，一股诱人的香气就会钻进你的鼻腔，出来的成品，绝对让你惊叹自己的厨艺！我尝试了书里的迷迭香蒜香烤虾，步骤简单到难以置信，但是烤出来的虾肉质Q弹，蒜香和迷迭香的香气完美融合，比外面餐厅的还要好吃。还有那个烤鸡胸肉，以前总觉得烤鸡胸肉会干柴，但是按照书里的方法，鸡胸肉嫩滑多汁，一点也不逊色于烤鸡腿。这本书的书写风格也很亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样，每一个步骤都讲解得非常清楚，还附带了各种实用的小贴士，比如如何避免食物粘烤盘，如何调整烤箱温度以达到最佳效果等等。它让我觉得，原来美味的家常菜，真的可以这么轻松地呈现在餐桌上，而且还充满了成就感。现在，我甚至开始期待下班回家，用这本书上的菜谱为自己和家人准备一顿丰盛的晚餐了。

评分☆☆☆☆☆

《快手烤箱菜》这本书，简直是为我这种“懒癌晚期”的吃货量身定做的！我之前基本就是个外卖依赖者，做饭对我来说，就是一件比加班还可怕的事情。但自从有了它，我的生活方式彻底改变了。它里面的菜谱，大部分都是那种“丢进去就不用管”的类型，简直是懒人的福音。比如说，那个番茄芝士烤鸡胸，我只需要把鸡胸肉切块，和切好的番茄、撒上芝士，再根据书里的指示扔进烤箱，十几分钟后就能闻到满屋子的香气，端出来的成品，鸡胸肉嫩滑多汁，番茄的酸甜和芝士的浓郁完美融合，简直好吃到爆炸！而且，全程我可能就动了两次手，一次是准备食材，一次是端盘子。再比如，那个烤虾，以前总觉得烤虾容易干柴，但书里教的那个方法，用橄榄油、蒜末和一点点辣椒粉腌制，烤出来鲜嫩Q弹，完全没有我担心的口感问题。最关键的是，它把很多“大菜”都简化了，让我这种厨房小白也能轻松做出看起来很厉害的菜。每次朋友来家里，我都会用这本书上的菜招呼他们，他们都惊叹我厨艺进步神速，我只是一笑带过，心里暗自窃喜，这都是《快手烤箱菜》的功劳。它让我觉得，原来在家吃饭可以这么简单，又这么有仪式感，再也不用为了凑合一顿饭而去点外卖，也不用为洗碗而烦恼，真是一举多得！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太超出我的预期了！我买之前还在担心，烤箱菜会不会口感比较单一，或者营养不够均衡。但《快手烤箱菜》完全打破了我的刻板印象。它里面不仅有各种肉类、鱼类的烤制方法，还有很多蔬菜、甚至是一些意面和甜点的烤箱做法，涵盖的范围非常广。我特别喜欢书里关于如何搭配食材的建议，比如烤蔬菜的时候，它会告诉你哪些蔬菜一起烤味道最好，怎么处理才能让它们受热均匀，口感也丰富。我尝试了那个彩椒土豆烤鸡腿，土豆被烤得外焦里糯，鸡腿鲜嫩入味，彩椒也保留了清脆的口感，整个菜色彩鲜艳，营养又丰富，摆盘也很好看，特别适合拍照分享。而且，这本书的作者在健康饮食方面也考虑得很周全，很多菜谱都提供了低脂、低糖的改良方案，让我这个注重健康的人也能吃得安心又满足。它让我意识到，原来烤箱不仅仅是用来烤肉的，它还能做出各种各样健康又美味的料理。我最近还在琢磨书里那个烤苹果派的做法，感觉即使是甜点，也能在烤箱里轻松完成，这让我对烘焙这件事也充满了好奇。总之，这本书让我对“吃”这件事有了全新的认识，不再是简单的填饱肚子，而是享受烹饪过程，享受健康美味的生活。

评分☆☆☆☆☆

说实话，起初我对“快手烤箱菜”这个名字有些疑虑，担心它会牺牲掉菜肴的口感和风味，变成那种“图方便”的半成品。但当我翻开这本书，那种担忧立刻烟消云散。它所介绍的菜谱，虽然步骤精简，但对食材的选择、预处理以及烤箱的温度和时间控制都做了非常细致的讲解，让每一道菜都能最大程度地保留食材的原味，并且通过烤箱的烘烤，赋予菜肴独特的焦香和风味。我尝试了书里的香草烤三文鱼，原本以为三文鱼在家不好处理，容易腥，但跟着书里的方法，只需简单用黄油、蒜末、欧芹和柠檬汁腌制，再烤至恰到好处的熟度，入口即化，鲜嫩无比，完全没有一点腥味，配上烤蔬菜，健康又美味。还有那个蜜汁烤排骨，简直是我的“减脂期救星”，虽然是烤排骨，但书中提供了健康的酱汁配方，甜而不腻，肉质酥烂，让人吃得满足又不担心长胖。这本书的图片也非常诱人，每一道菜都拍得色香味俱全，极大地激发了我的烹饪欲望。而且，它还提供了很多关于烤箱的实用小贴士，比如如何判断烤箱是否预热到位，如何防止食物烤糊等等，这些细节都显得非常用心。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪伙伴，引导我一步步解锁了烤箱的无限可能，让我对下厨这件事充满了前所未有的热情和成就感。