饼皮72变最简单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　冷冻派皮烤白菜、墨西哥薄饼做布丁、葱油饼做韭菜盒、蛋饼皮做烧卖、春卷皮做苹果派…，用超市就买得到的方便饼皮，变化出这些令人惊喜的美味！

　　印象中对于冷冻派皮或者饼皮的吃法，几乎都是最原本的方法，例如：用派皮制作酥皮浓汤、用蛋饼皮做的早餐蛋饼，或是清明时节吃的润饼…，这些都是最常运用「皮」来制作的料理。

　　其实除了这些常见的作法之外，运用巧思创意，这些市售的各种方便饼皮，也可以简易变化出令人喜悦的各种吃法。想要尝尝异国风味的饼皮滋味，你可以运用墨西哥薄饼、派皮来制作；想要来点东南亚的独特味道，那么越南米皮是你的速配选择；若想要吃点中式风味，春卷皮、葱油饼、蛋饼皮都是你制作上最佳的好材料。

　　本书收录最受大家喜爱的「冷冻派皮、墨西哥薄饼、春卷皮、葱油饼和蛋饼」，除了介绍各种饼皮的基本认识之外，也贴心的示范每一种饼皮的最基础运用，然后再以深入浅出的方式教授最新的创意美味作法，更以详细的图文对照步骤方式解说说明，绝对让你惊讶原来饼皮可以这么多变。另外，玩饼皮的「小绝招」则针对特别的食谱，贴心的提供更多的制作方法或小秘诀，让你可以得到更多的料理知识及运用方法。

　　喜欢又简单又方便又有创意的料理方式吗？那么，各式各样的「玩皮」美味，是你最麻吉的好选择喔！

　　★让读者利用超市就买得到的方便饼皮，就能在家调理制作出中式、西式等不同的异国料理与点心。除了教授每一种饼皮最基本、最常见的吃法之外，也教读者更进一步最新的作法，让饼皮有了更多的创意吃法，巅覆大众对饼皮既有的传统印象。

　　★市场上第一本真正运用「方便饼皮」来发挥厨房创意的食谱，不需要费力的揉面团、花时间等发酵，轻松快速就能完成一道道新奇美味。

作者简介

王安琪 (安妮)

　　从事食谱工作，喜欢下厨做菜，与先生育有1女2男，最常做的运动是带着小朋友沿着捷运桥下散步，或是到公园玩熘滑梯，平日的生活都围绕在育儿、家事和制作食谱这些事情上努力。在台湾念的是新闻，毕业后赴瑞士游学，研读餐饮管理。

　　着作：
　　《平底锅烤点心So Easy》、《不失败的新手甜点》、《第1本电子锅料理书》
　　《亲子动手做点心》、《10分钟省钱低卡带便当》、《吃出健康MC美人》
　　《松饼粉做点心》、《健康素早餐》、《作蛋糕不用烤箱》、《电锅点心好简单》

匠心独运的糕点艺术：探寻烘焙的无限可能 一本致力于发掘烘焙技艺深度与广度的实用指南 在现代生活中，烘焙已不再仅仅是厨房中的一项日常活动，它更是一种融合了科学、艺术与生活哲学的创造性表达。本书旨在超越基础食谱的范畴，深入剖析烘焙背后的核心原理，为那些渴望精进技艺、挑战自我极限的烘焙爱好者和专业人士提供一套系统、深入的学习路径。 本书的核心理念在于“理解而非盲从”。我们深知，每一份成功的烘焙作品，都建立在对原料特性、温度控制、化学反应的精准掌握之上。因此，本书的结构设计旨在层层递进，从基础知识的夯实，到复杂技法的精炼，最终实现对烘焙艺术的驾驭。 --- 第一部分：原料的奥秘与精确选择 烘焙的起点，是对原材料的深刻洞察。我们将用大量篇幅探讨构成烘焙世界的四大基石：面粉、糖、脂肪和液体。 1. 面粉的分子密码：蛋白质与筋度解析 面粉是结构之本，但“面粉”并非铁板一块。本书将详细区分不同蛋白质含量的面粉（如高筋、中筋、低筋）在不同烘焙产品中的作用机制。我们不仅会介绍如何通过蛋白质含量预测其吸水性和延展性，还会深入探讨面筋的形成、水合过程，以及如何通过揉面手法控制筋度——例如，在制作需要酥松口感的挞皮时，如何避免过度搅拌导致面筋过度发展，而在制作需要强大支撑力的欧式面包时，如何充分激活面筋潜力。此外，还将探讨各类非常规面粉（如全麦粉、黑麦粉、豆类粉）的特性，以及在使用它们时需要进行的配方调整，包括水分补偿和酶活性的考量。 2. 糖的物理化学：甜度、焦糖化与保水性 糖在烘焙中的作用远超提供甜味。我们专门开辟章节解析糖类的多种功能：它如何影响酵母的活性（渗透压效应），如何通过焦糖化反应赋予产品色泽和风味，以及它作为抗氧化剂和保湿剂的角色。书中将详细对比蔗糖、转化糖浆、红糖、枫糖浆等不同糖源的水活度（Water Activity, Aw）差异，以及它们对最终产品保质期的影响。对于那些追求复杂风味层次的读者，我们将探讨如何通过精确控制加热温度和时间，实现不同阶段的焦糖反应，从而调制出具有深度回味的烘焙底蕴。 3. 脂肪的质地控制：乳化、层化与熔点科学 黄油、酥油、植物油——每种脂肪都以独特的方式塑造着烘焙品的口感。本书将侧重于脂肪在结构构建中的关键作用。我们将详细拆解乳化作用在海绵蛋糕和马芬制作中的重要性，解释为何油水混合的稳定性直接决定了成品的气孔均匀度。对于派皮和千层酥，我们将聚焦于“层化”技术，探讨如何通过控制脂肪的硬度（熔点），在烘焙过程中产生蒸汽，从而形成清晰分明的层次，并提供不同温度下黄油的“可塑性”判断标准。 --- 第二部分：技术进阶与工艺的精雕细琢 理解了原料，下一步便是对工艺的精细控制。本部分着重于提升操作的精确度和对变量的预判能力。 4. 发酵的艺术：酵母的生命周期与环境调控 无论是依赖商业酵母还是天然酵母（如鲁邦种 Sourdough），发酵都是决定风味和体积的关键。我们将提供一套详尽的酵母管理手册，包括不同温度对酵母产气速率和风味物质（如乙酸和乳酸）产生的影响。对于天然酵母的培养，我们将分享如何通过持续的“喂养”和“激活”来维持菌群的活力和酸碱平衡。书中还将详述“冷发酵”对风味深化的原理，以及如何计算和预测最佳发酵终点，避免过度发酵或发酵不足带来的结构塌陷或风味平淡。 5. 烤箱内的化学变迁：美拉德反应与淀粉糊化 烘烤过程是一个复杂的物理化学反应场所。本书将以深入浅出的方式，解析美拉德反应（Maillard Reaction）的发生条件（温度、湿度、pH值），解释它如何赋予面包外壳诱人的金棕色和复杂的坚果香气。同时，我们将探讨淀粉糊化的过程，理解水分如何被淀粉颗粒吸收并导致凝胶化，这是蛋糕体和馅料获得所需质地的核心机制。读者将学会如何通过调整烤箱的湿度和初始烘烤温度，来精确控制外壳的酥脆度和内部的湿润度。 6. 复杂结构体的构建：层叠与塑形技巧 本书将详细介绍多种高难度面团的塑形和处理技术，这些技巧往往是区分业余和专业水平的关键。例如，对于布里欧修（Brioche）或吐司，我们将探讨如何通过多阶段揉面和低温松弛来确保其内部纤维的均匀拉伸。对于酥皮类产品，我们将教授“开酥”过程中如何通过精确的擀制压力和温度控制，避免油脂穿透面皮形成“油筋”，确保最终成品具有清晰的酥脆层次感和丰满的体积。 --- 第三部分：风味工程与现代烘焙趋势 本书的最后部分将引导读者超越经典食谱，进入风味设计和产品创新的前沿领域。 7. 层次构建与风味映射：构建多维度的味觉体验 成功的烘焙作品是多种风味的和谐交响。我们将教授如何利用风味轮的概念，系统性地搭配香料、果酱、坚果和酒类。例如，在巧克力烘焙中，如何通过加入少许咖啡粉或黑醋来提升巧克力的深度感，或者如何通过选择不同酸碱度的可可粉来控制最终的色泽和涩味。我们将探讨“酸度”在烘焙中的平衡作用，无论是来自天然酵母、水果还是乳制品。 8. 现代原料的应用与替代方案 面对日益增长的健康需求和特定饮食偏好，本书也前瞻性地涵盖了替代性原料的应用。我们不仅讨论了无麸质烘焙中替代淀粉的组合策略（如米粉、木薯粉、鹰嘴豆粉的相互作用），还深入研究了无蛋烘焙中利用天然胶质物（如亚麻籽胶、琼脂）来模拟蛋液的乳化和结合能力。重点在于，这些替代方案必须保证口感与结构上的高度还原性，而非仅仅是简单的材料替换。 9. 故障排除与迭代优化：从失败中学习 烘焙是一个充满变量的学科。本书的“故障排除”章节将基于数千次实验数据，提供一个详尽的问题诊断表。无论是蛋糕塌陷、饼干摊平、面包内部密度过大，还是外壳焦黑而内部未熟，读者都能找到对应的成因分析（如温度波动、水分失衡、原料配比错误）以及即时修正或未来避免的策略。我们强调，每一次“失败”都是对现有流程参数的宝贵数据反馈。 --- 本书力求成为一本“终身使用”的参考书，它不提供一蹴而就的速成捷径，而是提供深入理解烘焙科学的工具箱。通过掌握这些核心原理和精细操作，读者将能真正做到“举一反三”，灵活应对各种烘焙挑战，创造出属于自己的、具有独特风格和完美品质的糕点艺术品。

Chapter 1：Puff Pastry,香酥松的金黄诱惑  玩玩「冷冻派皮」
5 【饼皮之语】>>>>冷冻派皮使用原则

8 基础篇食谱 BASIC-->派皮这样吃
8 巧克香蕉酥、酒香橘子派、葡式起酥塔
9 盐酥杏仁条、糖酥麻花、蜂蜜蝴蝶酥

10 变化篇食谱 VARIATION-->派皮创意变
11 牛角咖哩酥、酥皮火腿三明治
12 芝麻酥皮卷芦笋
13 杂粮鲔鱼酥饼
15 奶焗通心面酥盒
16 威灵顿牛肉
17 酥皮奶油烤白菜
18 蕃茄碎肉酥卷
19 草莓奶酱夹心酥
21 葡萄起酥小餐包
22 专栏-->变变吐司
22 吐司包子
23 茴香烤肉派

Chapter 2：Tortilla,多彩的拉丁魅力  变变「墨西哥薄饼」
25 【饼皮之语】>>>>墨西哥薄饼使用原则

26 基础篇食谱  BASIC-->墨西哥薄饼这样吃
26 墨西哥脆片、茄豆香菜饼、巧克力香蕉卷
27 墨西哥卷饼、香辣蕃茄三角饼Nachos

28 变化篇食谱 VARIATION-->墨西哥饼皮创意变
28 香辣橄榄薄饼
29 德式香肠卷饼
30 酪梨蔬菜饼、香蒜鸭肉夹饼
32 照烧鸡肉卷、蕃茄玉米饼汤
34 起司茄酱虾仁焗饼
35 墨式玉米饼布丁
37 玉米饼椰子塔
39 肉桂奶油卷
40 披萨风欧姆列滋
41 专栏-->变变饼干
41 香草OREO冰淇淋、法式草莓夹心饼

Chapter 3：Chinese Pancake,早晨的活力来源！ 变变「葱油饼、蛋饼」
25 【饼皮之语】>>>>蛋饼、葱油饼使用原则

44 基础篇食谱 BASIC-->葱油饼、蛋饼这样吃
44 牛肉卷饼
45 鲔鱼葱油饼、水果冰淇淋蛋饼

46 变化篇食谱 VARIATION-->葱油饼、蛋饼创意变
46 蛋饼烧卖
47 冬粉韭菜盒子
49 蔬菜沙拉葱油卷饼、培根起司烤葱饼
51 马铃薯烘蛋、薄脆海鲜羹
52 泡菜荷叶饼
53 蟹肉豆腐包
54 金薯甜葱饼
55 咖啡奶油夹心蛋饼
56 豆沙麻糬锅饼
57 专栏-->早餐麦片
57 棉花糖沙奇玛、五彩巧克力脆饼

Chapter 4：Spring Roll Wrapper,软脆Q的东方滋味 玩玩「春卷皮」
59 【饼皮之语】>>>>春卷皮使用原则

60 基础篇食谱 BASIC-->春卷皮这样吃
60 越南风味生春卷
61 台式风味润饼卷、中式炸春卷

62 变化篇食谱 VARIATION-->春卷皮创意变
62 红豆春卷、肉桂糖春卷、凤梨乳酪春卷
63 脆皮苹果卷、酥炸海苔薄片饼
64 雪菜花素豆皮卷
66 凉拌米皮青木瓜
67 月亮虾饼
69 香菜优格印度饺
70 咖哩饭米纸卷
71 菠菜腐皮包
72 酥炸牛奶冻
74 核桃苹果派
76 专栏-->变变饺皮
76 饺皮意面烧、香菜年糕饼
77 芝麻巧果、起司糖串

评分☆☆☆☆☆

读到“饼皮72变最简单”这个书名，我的脑海里立刻涌现出各种温馨的画面。想象一下，在寒冷的冬日，一家人围坐在温暖的厨房里，空气中弥漫着刚出炉的饼皮香气，孩子们兴奋地期待着品尝妈妈亲手制作的美味。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现——用简单的方式，创造出充满爱意的美味。我希望这本书能带给我一种治愈感，让我在忙碌的生活之余，能够找到一个属于自己的放松角落，用双手去感受面团的温度，用嗅觉去捕捉烘焙的香甜。我期待它能分享一些非常接地气的饼皮制作方法，比如那些只需要简单工具就能完成的，或者那些对食材要求不高的。同时，“72变”的说法也让我对它的内容充满了期待，我想象着书中可能包含了各种各样充满惊喜的饼皮创意，从经典的苹果派到新颖的披萨卷，从精致的曲奇到朴实的烤饼，每一种都能带来不同的风味体验。我希望这本书能成为我连接家人、朋友情感的桥梁，让我在分享美食的同时，也分享了生活中的点滴温暖。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多的是源于它所传递的“变化”与“简单”相结合的理念。我一直认为，食物的魅力不仅仅在于味道，更在于它能够带来的生活仪式感和创造的乐趣。一个简单的饼皮，在不同的人手中，在不同的心境下，可以幻化出无数种风味和形态。这本书的“72变”，我理解为是对这种无限可能性的探索，而“最简单”则意味着这种探索是触手可及的，不需要我们成为专业的烘焙师，也不需要购置昂贵的设备。我希望这本书能像一位循循善诱的老师，耐心地引导我一步步走进烘焙的世界。它可能不仅仅是提供菜谱，更会分享一些关于食材选择、工具使用、甚至烘焙原理的小知识，让我知其然，更知其所以然。我甚至可以想象，这本书里会不会有一些巧妙的创意，比如利用现成的饼皮，或者用最基础的食材，就能做出令人意想不到的美味。我期待通过这本书，能够打开我关于饼皮点心的新世界，让我不再局限于固有的思维，而是能够发挥自己的想象力，创造出属于我自己的“72变”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，给我的第一印象是那种“一看就会，一学就废”的烘焙教材的反面。通常这类书都会打着“简单”的旗号，但实际操作起来却困难重重，让人沮丧。“饼皮72变最简单”，我更倾向于相信它真的有两把刷子。我期待它能摆脱那些华而不实的包装，而是真正站在读者的角度，用最直观、最易懂的方式讲解制作过程。我希望它能介绍一些非常基础的饼皮制作技巧，并且强调每一个步骤的关键点，比如揉面、醒发、擀压等等。同时，“72变”这个数字也让我对它的内容产生了极大的好奇。我猜想，它一定涵盖了各种类型的饼皮点心，从甜到咸，从家常到宴客，种类繁多。也许还有一些关于创意搭配的灵感，或者一些能够快速做出美味饼皮的小窍门。我希望这本书能够让我真正享受到烘焙带来的乐趣，而不是将其视为一项艰巨的任务。如果它能让我快速掌握一些实用的饼皮制作技巧，并且能够根据自己的喜好进行创新，那它就是一本无可挑剔的烘焙宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字真是太吸引人了！“饼皮72变最简单”——光是这个名字就让我想象到了无数种可能性。我一直觉得做点心是一件很神秘的事情，尤其是那些精美的饼干、派和酥皮点心，总觉得需要很多技巧和特殊的工具。但“最简单”这三个字，就像是一盏明灯，瞬间点燃了我想要尝试的欲望。我脑海里已经开始勾勒出周末的下午，阳光洒进厨房，我戴着围裙，手里拿着这本书，小心翼翼地跟着步骤，最终端出一盘热腾腾、香喷喷的饼皮点心，那种成就感简直无法想象。我猜这本书一定把复杂的步骤都化繁为简了，说不定只需要几种常见的面粉和黄油，就能做出令人惊艳的美味。而且，“72变”这个数字也暗示了菜谱的丰富程度，肯定能满足我偶尔想换换口味的需求，从基础的起酥饼到甜美的水果派，再到咸香的肉饼，应有尽有。我已经迫不及待地想知道，到底有哪些“72变”的惊喜在等待着我，又会有多少我从未想过的饼皮创意被揭示出来。这本书，注定是我厨房里的新宠，也是我开启烘焙之旅的绝佳起点。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，我立刻被它朴实却又充满魔力的封面吸引了。那种温暖的色调，加上各种诱人的饼皮点心图片，仿佛一股烘焙的香气扑面而来。虽然名字里有“最简单”，但我可不认为它就意味着乏味或者单调。恰恰相反，我相信“最简单”是一种智慧的体现，是作者将高深的烘焙技艺提炼、浓缩，用最易于理解的方式呈现出来。我之前尝试过几次烘焙，每次都因为步骤过于复杂、材料难以寻找而半途而废。这本书的出现，简直就是及时雨。我期待它能提供清晰、细致的图文指导，让我这个烘焙新手也能轻松上手。我特别想知道，它会不会介绍一些基础饼皮的制作方法，比如千层酥皮、派皮等等，并且详细讲解如何判断面团的状态，如何避免一些常见的烘焙“陷阱”。如果这本书还能分享一些关于如何搭配不同馅料的建议，或者如何用简单的装饰让饼皮点心颜值爆表，那就更完美了。我希望这本书能让我克服对烘焙的恐惧，并且真正享受到制作美食的乐趣，最终能够自信地为家人和朋友制作出美味的饼皮点心，让他们赞不绝口。