餅皮72變最簡單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　冷凍派皮烤白菜、墨西哥薄餅做布丁、蔥油餅做韭菜盒、蛋餅皮做燒賣、春捲皮做蘋果派…，用超市就買得到的方便餅皮，變化齣這些令人驚喜的美味！

　　印象中對於冷凍派皮或者餅皮的吃法，幾乎都是最原本的方法，例如：用派皮製作酥皮濃湯、用蛋餅皮做的早餐蛋餅，或是清明時節吃的潤餅…，這些都是最常運用「皮」來製作的料理。

　　其實除瞭這些常見的作法之外，運用巧思創意，這些市售的各種方便餅皮，也可以簡易變化齣令人喜悅的各種吃法。想要嘗嘗異國風味的餅皮滋味，你可以運用墨西哥薄餅、派皮來製作；想要來點東南亞的獨特味道，那麼越南米皮是你的速配選擇；若想要吃點中式風味，春捲皮、蔥油餅、蛋餅皮都是你製作上最佳的好材料。

　　本書收錄最受大傢喜愛的「冷凍派皮、墨西哥薄餅、春捲皮、蔥油餅和蛋餅」，除瞭介紹各種餅皮的基本認識之外，也貼心的示範每一種餅皮的最基礎運用，然後再以深入淺齣的方式教授最新的創意美味作法，更以詳細的圖文對照步驟方式解說說明，絕對讓你驚訝原來餅皮可以這麼多變。另外，玩餅皮的「小絕招」則針對特彆的食譜，貼心的提供更多的製作方法或小秘訣，讓你可以得到更多的料理知識及運用方法。

　　喜歡又簡單又方便又有創意的料理方式嗎？那麼，各式各樣的「玩皮」美味，是你最麻吉的好選擇喔！

　　★讓讀者利用超市就買得到的方便餅皮，就能在傢調理製作齣中式、西式等不同的異國料理與點心。除瞭教授每一種餅皮最基本、最常見的吃法之外，也教讀者更進一步最新的作法，讓餅皮有瞭更多的創意吃法，巔覆大眾對餅皮既有的傳統印象。

　　★市場上第一本真正運用「方便餅皮」來發揮廚房創意的食譜，不需要費力的揉麵團、花時間等發酵，輕鬆快速就能完成一道道新奇美味。

作者簡介

王安琪 (安妮)

　　從事食譜工作，喜歡下廚做菜，與先生育有1女2男，最常做的運動是帶著小朋友沿著捷運橋下散步，或是到公園玩溜滑梯，平日的生活都圍繞在育兒、傢事和製作食譜這些事情上努力。在颱灣念的是新聞，畢業後赴瑞士遊學，研讀餐飲管理。

　　著作：
　　《平底鍋烤點心So Easy》、《不失敗的新手甜點》、《第1本電子鍋料理書》
　　《親子動手做點心》、《10分鍾省錢低卡帶便當》、《吃齣健康MC美人》
　　《鬆餅粉做點心》、《健康素早餐》、《作蛋糕不用烤箱》、《電鍋點心好簡單》

匠心獨運的糕點藝術：探尋烘焙的無限可能 一本緻力於發掘烘焙技藝深度與廣度的實用指南 在現代生活中，烘焙已不再僅僅是廚房中的一項日常活動，它更是一種融閤瞭科學、藝術與生活哲學的創造性錶達。本書旨在超越基礎食譜的範疇，深入剖析烘焙背後的核心原理，為那些渴望精進技藝、挑戰自我極限的烘焙愛好者和專業人士提供一套係統、深入的學習路徑。 本書的核心理念在於“理解而非盲從”。我們深知，每一份成功的烘焙作品，都建立在對原料特性、溫度控製、化學反應的精準掌握之上。因此，本書的結構設計旨在層層遞進，從基礎知識的夯實，到復雜技法的精煉，最終實現對烘焙藝術的駕馭。 --- 第一部分：原料的奧秘與精確選擇 烘焙的起點，是對原材料的深刻洞察。我們將用大量篇幅探討構成烘焙世界的四大基石：麵粉、糖、脂肪和液體。 1. 麵粉的分子密碼：蛋白質與筋度解析 麵粉是結構之本，但“麵粉”並非鐵闆一塊。本書將詳細區分不同蛋白質含量的麵粉（如高筋、中筋、低筋）在不同烘焙産品中的作用機製。我們不僅會介紹如何通過蛋白質含量預測其吸水性和延展性，還會深入探討麵筋的形成、水閤過程，以及如何通過揉麵手法控製筋度——例如，在製作需要酥鬆口感的撻皮時，如何避免過度攪拌導緻麵筋過度發展，而在製作需要強大支撐力的歐式麵包時，如何充分激活麵筋潛力。此外，還將探討各類非常規麵粉（如全麥粉、黑麥粉、豆類粉）的特性，以及在使用它們時需要進行的配方調整，包括水分補償和酶活性的考量。 2. 糖的物理化學：甜度、焦糖化與保水性 糖在烘焙中的作用遠超提供甜味。我們專門開闢章節解析糖類的多種功能：它如何影響酵母的活性（滲透壓效應），如何通過焦糖化反應賦予産品色澤和風味，以及它作為抗氧化劑和保濕劑的角色。書中將詳細對比蔗糖、轉化糖漿、紅糖、楓糖漿等不同糖源的水活度（Water Activity, Aw）差異，以及它們對最終産品保質期的影響。對於那些追求復雜風味層次的讀者，我們將探討如何通過精確控製加熱溫度和時間，實現不同階段的焦糖反應，從而調製齣具有深度迴味的烘焙底蘊。 3. 脂肪的質地控製：乳化、層化與熔點科學 黃油、酥油、植物油——每種脂肪都以獨特的方式塑造著烘焙品的口感。本書將側重於脂肪在結構構建中的關鍵作用。我們將詳細拆解乳化作用在海綿蛋糕和馬芬製作中的重要性，解釋為何油水混閤的穩定性直接決定瞭成品的氣孔均勻度。對於派皮和韆層酥，我們將聚焦於“層化”技術，探討如何通過控製脂肪的硬度（熔點），在烘焙過程中産生蒸汽，從而形成清晰分明的層次，並提供不同溫度下黃油的“可塑性”判斷標準。 --- 第二部分：技術進階與工藝的精雕細琢 理解瞭原料，下一步便是對工藝的精細控製。本部分著重於提升操作的精確度和對變量的預判能力。 4. 發酵的藝術：酵母的生命周期與環境調控 無論是依賴商業酵母還是天然酵母（如魯邦種 Sourdough），發酵都是決定風味和體積的關鍵。我們將提供一套詳盡的酵母管理手冊，包括不同溫度對酵母産氣速率和風味物質（如乙酸和乳酸）産生的影響。對於天然酵母的培養，我們將分享如何通過持續的“喂養”和“激活”來維持菌群的活力和酸堿平衡。書中還將詳述“冷發酵”對風味深化的原理，以及如何計算和預測最佳發酵終點，避免過度發酵或發酵不足帶來的結構塌陷或風味平淡。 5. 烤箱內的化學變遷：美拉德反應與澱粉糊化 烘烤過程是一個復雜的物理化學反應場所。本書將以深入淺齣的方式，解析美拉德反應（Maillard Reaction）的發生條件（溫度、濕度、pH值），解釋它如何賦予麵包外殼誘人的金棕色和復雜的堅果香氣。同時，我們將探討澱粉糊化的過程，理解水分如何被澱粉顆粒吸收並導緻凝膠化，這是蛋糕體和餡料獲得所需質地的核心機製。讀者將學會如何通過調整烤箱的濕度和初始烘烤溫度，來精確控製外殼的酥脆度和內部的濕潤度。 6. 復雜結構體的構建：層疊與塑形技巧 本書將詳細介紹多種高難度麵團的塑形和處理技術，這些技巧往往是區分業餘和專業水平的關鍵。例如，對於布裏歐修（Brioche）或吐司，我們將探討如何通過多階段揉麵和低溫鬆弛來確保其內部縴維的均勻拉伸。對於酥皮類産品，我們將教授“開酥”過程中如何通過精確的擀製壓力和溫度控製，避免油脂穿透麵皮形成“油筋”，確保最終成品具有清晰的酥脆層次感和豐滿的體積。 --- 第三部分：風味工程與現代烘焙趨勢 本書的最後部分將引導讀者超越經典食譜，進入風味設計和産品創新的前沿領域。 7. 層次構建與風味映射：構建多維度的味覺體驗 成功的烘焙作品是多種風味的和諧交響。我們將教授如何利用風味輪的概念，係統性地搭配香料、果醬、堅果和酒類。例如，在巧剋力烘焙中，如何通過加入少許咖啡粉或黑醋來提升巧剋力的深度感，或者如何通過選擇不同酸堿度的可可粉來控製最終的色澤和澀味。我們將探討“酸度”在烘焙中的平衡作用，無論是來自天然酵母、水果還是乳製品。 8. 現代原料的應用與替代方案 麵對日益增長的健康需求和特定飲食偏好，本書也前瞻性地涵蓋瞭替代性原料的應用。我們不僅討論瞭無麩質烘焙中替代澱粉的組閤策略（如米粉、木薯粉、鷹嘴豆粉的相互作用），還深入研究瞭無蛋烘焙中利用天然膠質物（如亞麻籽膠、瓊脂）來模擬蛋液的乳化和結閤能力。重點在於，這些替代方案必須保證口感與結構上的高度還原性，而非僅僅是簡單的材料替換。 9. 故障排除與迭代優化：從失敗中學習 烘焙是一個充滿變量的學科。本書的“故障排除”章節將基於數韆次實驗數據，提供一個詳盡的問題診斷錶。無論是蛋糕塌陷、餅乾攤平、麵包內部密度過大，還是外殼焦黑而內部未熟，讀者都能找到對應的成因分析（如溫度波動、水分失衡、原料配比錯誤）以及即時修正或未來避免的策略。我們強調，每一次“失敗”都是對現有流程參數的寶貴數據反饋。 --- 本書力求成為一本“終身使用”的參考書，它不提供一蹴而就的速成捷徑，而是提供深入理解烘焙科學的工具箱。通過掌握這些核心原理和精細操作，讀者將能真正做到“舉一反三”，靈活應對各種烘焙挑戰，創造齣屬於自己的、具有獨特風格和完美品質的糕點藝術品。

Chapter 1：Puff Pastry,香酥鬆的金黃誘惑  玩玩「冷凍派皮」
5 【餅皮之語】>>>>冷凍派皮使用原則

8 基礎篇食譜 BASIC-->派皮這樣吃
8 巧剋香蕉酥、酒香橘子派、葡式起酥塔
9 鹽酥杏仁條、糖酥麻花、蜂蜜蝴蝶酥

10 變化篇食譜 VARIATION-->派皮創意變
11 牛角咖哩酥、酥皮火腿三明治
12 芝麻酥皮捲蘆筍
13 雜糧鮪魚酥餅
15 奶焗通心麵酥盒
16 威靈頓牛肉
17 酥皮奶油烤白菜
18 蕃茄碎肉酥捲
19 草莓奶醬夾心酥
21 葡萄起酥小餐包
22 專欄-->變變吐司
22 吐司包子
23 茴香烤肉派

Chapter 2：Tortilla,多彩的拉丁魅力  變變「墨西哥薄餅」
25 【餅皮之語】>>>>墨西哥薄餅使用原則

26 基礎篇食譜  BASIC-->墨西哥薄餅這樣吃
26 墨西哥脆片、茄豆香菜餅、巧剋力香蕉捲
27 墨西哥捲餅、香辣蕃茄三角餅Nachos

28 變化篇食譜 VARIATION-->墨西哥餅皮創意變
28 香辣橄欖薄餅
29 德式香腸捲餅
30 酪梨蔬菜餅、香蒜鴨肉夾餅
32 照燒雞肉捲、蕃茄玉米餅湯
34 起司茄醬蝦仁焗餅
35 墨式玉米餅布丁
37 玉米餅椰子塔
39 肉桂奶油捲
40 披薩風歐姆列滋
41 專欄-->變變餅乾
41 香草OREO冰淇淋、法式草莓夾心餅

Chapter 3：Chinese Pancake,早晨的活力來源！ 變變「蔥油餅、蛋餅」
25 【餅皮之語】>>>>蛋餅、蔥油餅使用原則

44 基礎篇食譜 BASIC-->蔥油餅、蛋餅這樣吃
44 牛肉捲餅
45 鮪魚蔥油餅、水果冰淇淋蛋餅

46 變化篇食譜 VARIATION-->蔥油餅、蛋餅創意變
46 蛋餅燒賣
47 鼕粉韭菜盒子
49 蔬菜沙拉蔥油捲餅、培根起司烤蔥餅
51 馬鈴薯烘蛋、薄脆海鮮羹
52 泡菜荷葉餅
53 蟹肉豆腐包
54 金薯甜蔥餅
55 咖啡奶油夾心蛋餅
56 豆沙麻糬鍋餅
57 專欄-->早餐麥片
57 棉花糖沙奇瑪、五彩巧剋力脆餅

Chapter 4：Spring Roll Wrapper,軟脆Q的東方滋味 玩玩「春捲皮」
59 【餅皮之語】>>>>春捲皮使用原則

60 基礎篇食譜 BASIC-->春捲皮這樣吃
60 越南風味生春捲
61 颱式風味潤餅捲、中式炸春捲

62 變化篇食譜 VARIATION-->春捲皮創意變
62 紅豆春捲、肉桂糖春捲、鳳梨乳酪春捲
63 脆皮蘋果捲、酥炸海苔薄片餅
64 雪菜花素豆皮捲
66 涼拌米皮青木瓜
67 月亮蝦餅
69 香菜優格印度餃
70 咖哩飯米紙捲
71 菠菜腐皮包
72 酥炸牛奶凍
74 核桃蘋果派
76 專欄-->變變餃皮
76 餃皮意麵燒、香菜年糕餅
77 芝麻巧果、起司糖串

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多的是源於它所傳遞的“變化”與“簡單”相結閤的理念。我一直認為，食物的魅力不僅僅在於味道，更在於它能夠帶來的生活儀式感和創造的樂趣。一個簡單的餅皮，在不同的人手中，在不同的心境下，可以幻化齣無數種風味和形態。這本書的“72變”，我理解為是對這種無限可能性的探索，而“最簡單”則意味著這種探索是觸手可及的，不需要我們成為專業的烘焙師，也不需要購置昂貴的設備。我希望這本書能像一位循循善誘的老師，耐心地引導我一步步走進烘焙的世界。它可能不僅僅是提供菜譜，更會分享一些關於食材選擇、工具使用、甚至烘焙原理的小知識，讓我知其然，更知其所以然。我甚至可以想象，這本書裏會不會有一些巧妙的創意，比如利用現成的餅皮，或者用最基礎的食材，就能做齣令人意想不到的美味。我期待通過這本書，能夠打開我關於餅皮點心的新世界，讓我不再局限於固有的思維，而是能夠發揮自己的想象力，創造齣屬於我自己的“72變”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字真是太吸引人瞭！“餅皮72變最簡單”——光是這個名字就讓我想象到瞭無數種可能性。我一直覺得做點心是一件很神秘的事情，尤其是那些精美的餅乾、派和酥皮點心，總覺得需要很多技巧和特殊的工具。但“最簡單”這三個字，就像是一盞明燈，瞬間點燃瞭我想要嘗試的欲望。我腦海裏已經開始勾勒齣周末的下午，陽光灑進廚房，我戴著圍裙，手裏拿著這本書，小心翼翼地跟著步驟，最終端齣一盤熱騰騰、香噴噴的餅皮點心，那種成就感簡直無法想象。我猜這本書一定把復雜的步驟都化繁為簡瞭，說不定隻需要幾種常見的麵粉和黃油，就能做齣令人驚艷的美味。而且，“72變”這個數字也暗示瞭菜譜的豐富程度，肯定能滿足我偶爾想換換口味的需求，從基礎的起酥餅到甜美的水果派，再到鹹香的肉餅，應有盡有。我已經迫不及待地想知道，到底有哪些“72變”的驚喜在等待著我，又會有多少我從未想過的餅皮創意被揭示齣來。這本書，注定是我廚房裏的新寵，也是我開啓烘焙之旅的絕佳起點。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，我立刻被它樸實卻又充滿魔力的封麵吸引瞭。那種溫暖的色調，加上各種誘人的餅皮點心圖片，仿佛一股烘焙的香氣撲麵而來。雖然名字裏有“最簡單”，但我可不認為它就意味著乏味或者單調。恰恰相反，我相信“最簡單”是一種智慧的體現，是作者將高深的烘焙技藝提煉、濃縮，用最易於理解的方式呈現齣來。我之前嘗試過幾次烘焙，每次都因為步驟過於復雜、材料難以尋找而半途而廢。這本書的齣現，簡直就是及時雨。我期待它能提供清晰、細緻的圖文指導，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆想知道，它會不會介紹一些基礎餅皮的製作方法，比如韆層酥皮、派皮等等，並且詳細講解如何判斷麵團的狀態，如何避免一些常見的烘焙“陷阱”。如果這本書還能分享一些關於如何搭配不同餡料的建議，或者如何用簡單的裝飾讓餅皮點心顔值爆錶，那就更完美瞭。我希望這本書能讓我剋服對烘焙的恐懼，並且真正享受到製作美食的樂趣，最終能夠自信地為傢人和朋友製作齣美味的餅皮點心，讓他們贊不絕口。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，給我的第一印象是那種“一看就會，一學就廢”的烘焙教材的反麵。通常這類書都會打著“簡單”的旗號，但實際操作起來卻睏難重重，讓人沮喪。“餅皮72變最簡單”，我更傾嚮於相信它真的有兩把刷子。我期待它能擺脫那些華而不實的包裝，而是真正站在讀者的角度，用最直觀、最易懂的方式講解製作過程。我希望它能介紹一些非常基礎的餅皮製作技巧，並且強調每一個步驟的關鍵點，比如揉麵、醒發、擀壓等等。同時，“72變”這個數字也讓我對它的內容産生瞭極大的好奇。我猜想，它一定涵蓋瞭各種類型的餅皮點心，從甜到鹹，從傢常到宴客，種類繁多。也許還有一些關於創意搭配的靈感，或者一些能夠快速做齣美味餅皮的小竅門。我希望這本書能夠讓我真正享受到烘焙帶來的樂趣，而不是將其視為一項艱巨的任務。如果它能讓我快速掌握一些實用的餅皮製作技巧，並且能夠根據自己的喜好進行創新，那它就是一本無可挑剔的烘焙寶典。

评分☆☆☆☆☆

讀到“餅皮72變最簡單”這個書名，我的腦海裏立刻湧現齣各種溫馨的畫麵。想象一下，在寒冷的鼕日，一傢人圍坐在溫暖的廚房裏，空氣中彌漫著剛齣爐的餅皮香氣，孩子們興奮地期待著品嘗媽媽親手製作的美味。這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現——用簡單的方式，創造齣充滿愛意的美味。我希望這本書能帶給我一種治愈感，讓我在忙碌的生活之餘，能夠找到一個屬於自己的放鬆角落，用雙手去感受麵團的溫度，用嗅覺去捕捉烘焙的香甜。我期待它能分享一些非常接地氣的餅皮製作方法，比如那些隻需要簡單工具就能完成的，或者那些對食材要求不高的。同時，“72變”的說法也讓我對它的內容充滿瞭期待，我想象著書中可能包含瞭各種各樣充滿驚喜的餅皮創意，從經典的蘋果派到新穎的披薩捲，從精緻的麯奇到樸實的烤餅，每一種都能帶來不同的風味體驗。我希望這本書能成為我連接傢人、朋友情感的橋梁，讓我在分享美食的同時，也分享瞭生活中的點滴溫暖。