用小饭盒「钱」进一百亿便当市场

　　台湾午餐便当市场一年有超过100亿元的规模，而7-11统计一年可卖出4千万个便当，去年五大便利连锁超商一共销售出1亿个便当；而便当市场的低门槛，更是吸引了不少拥抱创业梦想的人投入。

　　本书蒐集各方面关于如何开家便当快餐店的资讯，借以提供你做为开业的参考。从营业前的五大规划(商圈选择、经营类型选择、菜单设计与定价、生财设备选购、创业补给站)，乃至开业后的营运管理(营业时间的掌握、吸引顾客的方法、每天营业工作流程)，更深入店家实地採访，让你了解如何经营一家成功的便当快餐店。此外，网罗最人气的150种便当制作秘技，借由正确食材比例及完整的制作过程，不吝啬地公开给想要创业或学习料理的人。

　　书中「开店必学经典便当」每道菜皆可做为单品料理，也适合做为开设自助餐店使用，而「招牌人气日式盒餐」则是道地日本料理的菜式，「美味配菜与鲜汤」则提供了增加便当价值的经济菜色。

　　除了最正确最专业的赚钱配方，每道便当都有「建议售价」、「成本分析」、「建议配菜」、「营业前准备」、「点菜后制作」与「生财秘诀」。不论你想开家中式便当快餐店，还是专营池上饭包、烧腊便当，或是精致日式盒餐，抑或在网路上开间外送餐盒虚拟商店，只要跟随书中鉅细靡遗的料理步骤及重点提示，一定能开家成功又赚钱的便当快餐店。

本书特色

　　★坊间以〝便当〞为主题的书皆是「家用导向」，以小份量的家常便当菜呈现，并无法做为创业开店的菜色参考。而本书由在业界教授专业便当课程，同时具有便当店开业实务经验的餐饮教师，提供市场上最受顾客欢迎的菜色配方，并以营业份量考量，让读者能制作出具有口碑具卖相的餐盒。

　　★根据实际营业状况考量料理的制作程序，将烹调步骤分为「营业前准备」与「点菜后制作」，将必须长时间腌渍、炖煮等程序在营业时间开始前先制作完毕，而将油炸、热炒等10分钟内即可完成的烹调步骤列于客人点餐后的制作部份，能让开店的人真正掌握实际做生意时的状况。

　　★85种中日式便当加上65种配菜的营业用配方，都是市面上真正贩售的品项，份量扎实的160页，绝无灌水之虞。

　　★每道便当均有成本分析，精准的数字可帮助经营者有效决策。

作者简介

柚子(张政智)

　　【证照】
　　中餐烹调乙级技术士

　　【经历】
　　．救国团烹饪专业教师
　　．敦煌食品研发部经理
　　．桃园女子监狱「制糖果」技术教师
　　．五股乡社会大学烹饪技术讲师
　　．新阳平社区大学烹饪专业教师
　　．远东国际饭店灿鸟厅日本料理师
　　．宜兰餐饮推广协会烹饪技术讲师
　　．八德市农会家政班烹饪技术教师
　　．新屋乡农会家政班烹饪技术教师
　　．中华慈心健康素食发展协会专业教师
　　．谷保家事商业职业学校专业餐饮技术兼任教师
　　．上海老磨坊餐饮管理有限公司产品研发部荣誉总监
　　．台湾台北监狱附设技能训练中心烹饪研习班专业教师
　　．2009、2010年台北县绿竹笋节文化系列活动~绿竹笋创意餐比赛评审

　　【获奖事迹】
　　．荣获渔业署指导中央日报＆台北市政府卫生局共同主办第七届之健康饮食新文化「食神」选拔公开赛社会组冠军

　　【着作】
　　面摊仔赚大钱、便当快餐店、美食街超人气料理、牛肉面馆、致富卤味300、招牌卤肉饭、致富酥炸小吃

【Chapter 1 便当店经营之道】
◎小饭盒创造大利润
◎开店前的规划
＊规划一＞商圈的选择
＊规划二＞经营类型的选择
＊规划三＞菜单的设计与定价
＊规划四＞生财器具选购vs.创业补给站
＊规划五＞基础高汤与白饭烹调
◎开店后的营运管理
＊营业时间的掌握
＊吸引顾客的方法
＊每天营业工作流程
◎创业经验谈
〈1〉坚持古早味与贴心服务的~金园排骨
〈2〉一天卖一千个便当的~松园日式便当
〈3〉坚持品质与快速服务的~香港明记烧鸭
 
【Chapter 2开店必学经典便当】
铁路怀旧便当
台东池上便当
福隆便当
古早味焢肉便当∕卤猪脚便当
传统炸排骨便当∕嫩煎猪排便当
红糟肉便当∕京都排骨便当
橙汁排骨便当∕蜜汁烤小排便当
无钖排骨便当∕糖醋排骨便当
卤肉饭便当∕红烧狮子头便当
蛋黄蒸肉便当∕烤肉盒餐  
嘉义火鸡肉便当
香酥鸡排便当∕香酥鸡腿便当
三宝饭〔A玫瑰油鸡 B叉烧肉 C明炉烤鸭〕
三杯鸡便当∕葱油鸡腿便当
宫保鸡丁便当∕香菇瓜子鸡便当
咖哩鸡便当∕水晶白鸡便当
蜜汁烤鸡腿便当∕蒜香烤鸡腿便当
红烧牛腩便当∕葱爆牛肉便当
黑胡椒牛小排便当∕蚝油牛肉烩饭
燻鱼便当
酥炸鱼排便当∕茄汁鱼排便当
酱油煎土魠鱼便当∕香煎虱目鱼肚便当
清蒸鳕鱼便当∕豆瓣旗鱼便当
台南虾卷便当∕吉利虾排便当
肉丝蛋炒饭便当∕虾仁蛋炒饭便当
鲑鱼炒饭便当∕海鲜烩饭便当
三鲜炒面便当∕猪肝炒面便当
炒乌龙面便当∕油焖双冬便当
素什锦便当∕和风蔬菜咖哩便当

Chapter 3招牌人气日式盒餐
日式咖哩炸猪排盒餐
日式酱烧猪小排盒餐
日式烧肉盒餐∕姜汁烧猪肉盒餐
照烧鸡腿盒餐
蒲烧鳗鱼盒餐∕酱烧鲑鱼盒餐
香酥旗鱼盒餐∕盐烧鲭鱼盒餐
日式味噌鱼盒餐∕照烧秋刀鱼盒餐
日式串扬盒餐∕酥炸大虾盒餐
可乐饼盒餐∕咖哩蛋包饭盒餐
花寿司∕基本寿司〔A紫菜寿司 B稻禾寿司〕
日式500元特制盒餐〔A一品沙拉卷鱼子 B香柚渍三蔬 C甘露煮香鱼D日式烧九孔 E沙拉芦笋卷 F蛋皮卷寿司〕
牛丼饭盒∕亲子丼饭盒
马铃薯炖肉丼饭盒∕海鲜丼饭盒
胜丼饭盒∕咖哩猪肉丼饭盒
野菜炸虾天妇罗饭盒∕鳗鱼寿喜烧丼饭盒
鲑鱼蒸饭盒餐∕酥炸咖哩饭团
香葱饭团∕味噌烤饭团
野菜饭团∕炸鲑鱼饭团
 
Chapter 4美味配菜与鲜汤
●台式类
清炒豆苗∕蒜香茄子∕炒高丽菜
蚝油青江菜∕三色烩花椰菜∕干煸四季豆∕豆干爆三丁
清炒豆芽菜∕韭菜花炒花枝∕鸡油丝瓜
洋菇豌豆荚∕咸蛋苦瓜∕三色玉米
雪里红炒肉末∕竹笋炒肉丝∕酸菜炒肉丝
蒜香海带丝∕凉拌蒟蒻三丝
五更鸭血∕芹菜爆鱿鱼∕丁香花生∕客家小炒
●卤菜类
卤蛋∕五香豆干∕卤肉燥
卤油豆腐∕扁鱼卤白菜
卤萝卜面轮∕卤笋丝
●豆腐蛋类
欣欣豆腐∕麻婆豆腐
蒸蛋∕荷包蛋∕菜脯蛋
洋葱炒蛋∕蕃茄炒蛋∕红萝卜丝炒蛋
●日式类
玉子烧∕日式炸豆腐
煮南瓜∕煮香菇∕酱煮芋头
金平炒牛蒡∕梅子煮洋芋
筑前煮∕土佐野菜
丁香有马煮∕日式珍味柴鱼
●酱菜类
日式味噌腌黄瓜∕醋姜
豆豉辣味萝卜干∕香辣酸菜∕广东泡菜
●汤类
紫菜蛋花汤∕榨菜肉丝汤∕奶油玉米浓汤
味噌汤∕萝卜排骨汤
蚬仔冬瓜汤∕青菜豆腐汤