开店通：便当快餐店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　用小饭盒「钱」进一百亿便当市场

　　台湾午餐便当市场一年有超过100亿元的规模，而7-11统计一年可卖出4千万个便当，去年五大便利连锁超商一共销售出1亿个便当；而便当市场的低门槛，更是吸引了不少拥抱创业梦想的人投入。

　　本书蒐集各方面关于如何开家便当快餐店的资讯，借以提供你做为开业的参考。从营业前的五大规划(商圈选择、经营类型选择、菜单设计与定价、生财设备选购、创业补给站)，乃至开业后的营运管理(营业时间的掌握、吸引顾客的方法、每天营业工作流程)，更深入店家实地採访，让你了解如何经营一家成功的便当快餐店。此外，网罗最人气的150种便当制作秘技，借由正确食材比例及完整的制作过程，不吝啬地公开给想要创业或学习料理的人。

　　书中「开店必学经典便当」每道菜皆可做为单品料理，也适合做为开设自助餐店使用，而「招牌人气日式盒餐」则是道地日本料理的菜式，「美味配菜与鲜汤」则提供了增加便当价值的经济菜色。

　　除了最正确最专业的赚钱配方，每道便当都有「建议售价」、「成本分析」、「建议配菜」、「营业前准备」、「点菜后制作」与「生财秘诀」。不论你想开家中式便当快餐店，还是专营池上饭包、烧腊便当，或是精致日式盒餐，抑或在网路上开间外送餐盒虚拟商店，只要跟随书中鉅细靡遗的料理步骤及重点提示，一定能开家成功又赚钱的便当快餐店。

本书特色

　　★坊间以〝便当〞为主题的书皆是「家用导向」，以小份量的家常便当菜呈现，并无法做为创业开店的菜色参考。而本书由在业界教授专业便当课程，同时具有便当店开业实务经验的餐饮教师，提供市场上最受顾客欢迎的菜色配方，并以营业份量考量，让读者能制作出具有口碑具卖相的餐盒。

　　★根据实际营业状况考量料理的制作程序，将烹调步骤分为「营业前准备」与「点菜后制作」，将必须长时间腌渍、炖煮等程序在营业时间开始前先制作完毕，而将油炸、热炒等10分钟内即可完成的烹调步骤列于客人点餐后的制作部份，能让开店的人真正掌握实际做生意时的状况。

　　★85种中日式便当加上65种配菜的营业用配方，都是市面上真正贩售的品项，份量扎实的160页，绝无灌水之虞。

　　★每道便当均有成本分析，精准的数字可帮助经营者有效决策。

作者简介

柚子(张政智)

　　【证照】
　　中餐烹调乙级技术士

　　【经历】
　　．救国团烹饪专业教师
　　．敦煌食品研发部经理
　　．桃园女子监狱「制糖果」技术教师
　　．五股乡社会大学烹饪技术讲师
　　．新阳平社区大学烹饪专业教师
　　．远东国际饭店灿鸟厅日本料理师
　　．宜兰餐饮推广协会烹饪技术讲师
　　．八德市农会家政班烹饪技术教师
　　．新屋乡农会家政班烹饪技术教师
　　．中华慈心健康素食发展协会专业教师
　　．谷保家事商业职业学校专业餐饮技术兼任教师
　　．上海老磨坊餐饮管理有限公司产品研发部荣誉总监
　　．台湾台北监狱附设技能训练中心烹饪研习班专业教师
　　．2009、2010年台北县绿竹笋节文化系列活动~绿竹笋创意餐比赛评审

　　【获奖事迹】
　　．荣获渔业署指导中央日报＆台北市政府卫生局共同主办第七届之健康饮食新文化「食神」选拔公开赛社会组冠军

　　【着作】
　　面摊仔赚大钱、便当快餐店、美食街超人气料理、牛肉面馆、致富卤味300、招牌卤肉饭、致富酥炸小吃

餐饮业成功指南：从零到精通的实战宝典 开店，不再是摸着石头过河的冒险。 在这个竞争白热化的餐饮市场中，想要脱颖而出，仅仅依靠一腔热情是远远不够的。你需要一套系统化、可执行的商业蓝图，一个能将你的创意转化为实实在在利润的操作系统。《餐饮业成功指南：从零到精通的实战宝典》正是为此而生，它是一本面向所有有志于投身餐饮业，或希望优化现有业务的创业者和经营者量身打造的、内容详尽的实战手册。 本书摒弃了浮夸的理论说教和空泛的口号，聚焦于餐饮运营的每一个关键环节，以详实的案例、清晰的步骤和实用的工具，构建了一套完整的“从构思到盈利”的闭环管理体系。无论你计划开设的是高档餐厅、特色小吃店、还是连锁饮品店，本书提供的方法论都具有极强的普适性和落地性。 --- 第一部分：奠定基石——精准的市场定位与商业模式构建 成功的起点，在于找准自己的位置。 许多新店失败的首要原因在于定位模糊，产品与市场需求脱节。本书开篇即引导读者进行深度的市场调研与自我剖析。 1. 市场细分与目标客群画像： 如何利用波特五力模型分析行业竞争格局？如何通过问卷、访谈和数据分析，描绘出最精准的目标消费者群体（Demographics & Psychographics）？我们提供了详细的步骤，教你识别那些尚未被满足的“痛点需求”。 2. 差异化竞争策略（Unique Selling Proposition, USP）： 你的店凭什么与众不同？本书深入探讨了基于“体验差异化”、“价格差异化”和“产品差异化”的定位策略。我们将分析数个成功与失败的品牌案例，揭示如何提炼出令人印象深刻的品牌故事和核心卖点。例如，如何设计一个能够让顾客主动在社交媒体上传播的产品或服务？ 3. 商业模式设计与盈利路径规划： 不仅仅是卖食物，更是卖一套解决方案。我们将指导你构建营收流、成本结构、关键资源和伙伴网络。内容涵盖了堂食、外卖、预制菜销售、以及与本地社区服务的集成，确保你的收入来源多元且稳定。 --- 第二部分：产品为王——菜单工程与供应链的艺术 产品是餐饮业的灵魂，但卓越的供应链是其骨架。 好的创意需要转化为标准化的美味。本部分将焦点放在“菜单工程”这一核心技能上，并延伸至高效的后台管理。 1. 菜单工程（Menu Engineering）的科学： 探讨如何利用“星型、谜题、马鞍、狗”矩阵对现有菜单项进行分类评估。我们教授如何通过调整菜品定价、原材料成本占比（Food Cost Percentage, FCP）和口味吸引力，最大化毛利率，同时避免“高成本低销量”的陷阱。如何设计一份既美观又能引导消费的菜单版面？书中提供了详细的视觉布局指导。 2. 食材采购与成本控制的“双刃剑”： 如何建立可靠、稳定的优质供货渠道？本书详细列举了生鲜、干货、酒水的比价和质量检测标准。重点讲解了库存周转率（Inventory Turnover Rate）的优化，避免食材损耗，并教授“正向采购”和“反向采购”的策略应用，实现成本效益最大化。 3. 后厨标准化与出品一致性： 从SOP（标准操作程序）的建立到关键岗位人员的培训，如何确保无论哪位厨师当班，顾客吃到的味道都一模一样？我们提供了详细的配方记录模板和质量控制检查清单，确保出品的稳定性是吸引回头客的关键。 --- 第三部分：高效运营与客户体验管理 卓越的运营是将优秀想法变为持续现金流的引擎。 本书深入解析了前厅服务、店面布局和数字化工具的应用，旨在打造流畅无摩擦的客户旅程。 1. 坪效最大化的空间布局： 针对不同业态（快餐、正餐），我们提供了空间规划的黄金法则。如何优化客流动线、提高翻台率，以及设计最有效率的等候区和点餐区布局。室内设计不仅仅是美观，更是运营效率的体现。 2. 服务流程的精益化设计： 从迎宾、点单、出餐到结账，每一个接触点都是建立品牌忠诚度的机会。本书详细拆解了“五星级服务”的服务标准，并教授如何利用“神秘顾客”机制持续监控服务质量。如何优雅地处理顾客投诉，将负面体验转化为正面宣传？我们提供了实用的危机沟通脚本。 3. 数字化转型与系统集成： POS系统、会员管理系统（CRM）和外卖平台的有效集成至关重要。本书讲解如何利用数据分析，洞察顾客消费习惯，实现精准营销推送，而不是盲目发放优惠券。探讨了智能排队系统和桌面点餐系统的投资回报率（ROI）。 --- 第四部分：人员管理与文化建设——留住人才，激励团队 餐饮业是人的行业，人才是最大的资产。 人员流失率高是行业通病。本书提供了一套行之有效的团队建设和激励机制。 1. 招聘与岗前培训的系统化： 如何识别具有“服务基因”的员工？我们提供了行为面试的技巧和针对不同岗位（前厅/后厨/管理层）的差异化入职培训计划。 2. 绩效评估与激励体系的构建： 建立公平、透明的绩效考核体系，将员工的个人目标与店铺的整体盈利目标挂钩。讲解如何设计有效的奖金制度和晋升阶梯，激发员工的内在驱动力，降低离职率。 3. 打造积极的店面文化： 好的文化能让员工感到被尊重和有归属感。探讨如何通过定期的团建活动、定期的“经营分享会”，培养主人翁意识，让员工真正关心店铺的每一笔收入和支出。 --- 第五部分：财务健康与风险控制——让利润真正落袋 不懂财务，就是在给银行打工。 本书的终极目标是确保你的辛勤劳动能转化为稳健的财务回报。 1. 关键财务指标（KPIs）的解读与应用： 详细解析毛利率、净利率、SRO（销售收入占比）、租售比等核心指标。如何通过每日、每周、每月的报表分析，及时发现运营中的“出血点”。 2. 税务规划与合规经营： 餐饮业涉及复杂的税务问题。本书提供初级的税务知识普及，指导如何合法合规地进行税务申报，避免不必要的罚款风险。 3. 风险评估与应急预案： 除了食品安全，我们还涵盖了火灾、设备突发故障、以及外部市场波动（如突发公共卫生事件）的应急处理流程和保险配置建议，确保业务连续性。 --- 《餐饮业成功指南：从零到精通的实战宝典》 不仅是一本书，更是一套可复制的餐饮创业与管理系统。它为你提供了清晰的路线图，帮助你避开行业内的常见陷阱，将宏伟的餐饮梦想，一步步变为坚实可信的商业现实。

【Chapter 1 便当店经营之道】
◎小饭盒创造大利润
◎开店前的规划
＊规划一＞商圈的选择
＊规划二＞经营类型的选择
＊规划三＞菜单的设计与定价
＊规划四＞生财器具选购vs.创业补给站
＊规划五＞基础高汤与白饭烹调
◎开店后的营运管理
＊营业时间的掌握
＊吸引顾客的方法
＊每天营业工作流程
◎创业经验谈
〈1〉坚持古早味与贴心服务的~金园排骨
〈2〉一天卖一千个便当的~松园日式便当
〈3〉坚持品质与快速服务的~香港明记烧鸭
 
【Chapter 2开店必学经典便当】
铁路怀旧便当
台东池上便当
福隆便当
古早味焢肉便当∕卤猪脚便当
传统炸排骨便当∕嫩煎猪排便当
红糟肉便当∕京都排骨便当
橙汁排骨便当∕蜜汁烤小排便当
无钖排骨便当∕糖醋排骨便当
卤肉饭便当∕红烧狮子头便当
蛋黄蒸肉便当∕烤肉盒餐  
嘉义火鸡肉便当
香酥鸡排便当∕香酥鸡腿便当
三宝饭〔A玫瑰油鸡 B叉烧肉 C明炉烤鸭〕
三杯鸡便当∕葱油鸡腿便当
宫保鸡丁便当∕香菇瓜子鸡便当
咖哩鸡便当∕水晶白鸡便当
蜜汁烤鸡腿便当∕蒜香烤鸡腿便当
红烧牛腩便当∕葱爆牛肉便当
黑胡椒牛小排便当∕蚝油牛肉烩饭
燻鱼便当
酥炸鱼排便当∕茄汁鱼排便当
酱油煎土魠鱼便当∕香煎虱目鱼肚便当
清蒸鳕鱼便当∕豆瓣旗鱼便当
台南虾卷便当∕吉利虾排便当
肉丝蛋炒饭便当∕虾仁蛋炒饭便当
鲑鱼炒饭便当∕海鲜烩饭便当
三鲜炒面便当∕猪肝炒面便当
炒乌龙面便当∕油焖双冬便当
素什锦便当∕和风蔬菜咖哩便当

Chapter 3招牌人气日式盒餐
日式咖哩炸猪排盒餐
日式酱烧猪小排盒餐
日式烧肉盒餐∕姜汁烧猪肉盒餐
照烧鸡腿盒餐
蒲烧鳗鱼盒餐∕酱烧鲑鱼盒餐
香酥旗鱼盒餐∕盐烧鲭鱼盒餐
日式味噌鱼盒餐∕照烧秋刀鱼盒餐
日式串扬盒餐∕酥炸大虾盒餐
可乐饼盒餐∕咖哩蛋包饭盒餐
花寿司∕基本寿司〔A紫菜寿司 B稻禾寿司〕
日式500元特制盒餐〔A一品沙拉卷鱼子 B香柚渍三蔬 C甘露煮香鱼D日式烧九孔 E沙拉芦笋卷 F蛋皮卷寿司〕
牛丼饭盒∕亲子丼饭盒
马铃薯炖肉丼饭盒∕海鲜丼饭盒
胜丼饭盒∕咖哩猪肉丼饭盒
野菜炸虾天妇罗饭盒∕鳗鱼寿喜烧丼饭盒
鲑鱼蒸饭盒餐∕酥炸咖哩饭团
香葱饭团∕味噌烤饭团
野菜饭团∕炸鲑鱼饭团
 
Chapter 4美味配菜与鲜汤
●台式类
清炒豆苗∕蒜香茄子∕炒高丽菜
蚝油青江菜∕三色烩花椰菜∕干煸四季豆∕豆干爆三丁
清炒豆芽菜∕韭菜花炒花枝∕鸡油丝瓜
洋菇豌豆荚∕咸蛋苦瓜∕三色玉米
雪里红炒肉末∕竹笋炒肉丝∕酸菜炒肉丝
蒜香海带丝∕凉拌蒟蒻三丝
五更鸭血∕芹菜爆鱿鱼∕丁香花生∕客家小炒
●卤菜类
卤蛋∕五香豆干∕卤肉燥
卤油豆腐∕扁鱼卤白菜
卤萝卜面轮∕卤笋丝
●豆腐蛋类
欣欣豆腐∕麻婆豆腐
蒸蛋∕荷包蛋∕菜脯蛋
洋葱炒蛋∕蕃茄炒蛋∕红萝卜丝炒蛋
●日式类
玉子烧∕日式炸豆腐
煮南瓜∕煮香菇∕酱煮芋头
金平炒牛蒡∕梅子煮洋芋
筑前煮∕土佐野菜
丁香有马煮∕日式珍味柴鱼
●酱菜类
日式味噌腌黄瓜∕醋姜
豆豉辣味萝卜干∕香辣酸菜∕广东泡菜
●汤类
紫菜蛋花汤∕榨菜肉丝汤∕奶油玉米浓汤
味噌汤∕萝卜排骨汤
蚬仔冬瓜汤∕青菜豆腐汤

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直有个小小的梦想，就是拥有自己的一家店，但又觉得开一家正经的餐厅门槛太高，投入太大，风险也大。偶然看到《开店通：便当快餐店》这本书，名字听起来就非常接地气，像是那种能解决实际问题的“工具书”。我希望它能像一位经验丰富的导师，一步一步地教我怎么把这个“便当快餐店”变成现实。我最想知道的是，到底怎么才能在不花大价钱装修，不请大量人手的情况下，把一家店经营得有声有色？这本书会不会讲到如何挑选最适合做便当的食材，以及如何设计出既好吃又好看的便当组合？还有，关于定价，我总是很纠结，不知道怎么定才能既吸引顾客，又能保证利润。我特别希望这本书能给我一些关于成本控制的实用技巧，比如在哪里进货比较便宜，怎么能减少浪费。而且，我不太懂营销，希望它能教我一些简单易懂又有效的方法，让更多人知道我的店，愿意来我的店。如果里面能有一些关于如何处理顾客投诉，或者如何和供应商打交道的建议，那就更完美了。总而言之，我希望这本书能给我带来勇气和方向，让我相信，就算是一个普通人，也能通过努力，成功开起一家自己的便当快餐店。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热衷于探索各类餐饮商业模式的爱好者，《开店通：便当快餐店》这本书的名号，立刻引起了我的注意。我对于“便当快餐”这种业态本身就有着浓厚的兴趣，它似乎是一种介于传统餐饮和外卖之间的、极具市场潜力的商业形态。我倾向于认为，一本优秀的“开店通”书籍，不应该仅仅停留在理论层面，而应更侧重于提供一套系统性的、可执行的解决方案。我期待这本书能够深入剖析便当快餐行业的独特性，比如其在产品标准化、生产效率、以及配送链条上的挑战与机遇。我非常想了解，作者将如何指导创业者进行精准的市场细分，找到目标客户群体，并开发出能够满足这些群体需求的特色产品。此外，在成本控制方面，我希望书中能够提供一些创新性的思路，例如如何通过优化供应链、减少损耗来提高利润率。对于初创者而言，品牌建设和营销推广同样至关重要，我希望能从中学习到如何在有限的预算内，有效地建立品牌认知度，并吸引和留住顾客。如果这本书还能对行业未来的发展趋势有所预判，或者提供一些关于如何应对市场变化、保持竞争力的前瞻性建议，那就更具价值了。

评分☆☆☆☆☆

这本《开店通：便当快餐店》的封面设计倒是挺有意思的，那种温暖的橘黄色调，加上一个简笔画的小餐车，第一眼看过去就觉得很亲切，很有生活气息。我平常就喜欢研究各种小生意，尤其对餐饮行业比较好奇，但又觉得开餐厅太复杂，门槛高。偶然间看到这本书，名字直接点明了主题，听起来像是那种手把手教你怎么把生意做起来的实用指南。我个人比较看重实际操作性，希望这本书里能有很多干货，比如怎么选址、怎么进货、怎么定价，甚至是员工管理和客户服务这些细节。如果能有一些成功的案例分析，或者失败的教训总结，那就更好了。我希望它不是那种纸上谈兵的书，而是能真正帮助到像我这样，有想法但缺乏经验的人。特别是便当快餐这种形式，我觉得很有市场潜力，它满足了现代人快节奏生活的需求，而且相对来说投入也比较可控。我特别想知道，这本书会不会讲到如何打造特色菜品，如何在众多竞争者中脱颖而出，以及一些线上推广的技巧，毕竟现在线上渠道太重要了。总之，我期待这本书能给我带来一些启发和信心，让我觉得开一家属于自己的便当快餐店，并非遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮行业充满热情，特别是像便当快餐这样，既能满足人们日常用餐需求，又有着相对灵活经营模式的领域。然而，从零开始创业，其中的学问可不是一点半点。当我看到《开店通：便当快餐店》这本书名时，内心深处的那团创业火苗似乎被点燃了。我之所以对它抱有期待，是因为它似乎承诺了一整套的“开店通”的解决方案，这意味着它可能涵盖了从前期市场调研、成本预算，到中期产品研发、供应链管理，再到后期运营推广、危机处理等一系列关键环节。我个人尤其关注那些能够帮助我规避风险、提高成功率的内容。比如，关于如何进行精准的市场定位，找到自己独特的竞争优势；如何构建一套高效且成本可控的供应链体系，确保食材的新鲜与品质；以及如何设计出既美味又符合便当形态的产品，满足不同消费者的口味需求。此外，对于新手来说，初期的人员招聘与培训、以及如何在竞争激烈的市场中建立品牌形象，都是绕不开的难题。我非常希望这本书能够提供详实的案例分析和可操作的建议，帮助我更清晰地认识到开一家便当快餐店所面临的挑战，并为我指明前进的方向，让我能够少走弯路，稳健地迈出创业的第一步。

评分☆☆☆☆☆

我是一位有多年餐饮经验的从业者，但一直以来都在大型餐厅或连锁店工作，对于独立经营一家小型快餐店，尤其是便当这种模式，还处于一个探索阶段。《开店通：便当快餐店》这个书名，让我觉得它可能不是那种泛泛而谈的创业理论，而是针对特定业态提出的具体方法论。我比较看重这本书在“运营”层面的深度。比如，如何在控制成本的同时，保证出品的稳定性和口味的竞争力？在人员配置上，如何做到效率最大化，同时又能保证服务质量？还有，面对瞬息万变的市场需求和竞争压力，如何快速调整产品策略和营销方式？我希望这本书能提供一些在“小而美”的经营模式下，如何实现利润最大化的具体策略，而不是一味地追求规模。同时，对于便当快餐而言，卫生和食品安全是重中之重，我希望能在这本书中看到这方面严谨的指导和可借鉴的经验。另外，我个人对“数字化”在餐饮业的应用比较感兴趣，比如如何利用好外卖平台、社交媒体等工具来拓展客源，提升品牌知名度。如果这本书能在这方面有所着墨，那就更能打动我了。总而言之，我期待这本书能给我带来一些不同于过往经验的新视角和实操性的锦囊妙计。