開店通：便當快餐店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲創業
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• 選址
• 菜品
• 標準化

　　用小飯盒「錢」進一百億便當市場

　　颱灣午餐便當市場一年有超過100億元的規模，而7-11統計一年可賣齣4韆萬個便當，去年五大便利連鎖超商一共銷售齣1億個便當；而便當市場的低門檻，更是吸引瞭不少擁抱創業夢想的人投入。

　　本書蒐集各方麵關於如何開傢便當快餐店的資訊，藉以提供你做為開業的參考。從營業前的五大規劃(商圈選擇、經營類型選擇、菜單設計與定價、生財設備選購、創業補給站)，乃至開業後的營運管理(營業時間的掌握、吸引顧客的方法、每天營業工作流程)，更深入店傢實地採訪，讓你瞭解如何經營一傢成功的便當快餐店。此外，網羅最人氣的150種便當製作秘技，藉由正確食材比例及完整的製作過程，不吝嗇地公開給想要創業或學習料理的人。

　　書中「開店必學經典便當」每道菜皆可做為單品料理，也適閤做為開設自助餐店使用，而「招牌人氣日式盒餐」則是道地日本料理的菜式，「美味配菜與鮮湯」則提供瞭增加便當價值的經濟菜色。

　　除瞭最正確最專業的賺錢配方，每道便當都有「建議售價」、「成本分析」、「建議配菜」、「營業前準備」、「點菜後製作」與「生財秘訣」。不論你想開傢中式便當快餐店，還是專營池上飯包、燒臘便當，或是精緻日式盒餐，抑或在網路上開間外送餐盒虛擬商店，隻要跟隨書中钜細靡遺的料理步驟及重點提示，一定能開傢成功又賺錢的便當快餐店。

本書特色

　　★坊間以〝便當〞為主題的書皆是「傢用導嚮」，以小份量的傢常便當菜呈現，並無法做為創業開店的菜色參考。而本書由在業界教授專業便當課程，同時具有便當店開業實務經驗的餐飲教師，提供市場上最受顧客歡迎的菜色配方，並以營業份量考量，讓讀者能製作齣具有口碑具賣相的餐盒。

　　★根據實際營業狀況考量料理的製作程序，將烹調步驟分為「營業前準備」與「點菜後製作」，將必須長時間醃漬、燉煮等程序在營業時間開始前先製作完畢，而將油炸、熱炒等10分鍾內即可完成的烹調步驟列於客人點餐後的製作部份，能讓開店的人真正掌握實際做生意時的狀況。

　　★85種中日式便當加上65種配菜的營業用配方，都是市麵上真正販售的品項，份量紮實的160頁，絕無灌水之虞。

　　★每道便當均有成本分析，精準的數字可幫助經營者有效決策。

作者簡介

柚子(張政智)

　　【證照】
　　中餐烹調乙級技術士

　　【經曆】
　　．救國團烹飪專業教師
　　．敦煌食品研發部經理
　　．桃園女子監獄「製糖果」技術教師
　　．五股鄉社會大學烹飪技術講師
　　．新陽平社區大學烹飪專業教師
　　．遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師
　　．宜蘭餐飲推廣協會烹飪技術講師
　　．八德市農會傢政班烹飪技術教師
　　．新屋鄉農會傢政班烹飪技術教師
　　．中華慈心健康素食發展協會專業教師
　　．榖保傢事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
　　．上海老磨坊餐飲管理有限公司産品研發部榮譽總監
　　．颱灣颱北監獄附設技能訓練中心烹飪研習班專業教師
　　．2009、2010年颱北縣綠竹筍節文化係列活動~綠竹筍創意餐比賽評審

　　【獲奬事跡】
　　．榮獲漁業署指導中央日報＆颱北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍

　　【著作】
　　麵攤仔賺大錢、便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、緻富鹵味300、招牌鹵肉飯、緻富酥炸小吃

餐飲業成功指南：從零到精通的實戰寶典 開店，不再是摸著石頭過河的冒險。 在這個競爭白熱化的餐飲市場中，想要脫穎而齣，僅僅依靠一腔熱情是遠遠不夠的。你需要一套係統化、可執行的商業藍圖，一個能將你的創意轉化為實實在在利潤的操作係統。《餐飲業成功指南：從零到精通的實戰寶典》正是為此而生，它是一本麵嚮所有有誌於投身餐飲業，或希望優化現有業務的創業者和經營者量身打造的、內容詳盡的實戰手冊。 本書摒棄瞭浮誇的理論說教和空泛的口號，聚焦於餐飲運營的每一個關鍵環節，以詳實的案例、清晰的步驟和實用的工具，構建瞭一套完整的“從構思到盈利”的閉環管理體係。無論你計劃開設的是高檔餐廳、特色小吃店、還是連鎖飲品店，本書提供的方法論都具有極強的普適性和落地性。 --- 第一部分：奠定基石——精準的市場定位與商業模式構建 成功的起點，在於找準自己的位置。 許多新店失敗的首要原因在於定位模糊，産品與市場需求脫節。本書開篇即引導讀者進行深度的市場調研與自我剖析。 1. 市場細分與目標客群畫像： 如何利用波特五力模型分析行業競爭格局？如何通過問捲、訪談和數據分析，描繪齣最精準的目標消費者群體（Demographics & Psychographics）？我們提供瞭詳細的步驟，教你識彆那些尚未被滿足的“痛點需求”。 2. 差異化競爭策略（Unique Selling Proposition, USP）： 你的店憑什麼與眾不同？本書深入探討瞭基於“體驗差異化”、“價格差異化”和“産品差異化”的定位策略。我們將分析數個成功與失敗的品牌案例，揭示如何提煉齣令人印象深刻的品牌故事和核心賣點。例如，如何設計一個能夠讓顧客主動在社交媒體上傳播的産品或服務？ 3. 商業模式設計與盈利路徑規劃： 不僅僅是賣食物，更是賣一套解決方案。我們將指導你構建營收流、成本結構、關鍵資源和夥伴網絡。內容涵蓋瞭堂食、外賣、預製菜銷售、以及與本地社區服務的集成，確保你的收入來源多元且穩定。 --- 第二部分：産品為王——菜單工程與供應鏈的藝術 産品是餐飲業的靈魂，但卓越的供應鏈是其骨架。 好的創意需要轉化為標準化的美味。本部分將焦點放在“菜單工程”這一核心技能上，並延伸至高效的後颱管理。 1. 菜單工程（Menu Engineering）的科學： 探討如何利用“星型、謎題、馬鞍、狗”矩陣對現有菜單項進行分類評估。我們教授如何通過調整菜品定價、原材料成本占比（Food Cost Percentage, FCP）和口味吸引力，最大化毛利率，同時避免“高成本低銷量”的陷阱。如何設計一份既美觀又能引導消費的菜單版麵？書中提供瞭詳細的視覺布局指導。 2. 食材采購與成本控製的“雙刃劍”： 如何建立可靠、穩定的優質供貨渠道？本書詳細列舉瞭生鮮、乾貨、酒水的比價和質量檢測標準。重點講解瞭庫存周轉率（Inventory Turnover Rate）的優化，避免食材損耗，並教授“正嚮采購”和“反嚮采購”的策略應用，實現成本效益最大化。 3. 後廚標準化與齣品一緻性： 從SOP（標準操作程序）的建立到關鍵崗位人員的培訓，如何確保無論哪位廚師當班，顧客吃到的味道都一模一樣？我們提供瞭詳細的配方記錄模闆和質量控製檢查清單，確保齣品的穩定性是吸引迴頭客的關鍵。 --- 第三部分：高效運營與客戶體驗管理 卓越的運營是將優秀想法變為持續現金流的引擎。 本書深入解析瞭前廳服務、店麵布局和數字化工具的應用，旨在打造流暢無摩擦的客戶旅程。 1. 坪效最大化的空間布局： 針對不同業態（快餐、正餐），我們提供瞭空間規劃的黃金法則。如何優化客流動綫、提高翻颱率，以及設計最有效率的等候區和點餐區布局。室內設計不僅僅是美觀，更是運營效率的體現。 2. 服務流程的精益化設計： 從迎賓、點單、齣餐到結賬，每一個接觸點都是建立品牌忠誠度的機會。本書詳細拆解瞭“五星級服務”的服務標準，並教授如何利用“神秘顧客”機製持續監控服務質量。如何優雅地處理顧客投訴，將負麵體驗轉化為正麵宣傳？我們提供瞭實用的危機溝通腳本。 3. 數字化轉型與係統集成： POS係統、會員管理係統（CRM）和外賣平颱的有效集成至關重要。本書講解如何利用數據分析，洞察顧客消費習慣，實現精準營銷推送，而不是盲目發放優惠券。探討瞭智能排隊係統和桌麵點餐係統的投資迴報率（ROI）。 --- 第四部分：人員管理與文化建設——留住人纔，激勵團隊 餐飲業是人的行業，人纔是最大的資産。 人員流失率高是行業通病。本書提供瞭一套行之有效的團隊建設和激勵機製。 1. 招聘與崗前培訓的係統化： 如何識彆具有“服務基因”的員工？我們提供瞭行為麵試的技巧和針對不同崗位（前廳/後廚/管理層）的差異化入職培訓計劃。 2. 績效評估與激勵體係的構建： 建立公平、透明的績效考核體係，將員工的個人目標與店鋪的整體盈利目標掛鈎。講解如何設計有效的奬金製度和晉升階梯，激發員工的內在驅動力，降低離職率。 3. 打造積極的店麵文化： 好的文化能讓員工感到被尊重和有歸屬感。探討如何通過定期的團建活動、定期的“經營分享會”，培養主人翁意識，讓員工真正關心店鋪的每一筆收入和支齣。 --- 第五部分：財務健康與風險控製——讓利潤真正落袋 不懂財務，就是在給銀行打工。 本書的終極目標是確保你的辛勤勞動能轉化為穩健的財務迴報。 1. 關鍵財務指標（KPIs）的解讀與應用： 詳細解析毛利率、淨利率、SRO（銷售收入占比）、租售比等核心指標。如何通過每日、每周、每月的報錶分析，及時發現運營中的“齣血點”。 2. 稅務規劃與閤規經營： 餐飲業涉及復雜的稅務問題。本書提供初級的稅務知識普及，指導如何閤法閤規地進行稅務申報，避免不必要的罰款風險。 3. 風險評估與應急預案： 除瞭食品安全，我們還涵蓋瞭火災、設備突發故障、以及外部市場波動（如突發公共衛生事件）的應急處理流程和保險配置建議，確保業務連續性。 --- 《餐飲業成功指南：從零到精通的實戰寶典》 不僅是一本書，更是一套可復製的餐飲創業與管理係統。它為你提供瞭清晰的路綫圖，幫助你避開行業內的常見陷阱，將宏偉的餐飲夢想，一步步變為堅實可信的商業現實。

【Chapter 1 便當店經營之道】
◎小飯盒創造大利潤
◎開店前的規劃
＊規劃一＞商圈的選擇
＊規劃二＞經營類型的選擇
＊規劃三＞菜單的設計與定價
＊規劃四＞生財器具選購vs.創業補給站
＊規劃五＞基礎高湯與白飯烹調
◎開店後的營運管理
＊營業時間的掌握
＊吸引顧客的方法
＊每天營業工作流程
◎創業經驗談
〈1〉堅持古早味與貼心服務的~金園排骨
〈2〉一天賣一韆個便當的~鬆園日式便當
〈3〉堅持品質與快速服務的~香港明記燒鴨
 
【Chapter 2開店必學經典便當】
鐵路懷舊便當
颱東池上便當
福隆便當
古早味焢肉便當∕鹵豬腳便當
傳統炸排骨便當∕嫩煎豬排便當
紅糟肉便當∕京都排骨便當
橙汁排骨便當∕蜜汁烤小排便當
無錫排骨便當∕糖醋排骨便當
鹵肉飯便當∕紅燒獅子頭便當
蛋黃蒸肉便當∕烤肉盒餐  
嘉義火雞肉便當
香酥雞排便當∕香酥雞腿便當
三寶飯〔A玫瑰油雞 B叉燒肉 C明爐烤鴨〕
三杯雞便當∕蔥油雞腿便當
宮保雞丁便當∕香菇瓜子雞便當
咖哩雞便當∕水晶白雞便當
蜜汁烤雞腿便當∕蒜香烤雞腿便當
紅燒牛腩便當∕蔥爆牛肉便當
黑鬍椒牛小排便當∕蠔油牛肉燴飯
燻魚便當
酥炸魚排便當∕茄汁魚排便當
醬油煎土魠魚便當∕香煎虱目魚肚便當
清蒸鱈魚便當∕豆瓣旗魚便當
颱南蝦捲便當∕吉利蝦排便當
肉絲蛋炒飯便當∕蝦仁蛋炒飯便當
鮭魚炒飯便當∕海鮮燴飯便當
三鮮炒麵便當∕豬肝炒麵便當
炒烏龍麵便當∕油燜雙鼕便當
素什錦便當∕和風蔬菜咖哩便當

Chapter 3招牌人氣日式盒餐
日式咖哩炸豬排盒餐
日式醬燒豬小排盒餐
日式燒肉盒餐∕薑汁燒豬肉盒餐
照燒雞腿盒餐
蒲燒鰻魚盒餐∕醬燒鮭魚盒餐
香酥旗魚盒餐∕鹽燒鯖魚盒餐
日式味噌魚盒餐∕照燒鞦刀魚盒餐
日式串揚盒餐∕酥炸大蝦盒餐
可樂餅盒餐∕咖哩蛋包飯盒餐
花壽司∕基本壽司〔A紫菜壽司 B稻禾壽司〕
日式500元特製盒餐〔A一品沙拉捲魚子 B香柚漬三蔬 C甘露煮香魚D日式燒九孔 E沙拉蘆筍捲 F蛋皮捲壽司〕
牛丼飯盒∕親子丼飯盒
馬鈴薯燉肉丼飯盒∕海鮮丼飯盒
勝丼飯盒∕咖哩豬肉丼飯盒
野菜炸蝦天婦羅飯盒∕鰻魚壽喜燒丼飯盒
鮭魚蒸飯盒餐∕酥炸咖哩飯團
香蔥飯團∕味噌烤飯團
野菜飯團∕炸鮭魚飯團
 
Chapter 4美味配菜與鮮湯
●颱式類
清炒豆苗∕蒜香茄子∕炒高麗菜
蠔油青江菜∕三色燴花椰菜∕乾煸四季豆∕豆乾爆三丁
清炒豆芽菜∕韭菜花炒花枝∕雞油絲瓜
洋菇豌豆莢∕鹹蛋苦瓜∕三色玉米
雪裏紅炒肉末∕竹筍炒肉絲∕酸菜炒肉絲
蒜香海帶絲∕涼拌蒟蒻三絲
五更鴨血∕芹菜爆魷魚∕丁香花生∕客傢小炒
●鹵菜類
鹵蛋∕五香豆乾∕鹵肉燥
鹵油豆腐∕扁魚鹵白菜
鹵蘿蔔麵輪∕鹵筍絲
●豆腐蛋類
欣欣豆腐∕麻婆豆腐
蒸蛋∕荷包蛋∕菜脯蛋
洋蔥炒蛋∕蕃茄炒蛋∕紅蘿蔔絲炒蛋
●日式類
玉子燒∕日式炸豆腐
煮南瓜∕煮香菇∕醬煮芋頭
金平炒牛蒡∕梅子煮洋芋
築前煮∕土佐野菜
丁香有馬煮∕日式珍味柴魚
●醬菜類
日式味噌醃黃瓜∕醋薑
豆豉辣味蘿蔔乾∕香辣酸菜∕廣東泡菜
●湯類
紫菜蛋花湯∕榨菜肉絲湯∕奶油玉米濃湯
味噌湯∕蘿蔔排骨湯
蜆仔鼕瓜湯∕青菜豆腐湯

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於探索各類餐飲商業模式的愛好者，《開店通：便當快餐店》這本書的名號，立刻引起瞭我的注意。我對於“便當快餐”這種業態本身就有著濃厚的興趣，它似乎是一種介於傳統餐飲和外賣之間的、極具市場潛力的商業形態。我傾嚮於認為，一本優秀的“開店通”書籍，不應該僅僅停留在理論層麵，而應更側重於提供一套係統性的、可執行的解決方案。我期待這本書能夠深入剖析便當快餐行業的獨特性，比如其在産品標準化、生産效率、以及配送鏈條上的挑戰與機遇。我非常想瞭解，作者將如何指導創業者進行精準的市場細分，找到目標客戶群體，並開發齣能夠滿足這些群體需求的特色産品。此外，在成本控製方麵，我希望書中能夠提供一些創新性的思路，例如如何通過優化供應鏈、減少損耗來提高利潤率。對於初創者而言，品牌建設和營銷推廣同樣至關重要，我希望能從中學習到如何在有限的預算內，有效地建立品牌認知度，並吸引和留住顧客。如果這本書還能對行業未來的發展趨勢有所預判，或者提供一些關於如何應對市場變化、保持競爭力的前瞻性建議，那就更具價值瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直有個小小的夢想，就是擁有自己的一傢店，但又覺得開一傢正經的餐廳門檻太高，投入太大，風險也大。偶然看到《開店通：便當快餐店》這本書，名字聽起來就非常接地氣，像是那種能解決實際問題的“工具書”。我希望它能像一位經驗豐富的導師，一步一步地教我怎麼把這個“便當快餐店”變成現實。我最想知道的是，到底怎麼纔能在不花大價錢裝修，不請大量人手的情況下，把一傢店經營得有聲有色？這本書會不會講到如何挑選最適閤做便當的食材，以及如何設計齣既好吃又好看的便當組閤？還有，關於定價，我總是很糾結，不知道怎麼定纔能既吸引顧客，又能保證利潤。我特彆希望這本書能給我一些關於成本控製的實用技巧，比如在哪裏進貨比較便宜，怎麼能減少浪費。而且，我不太懂營銷，希望它能教我一些簡單易懂又有效的方法，讓更多人知道我的店，願意來我的店。如果裏麵能有一些關於如何處理顧客投訴，或者如何和供應商打交道的建議，那就更完美瞭。總而言之，我希望這本書能給我帶來勇氣和方嚮，讓我相信，就算是一個普通人，也能通過努力，成功開起一傢自己的便當快餐店。

评分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲行業充滿熱情，特彆是像便當快餐這樣，既能滿足人們日常用餐需求，又有著相對靈活經營模式的領域。然而，從零開始創業，其中的學問可不是一點半點。當我看到《開店通：便當快餐店》這本書名時，內心深處的那團創業火苗似乎被點燃瞭。我之所以對它抱有期待，是因為它似乎承諾瞭一整套的“開店通”的解決方案，這意味著它可能涵蓋瞭從前期市場調研、成本預算，到中期産品研發、供應鏈管理，再到後期運營推廣、危機處理等一係列關鍵環節。我個人尤其關注那些能夠幫助我規避風險、提高成功率的內容。比如，關於如何進行精準的市場定位，找到自己獨特的競爭優勢；如何構建一套高效且成本可控的供應鏈體係，確保食材的新鮮與品質；以及如何設計齣既美味又符閤便當形態的産品，滿足不同消費者的口味需求。此外，對於新手來說，初期的人員招聘與培訓、以及如何在競爭激烈的市場中建立品牌形象，都是繞不開的難題。我非常希望這本書能夠提供詳實的案例分析和可操作的建議，幫助我更清晰地認識到開一傢便當快餐店所麵臨的挑戰，並為我指明前進的方嚮，讓我能夠少走彎路，穩健地邁齣創業的第一步。

评分☆☆☆☆☆

我是一位有多年餐飲經驗的從業者，但一直以來都在大型餐廳或連鎖店工作，對於獨立經營一傢小型快餐店，尤其是便當這種模式，還處於一個探索階段。《開店通：便當快餐店》這個書名，讓我覺得它可能不是那種泛泛而談的創業理論，而是針對特定業態提齣的具體方法論。我比較看重這本書在“運營”層麵的深度。比如，如何在控製成本的同時，保證齣品的穩定性和口味的競爭力？在人員配置上，如何做到效率最大化，同時又能保證服務質量？還有，麵對瞬息萬變的市場需求和競爭壓力，如何快速調整産品策略和營銷方式？我希望這本書能提供一些在“小而美”的經營模式下，如何實現利潤最大化的具體策略，而不是一味地追求規模。同時，對於便當快餐而言，衛生和食品安全是重中之重，我希望能在這本書中看到這方麵嚴謹的指導和可藉鑒的經驗。另外，我個人對“數字化”在餐飲業的應用比較感興趣，比如如何利用好外賣平颱、社交媒體等工具來拓展客源，提升品牌知名度。如果這本書能在這方麵有所著墨，那就更能打動我瞭。總而言之，我期待這本書能給我帶來一些不同於過往經驗的新視角和實操性的錦囊妙計。

评分☆☆☆☆☆

這本《開店通：便當快餐店》的封麵設計倒是挺有意思的，那種溫暖的橘黃色調，加上一個簡筆畫的小餐車，第一眼看過去就覺得很親切，很有生活氣息。我平常就喜歡研究各種小生意，尤其對餐飲行業比較好奇，但又覺得開餐廳太復雜，門檻高。偶然間看到這本書，名字直接點明瞭主題，聽起來像是那種手把手教你怎麼把生意做起來的實用指南。我個人比較看重實際操作性，希望這本書裏能有很多乾貨，比如怎麼選址、怎麼進貨、怎麼定價，甚至是員工管理和客戶服務這些細節。如果能有一些成功的案例分析，或者失敗的教訓總結，那就更好瞭。我希望它不是那種紙上談兵的書，而是能真正幫助到像我這樣，有想法但缺乏經驗的人。特彆是便當快餐這種形式，我覺得很有市場潛力，它滿足瞭現代人快節奏生活的需求，而且相對來說投入也比較可控。我特彆想知道，這本書會不會講到如何打造特色菜品，如何在眾多競爭者中脫穎而齣，以及一些綫上推廣的技巧，畢竟現在綫上渠道太重要瞭。總之，我期待這本書能給我帶來一些啓發和信心，讓我覺得開一傢屬於自己的便當快餐店，並非遙不可及的夢想。