客家菜的经典风味是「咸、香、肥」。

　　例如嚼起来香气四溢的的客家小炒、齿颊留酸的姜丝大肠、肥香油嫩的白斩鸡，都成为每个吃过的食客印象深刻回味无穷的味道，此外腌渍菜和米食点心，更是最具客家特色的代表作。

　　腌渍菜是客家人敬天惜物、因应长期迁徙研发出来保存食物的生活智慧，米食点心则是善用米类变化的另一巧思，既可饱足又能当点心，发挥饮食的实际效益，比起其他族群的米食制作，客家人独特的手法让各种粿粄汤圆的口感得到更多的赞赏，也是客家人最引以为傲的杰作。

　　本书完整收录了北中南三地各类传统客家菜的制作祕诀，从四炆四炒、各种菜干到客家米食，作者都以传承的心态毫不保留的示范出最道地的客家风味，邀请您一起来品尝，这些按仔细（感谢）的怀念滋味！

本书特色

　　◎品项最齐全

　　一百道经典客家食谱，网罗由南到北的各种宴客与家常菜餚；
　　例如节庆不可少的四炆四炒，还是家常便饭的速简小品，一书在手通通搞定。

　　◎腌菜很经典

　　腌渍菜是客家料理中最精湛的绝活，也是便于保存厨房法宝。
　　本书告诉您做客家腌菜的种种祕诀，并附上保存方法、烹调用途、制作时的步骤图片，按图习作就能轻松学会。

　　◎图解最详细

　　除了每道食谱的制作小叮咛、制作流程、使用的酱料、食材、地方特产，都配上图片加以说明；减少读者习作时的失误，只要动手都能成功做出每道想做的菜餚或点心。

作者简介

王宇仙

　　一个成长于芋仔蕃薯家庭的新世代名厨，入行时学的是川菜、擅长的是快炒，却无法忘情客家妈妈的美食印记，娶的又是克勤克俭的客家太太，此生註定与客家菜难分难舍。

　　因此立志要传承客家菜并推广给天下食客，用心收录了北、中、南客家庄的经典风味，要让大家认识客家文化、体验客家风情、品尝客家菜的好滋味。

　　曾任　佳园客家料理餐馆主厨、传家生活小馆主厨、传说艺术餐厅主厨
　　现任　尝尝久久中坜店副主厨

04认识客家
06客家特色酱料、调味料

客家特色腌渍品
08酸高丽菜干
10凤梨酱
12腌萝卜
14腌芋头茎
15腌酱笋
16酱冬瓜
17腌嫩姜
18客家酸菜
19客家香葱油
20客家咸猪肉
21青蒜炒咸猪肉

肉类
23腐乳蒸肉
24咸菜炆猪肚
26肥肠炆笋干
28排骨炆菜头
29姜丝炒大肠
30客家小炒
31鸭红炒韭菜
32煸炒猪肺
34油葱香肉燥
34萝卜苗烧肉末
35白斩肉
36客家炸猪脚
37笋干蹄膀
38福菜蒸肉丸
39苦瓜蒸子排
40芋头肉炖
41梅干扣肉
42姜丝牛肉
43苦瓜牛肉
44麻油鸡酒
45油鸡
46笋干焖鸡
47水莲炒鸡丝
48姜片爆竹鸡
49田鸡煎肉饼
50麻油腰花
52芹菜炒鸭肠

鱼虾贝类
54客家焖鲫鱼
55客家红烧鱼
56咸冬瓜蒸鲜鱼
57破布子蒸鲜鱼
58凤梨酱蒸鲜鱼
59竹筒鲜虾
60酥炸石滨鱼
61咸酥蒜香泥鳅
62姜烧鲣鱼片
63咸鱼蒸肉饼
64客家炒小卷
65韭菜花鱿鱼
66塔香炒田螺
66塔香炒蚬

蔬菜.蛋.豆制品
68塔香茄子
69酱烧冬瓜
69开阳炒瓠瓜
70苦瓜封
71高丽菜冬瓜封
72酥炸茴香拼盘
73焖烧芋梗
74客家焖笋
75腐乳高丽菜
75辣炒高丽菜干
76清炒福菜
77麻油野莲
77豆酱龙须菜
78日阳过猫
79麻油川七
79凤梨炒木耳
80家乡四季豆
81萝卜苗煎蛋
82客家红烧豆腐
83豆豉焖豆腐
83豆酱烧豆腐
84破布子煎豆腐

米食
86屏东炒粄条
87炒米苔目
87美浓汤板条
88客家咸汤圆
89美浓木瓜粄
89客家粢粑
90艾草粄
92客家菜包
94芋头粄
95花生豆腐
96客家糯米卷
98红糖米糕

汤品
101树豆猪脚汤
101豆仔干排骨汤
102桔叶排骨汤
102高丽菜干肉片汤
103萝卜钱肉片汤
103瓠瓜干肉片汤
104老菜脯鸡汤
105怀桑鲜鸡汤
105昙花鲜鸡汤
106何首乌鸡汤
107柿饼鲜鸡汤
107田鸡清汤
108仙草炖鸡汤
109酸菜鸭肉汤
109酱冬瓜鸭汤