鱼料理烹调秘诀大公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 鱼料理
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 海鲜
• 食谱
• 厨房
• 新手入门
• 健康饮食
• 日式料理

鱼料理 烹调祕诀大公开，让你煮鱼免紧张 一试ok

　　增鲜、去腥、切片，一定要会的鱼基本处理；蒸、煮、炸、炒、烩，美味的料理方法
　　红烧、慢闷、细炖、煲汤，大厨独传的烹调祕诀

　　超过60道鱼料理食谱，Step by step详细图解，厨房新手，百战煮妇必备的食谱书！

4 市场常见的鱼 The Commonly Available Fish
6 鱼的基本处理 Fish Preparation — Cleaning and Cutting
7 鱼去腥的辛香料与调味料 Spices, Herbs and Seasonings for Masking Fish Smell
8 蒸鱼的烹调秘诀 Tips for Steaming Fish
9 炒鱼片 / 块的烹调秘诀 Tips for Stir-frying Fish Slices or Pieces
10 煎鱼的烹调秘诀 Tips for Pan-frying Fish
11 炸鱼的烹调秘诀 Tips for Deep-frying Fish
12 烧鱼的烹调秘诀 Tips for Braising Fish
13 鱼上浆 / 挂煳的秘诀 Tips for Coating Fish

14 油浸鱼 Fried Fish
16 古法蒸鱼 Traditional Steamed Fish
18 柠香金目鲈 Sea Bass with Lemon Sauce
20 豆酥鱼 Fish with Savoury Crispy Beans
22 港式清蒸鱼 Hong Kong Style Steamed Fish
24 泰式柠檬鱼 Thai Style Lemon Fish
26 潮州蒸鱼 Teochew Style Steamed Fish
28 鲈鱼双味 Sea Bass Cooked Two Ways
30 剁椒菜脯蒸鳕鱼 Steamed Fish with Chopped Chilli and Chai Poh
31 豉汁蒸鱼 Steamed Fish with Fermented Black Bean Sauce
32 双冬蒸鲜鱼Steamed Fish with Chinese Mushrooms and Preserved Vegetables
33 XO酱蒸鱼球 Steamed Fish in XO Sauce
34 干烧鱼 Braised Fish
36 红烧鱼 Braised Fish with Soy Sauce
38 梅菜烧鱼 Braised Fish with Preserved Vegetables
40 西湖醋鱼 West Lake Fish in Vinegar Gravy
42 香蒜石斑 Garlic Grouper
44 酸甜鱼条 Sweet and Sour Fish
46 苏式燻鱼 Suzhou's Smoked Fish
48 香煎带鱼 Pan-fried Ribbonfish
49 干炸小黄鱼 Fried Small Yellow Croakers
50 泰式酸甜鱼 Thai-style Sweet and Sour Fish
52 香菇鱼球 Stir-fry Fish with Mushrooms
54 吻仔鱼蒸肉饼 Steamed Meat Patty with Whitebaits
56 柱候酱珍菌焖鲈鱼 Braised Sea Bass and Mushrooms with Zhu Hou Sauce
58 海鲜豆腐煲 Seafood and Tofu Claypot
59 芦笋炒鱼片 Stir-fry Fish and Asparagus
60 烤味鱼片 Baked Fish with Miso
61 坚果香烤鱼 Baked Fish with Cashew Nuts
62 四味芝麻鱼 Fish with Sesame Seeds Served with Four Sauces
64 煎鱼佐洋葱番茄酱汁 Pan-fried Fish with Onion and Tomato Sauce
66 香煎洋葱三文鱼 Pan-fried Salmon with Onion
67 南瓜酱鲜鱼慕斯 Fish Mousse with Pumpkin Sauce
68 西炸三文鱼球 Deep-fried Salmon Balls
69 松子鱼米 Crispy Fish with Pine Nuts
70 生汁芝麻鱼 Sesame Fish in Mayonnaise Dressing
72 鲔鱼天妇罗 Tuna Tempura
74 烤鳗鱼 Grilled Eel
75 盐烤鱼 Salt Baked Fish
76 奶油菠菜烤鱼排 Creamy Baked Fish with Spinach
77 香蒜奶油烤鱼头 Baked Garlic Butter Fish Head
78 水果沙拉鱼排 Fried Fish with Fruity Salad
80 酥炸鱼肉汉堡 Fish Burger
82 酒烤纸包鱼 Baked Fish with White Wine Sauce
84 娘惹咖哩鱼头 Nonya Curry Fish Head
86 泰式绿咖哩椰汁鱼 Thai Green Curry with Fish
88 水煮鱼 Spicy Boiled Fish
90 豆花鱼 Fish with Bean Curd
91 粉葛赤小豆煲生鱼 Sheng Yu and Kudzu Root Soup
92 木瓜南北杏鱼汤 Fish Soup with Papaya and Sweet and Bitter Almonds
94 罗汉果陈皮煲生鱼 Sheng Yu Soup with Luo Han Guo and Mandarin Peel
96 鲫鱼奶汤 Milky Fish Soup
98 天麻首乌鱼头炖汤 Fish Head Soup with Gastrodia and Fleece Flower Root
99 黑枣枸杞炖鲈鱼 Sea Bass with Black Dates and Wolfberries
100 梅香鱼胶汤 Fish Paste with Prune Soup
102 味豆腐鱼汤 Tofu and Fish Miso Soup
103 鱼片酸汤 Sweet and Sour Fish Soup
104 海鲜羹 Seafood Soup
106 三文鱼炒饭 Salmon Fried Rice
108 黄鱼煨面 Braised Noodles with Yellow Croaker
110 鱼片香滑粥 Fish Porridge

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对鱼料理一直持有一种“敬而远之”的态度，总觉得处理不好就会留下浓重的腥味，影响整体口感。但是《鱼料理烹调秘诀大公开》彻底改变了我的看法！这本书的内容非常详实，它从鱼的选购、处理、烹饪技巧到最后的调味，都给出了非常细致的指导。我最喜欢的是书中关于“去腥”的技巧，作者介绍了很多天然的食材和方法，比如用姜葱、料酒、柠檬汁等等，而且还讲解了不同鱼类适合的去腥方法。我尝试了书中介绍的红烧带鱼，以往我做的带鱼总是有点腥，这次按照书上的方法，鱼肉入味十足，口感鲜嫩，一点腥味都没有。我还尝试了书中介绍的香烤秋刀鱼，这本书让我了解到，原来简单的香烤就能将秋刀鱼的美味发挥到极致。这本书不仅教会了我如何做出美味的鱼料理，更让我明白了如何尊重和利用食材本身的风味，让每一道鱼料理都充满了惊喜。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对鱼料理的印象就是煎、炸、红烧，总觉得变化不大，而且有时候处理不好就会有腥味，让我有点头疼。直到我翻开《鱼料理烹调秘诀大公开》，我才意识到我对鱼料理的认知有多么局限！这本书简直就像打开了一个全新的美食世界。它不仅仅是教你几种菜谱，更是让你理解鱼的特性，学会如何根据鱼的质地和风味来选择最合适的烹饪方式。我特别佩服作者的细致，他会告诉你为什么某种鱼适合油炸，为什么另一种鱼更适合炖煮，甚至还讲解了不同调味料与鱼肉的搭配原理。我尝试了书里介绍的几款创意鱼料理，比如柠檬香草烤三文鱼，还有用啤酒炖的鲭鱼，味道都非常惊艳！以前我做烤鱼总是有点干巴巴的，照着书里的方法，鱼肉烤得外焦里嫩，香气四溢，完全没有腥味。而且，这本书也让我学会了如何充分利用鱼的不同部位，比如鱼头和鱼骨可以用来熬制鲜美的鱼汤，这简直太节省了！感觉这本书不仅提升了我的烹饪技能，还让我对食材有了更深的尊重和理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但常常力不从心的人，尤其是在处理海鲜方面，总觉得自己把握不好火候和调味。直到我入手了《鱼料理烹调秘诀大公开》，我才算真正掌握了鱼料理的精髓。这本书的内容非常丰富，它不仅仅停留在表面，而是深入地探讨了鱼的种类、处理方法、烹饪技巧以及与之搭配的各种酱汁和配料。我最欣赏的是书中对“鲜”的追求，它教我如何通过简单的调味和烹饪方法，最大限度地激发鱼肉本身的鲜美，而不是用浓重的调料去掩盖。比如，书中关于如何制作清爽的鱼生和如何用高汤慢炖鱼肉的章节，让我受益匪浅。我尝试了书中介绍的几款日式和法式鱼料理，比如香煎鲷鱼配莳萝酱，还有海鲜炖饭。以往我做海鲜炖饭总是水水的，味道也不够浓郁，按照书里的步骤，米饭吸收了海鲜的精华，每一口都充满了鲜甜的味道，而且鱼肉也嫩滑无比。这本书真的让我对鱼料理的理解提升了一个维度，我感觉自己不再是简单的“做菜”，而是真正的“烹饪”了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得鱼料理是比较挑剔的，要么就是做法复杂，要么就是容易失败，所以我的厨房菜单里鱼的出现频率并不高。直到我看到了《鱼料理烹调秘诀大公开》，我才发现鱼料理原来可以如此简单又美味！这本书的优点在于它非常注重实用性和易懂性，所有的步骤都写得很清楚，而且配图也很详细，即使是厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢书中关于“快速又美味”的鱼料理部分，比如几分钟就能做好的香煎鳕鱼，还有用微波炉就能完成的鱼料理，这对我这种工作繁忙的人来说太友好了。我尝试了书中介绍的香煎鳕鱼，外皮金黄酥脆，里面却鲜嫩多汁，搭配简单的柠檬汁和黄油，味道就非常棒了，而且真的很快就做好了。这本书还给我带来了很多启发，让我发现原来很多家常的鱼，比如巴沙鱼、罗非鱼，只要掌握了正确的烹饪方法，也能做出非常惊艳的味道。现在，我的餐桌上出现鱼的次数明显增多了，家人也都很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我一直对手工制作有点心虚，总觉得那些复杂的步骤和精密的配料我根本搞不定。但《鱼料理烹调秘诀大公开》就像一位亲切的老师，一步一步地引导我。我最喜欢的是它对基础知识的讲解，比如如何分辨鱼的新鲜度，不同种类的鱼适合哪种烹饪方法，甚至连怎么处理鱼腥味都讲得明明白白。我之前买过好几本关于烹饪的书，但都因为过于理论化或者步骤太繁琐而让我望而却步。这本书不一样，它提供了很多非常实用的技巧，而且每一个步骤都配有清晰的图片，让我能准确地模仿。我特别尝试了书中介绍的清蒸鲈鱼，以往我蒸的鱼总是有点柴，这次按照书上的方法，鱼肉鲜嫩多汁，味道也刚刚好，一点都不腥。最让我惊喜的是，这本书并没有只关注那些名贵的大鱼，而是涵盖了各种日常生活中常见的鱼类，像鲫鱼、带鱼、鲳鱼等等，这对我来说太有帮助了。我再也不用担心不知道怎么处理家常的鱼了，感觉自己的厨艺一下子提升了好几个档次，家里人都夸我做的鱼越来越好吃了！