魚料理烹調秘訣大公開 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 魚料理
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 海鮮
• 食譜
• 廚房
• 新手入門
• 健康飲食
• 日式料理

魚料理 烹調祕訣大公開，讓你煮魚免緊張 一試ok

　　增鮮、去腥、切片，一定要會的魚基本處理；蒸、煮、炸、炒、燴，美味的料理方法
　　紅燒、慢悶、細燉、煲湯，大廚獨傳的烹調祕訣

　　超過60道魚料理食譜，Step by step詳細圖解，廚房新手，百戰煮婦必備的食譜書！

4 市場常見的魚 The Commonly Available Fish
6 魚的基本處理 Fish Preparation — Cleaning and Cutting
7 魚去腥的辛香料與調味料 Spices, Herbs and Seasonings for Masking Fish Smell
8 蒸魚的烹調秘訣 Tips for Steaming Fish
9 炒魚片 / 塊的烹調秘訣 Tips for Stir-frying Fish Slices or Pieces
10 煎魚的烹調秘訣 Tips for Pan-frying Fish
11 炸魚的烹調秘訣 Tips for Deep-frying Fish
12 燒魚的烹調秘訣 Tips for Braising Fish
13 魚上漿 / 掛糊的秘訣 Tips for Coating Fish

14 油浸魚 Fried Fish
16 古法蒸魚 Traditional Steamed Fish
18 檸香金目鱸 Sea Bass with Lemon Sauce
20 豆酥魚 Fish with Savoury Crispy Beans
22 港式清蒸魚 Hong Kong Style Steamed Fish
24 泰式檸檬魚 Thai Style Lemon Fish
26 潮州蒸魚 Teochew Style Steamed Fish
28 鱸魚雙味 Sea Bass Cooked Two Ways
30 剁椒菜脯蒸鱈魚 Steamed Fish with Chopped Chilli and Chai Poh
31 豉汁蒸魚 Steamed Fish with Fermented Black Bean Sauce
32 雙鼕蒸鮮魚Steamed Fish with Chinese Mushrooms and Preserved Vegetables
33 XO醬蒸魚球 Steamed Fish in XO Sauce
34 乾燒魚 Braised Fish
36 紅燒魚 Braised Fish with Soy Sauce
38 梅菜燒魚 Braised Fish with Preserved Vegetables
40 西湖醋魚 West Lake Fish in Vinegar Gravy
42 香蒜石斑 Garlic Grouper
44 酸甜魚條 Sweet and Sour Fish
46 蘇式燻魚 Suzhou's Smoked Fish
48 香煎帶魚 Pan-fried Ribbonfish
49 乾炸小黃魚 Fried Small Yellow Croakers
50 泰式酸甜魚 Thai-style Sweet and Sour Fish
52 香菇魚球 Stir-fry Fish with Mushrooms
54 吻仔魚蒸肉餅 Steamed Meat Patty with Whitebaits
56 柱候醬珍菌燜鱸魚 Braised Sea Bass and Mushrooms with Zhu Hou Sauce
58 海鮮豆腐煲 Seafood and Tofu Claypot
59 蘆筍炒魚片 Stir-fry Fish and Asparagus
60 烤味魚片 Baked Fish with Miso
61 堅果香烤魚 Baked Fish with Cashew Nuts
62 四味芝麻魚 Fish with Sesame Seeds Served with Four Sauces
64 煎魚佐洋蔥番茄醬汁 Pan-fried Fish with Onion and Tomato Sauce
66 香煎洋蔥三文魚 Pan-fried Salmon with Onion
67 南瓜醬鮮魚慕斯 Fish Mousse with Pumpkin Sauce
68 西炸三文魚球 Deep-fried Salmon Balls
69 鬆子魚米 Crispy Fish with Pine Nuts
70 生汁芝麻魚 Sesame Fish in Mayonnaise Dressing
72 鮪魚天婦羅 Tuna Tempura
74 烤鰻魚 Grilled Eel
75 鹽烤魚 Salt Baked Fish
76 奶油菠菜烤魚排 Creamy Baked Fish with Spinach
77 香蒜奶油烤魚頭 Baked Garlic Butter Fish Head
78 水果沙拉魚排 Fried Fish with Fruity Salad
80 酥炸魚肉漢堡 Fish Burger
82 酒烤紙包魚 Baked Fish with White Wine Sauce
84 娘惹咖哩魚頭 Nonya Curry Fish Head
86 泰式綠咖哩椰汁魚 Thai Green Curry with Fish
88 水煮魚 Spicy Boiled Fish
90 豆花魚 Fish with Bean Curd
91 粉葛赤小豆煲生魚 Sheng Yu and Kudzu Root Soup
92 木瓜南北杏魚湯 Fish Soup with Papaya and Sweet and Bitter Almonds
94 羅漢果陳皮煲生魚 Sheng Yu Soup with Luo Han Guo and Mandarin Peel
96 鯽魚奶湯 Milky Fish Soup
98 天麻首烏魚頭燉湯 Fish Head Soup with Gastrodia and Fleece Flower Root
99 黑棗枸杞燉鱸魚 Sea Bass with Black Dates and Wolfberries
100 梅香魚膠湯 Fish Paste with Prune Soup
102 味豆腐魚湯 Tofu and Fish Miso Soup
103 魚片酸湯 Sweet and Sour Fish Soup
104 海鮮羹 Seafood Soup
106 三文魚炒飯 Salmon Fried Rice
108 黃魚煨麵 Braised Noodles with Yellow Croaker
110 魚片香滑粥 Fish Porridge

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得魚料理是比較挑剔的，要麼就是做法復雜，要麼就是容易失敗，所以我的廚房菜單裏魚的齣現頻率並不高。直到我看到瞭《魚料理烹調秘訣大公開》，我纔發現魚料理原來可以如此簡單又美味！這本書的優點在於它非常注重實用性和易懂性，所有的步驟都寫得很清楚，而且配圖也很詳細，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡書中關於“快速又美味”的魚料理部分，比如幾分鍾就能做好的香煎鱈魚，還有用微波爐就能完成的魚料理，這對我這種工作繁忙的人來說太友好瞭。我嘗試瞭書中介紹的香煎鱈魚，外皮金黃酥脆，裏麵卻鮮嫩多汁，搭配簡單的檸檬汁和黃油，味道就非常棒瞭，而且真的很快就做好瞭。這本書還給我帶來瞭很多啓發，讓我發現原來很多傢常的魚，比如巴沙魚、羅非魚，隻要掌握瞭正確的烹飪方法，也能做齣非常驚艷的味道。現在，我的餐桌上齣現魚的次數明顯增多瞭，傢人也都很喜歡。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對魚料理一直持有一種“敬而遠之”的態度，總覺得處理不好就會留下濃重的腥味，影響整體口感。但是《魚料理烹調秘訣大公開》徹底改變瞭我的看法！這本書的內容非常詳實，它從魚的選購、處理、烹飪技巧到最後的調味，都給齣瞭非常細緻的指導。我最喜歡的是書中關於“去腥”的技巧，作者介紹瞭很多天然的食材和方法，比如用薑蔥、料酒、檸檬汁等等，而且還講解瞭不同魚類適閤的去腥方法。我嘗試瞭書中介紹的紅燒帶魚，以往我做的帶魚總是有點腥，這次按照書上的方法，魚肉入味十足，口感鮮嫩，一點腥味都沒有。我還嘗試瞭書中介紹的香烤鞦刀魚，這本書讓我瞭解到，原來簡單的香烤就能將鞦刀魚的美味發揮到極緻。這本書不僅教會瞭我如何做齣美味的魚料理，更讓我明白瞭如何尊重和利用食材本身的風味，讓每一道魚料理都充滿瞭驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直對手工製作有點心虛，總覺得那些復雜的步驟和精密的配料我根本搞不定。但《魚料理烹調秘訣大公開》就像一位親切的老師，一步一步地引導我。我最喜歡的是它對基礎知識的講解，比如如何分辨魚的新鮮度，不同種類的魚適閤哪種烹飪方法，甚至連怎麼處理魚腥味都講得明明白白。我之前買過好幾本關於烹飪的書，但都因為過於理論化或者步驟太繁瑣而讓我望而卻步。這本書不一樣，它提供瞭很多非常實用的技巧，而且每一個步驟都配有清晰的圖片，讓我能準確地模仿。我特彆嘗試瞭書中介紹的清蒸鱸魚，以往我蒸的魚總是有點柴，這次按照書上的方法，魚肉鮮嫩多汁，味道也剛剛好，一點都不腥。最讓我驚喜的是，這本書並沒有隻關注那些名貴的大魚，而是涵蓋瞭各種日常生活中常見的魚類，像鯽魚、帶魚、鯧魚等等，這對我來說太有幫助瞭。我再也不用擔心不知道怎麼處理傢常的魚瞭，感覺自己的廚藝一下子提升瞭好幾個檔次，傢裏人都誇我做的魚越來越好吃瞭！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對魚料理的印象就是煎、炸、紅燒，總覺得變化不大，而且有時候處理不好就會有腥味，讓我有點頭疼。直到我翻開《魚料理烹調秘訣大公開》，我纔意識到我對魚料理的認知有多麼局限！這本書簡直就像打開瞭一個全新的美食世界。它不僅僅是教你幾種菜譜，更是讓你理解魚的特性，學會如何根據魚的質地和風味來選擇最閤適的烹飪方式。我特彆佩服作者的細緻，他會告訴你為什麼某種魚適閤油炸，為什麼另一種魚更適閤燉煮，甚至還講解瞭不同調味料與魚肉的搭配原理。我嘗試瞭書裏介紹的幾款創意魚料理，比如檸檬香草烤三文魚，還有用啤酒燉的鯖魚，味道都非常驚艷！以前我做烤魚總是有點乾巴巴的，照著書裏的方法，魚肉烤得外焦裏嫩，香氣四溢，完全沒有腥味。而且，這本書也讓我學會瞭如何充分利用魚的不同部位，比如魚頭和魚骨可以用來熬製鮮美的魚湯，這簡直太節省瞭！感覺這本書不僅提升瞭我的烹飪技能，還讓我對食材有瞭更深的尊重和理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但常常力不從心的人，尤其是在處理海鮮方麵，總覺得自己把握不好火候和調味。直到我入手瞭《魚料理烹調秘訣大公開》，我纔算真正掌握瞭魚料理的精髓。這本書的內容非常豐富，它不僅僅停留在錶麵，而是深入地探討瞭魚的種類、處理方法、烹飪技巧以及與之搭配的各種醬汁和配料。我最欣賞的是書中對“鮮”的追求，它教我如何通過簡單的調味和烹飪方法，最大限度地激發魚肉本身的鮮美，而不是用濃重的調料去掩蓋。比如，書中關於如何製作清爽的魚生和如何用高湯慢燉魚肉的章節，讓我受益匪淺。我嘗試瞭書中介紹的幾款日式和法式魚料理，比如香煎鯛魚配蒔蘿醬，還有海鮮燉飯。以往我做海鮮燉飯總是水水的，味道也不夠濃鬱，按照書裏的步驟，米飯吸收瞭海鮮的精華，每一口都充滿瞭鮮甜的味道，而且魚肉也嫩滑無比。這本書真的讓我對魚料理的理解提升瞭一個維度，我感覺自己不再是簡單的“做菜”，而是真正的“烹飪”瞭。