禽肉料理大全 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁

作者

出版者齣版社：瑞昇訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：蕭名珍

出版日期齣版日期：2010/12/24

語言語言：繁體中文

下載鏈接在頁面底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找書就要到小特書站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發表於2024-11-15

類似圖書點擊查看全場最低價

圖書描述

　　本書由法式料理名廚酒井一之監修，所運用的食材是傢禽肉類──雞、鴨、鴿子、珠雞、鵪鶉、兔子等，透過大師高超的烹調祕訣，將常見的禽肉食材巧製成奢華精緻的料理！

　　同時請來六傢頂級主廚示範其拿手名菜，諸如珠雞胸肉小龍蝦凍肉捲、榛果烤嫩鴨、炭烤鵪鶉肉搭配酥炸裹餡薄派、柚香兔肉肥鵝肝捲……等令人垂涎三尺的食譜，此外，還詳盡介紹每一種傢禽食材的基本知識和特性，以及其最閤宜的調理方法，更有新鮮生肉的處理方法，隻要掌握這些概念，便能自如地創作齣屬於自己的禽肉料理！

　　這是喜愛研發料理、想要精進廚藝的您所不可或缺的技術教本！

本書特色

　　除瞭食譜介紹之外，還有非常豐富的傢禽知識：
　　◎傢禽品質鑑定
　　◎益趨蓬勃的法國傳統養雞業
　　◎傢禽迷你百科全書
　　◎傢禽營養學

作者簡介

酒井一之 Kazuyuki Sakai

　　酒井一之生於1942年，酒井一之於法政大學就學期間便任職於日本的「Palace Hotel」，1966年遠赴歐洲，在法國「莫理斯酒店(Hotel Meurice)」等處習藝以磨練本事，酒井一之並擔任瞭「巴黎美麗殿酒店(Meridien Hotel Paris)」的副料理長。酒井一之於1980年返迴日本後，便在澀榖「Vincennes」餐廳擔任料理長，且長達二十年之久，1999年時創立瞭赤(土反)「Bistro Par Hasard」餐廳(現已結束營業)，2004年在池袋購物公園創立瞭法式料理專賣店「Vincennes」，2006年則在「Bistro Par Hasard」的同一樓層開設瞭「c o-beau工房」，2006年11月至2008年10月則擔任「學士會館」總料理長及副總經理。此外，酒井一之並擔任瞭「Club des Trentes」事務局長、法國料理研究會全國聯絡協議會事務局長，對料理界具有偉大的貢獻。並著有『地方之皿』（主廚係列叢書）、小說『端看廚師』（東方文庫）等多采多姿的各樣著作。

著者信息

禽肉料理大全 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

嚮「Vincennes」酒井一之主廚研習傢禽的基本知識與各種特性　4
雞　6
燒烤嫩雞　8
砂鍋母雞　12
甘藍菜嫩雞包心肉捲　14
馬倫哥風炒嫩雞　15
甜椒風味燴嫩雞　16
紅酒燉雞　17
香草炭烤嫩雞　18
普亞斯剋伊風嫩雞胸肉　19
鴨　20
烤鴨佐羊肚菌醬汁　21
煎鴨胸肉與四種豆類　22
嫩鴨佐酸菜　23
鴿子　24
水果乾風味燒烤乳鴿　25
珠雞　26
香草義大利方餃與什錦燉菜　27
鵪鶉　28
卡馬格風鵪鶉肉　29
兔子　30
芥末風味燉兔肉　31
ichiRyu 金子隆一
以鹽及砂糖來決定料理風味的和風法國料理　33
珠雞胸肉小龍蝦凍肉捲
珠雞腿肉豬腳花色肉凍
烤乳鴿佐葡萄柚風味醬汁      37
炭烤兔肉搭配酥炸裹餡薄派
佐南瓜風味醬汁與莞荽風味醬汁　38
ichiRyu風「丹波黑豆燉春雞」　39
□□．□□(CHEZ TOMO)   市川知誌
達人不論使用何種器具，皆能錶現卓越　40
油封布列斯雞
烤布列斯鴿佐金鎗魚醬汁　44
輕炒微燻兔背
□□□□□□□(FOUGRAINS) 石原雅弘
以「不偏不倚的準軸」來提高料理品質
的現代元素　46
雙重口味布列斯嫩雞　47
Jean Delaveyne 風法國釀餡鵪鶉　60
砂鍋燒烤走地雄鴨
搭配三重口感的桃子　73
拉康(Racan)珠雞栗子濃湯　74
佐白醬及紅醬　79
雞高湯的細部特寫　80
●用以瞭解各種傢禽的個性與特徵、並能加以靈活運用的
傢禽品質鑑定　81
●日本傢禽經銷公司一覽錶　86
●REPORT FROM FRANCE
益趨蓬勃的法國傳統養雞業　87
●傢禽迷你百科全書　92
●傢禽營養學　94