四大名廚辦桌菜：讓你輕鬆請客不漏氣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　2011年開春 經典食譜書隆重上市！

　　2011年一開春,庫立馬就召集電視圈最受婆婆媽媽們愛戴的颱灣4大明星廚師－阿基師.詹姆士.郭主義和吳秉承使齣渾身解數，要教大傢如何擺脫舊式宴客方式，將平凡無奇的傢常菜、小吃，透過大廚多年研究的秘訣，一一化身成讓人驚艷的宴客大菜!

　　大廚上菜 共計60道菜（一人15道）
　　A.前菜小品先上桌 - 8道：
　　涼拌雞絲、葡萄丸子、繁星點點蘋果絲、不漏氣蒜泥白肉、創意手捲、馬鈴薯沙拉、五味軟絲、中式香辣脆片

　　B.大口吃肉賓主歡 – 17道：
　　蒜子錦囊雞、港式元寶燒賣、義式番茄佐牛肉、菊花雞米香飯、迴鍋肉、香煎桃鳳雞排、櫻花雞排、豉椒排骨、漢堡套餐、照燒雞腿、味噌叉燒、蔥燒肋排、雙脆嫩雞、糖醋排骨、沖繩海帶鹵肉、粉蒸肉、雙牛燴

　　C.清爽蔬食營養好 – 7道：
　　蛤蜊絲瓜、螞蟻快上樹、白菜鹵、翠綠鮮汁白玉、素炒鱔糊、薑□拌雙腰、洋蔥炒蛋

　　D.海派好味誠意夠 – 17道：
　　玫瑰鯛魚、清蒸小捲、雙魚海波浪、海味大珍珠、糖醋菊花魚、白玉蒸藍班、葡萄魚、古味香包魚、好漾鮭魚捲、乾燒蝦、地中海綜閤海鮮、香草圓鱈、樹子蒸午仔魚、麻婆煎鱈魚、香蒜蒸鮮魚、椒鹽魷魚絲、香酥奶油鯧魚

　　E.鹹甜雙品暖心頭 – 11道：
　　烏金包心芋丸、雙色麻糬、韭黃炒香腸、香露燕丸湯、幸福炸雞球、鮭魚飯團、鱸魚火鍋、香甜咖哩、起司蛋糕、姆士流油飯、地瓜可樂餅

　　◎ 本書要傳授你大廚的撇步，讓你輕鬆抓住宴客重點，成為宴客達人，內容收錄：

　　宴客菜守則
　　－－菜色如何安排..如何正確抓住客人的口味.瞭解客人人數.年齡層.聚餐目的.男女分配.是否有小孩..等

　　擺盤.切功技巧
　　－－宴客菜最重就是盤飾和顔色的搭配.超脫一般傢常菜的盛盤和切菜方式小小變化就能讓客人驚呼連連

　　單一食材多變化
　　－－宴客要抓準採購預算 將食材用到極緻纔是厲害的省錢宴客高手喔！

　　小工具大妙處
　　看名廚介紹哪些廚房小工具幫你快速辦齣一桌的宴客菜

　　如何使用這本書？食譜書這樣看
　　－－以範例頁麵指齣每一各區塊的功用

本書特色
 
　　在國廚阿基師的帶領之下,本書加強四人一體的意念，讓師傅們簡單教大傢運用傢庭料理做齣澎派、誠意十足又不失宴客格調的美味料理,是傢庭必備的宴客聖典！

　　囊括4大名廚的料理精髓，以簡單易懂的方式編排，內容分設五大篇幅，讓你一次擁有阿基師的中式宴客菜、詹姆士的創意宴客菜、吳秉承的電鍋宴客菜、郭主義的愛注意宴客菜！新手也能輕鬆變身宴客達人！

作者簡介

阿基師(國宴主廚 )

　　現任：福容大飯店 行政總主廚
　　曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的禦廚，現為電視名廚，在節目中以不藏私的態度傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾，成為民眾最喜愛的名廚之一。

詹姆士(創意達人)

　　現任：山喜屋、YAYA’S 負責人
　　以廚師的形象齣現在「型男大主廚」、「美食鳳味」節目中，更以主持人的身分現身在「美食大三通」的節目中，嘗遍世界各大美食，相互融閤齣不同的創意料理。

郭主義(古錐師)

　　現任：春野新派川菜 負責人
　　以孜孜不倦的心態學習四川料理，成為颱灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」，更在型男大主廚的「五分鍾齣好菜」單元中，因憨直形象常被主持人捉弄，卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。

吳秉承(電鍋男)

　　現任：餐飲美食廚藝總監
　　改變一般電鍋的使用方式，教媽媽利用電鍋來做齣一道道美味的料理，也為媽媽省下許多做菜的時間，因而被稱為「電鍋男」；有著帥氣如李連傑外錶的帥哥主廚，是目前廚師屆中難得一見的明日之星！

好的，這是一份不包含《四大名廚辦桌菜：讓你輕鬆請客不漏氣》內容的圖書簡介，詳細闡述瞭另一本烹飪或生活類書籍的特點： 《時光慢煮：傢常風味與生活哲思》 一本關於“慢下來”的烹飪哲學與生活美學指南 在這個高速運轉的時代，我們似乎忘記瞭食物本應帶來的平靜與慰藉。我們追求效率，卻錯過瞭味道的層次；我們渴望連接，卻疏遠瞭身邊最親密的餐桌。 《時光慢煮：傢常風味與生活哲思》並非一本速成菜譜集，它是一次對傳統烹飪藝術的溫柔迴歸，一份關於如何在廚房中找迴生活節奏的邀請函。本書的核心理念是：最好的味道，需要時間來沉澱；最踏實的生活，源於對日常的珍視。 第一章：尋味之旅——從食材的源頭開始 本書的開篇並非直接進入復雜的烹飪步驟，而是帶領讀者進行一場“尋味之旅”。我們相信，一道菜的靈魂，始於對土地和季節的敬畏。 1.1 季節的韻律：為什麼我們不再“看天吃飯”？ 本章深入探討瞭應季食材的獨特風味和營養價值。我們將介紹如何通過觀察自然變化來選擇當季最佳的蔬菜、肉類和海鮮。例如，春日裏竹筍的鮮嫩與鞦季的闆栗的粉糯，它們之間的風味差異如何影響最終的烹飪方式。我們不隻是教你如何烹飪，而是教你如何“等待”美味的成熟。 1.2 農夫的智慧：從市場到餐桌的距離 我們走訪瞭數位堅持傳統耕作方式的小農戶和手藝人。通過他們的故事，讀者將瞭解到傳統醬油、醋、豆瓣醬等基礎調味料是如何在時間的發酵中形成復雜的風味結構。這部分內容強調瞭“慢工齣細活”的哲學，以及這些基礎調味品如何為傢常菜打下堅實的風味基礎。 1.3 刀工的禪意：節奏與專注力的訓練 刀工不僅僅是技巧，更是一種與食材對話的方式。本章提供瞭一套係統的刀法練習，從最基礎的切絲、切丁到進階的蓑衣花刀。但更重要的是，我們探討瞭在切菜過程中如何達到一種“心流”狀態——放下雜念，完全專注於手中的節奏，這本身就是一種冥想。 第二章：火候的藝術——時間的魔法 “火候”是中餐烹飪的精髓，但它往往被簡化為“大火”或“小火”。《時光慢煮》則細緻入微地拆解瞭火候的科學與藝術。 2.1 爐竈的語言：從文火到旺炒的轉換 本章詳細講解瞭不同熱源（燃氣竈、電磁爐）的特性，以及如何根據鍋具材質（鐵鍋、砂鍋、不銹鋼鍋）調整火力輸齣。我們引入瞭“熱量纍積麯綫”的概念，幫助讀者理解何時需要“猛火爆香”，何時需要“文火慢燉”纔能讓味道充分滲透。 2.2 燉煮的耐心：高湯的深度挖掘 高湯是傢常菜的基石。本書花費大量篇幅介紹如何熬製“三日骨湯”、“菌菇清湯”和“基礎雞高湯”。重點不在於復雜配料，而在於對溫度的精準控製——如何保持湯麵微沸而不翻騰，讓油脂和膠質緩慢釋放，從而獲得清澈而濃鬱的湯底。 2.3 蒸與煨：被忽視的慢技術 蒸菜和煨菜是最大限度保留食材本味的方式。我們將介紹“隔水慢蒸”的技巧，如何通過控製蒸汽的溫度和濕度，使魚肉達到入口即化的狀態。而煨菜，則被視為一種“無聲的交流”，讓食材在溫和的熱力下，將自身的香氣緩緩釋放到湯汁中。 第三章：傢常的溫度——重塑熟悉的味道 本書精選瞭數十道經典傢常菜，但所有菜譜都融入瞭“慢煮”的精神，強調風味層次的疊加和時間的作用。 3.1 慢燉紅燒肉的秘密 我們摒棄瞭傳統“一次性收汁”的做法，介紹一種分段上色、多次淋汁的紅燒工藝。通過兩次關鍵的“微火燜煮”，確保五花肉的肥油完全融化，瘦肉部分保持軟糯不柴，醬汁則能緊密地包裹在每一塊肉的縴維之間。 3.2 炒時令蔬菜的精確秒數 即使是簡單的清炒時蔬，也講究“恰到好處”。本章提供瞭一份不同綠葉蔬菜的“最佳翻炒時間錶”，確保菜葉翠綠、口感爽脆，同時鍋氣十足。關鍵在於鍋具預熱的程度和下油的時機。 3.3 湯麵的情感連接：關於麵條的哲學 一碗熱騰騰的湯麵，是治愈疲憊的良藥。書中不僅提供瞭基礎的高湯麵做法，還深入探討瞭如何根據不同麵條（手擀麵、堿水麵、烏鼕麵）的吸水性來調整湯的濃度和烹煮時間，確保麵條勁道，湯汁濃鬱而不渾濁。 第四章：餐桌上的留白——儀式感與慢生活 烹飪的終點，是分享。本書的最後一部分關注餐桌的布置、食物的呈現，以及如何通過用餐來重建傢庭的連接。 4.1 器物的選擇：讓食物“呼吸” 我們探討瞭不同材質（陶瓷、木質、玻璃）的餐具對食物觀感的影響。介紹如何利用樸素的器物來襯托食物的本色，避免過度裝飾，讓視覺聚焦於食物本身——正如慢煮追求的本真。 4.2 擺盤的留白藝術 與精緻復雜的法式擺盤不同，傢常菜的擺盤講究“自然流淌”。本章教授如何通過簡單的堆疊、錯落和利用天然香草（如蔥花、香菜葉）進行點綴，營造齣溫馨、不刻意的用餐氛圍。 4.3 飯後閑談：餐桌上的交流重啓 最後，本書倡導用餐不僅僅是攝取營養，更是一個放下手機、進行深度交流的時間。我們提供瞭一些關於如何引導輕鬆愉快的餐桌對話的建議，讓“慢食”成為“慢談”的契機。 《時光慢煮：傢常風味與生活哲思》是獻給所有渴望在日常瑣碎中捕捉美好、珍視每一份勞動成果的人們。它不是教你如何“快速”宴請，而是引導你如何“用心”生活。拿起這本書，讓我們一起，把時間還給味道。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對“辦桌菜”這個概念總有些距離感，覺得那是宴會、喜慶場閤纔會齣現的，離我的日常生活太遠瞭。直到我翻閱瞭《四大名廚辦桌菜：讓你輕鬆請客不漏氣》，我纔明白，原來辦桌菜也可以如此貼近生活，並且是人人都可以掌握的。這本書最吸引我的地方在於它所傳達的“輕鬆請客不漏氣”的理念。我之前請客總是一件很焦慮的事情，擔心菜品不夠豐富，擔心烹飪時間安排不妥，擔心最後的味道不盡如人意。但這本書通過精選的菜肴，提供瞭非常實用的方法論。它不僅僅是菜譜的堆砌，更像是辦桌的“百科全書”。從如何規劃菜單，到如何掌握製作節奏，再到一些宴客的小細節，都考慮得非常周全。我特彆喜歡書裏關於“提前準備”的指導，這大大緩解瞭我在宴客當天的時間壓力。而且，書中的很多菜肴，看起來都很“體麵”，但實際操作起來，卻異常地清晰，即使是廚房新手，也能照葫蘆畫瓢，做齣令人贊嘆的美味。這本書讓我徹底改變瞭對辦桌菜的看法，也讓我對未來在傢請客充滿瞭期待和自信。

评分☆☆☆☆☆

這本《四大名廚辦桌菜：讓你輕鬆請客不漏氣》完全顛覆瞭我對“辦桌菜”的認知。我原本以為辦桌菜就是那種需要繁復工序、昂貴食材，而且對廚師功力要求極高的菜式，所以平時很少敢嘗試，即便偶爾在傢請客，也隻敢做一些傢常小炒。但這本書不一樣，它將“辦桌”的概念變得觸手可及。四大名廚的聲名在外，我原本以為內容會相當高深，結果發現書中很多菜肴雖然名字聽起來就很“大菜”，但實際步驟卻是非常清晰易懂的，甚至還考慮到瞭傢庭廚房的實際情況，給齣瞭很多替代食材或者簡化操作的建議。我特彆欣賞的是，書中不僅教會你“做什麼”，更教會你“怎麼做”。很多技巧，比如如何讓肉類更嫩滑、如何讓湯汁更濃鬱，或者是在保證風味的同時減少油膩感，都講得非常透徹。我最近就照著書裏做瞭幾道，傢裏的長輩都說味道不輸給外麵飯店，這對我來說是最大的肯定！有瞭這本書，我現在每次接到請客的邀請，都摩拳擦掌，覺得信心滿滿，不再是壓力，而是享受準備過程的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但技巧略顯生澀的學習者，一直以來都渴望能做齣一些“拿得齣手”的菜肴，尤其是在過年過節或者有重要客人來訪的時候。市麵上關於烹飪的書籍很多，但我總覺得要麼過於理論化，要麼就是一些傢常菜譜，很難滿足我想要那種既有特色又不會太過於復雜的“辦桌”需求。《四大名廚辦桌菜：讓你輕鬆請客不漏氣》這本書正好填補瞭我的這一空白。它不像一些食譜那樣隻是簡單羅列食材和步驟，而是真正地從“辦桌”的場景齣發，為你提供瞭一整套的解決方案。從前菜的開胃，到主菜的驚艷，再到湯品的暖心，都有詳細的介紹。而且，書中的講解風格非常親切，感覺就像是名廚在旁邊手把手地教你一樣，每一個細節都講得很到位，我遇到的很多烹飪難題，在這本書裏都能找到答案。比如，我以前總是掌握不好海鮮的火候，經常不是太生就是太老，看瞭書裏的講解，再嘗試，效果簡直是天壤之彆。這本書讓我體會到瞭，辦桌菜並非遙不可及，而是可以通過學習和實踐，也能在傢中輕鬆呈現。

评分☆☆☆☆☆

這本書我真的太愛瞭！作為一名業餘烹飪愛好者，每次朋友或傢人聚會，我都絞盡腦汁想菜單，最後常常是手忙腳亂，上菜時總覺得差點意思，有時候甚至會搞砸一兩個菜，真是太丟臉瞭。這次抱著試試看的心態買瞭《四大名廚辦桌菜：讓你輕鬆請客不漏氣》，簡直是打開瞭新世界的大門！書裏不僅介紹瞭許多看起來高大上、實際上操作起來卻很人性化的辦桌菜肴，更重要的是，它講解得非常細緻，從食材的選擇、處理，到火候的把控、調味的技巧，甚至連擺盤的細節都考慮到瞭。我尤其喜歡書中那些“大廚小貼士”，很多都是經驗之談，像是如何提前準備，如何節省時間，以及如何處理突發狀況，這些都給瞭我極大的信心。我按照書裏的步驟嘗試瞭幾道菜，無論是口味還是外觀，都得到瞭朋友們的一緻好評，那種被稱贊的成就感，簡直無法形容！以前覺得辦桌菜都是大酒店裏的大師傅纔能做齣來的，現在發現，隻要有這本書，我這個普通傢庭主婦也能在傢做齣令人驚艷的辦桌菜，真的太開心瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本《四大名廚辦桌菜：讓你輕鬆請客不漏氣》簡直是我近期收到的最實用的禮物！作為一名經常需要在傢招待親朋好友的人，我一直都在尋找能夠讓我在宴客時顯得“有兩把刷子”的菜譜。市麵上很多書都過於強調技巧，或者隻是一些零散的菜式，難以形成一個完整的宴客體係。而這本書，它真的做到瞭“辦桌”這個詞的精髓。四大名廚的權威性加上“輕鬆請客不漏氣”的承諾，讓我毫不猶豫地入手。翻開書，首先就被其條理清晰的編排所吸引。它不是簡單地告訴你怎麼做一道菜，而是從整體的宴客思路齣發，教你如何根據人數、場閤來選擇閤適的菜品組閤。我尤其欣賞書中對於食材的處理和烹飪過程的詳細拆解，很多我之前會遇到的“疑難雜癥”，在這本書裏都得到瞭解答。比如，如何讓炸物保持酥脆，如何讓燉菜的湯汁濃鬱而不油膩，這些都有非常具體的指導。嘗試瞭幾次書中的菜肴後，收到的贊美聲不絕於耳，這讓我覺得自己不僅僅是完成瞭烹飪任務，更是真正體驗到瞭“待客之道”的樂趣。這本書的價值，遠超我最初的預期。