四大名厨办桌菜：让你轻松请客不漏气 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　2011年开春 经典食谱书隆重上市！

　　2011年一开春,库立马就召集电视圈最受婆婆妈妈们爱戴的台湾4大明星厨师－阿基师.詹姆士.郭主义和吴秉承使出浑身解数，要教大家如何摆脱旧式宴客方式，将平凡无奇的家常菜、小吃，透过大厨多年研究的秘诀，一一化身成让人惊艳的宴客大菜!

　　大厨上菜 共计60道菜（一人15道）
　　A.前菜小品先上桌 - 8道：
　　凉拌鸡丝、葡萄丸子、繁星点点苹果丝、不漏气蒜泥白肉、创意手卷、马铃薯沙拉、五味软丝、中式香辣脆片

　　B.大口吃肉宾主欢 – 17道：
　　蒜子锦囊鸡、港式元宝烧卖、义式番茄佐牛肉、菊花鸡米香饭、回锅肉、香煎桃凤鸡排、樱花鸡排、豉椒排骨、汉堡套餐、照烧鸡腿、味噌叉烧、葱烧肋排、双脆嫩鸡、糖醋排骨、沖绳海带卤肉、粉蒸肉、双牛烩

　　C.清爽蔬食营养好 – 7道：
　　蛤蜊丝瓜、蚂蚁快上树、白菜卤、翠绿鲜汁白玉、素炒鳝煳、姜□拌双腰、洋葱炒蛋

　　D.海派好味诚意够 – 17道：
　　玫瑰鲷鱼、清蒸小卷、双鱼海波浪、海味大珍珠、糖醋菊花鱼、白玉蒸蓝班、葡萄鱼、古味香包鱼、好漾鲑鱼卷、干烧虾、地中海综合海鲜、香草圆鳕、树子蒸午仔鱼、麻婆煎鳕鱼、香蒜蒸鲜鱼、椒盐鱿鱼丝、香酥奶油鲳鱼

　　E.咸甜双品暖心头 – 11道：
　　乌金包心芋丸、双色麻糬、韭黄炒香肠、香露燕丸汤、幸福炸鸡球、鲑鱼饭团、鲈鱼火锅、香甜咖哩、起司蛋糕、姆士流油饭、地瓜可乐饼

　　◎ 本书要传授你大厨的撇步，让你轻松抓住宴客重点，成为宴客达人，内容收录：

　　宴客菜守则
　　－－菜色如何安排..如何正确抓住客人的口味.了解客人人数.年龄层.聚餐目的.男女分配.是否有小孩..等

　　摆盘.切功技巧
　　－－宴客菜最重就是盘饰和颜色的搭配.超脱一般家常菜的盛盘和切菜方式小小变化就能让客人惊唿连连

　　单一食材多变化
　　－－宴客要抓准採购预算 将食材用到极致才是厉害的省钱宴客高手喔！

　　小工具大妙处
　　看名厨介绍哪些厨房小工具帮你快速办出一桌的宴客菜

　　如何使用这本书？食谱书这样看
　　－－以范例页面指出每一各区块的功用

本书特色
 
　　在国厨阿基师的带领之下,本书加强四人一体的意念，让师傅们简单教大家运用家庭料理做出澎派、诚意十足又不失宴客格调的美味料理,是家庭必备的宴客圣典！

　　囊括4大名厨的料理精髓，以简单易懂的方式编排，内容分设五大篇幅，让你一次拥有阿基师的中式宴客菜、詹姆士的创意宴客菜、吴秉承的电锅宴客菜、郭主义的爱注意宴客菜！新手也能轻松变身宴客达人！

作者简介

阿基师(国宴主厨 )

　　现任：福容大饭店 行政总主厨
　　曾任蒋经国、李登辉、陈水扁三任总统官邸的御厨，现为电视名厨，在节目中以不藏私的态度传授自己一身厨房经验的撇步给民众，成为民众最喜爱的名厨之一。

詹姆士(创意达人)

　　现任：山喜屋、YAYA’S 负责人
　　以厨师的形象出现在「型男大主厨」、「美食凤味」节目中，更以主持人的身分现身在「美食大三通」的节目中，尝遍世界各大美食，相互融合出不同的创意料理。

郭主义(古锥师)

　　现任：春野新派川菜 负责人
　　以孜孜不倦的心态学习四川料理，成为台湾新派川菜的第一把交椅。在节目中因憨直可爱的形象被称为「古锥师」，更在型男大主厨的「五分钟出好菜」单元中，因憨直形象常被主持人捉弄，却反而因此有自己专属「MISSION IMPOSSIBLE」的主题歌。

吴秉承(电锅男)

　　现任：餐饮美食厨艺总监
　　改变一般电锅的使用方式，教妈妈利用电锅来做出一道道美味的料理，也为妈妈省下许多做菜的时间，因而被称为「电锅男」；有着帅气如李连杰外表的帅哥主厨，是目前厨师届中难得一见的明日之星！

好的，这是一份不包含《四大名厨办桌菜：让你轻松请客不漏气》内容的图书简介，详细阐述了另一本烹饪或生活类书籍的特点： 《时光慢煮：家常风味与生活哲思》 一本关于“慢下来”的烹饪哲学与生活美学指南 在这个高速运转的时代，我们似乎忘记了食物本应带来的平静与慰藉。我们追求效率，却错过了味道的层次；我们渴望连接，却疏远了身边最亲密的餐桌。 《时光慢煮：家常风味与生活哲思》并非一本速成菜谱集，它是一次对传统烹饪艺术的温柔回归，一份关于如何在厨房中找回生活节奏的邀请函。本书的核心理念是：最好的味道，需要时间来沉淀；最踏实的生活，源于对日常的珍视。 第一章：寻味之旅——从食材的源头开始 本书的开篇并非直接进入复杂的烹饪步骤，而是带领读者进行一场“寻味之旅”。我们相信，一道菜的灵魂，始于对土地和季节的敬畏。 1.1 季节的韵律：为什么我们不再“看天吃饭”？ 本章深入探讨了应季食材的独特风味和营养价值。我们将介绍如何通过观察自然变化来选择当季最佳的蔬菜、肉类和海鲜。例如，春日里竹笋的鲜嫩与秋季的板栗的粉糯，它们之间的风味差异如何影响最终的烹饪方式。我们不只是教你如何烹饪，而是教你如何“等待”美味的成熟。 1.2 农夫的智慧：从市场到餐桌的距离 我们走访了数位坚持传统耕作方式的小农户和手艺人。通过他们的故事，读者将了解到传统酱油、醋、豆瓣酱等基础调味料是如何在时间的发酵中形成复杂的风味结构。这部分内容强调了“慢工出细活”的哲学，以及这些基础调味品如何为家常菜打下坚实的风味基础。 1.3 刀工的禅意：节奏与专注力的训练 刀工不仅仅是技巧，更是一种与食材对话的方式。本章提供了一套系统的刀法练习，从最基础的切丝、切丁到进阶的蓑衣花刀。但更重要的是，我们探讨了在切菜过程中如何达到一种“心流”状态——放下杂念，完全专注于手中的节奏，这本身就是一种冥想。 第二章：火候的艺术——时间的魔法 “火候”是中餐烹饪的精髓，但它往往被简化为“大火”或“小火”。《时光慢煮》则细致入微地拆解了火候的科学与艺术。 2.1 炉灶的语言：从文火到旺炒的转换 本章详细讲解了不同热源（燃气灶、电磁炉）的特性，以及如何根据锅具材质（铁锅、砂锅、不锈钢锅）调整火力输出。我们引入了“热量累积曲线”的概念，帮助读者理解何时需要“猛火爆香”，何时需要“文火慢炖”才能让味道充分渗透。 2.2 炖煮的耐心：高汤的深度挖掘 高汤是家常菜的基石。本书花费大量篇幅介绍如何熬制“三日骨汤”、“菌菇清汤”和“基础鸡高汤”。重点不在于复杂配料，而在于对温度的精准控制——如何保持汤面微沸而不翻腾，让油脂和胶质缓慢释放，从而获得清澈而浓郁的汤底。 2.3 蒸与煨：被忽视的慢技术 蒸菜和煨菜是最大限度保留食材本味的方式。我们将介绍“隔水慢蒸”的技巧，如何通过控制蒸汽的温度和湿度，使鱼肉达到入口即化的状态。而煨菜，则被视为一种“无声的交流”，让食材在温和的热力下，将自身的香气缓缓释放到汤汁中。 第三章：家常的温度——重塑熟悉的味道 本书精选了数十道经典家常菜，但所有菜谱都融入了“慢煮”的精神，强调风味层次的叠加和时间的作用。 3.1 慢炖红烧肉的秘密 我们摒弃了传统“一次性收汁”的做法，介绍一种分段上色、多次淋汁的红烧工艺。通过两次关键的“微火焖煮”，确保五花肉的肥油完全融化，瘦肉部分保持软糯不柴，酱汁则能紧密地包裹在每一块肉的纤维之间。 3.2 炒时令蔬菜的精确秒数 即使是简单的清炒时蔬，也讲究“恰到好处”。本章提供了一份不同绿叶蔬菜的“最佳翻炒时间表”，确保菜叶翠绿、口感爽脆，同时锅气十足。关键在于锅具预热的程度和下油的时机。 3.3 汤面的情感连接：关于面条的哲学 一碗热腾腾的汤面，是治愈疲惫的良药。书中不仅提供了基础的高汤面做法，还深入探讨了如何根据不同面条（手擀面、碱水面、乌冬面）的吸水性来调整汤的浓度和烹煮时间，确保面条劲道，汤汁浓郁而不浑浊。 第四章：餐桌上的留白——仪式感与慢生活 烹饪的终点，是分享。本书的最后一部分关注餐桌的布置、食物的呈现，以及如何通过用餐来重建家庭的连接。 4.1 器物的选择：让食物“呼吸” 我们探讨了不同材质（陶瓷、木质、玻璃）的餐具对食物观感的影响。介绍如何利用朴素的器物来衬托食物的本色，避免过度装饰，让视觉聚焦于食物本身——正如慢煮追求的本真。 4.2 摆盘的留白艺术 与精致复杂的法式摆盘不同，家常菜的摆盘讲究“自然流淌”。本章教授如何通过简单的堆叠、错落和利用天然香草（如葱花、香菜叶）进行点缀，营造出温馨、不刻意的用餐氛围。 4.3 饭后闲谈：餐桌上的交流重启 最后，本书倡导用餐不仅仅是摄取营养，更是一个放下手机、进行深度交流的时间。我们提供了一些关于如何引导轻松愉快的餐桌对话的建议，让“慢食”成为“慢谈”的契机。 《时光慢煮：家常风味与生活哲思》是献给所有渴望在日常琐碎中捕捉美好、珍视每一份劳动成果的人们。它不是教你如何“快速”宴请，而是引导你如何“用心”生活。拿起这本书，让我们一起，把时间还给味道。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对“办桌菜”这个概念总有些距离感，觉得那是宴会、喜庆场合才会出现的，离我的日常生活太远了。直到我翻阅了《四大名厨办桌菜：让你轻松请客不漏气》，我才明白，原来办桌菜也可以如此贴近生活，并且是人人都可以掌握的。这本书最吸引我的地方在于它所传达的“轻松请客不漏气”的理念。我之前请客总是一件很焦虑的事情，担心菜品不够丰富，担心烹饪时间安排不妥，担心最后的味道不尽如人意。但这本书通过精选的菜肴，提供了非常实用的方法论。它不仅仅是菜谱的堆砌，更像是办桌的“百科全书”。从如何规划菜单，到如何掌握制作节奏，再到一些宴客的小细节，都考虑得非常周全。我特别喜欢书里关于“提前准备”的指导，这大大缓解了我在宴客当天的时间压力。而且，书中的很多菜肴，看起来都很“体面”，但实际操作起来，却异常地清晰，即使是厨房新手，也能照葫芦画瓢，做出令人赞叹的美味。这本书让我彻底改变了对办桌菜的看法，也让我对未来在家请客充满了期待和自信。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的太爱了！作为一名业余烹饪爱好者，每次朋友或家人聚会，我都绞尽脑汁想菜单，最后常常是手忙脚乱，上菜时总觉得差点意思，有时候甚至会搞砸一两个菜，真是太丢脸了。这次抱着试试看的心态买了《四大名厨办桌菜：让你轻松请客不漏气》，简直是打开了新世界的大门！书里不仅介绍了许多看起来高大上、实际上操作起来却很人性化的办桌菜肴，更重要的是，它讲解得非常细致，从食材的选择、处理，到火候的把控、调味的技巧，甚至连摆盘的细节都考虑到了。我尤其喜欢书中那些“大厨小贴士”，很多都是经验之谈，像是如何提前准备，如何节省时间，以及如何处理突发状况，这些都给了我极大的信心。我按照书里的步骤尝试了几道菜，无论是口味还是外观，都得到了朋友们的一致好评，那种被称赞的成就感，简直无法形容！以前觉得办桌菜都是大酒店里的大师傅才能做出来的，现在发现，只要有这本书，我这个普通家庭主妇也能在家做出令人惊艳的办桌菜，真的太开心了！

评分☆☆☆☆☆

这本《四大名厨办桌菜：让你轻松请客不漏气》简直是我近期收到的最实用的礼物！作为一名经常需要在家招待亲朋好友的人，我一直都在寻找能够让我在宴客时显得“有两把刷子”的菜谱。市面上很多书都过于强调技巧，或者只是一些零散的菜式，难以形成一个完整的宴客体系。而这本书，它真的做到了“办桌”这个词的精髓。四大名厨的权威性加上“轻松请客不漏气”的承诺，让我毫不犹豫地入手。翻开书，首先就被其条理清晰的编排所吸引。它不是简单地告诉你怎么做一道菜，而是从整体的宴客思路出发，教你如何根据人数、场合来选择合适的菜品组合。我尤其欣赏书中对于食材的处理和烹饪过程的详细拆解，很多我之前会遇到的“疑难杂症”，在这本书里都得到了解答。比如，如何让炸物保持酥脆，如何让炖菜的汤汁浓郁而不油腻，这些都有非常具体的指导。尝试了几次书中的菜肴后，收到的赞美声不绝于耳，这让我觉得自己不仅仅是完成了烹饪任务，更是真正体验到了“待客之道”的乐趣。这本书的价值，远超我最初的预期。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但技巧略显生涩的学习者，一直以来都渴望能做出一些“拿得出手”的菜肴，尤其是在过年过节或者有重要客人来访的时候。市面上关于烹饪的书籍很多，但我总觉得要么过于理论化，要么就是一些家常菜谱，很难满足我想要那种既有特色又不会太过于复杂的“办桌”需求。《四大名厨办桌菜：让你轻松请客不漏气》这本书正好填补了我的这一空白。它不像一些食谱那样只是简单罗列食材和步骤，而是真正地从“办桌”的场景出发，为你提供了一整套的解决方案。从前菜的开胃，到主菜的惊艳，再到汤品的暖心，都有详细的介绍。而且，书中的讲解风格非常亲切，感觉就像是名厨在旁边手把手地教你一样，每一个细节都讲得很到位，我遇到的很多烹饪难题，在这本书里都能找到答案。比如，我以前总是掌握不好海鲜的火候，经常不是太生就是太老，看了书里的讲解，再尝试，效果简直是天壤之别。这本书让我体会到了，办桌菜并非遥不可及，而是可以通过学习和实践，也能在家中轻松呈现。

评分☆☆☆☆☆

这本《四大名厨办桌菜：让你轻松请客不漏气》完全颠覆了我对“办桌菜”的认知。我原本以为办桌菜就是那种需要繁复工序、昂贵食材，而且对厨师功力要求极高的菜式，所以平时很少敢尝试，即便偶尔在家请客，也只敢做一些家常小炒。但这本书不一样，它将“办桌”的概念变得触手可及。四大名厨的声名在外，我原本以为内容会相当高深，结果发现书中很多菜肴虽然名字听起来就很“大菜”，但实际步骤却是非常清晰易懂的，甚至还考虑到了家庭厨房的实际情况，给出了很多替代食材或者简化操作的建议。我特别欣赏的是，书中不仅教会你“做什么”，更教会你“怎么做”。很多技巧，比如如何让肉类更嫩滑、如何让汤汁更浓郁，或者是在保证风味的同时减少油腻感，都讲得非常透彻。我最近就照着书里做了几道，家里的长辈都说味道不输给外面饭店，这对我来说是最大的肯定！有了这本书，我现在每次接到请客的邀请，都摩拳擦掌，觉得信心满满，不再是压力，而是享受准备过程的乐趣。