最适合全家人的美味养生食谱！

　　为注重饮食与健康的读者们，提出「豆芝海蔬鱼蕈根」的饮食关键字，作为正确饮食的基础。指的是「豆」──豆类、「芝」──芝麻．种子类、「海」──海藻．海草类、「菜」──蔬菜类、「鱼」──鱼贝类、「蕈」──蕈菇类、「根」──根茎类等七种食材。

　　依据这七种食材，收录多项养生料理食谱：「豆类料理」如芝麻煮豆腐、豆腐饺子等；「海类料理」如南瓜团子佐海草酱、海草毛豆寒天冻等；「蔬菜料理」如番茄炖蔬菜、秋葵冷汤等；「鱼类料理」如椰奶咖哩鱼片、鱼苗柳川锅等；「蕈类料理」如南瓜焗烤香菇、豆浆蕈菇咸派等；「根类料理」如精力山药豆腐、鳗鱼山药蒸等。

　　另附饮食营养成分辞典、关键字饮食Q&A等，均衡饮食的健康养生知识。

本书特色

　　★日本知名食疗大师山田丰文监修作品，给读者耳目一新的养生饮食经验！
　　★提出「豆芝海蔬鱼蕈根」的饮食关键字概念，并含有主要食材营养成分表！
　　★收录多项日本传统食材料理食谱，美味与营养兼具！
　　★针对各年龄层营养需求，拟定孩童发育期、打拼男性、妈妈主妇与银发族的专属食谱。
　　★另附饮食营养成分辞典、关键字饮食Q&A，解答读者多项疑问！

作者简介

监修∕山田丰文

　　杏林预防医学研究所所长。于美国Doctor’s Data Inc学习矿物质营养学，取得营养师执照。此后，为根据日人饮食习惯来宣导预防医学观念，及提供营养谘询之服务，创立了杏林预防医学研究所。其独特理论为「预防医学」的基础在于不需用药，而以维生素、矿物质、天然植物化合物、酵素、食物纤维等日常饮食、解毒及断常等自然方法来预防疾病。

　　活跃于教育、医疗、美容、体育等各种媒体，支持者不乏各界知名人士。着作（含监修作品）有：《日本传统食材养生料理食谱》（非马出版）。

　　杏林预防医学研究所网址www.kyorin-yobou.com

2 请教山田丰文所长－何谓「豆芝海蔬鱼蕈根」？

4 「豆芝海蔬鱼蕈根」的效果在于……
6 必需营养素－维生素．矿物质．酵素
8 健康料理的五个基本重点
10 「豆芝海蔬鱼蕈根」之说在前面

17 「豆芝海蔬鱼蕈根」料理
18 ●简单摄取身体所需的营养－豆类食材的基础知识
20 芝麻煮豆腐∕豆腐饺子∕多彩豆腐渣∕蚕豆沙拉∕纳豆豆腐沙拉∕豆豆圣代∕豆腐卷∕大豆味噌汤
26 ●丰富的抗氧化营养素－芝麻、种子类食材的基础知识
28 青花鱼排佐芝麻酱∕芝麻味噌汤∕栗子味噌鳕鱼∕南瓜杏仁沙拉∕芝麻豆腐沾酱∕芝麻味噌芦笋沙拉∕杏仁凉拌青菜∕凉拌蕃茄芜菁佐花生酱
34 ●富含矿物质的大海美味－海藻、海带芽类食材的基础知识
36 海苔风味的芦笋拌花枝∕羊栖菜豆腐堡∕健康散寿司∕马铃薯海带芽沙拉∕羊栖菜清爽沙拉∕南瓜团子佐海带芽酱∕海带芽毛豆寒天冻
42 ●预防癌症必备的食材－蔬菜类食材的基础知识
44 蕃茄炖蔬菜∕和风奶蛋芦笋∕芝麻花花∕清凉高丽菜卷∕芹菜牛蒡丝∕梅子炖菜∕洋风味噌茄子∕南瓜布丁∕秋葵冷汤
50 ●预防血管疾病－鱼贝类食材的基础知识
52 薄切鲣鱼佐花椰菜酱汁∕蛤蜊蛋炒豆腐∕洋葱镶花枝∕椰奶咖哩鱼片∕洋葱鲑鱼∕沙丁鱼味噌葱卷∕烤秋刀鱼∕鱼苗柳川锅
58 ●食物纤维可预防疾病－蕈菇类食材的基础知识
60 南瓜焗烤香菇∕豆浆蕈菇咸派∕蕈菇糙米炖饭∕蕈菇浓汤∕南瓜滑茹冷汤∕蕈菇拌饭∕香菇镶豆腐渣∕胡萝卜拌金针菇
66 ●出乎意料丰富的维生素C－根茎类食材的基础知识
68 烤马铃薯杯∕精力山药豆腐∕芋头煮物∕鳗鱼山药蒸∕地瓜豆浆布丁∕地瓜卷∕山药团子∕彩色小团子
74 直达新陈代谢症候群的「蛋咖冰三炒义荷」

75 不同世代「豆芝海蔬鱼蕈根」理想的菜单
78 给正值发育期的学童
80 给忙碌工作的20岁青年
82 给注重保养的妈妈们
84 给新陈代谢症候群主要对象的爸爸们
86 给以长命百岁为目标的银发族
88 让「豆芝海蔬鱼蕈根」菜单更上一层楼－来吃糙米饭吧！
90 「豆芝海蔬鱼蕈根」主要食材营养成分表
92 「豆芝海蔬鱼蕈根」营养成分辞典
94 「豆芝海蔬鱼蕈根」Ｑ＆A