最简单的烹调  保存最美好的风味
　　最大众化的炊具  做最健康的美食
　　快速搞定104道各式料理&甜点的捷径

　　「蒸」菜健康、好吃、方便大家都知道，但是很多人不知道如何运用手边既有的工具将食材变化各式菜餚。

　　本书以各种适合蒸的炊具设计各式美味又兼顾营养的料理，让您在家落实美味健康吃的第一步。

　　蒸是简单，蒸的无所不能

　　简单又直接的健康「蒸」法，不会产生油烟问题，菜餚也能保留原汁原味更多的营养成分，是讲求健康的现代人最好的选择，而且只要利用家中现有炊具，就可以轻松完成，不管是一按开关就能煮饭烧菜的电锅，或是家中必备的炒菜锅、蒸笼或蒸箱，甚至一只带盖的深锅就能搞定，不必另添器具，方便、省事不麻烦。此外，无论煮饭，蒸、煮、卤、炖、烘烤各式料理、汤品药膳及点心，通通没问题，让您轻松完成，可说面面俱到、无所不能。

　　三餐到宵夜点心，蒸能全部搞定

　精心挑选104道丰富菜色，不只颠覆您对蒸菜过于清淡的印象；更要告诉您除了炊饭之外，还有多元的烧菜之能事，无论鱼肉蛋豆腐蔬菜，主菜、主食、汤品甚至点心，从三餐到宵夜，「蒸」都能为您完成，是生活忙碌又想吃好、吃巧的大众必备的一本工具书！

本书特色

　　＊【蒸澎湃】全书104道各式美味菜色，肉类、海鲜、蛋＆豆腐、蔬菜、粥饭主食及咸甜点心，丰富又美味的料理，满足您的需求。

　　＊【蒸实用】运用家中现有的烹调工具，电锅、蒸笼、炒菜锅或蒸炉等炊具设计菜色，并附上各种炊具的蒸煮时间，方便您对照使用。

　　＊【蒸方便】善用内锅、蒸盘等器具，搭配空间的堆叠技法，节省时间与空间，迅速做出好菜。

　　＊【蒸神奇】针对不同食材处理、器具、操作，提供重点原则，让您发挥最大效益。

　　＊【蒸美味】每道料理的烹调祕诀以及延伸变化，提供您不同的选择，品尝不同的风味。

作者简介

梁琼白

经历

　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

历任

　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

着作

　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「家常快手好料理」、「30分钟晚餐上桌」、「元气好纤活」、「精选100道必学中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下厨的私房笔记」等等百余册作品。

06蒸出好味道 ~
蒸出美味料理的关键第一步
开始动手前要知道的重点

14蒸的料理变化多

Part1-蒸好吃，家常好菜快速上桌

◎蒸透香！肉类制品
15豉汁排骨
16杏鲍蒸猪腱
17味噌去骨鸡
18口水鸡
19蒜泥白肉、麻酱肉片
20酱瓜蒸肉
21清蒸狮子头
22金钱沙茶肚
23腐乳鸡
24福菜丸子
25绣球丸子
26梅菜扣肉
27芋头扣肉
28粉蒸排骨
29苦瓜扣排骨
30南乳蒸肉
31千张肉
32三丝牛肉卷
33醉香牛腱
34葱油鸡
35五香豉油鸡
36椒盐猪脚
37红糟鸡卷
38蛋黄鸡肉卷

◎蒸鲜美！河鲜海味
40柠檬蒸鱼
41酱瓜蒸鱼
42子姜小卷
43糯米小卷
44姜丝鱼肚
45鸿禧菇蒸鲑鱼
46冬菜蒸鳕鱼
47虾茸鲜蛤
48红麴蒸带鱼
49肉末蒸鱼
50树子蒸红鲷
51清蒸红石斑
52豆豉蒸肚月当
53豆腐蒸鱼头
54虾茸豆腐
55白玉兰花虾
56盐蒸虾
57蒜茸蒸虾

◎蒸清甜！鲜果蔬材
58红油茄段
59香酱茭白
60粉蒸苋菜
61肉末茄子
62蒸杏鲍菇
63虾茸冬瓜卷
64蛤蜊蒸丝瓜
65干贝丝瓜
66苦瓜墩
67上汤白菜心
68香菇莲白卷
69千层白菜
70鲜菇盒
71清蒸笋夹

◎蒸滑嫩！蛋、豆腐
72肉末蒸蛋
73芙蓉鲜蚵
74如意蛋卷
76三色蛋
77蒸豆腐饼、鲞蒸豆腐
78蛤蜊蒸蛋
79虾仁蒸蛋
80上汤芙蓉
81荷叶蒸豆腐
82糖心蛋
83五香茶叶蛋

Part2-蒸方便，煮汤、炖补好便利

◎汤品
85柳松菇蒸鸡汤
86浮云蛋、大黄瓜肉片汤
87扣三丝汤
88蛤蜊鸡汤
89上汤牛腩
90双冬排骨汤
91蔬菜牛肉汤
92香菇鸡汤
93薏仁莲枣鸡
94药炖排骨
95生鱼汤
96仙草鸡汤
97西洋参蒸鸡

Part3-蒸轻松，速简美味一锅搞定

◎粥饭主食
99笋菇焖饭
100海南鸡饭
101什菜饭
102腊味菜饭
103荷叶腊味饭
104麻油米糕
105筒仔饭
106 卤鸡米饭
107鱼片粥、青江菜粥

Part4-蒸多元，咸甜点心都能做
109芋丝糕
110双鲜珍珠
111丝瓜蒸饺
112咸蛋糕
113红糖小蛋糕
114紫米粥
115陈皮红豆沙
116椰奶蒸蛋、鲜奶炖蛋
117百合莲枣汤、橙汁薯泥