具体描述
天然又健康的食材
随性又自然的烹调方式
再加上一点创意和玩心，就是一道充满「地中海」风味的美食
地中海美食是在蓝蓝大海中蕴孕出来的热情料理，
所使用的食材是新鲜的蔬菜、水果、海鲜及五谷杂粮，
再搭配清爽的橄榄油与酱汁，
一道营养完整又可口的餐点
不但补充到健康所需的原素
更让人鲜活了起来
多食用天然蔬果不但可减轻肠胃负担、更可轻盈窈窕，
是现代人的健康新选择。
谢宜荣长期以来所推动的地中海餐饮观念，也在近年逐渐受到重视。地中海餐饮强调高纤、低脂、低热量，不过度烹调加味、料理保持食材原味……等，符合现代人健康饮食的概念。
此外，地中海餐饮注重就地取材的作法，更符合了节能减炭的现代环保观念。
但有感于东方人对西式料理的烹调过程较为陌生、因此多年来，谢宜荣投入书籍的创作、将烹调过程化繁为简、希望让许多想自己动手做美食的人，能有更多、更好、更实用的食谱书籍可以参考。这本沙拉食谱，则是他个人最钟爱的料理食谱。
本书特色
最佳的饮食方式
「高纤、低脂」的健康新选择
地中海饮食泛指希腊、西班牙、法国、摩洛哥及义大利南部等位处地中海沿岸各国，其饮食方式为大量的使用金黄色的橄榄油、新鲜的蔬菜水果、高纤的五谷杂粮、各式天然的香料以及充满大海风味的鱼贝海鲜类，并搭配少量的肉类、乳制品及葡萄酒；再加上简单却又保留食材本身原味的烹调方式，让它几乎成为「高纤、低脂」的健康代名词，对于注重养生、讲究慢食的现代人来说，绝对是一项最佳的饮食选择。
作者简介
谢宜荣
才华洋溢的西餐料理师傅，曾在国内各大知名饭店如君悦、晶华酒店、华国洲际饭店、喜来登饭店任职，资历丰富，手艺精湛。目前除为多家餐饮及食品机构担任顾问外、并常受邀于各大美食节目中展露身手。2010年底更开设pizzeria oggi，亲身实践他对地中海美食料理的信念。从每日店门口大排长龙的热闹景象看来，各地饕客早已用行动，给予他的料理理想最热烈的支持。作者部落格tw.myblog.yahoo.com/aaa0928142466/
著者信息
图书目录
【推荐序】跨出门槛，开创新美食潮流∕严长寿
【推荐序】一起来向年轻大师学手艺∕焦志方
【作者序】清爽、健康又可口的沙拉∕谢宜荣
爱上地中海风味料理
Chapter1 解开地中海风味美食的厨房秘密
开胃前菜 & 沙拉
不可或缺的生鲜主角
赋予酱汁魔法的瓶瓶罐罐
以游戏的心情堆叠美味
非学不可的美味酱汁
美乃滋VS蒜味美乃滋
烘烤番茄千岛沙拉酱VS塔塔酱
凯撒沙拉酱VS柠檬橄榄油酱汁
红酒油醋汁VS白酒油醋汁
东方式油醋汁VS 辣椒油醋汁
义大利式油醋汁VS陈年巴萨米克油醋汁
九层塔橄榄油酱汁VS红甜椒橄榄油酱汁
蓝纹起司沙拉酱VS酸乳酱
莳萝优格酱汁VS芒果优格酱汁
蜂蜜鲜奶油酱汁VS蓝莓鲜奶油酱汁
Chapter2 健康100％的地中海风味沙拉
腌渍红黄甜椒沙拉
综合生菜佐陈年巴萨米克油醋
波菜佐蛋碎配衬陈年巴萨米克醋
番茄沙拉佐陈年巴萨米克醋
碧绿生菜沙拉
健康鲜蔬脆脆棒
新鲜茴香沙拉
新鲜茴香拌香橙衬西芹心
西班牙香橙蔬菜
四季豆拌洋葱酸豆
突尼西亚毛豆沙拉
义大利耳朵面沙拉
腌渍新鲜红葱头
香草腌渍小番茄
腌渍绿辣椒
腌渍朝鲜蓟
腌渍茄子沙拉
酪梨配番茄拌蒜泥油醋
腌黄瓜拌莳萝优格
红萝卜拌莳萝美乃滋
蒜苗番茄百里香沙拉
碳烤节瓜拌蒜味九层塔
绿红苹果配西芹拌酸味优格
新鲜水果串佐蜂蜜鲜奶油
尼斯沙拉
腌渍鲜鱼拌黄瓜生菜
酸味白花椰菜佐鳀鱼
龙虾拌白芦笋沙拉
卡布里岛鲔鱼沙拉
凯萨沙拉
希腊式蔬菜沙拉
腌渍费达起司
甜蜜瓜配费达起司
综合水果配马斯卡邦起司
Chapter3 美味无负担的地中海前菜
义国玉米饼佐地中海鲜蔬
地中海式鹰嘴豆泥
鹰嘴豆拌迷迭香橄榄油
洋芋拌番茄佐白酒醋
白芦笋配水波蛋佐陈年葡萄酒醋
洋葱炖白酒葡萄干
北非小米沙拉
土耳其杏仁饭高丽菜卷
综合鲜菇盘
摩洛哥辣味绿节瓜
大章鱼拌酸味甜椒
碳烤墨鱼佐辣味柠檬橄榄油
腌渍蛤蜊
腌渍鲜虾拌黄瓜番茄
鲜炒蒜辣鲜虾
鲜蛋佐鳀鱼美奶滋
地中海综合海鲜盘
酥炸地中海鲜总汇
贻贝拌西洋菜衬核桃
综合鲜豆沙拉拌鲔鱼
碳烤干贝拌酸豆橄榄
蟹肉拌鲜蔬佐陈年巴萨米克油醋
牛柳拌鲜蔬辣味酱
起司牛肉丸烩番茄
腌渍牛肚拌辣味鲜蔬
暖芦笋佐帕玛火腿衬陈年巴萨米克油醋
帕玛火腿佐义国玉米饼
毛豆拌火腿佐柠檬橄榄油
烤鲜菇镶培根
地中海综合豆子
鸡肉拌义米鲜菇
番茄起士盘
酥炸起司条
香烤起士茄子
洋芋起司烘蛋
甜豆番茄拌起士
图书序言
推荐序1
跨出门槛，开创新美食潮流∕严长寿
认识谢宜荣师傅多年，他的专长在于西式餐饮，但是他向来都很热忱地将自己的餐饮经验与众人分享，也经常与中国菜的师傅们交流，虚心学习不同领域的所长。我个人一直由衷期盼台湾的中餐师傅都能像谢宜荣师傅一样，跨出既有的门槛，跟上世界的饮食潮流，走出一条更宽广的路。借此机会，我希望能和大家聊聊这样的观念。
以大家最熟悉的面食为例，在过去，我们总认为自家的面食是最棒的，但是这二十年来我深入观察国际餐饮的变化，却发现国际餐饮都有大幅度的改进，例如义大利面不仅在欧洲发扬光大，更大举进攻美国，也在亚洲造成一股流行风潮，其地位不仅可与法国菜分庭抗礼，普及度甚至更胜于法国菜。加上义大利面的造型千变万化，螺旋状的、车轮状的、蝴蝶状的、贝壳状的．．，视觉上充满了新鲜感，就连面条本身也有墨鱼、菠菜等各式口味，在烹调上就有了很大的想像空间，再搭配不同的酱、料，与面条充分融合，就成了一道道诱人的料理，风靡世界不是没有道理。
再来看看日本面食??荞麦面、拉面、乌龙面等，日本人在面条、汤头、面料上也不断精益求精，致力于研发更美味的配方，不仅对素材严格精选，在烹调上更务求专精与用心。这样的努力使得日本面食成功进军北美、甚至华人市场，攻下大片江山。
看着义大利面与日本面食的长足进步，着实让我有些不胜唏嘘，反观我们所自豪的面食文化，不论在汤头、面条或面料上，与几十年前相比，牛肉面还是牛肉面，炒面还是炒面，除了形式上稍微精致一点，内容几乎没有太大改变或进步，反而处于停滞不前的状态。再以面食中的饺子来说，中国饺子只一味地要求馅料包得越多越好，事实上这样的饺子煮起来若要等馅料熟透，饺子皮往往就会太软，口感也就稍嫌不足；而中国饺子的沾料总不外乎酱油、醋、蒜末，任何饺子几乎都是同一款沾料。义大利也有饺子，讲究的却是「弹牙」（aldente）的口感，因此义大利饺子的馅料并不多，适量的馅料搭配带
有嚼劲的饺子皮，吃起来口感绝佳，再佐以风味独特的各式酱料，在色、香、味上就能呈现出多层次的变化。
举这些例子，并非要大家将中国面食变成义大利面或日本面食，因为毕竟各民族所熟悉的口味是不同的，我真正希望的是，大家能够敞开心怀，学着去欣赏其他民族饮食的特色，参考他们的优点，不要故步自封地限制了自己发展的可能性，才能让我们饮食文化更多元、更丰富、更有国际观。这本《点餐率第一地中海风味美食》，就是谢宜荣师傅近来努力于研发、提倡的饮食风格，其中所介绍的各种菜色，充满新鲜感，能够为喜欢尝鲜的读者，带来更多样的选择，在此推荐给大家。
（严长寿∕财团法人公益平台文化基金会董事长、亚都丽致大饭店总裁）
推荐序2
一起来向年轻大师学手艺∕焦志方
随着国际化的脚步，台湾这个美食天堂早已呈现无国界的状态了，各式各样的中式料理、西式餐饮，在大街小巷当中三步一家、五步一店地百花齐放。但也正因如此，在百家争鸣的环境之中，要想以三十出头的年纪，就当上五星级饭店的西式料理总主厨，那要有多么深厚的实力、多么扎实的厨艺，才能够担当如此的头衔，而谢宜荣师傅正是如此的一位「大师」！
最近这几年的台湾餐饮环境，比起几年前来说，那可真是差了好几倍，而多数的从业人员为了求一个基本的保障，大多安安分分地待在工作岗位上，没有被裁员就已经算是阿弥陀佛了，谁还敢轻言「跳槽」呢！可是谢师傅却在大环境并不是很景气的情况下，放弃了五星饭店主厨的工作，甘愿转换跑道，再度从「零」开始。
种种的「丰功伟业」，显示出谢师傅的过人之处，但是待人处事他又是如此的谦虚，毫无架子可言。得知谢师傅这本《点餐率第一地中海风味美食》即将问世，除了向大家推荐这位「大师」之外，更期待读者能一起来分享他宝贵的烹调经验，说真的，若能学得谢师傅一招半式的绝妙手艺，那可是受用无穷，而且还能吃得美味、吃得健康、吃得窈窕、吃得有异国情调！
图书试读
用户评价
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有