99道零失败五星级料理：超简单3步骤，厨房新手也都会煮的美味三餐！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　200万人次点阅率超人气部落客—猫丸，没有上过任何厨艺课，也没按着食谱书照本宣科的料理，却在日本游学闯荡的日子中，凭着对家乡料理的思念而开始她的料理人生。即便学业、工作两头烧，再忙还是会抽空到大卖场採买一週食材，为自己打理三餐。有别于厨师为了一道菜而採买该用的食材，猫丸往往是根据手边的「剩菜」来创作料理，在她的小小厨房中享受烹饪组合的乐趣！

　　本书精选99道创意料理，规划9个情境单元让你实作练习！不论是料理新手、忙碌的上班族、家庭煮妇、在外地工作的游子、崇尚乐活生活的轻熟女、喜欢赖在家中享受两人世界的情侣……都能轻松运用一口电炉、一台小烤箱变化出各式美味的创意料理。

本书特色

　　猫丸， 200万人次点阅率的超人气部落客，
　　一个人在日本留学，凭着对食物的热情，
　　一口电磁炉就能蒸、炒、炸、炖、煎，
　　一台无法调节温度的小烤箱就能变出精致点心，
　　冰箱的剩菜就可以料理出一餐餐的美味！
　　超简单的步骤，十分钟就能为自己打理美味的三餐。

　　超轻松料理你的三餐，没进过厨房、不会煮饭也学得会的超简单步骤！

　　★料理新手初登场！建立自信、不怕失败的简单料理！
　　圆润飘香的香葱酱肉片、和风凉拌酱菠菜豆腐、古早味担仔米粉、爽口台式泡菜、香烤马铃薯条……

　　★禁止匆匆忙忙！上班族给自己一刻钟的时间料理每日活力来源吧！
　　鸡柳三明治佐蜂蜜芥末美乃滋、焗烤奶香棺材板、义式油醋烤鸡沙拉、爽脆蔬菜棒佐蒜香芥末美乃滋……

　　★生活中大大小小个「纪念日」都该用料理来庆祝！
　　幸福一刻蘑菇浓汤、鲜炸鱼排佐豆腐塔塔酱、轻食主义面包佐墨西哥酪梨酱、干一杯味增烟烤鳕鱼……

　　★姊妹掏的午茶时光，一起在家手作小点心吧！
　　英式吐司奶油布丁、法式蓝莓奶酪、鲜奶油草莓蛋糕、经典蜜糖吐司、焦糖烤布丁……

　　★主妇救星！无油烟轻食创意料理为一成不变的餐桌添增乐趣！
　　超好吃西班牙海鲜饭、番红花洋香肠饭、日式五目饭、可口辣肉酱大亨堡……

作者简介

猫丸

　　点阅率近200万人次．旅居日本的部落客－猫丸（Maowan）陈颖颖

　　★纯正叼嘴的府城人。
　　★喜欢猫，加上小小的个子以及圆圆的脸蛋，故取作猫丸。
　　★曾在英国留学学习口译，目前于日本攻读日语教育博士，并从事翻译和日语教育等工作。
　　★自己在外地求学工作后，才开启料理人生。
　　★不依赖食谱，喜欢自己胡乱「创意」料理。
　　★喜欢美食；无比爱煮。烹饪一直是解馋外加抒发压力的好方法。
　　★下厨的最高指导原则是：运用随手可得的工具和材料做出自己想要的好味道。
　　★每一道料理都是自己在厨房里玩出的小点子。
　　★喜欢简单温润的滋味胜过繁复精致的料理。
　　★享受在小厨房中一边料理一边拍照整理成文章后所带来的成就感。
　　★习惯单身自在的生活，在厨房中创造无可取代的幸福快乐。
　　★个人部落格：果味山的小汤匙 blog.roodo.com/spoon

寻味之旅：探索全球风味与烹饪艺术的殿堂 欢迎来到一个充满无限可能的烹饪世界，在这里，每一道菜肴都讲述着一个关于风土、历史与匠心的故事。 本书并非聚焦于快速、简化的厨房技巧，而是致力于带您深入挖掘烹饪的深度与广度，探索那些需要耐心、理解和精湛技艺才能成就的经典与创新之作。我们相信，真正的美味源于对食材本性的尊重和对烹饪流程的精确掌握。 第一部：风土的颂歌——深度解构世界经典菜系 本书的第一部分将带领读者进行一场跨越大陆的美食文化之旅，重点剖析全球四大经典菜系——法餐、意餐、日料和川菜的精髓与哲学，而非停留在基础的食谱罗列。 法国料理：烹饪的建筑学 我们将深入剖析法餐的“五大母酱”——贝夏梅尔（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷兰（Hollandaise）、番茄（Tomarin）和浓缩肉汁（Velouté）的制作原理及其衍生变化。这不仅仅是学习如何制作酱汁，更是理解法餐结构化思维的基础。章节将详细阐述澄清黄油（Beurre Noisette）的精确温度控制，以及法式清汤（Consommé）的澄清过程中的“浮帽”艺术，这要求精确的蛋白质凝固时机和长时间的低温慢炖。此外，我们还将探讨勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，如何通过洋葱碎的焦糖化深度来平衡酸度与肉脂的复杂关系，以及法式酥皮制作中，冷冻黄油片与面团之间精确的折叠次数（通常为六次三折）如何确保最终的千层酥脆结构。 意大利料理：地域的乡愁与至简的哲学 意餐的魅力在于其“至简而至真”。我们将摈弃超市成品酱料，专注于意大利“圣三一”（番茄、罗勒、橄榄油）的完美结合。章节将详细讲解如何从零开始制作真正的传统番茄酱（Sugo di Pomodoro），包括选择圣马尔扎诺（San Marzano）番茄的理由，以及熬制过程中如何通过加入少许糖来平衡番茄自然酸性的精确比例。对于意面部分，我们将着重探讨手工制作宽面（Pappardelle）和细面（Tagliatelle）时，不同硬度面团的揉捏手法对口感（Al Dente的理想状态）的影响。特别会有一章专门研究那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的“豹纹边”（Cornicione）的形成机制，包括对高水合面团的湿度管理和对传统砖炉高温（约485°C）的模拟技巧。 日本料理：一期一会的禅意 日料的精髓在于对“旨味”（Umami）的极致追求和刀工的哲学体现。本书不会简单介绍寿司卷的做法，而是侧重于“出汁”（Dashi）的制作艺术。我们将详细对比昆布和鲣鱼片的浸泡时间、温度控制，区分“一番出汁”（Ichiban Dashi，首道高汤）与“二番出汁”（Niban Dashi，次道高汤）的使用场景，特别是关于干香菇和干贝出汁的组合创新。在刀工方面，我们将通过图解展示刺身（Sashimi）中针对不同鱼类（如金枪鱼的“刺身切法”与鲷鱼的“薄切法”）的特定角度切割，以确保鱼肉纤维被最小程度的破坏，从而最大化其口感的细腻度。 川菜：火候与气味的交响乐 川菜的复杂性在于其味型的复合性，即“一菜一格，百菜百味”。本书将聚焦于川菜的“七滋八味”（麻、辣、甜、酸、苦、香、咸；鱼香、怪味、红油等）。我们将详细拆解制作优质“红油”的过程，包括低温浸泡辣椒面、加入草果、八角等香料的顺序，以及浇淋热油时精确的温度控制，以激发出香料的“活性”而非“焦糊”。此外，对郫县豆瓣酱的理解与处理，如何通过长时间的煸炒将豆瓣酱的“酱香”转化为复合的“糊辣香”，是本部分探讨的重点。 第二部：工艺的精进——进阶技巧与食材科学 本书的第二部分着眼于提升读者的烹饪“内功”，探讨烹饪背后的科学原理以及对特定食材的处理工艺。 分子料理的理论基础与应用 虽然不侧重于复杂的花哨技巧，但我们会介绍一些基础的分子美食概念，并将其应用于家庭厨房。例如，使用海藻酸钠和氯化钙制作简单的“球化”技术，用于制作果汁晶球或醋珠，重点讲解渗透压和离子交换在食材结构重塑中的作用。我们还将探讨使用液体氮对特定食材（如草莓或香草）进行快速冷冻，以实现传统冷冻无法达到的细腻口感。 肉类的“成熟”与“嫩化”的化学过程 深入解析肉类烹饪的前期准备。我们将详细介绍“干式熟成”（Dry-Aging）和“湿式熟成”（Wet-Aging）对牛肉风味和质地的改变机制，包括内源性酶（如儿茶素）如何分解肌纤维和结缔组织。对于家禽和猪肉，我们将重点讲解“盐水浸泡”（Brining）——无论是干腌还是湿腌——如何通过渗透作用增加肌肉细胞的持水能力，从而在高温烹饪中保持多汁。我们将给出不同肉类（如牛里脊、牛肩肉、鸭胸肉）在精确内部温度下的“静置”（Resting）时间建议，以确保肉汁重新分布，达到最佳的口感平衡。 烘焙科学：面筋的艺术与酵母的生命 烘焙被视为烹饪中最科学的部分。本部分将彻底解释“面筋网络”的形成机制。我们将对比高筋、中筋、低筋面粉在蛋白质含量上的差异，以及水合作用对搅拌时间的要求。对于欧式硬皮面包（如法棍），我们将强调低温长时间冷发酵（Cold Fermentation）如何培养出复杂的风味化合物，并指导读者如何通过精确控制烤箱内的湿度（蒸汽注入）来延迟面包表皮的硬化，从而获得理想的膨胀和酥脆外壳。 第三部：餐桌的艺术——平衡、呈现与品鉴 最后的篇章将提升读者的餐桌管理能力，从食材选择到最终摆盘，强调整体用餐体验的构建。 感官的校准：酸、甜、咸、苦、鲜的黄金比例 本书提供了一套评估菜肴风味平衡的系统方法，而非盲目的调味。我们将分析“酸”在不同菜系中的作用——在法餐中用于提亮（如柠檬汁），在川菜中用于构筑复合味（如醋的二次加热），以及在甜点中用于平衡甜度。我们将指导读者识别何时需要“提升”（Lift）味道（通常通过酸或盐），何时需要“加深”（Depth）（通常通过焦糖化或陈化调味料）。 摆盘的结构与叙事 摆盘不再是随意的装饰，而是一种叙事。我们将探讨西方餐盘中的“奇数原则”（Rule of Odds），以及如何利用色彩对比（如绿色蔬菜与红色肉类）和高度差异（堆叠或支撑物）来引导食客的目光。内容将涉及如何使用酱汁画出具有生命力的线条和点缀，以及如何选择合适的餐具材质与颜色来衬托食物的本色。 酒水搭配的深度哲学 本书不提供简单的“红肉配红酒”的教条，而是深入探讨食物中的关键风味分子如何与葡萄酒中的单宁、酸度和芳香族化合物产生化学反应。例如，高脂肪和高单宁的食物如何相互抵消，达到口感的平衡；或者，高糖分的甜点如何需要带有足够酸度和残糖的加强型葡萄酒（如苏玳甜酒）来避免被甜点“压垮”的窘境。 总结而言， 本书是为那些渴望理解烹饪的“为什么”而非仅仅是“怎么做”的进阶美食爱好者准备的深度指南。它要求专注、投入，并愿意投入时间去钻研每一个环节的科学与艺术。通过本书的研习，您将掌握的不仅是食谱，而是构建美味的底层逻辑。

1猫丸家香料厨房的秘密
瞧瞧猫丸家2坪不到的厨房
猫丸家常用的厨房器具
料理常用单位换算
香料综合国

2厨房苦手的牛刀小试
香葱酱+肉片
日式和风凉拌酱汁+菠菜+豆腐
肉燥+肉燥饭
度小月担仔面+川烫青菜
香烤薯条
泡菜
起司脆片
暖唿唿马铃薯泥
简单的好味道，经典洋芋沙拉
允指回味的超简易烤鸡
Chocolate Pots巧克力甜心膏

3上班族一刻钟的营养美味
方方培根蛋
蒜香芥末美乃滋+蔬菜棒
鸡柳三明治+蜂蜜芥末美乃滋
生菜烤鸡卷
韩式烤肉沙拉+开胃烤鸡沙拉
法式吐司咸口味
改良式棺材板
焗烤型棺材板

4那些值得纪念的日子
香醇浓郁的白酱
幸福一刻蘑菇汤　
清爽健康的豆腐塔塔酱
鲜炸鱼排佐豆腐塔塔酱
轻食主义面包佐墨西哥酪梨酱
辣肉酱薄饼卷（Tortilla）
起司风味辣肉酱薄饼卷（Quesadilla）
味□腌烤鳕鱼
味□烤鸡腿
味□猪排
香草烤鸡
香辣鸡翅
私料理北平烤鸡
吐司脆片拼盘

5世界级创意料理
西班牙海鲜饭
义式番红花洋香肠饭
日式五目饭+粽子饭团
日式鲷鱼饭
墨西哥辣肉酱
墨西哥辣肉酱佐面包+大亨堡
日式鸡肉奶汁白酱炖菜
港式珍珠丸
法式吐司甜口味
英式吐司奶油布丁

6享受手作的午茶时光
原味奶酪
蓝莓奶酪
原味卡士达酱
焦糖卡士达酱
焦糖烤布丁
简易草莓蛋糕
黑糖核桃麻糬
包裹豆沙的草莓QQ大福
圆滚滚的雪梅娘
焗烤吐司
豪华蜜糖吐司

7单身快乐的幸福厨房
香葱烤鸡
香烤肋排
义式海鲜炖饭
茄汁炖饭
蘑菇炖饭
沖绳风味塔可饭Taco Rice
砂糖脆饼
蜜糖吐司　
提拉米苏

8古早味家常料理
麻婆豆腐盖饭
香菇酿肉
五香香菇油饭
变形粽
台南米糕
甜米糕　
香烤肋排
蒸鸡
蒸鸡饭
葱油淋鸡
油鸡

9猫丸式创意小技巧
青江菜化身为绿玫瑰
绿色星星秋葵
西洋芹装点成杜鹃
生火腿、火腿、番茄变身红玫瑰
超可爱的心型草莓
A4纸也能变成厨师帽
简易煎蛋模
蛋糕装饰纸型1
蛋糕装饰纸型2
蛋糕装饰纸型 3

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满向往，但总觉得自己是个“厨房杀手”，做什么都容易搞砸。直到我遇到了《99道零失败五星级料理》。这本书，简直就是为我这样的新手量身定做的。封面设计就很吸引人，那种温馨又充满活力的风格，让我立刻觉得烹饪不是一件难事。它承诺的“超简单3步骤”让我充满了信心，我终于可以摆脱那些繁琐的菜谱了！我今天试做了书中的一道“可乐鸡翅”，一直以来我都觉得可乐鸡翅很难做，但按照这本书的方法，只需要几个简单的步骤，就能做出颜色诱人、味道甜而不腻的鸡翅，真的是太神奇了！这种“零失败”的体验，让我前所未有的对下厨产生了兴趣。这本书不仅仅是教我做菜，更是让我重新认识了厨房，发现了烹饪带来的乐趣和成就感。我迫不及待地想把书里剩下的菜品都尝试一遍，相信我的餐桌一定会因此变得更加精彩，家人也能一起享受到这份“五星级”的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个吃货，但做菜的手艺嘛……emmm，可以说是“惨不忍睹”。所以，当我在书店看到《99道零失败五星级料理：超简单3步骤，厨房新手也都会煮的美味三餐！》这本书的时候，眼睛一下子就亮了！“零失败”、“五星级”、“超简单”这些词简直就是为我量身定做的。这本书的外观设计就很讨喜，封面色彩明亮，图片精美，让我有种想立刻冲进厨房一试身手的冲动。翻开书页，里面的内容更是让我惊艳。我尤其喜欢它强调的“3步骤”原则，这对于我这种记性不好、耐心不强的人来说，简直是福音！我尝试做了里面的“香煎鸡胸肉”，只需要简单的腌制、煎制，就能做出外焦里嫩、香气四溢的美味鸡胸肉，而且一点都不柴！这让我非常有成就感，仿佛自己真的掌握了一项新技能。这本书的讲解方式也很清晰，用词也很通俗易懂，不会出现一些让人摸不着头脑的烹饪术语。我感觉，有了这本书，我离“厨房达人”又近了一大步，以后的三餐终于不用再愁了！

评分☆☆☆☆☆

收到这本《99道零失败五星级料理》的时候，我正纠结着今晚要吃什么，看到这本书，感觉就像看到了救星一样。它那种“一看就会，一做就成”的感觉，瞬间打消了我对厨房的恐惧。我之前尝试过一些其他的菜谱，结果总是差强人意，要么步骤太繁琐，要么食材太难找，最后搞得自己一身疲惫，味道也不好。但是这本书真的不一样！它主打的“3步骤”真的非常实用，而且选取的都是我们日常生活中很常见的食材，价格也比较实惠。我今天迫不及待地尝试了它的“奶油蘑菇汤”，本来以为会很难，结果按照书上的步骤来，没多久就煮好了，味道浓郁香醇，比我在外面喝的任何一家都要好喝！这种自己动手做出美味料理的满足感，真的无法用言语来形容。而且，这本书的图片质量非常高，每一张都拍得非常有食欲，让人忍不住就想跟着做。我已经把这本书列为我的“厨房必备宝典”，相信我的厨艺一定会突飞猛进！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烹饪这件事感到有点畏惧的人，平时大部分时间都依赖外卖或者简单的速食。但最近我下定决心要改变一下，于是就入手了这本《99道零失败五星级料理》。拿到书的那一刻，就被它的设计吸引了，那种简洁大方的风格，瞬间降低了我对烹饪的距离感。书中提到的“零失败”和“超简单3步骤”这几个关键词，对我来说简直是救星！我最担心的就是做出来的东西不好吃，或者过程太复杂导致半途而废。但这本书真的太接地气了，它挑选的菜品都是日常生活中比较常见的食材，而且步骤真的非常非常精简。我今天尝试了它的“番茄罗勒意面”，光是看名字就觉得很美味，实际操作起来更是轻松。简单的几个步骤，就可以做出比外面餐厅还要好吃的意面，番茄的酸甜和罗勒的清新完美融合，意面也煮得恰到好处。这种成功感真的太棒了，让我觉得自己以前真的错过了太多美好的“家常味道”。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个循循善诱的烹饪导师，一点点地引导我走入厨房，发现烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《99道零失败五星级料理》真的太惊喜了！打开封面，一股扑面而来的温馨感就让我爱上了它。书中的图片真的太诱人了，每一道菜都像艺术品一样，但又不会让人觉得遥不可及。我之前一直觉得自己是个厨房“小白”，看到那些复杂的食谱就头大，但这本书完全打消了我的顾虑。它强调的“超简单3步骤”真的不是噱头，我试着做了其中一道“蒜香黄油虾”，简直不敢相信是自己亲手做的！只需要把虾处理好，然后按照指示放入锅中，3个步骤下来，香气就充斥了整个厨房，味道更是绝了！虾肉Q弹，蒜香浓郁，黄油的香气恰到好处，一点都不腻。最重要的是，整个过程让我非常有成就感，感觉自己也能做出“五星级”的美味了。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，每个步骤的图文都清晰明了，让人一看就懂，下手也更有信心。我迫不及待地想把书中的其他菜品都尝试一遍，相信我的餐桌一定会因此变得丰富多彩，家人也会更加喜欢下厨的我！