就是爱吃饭200道：大人小孩都爱吃的美味饭品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　亚洲人以稻米为主食。想当然尔，从古至今，「米」即在料理上扮演非常重要的角色；老一辈的年长者更是，吃饭没吃米，就等于没吃饭一样，不能带给人美味的饱足感。

　　为了将米饭赋予更多不同的精神，本书便集结了二十几位国内名厨私家特色饭品，从传统中式饭品，到不同口味的异国饭品；除此之外，还有由米饭变化而成的美味及药膳粥品，甚至是甜点等，一应俱全。就是要让您知道，「米」不是只有「白饭」那么简单，还有许多不同奇妙滋味在等着您。

《食谱背后的故事：流传百年的家庭味道》 一、引言：厨房里的历史回响 每个人心中都有一份独特的“家常味”，那不仅仅是食材的简单组合，更是情感的沉淀与记忆的载体。本书并非专注于提供一套套精确无误的菜谱，而是致力于挖掘那些深藏于家庭厨房中的历史痕迹、地域风俗，以及烹饪者赋予食物的独特情感印记。我们相信，每一道流传至今的菜肴，都携带着一段不为人知的故事。 《食谱背后的故事：流传百年的家庭味道》将带领读者穿越时空，探访那些被时间冲刷却依然鲜活的烹饪传统。我们将聚焦于那些没有被专业烹饪书籍详细记载，却在民间口耳相传的“老方子”——它们或许源自古代的节气智慧，或许凝结了特定历史时期人们的生存哲学。 二、第一章：地域风情与风土人情——食物的地理学 本书的第一部分，我们以地理为经，以风土为纬，描绘食物如何在特定的气候、土壤和人文环境下演化出独特的面貌。我们不会简单地罗列不同地区的特色菜，而是深入探究其背后的成因。 2.1 北方的豪迈与粗犷的智慧： 在中国北方广袤的土地上，食物的烹饪方式往往与抵御严寒的需求紧密相关。我们探访了黄河流域的古老磨坊，考察了“面食文明”是如何一步步从简单的谷物加工，演变成今天令人眼花缭乱的饼、馍、面条体系。书中详述了传统发酵技艺——例如酸面和老酵的使用，如何不仅提升了食物的口感和营养，更在特定历史时期成为一种重要的食物保存技术。我们记录了一位内蒙古牧民家庭如何利用风干和熏制技术，将有限的肉类资源转化为可以度过漫长冬季的美味储备。这并非简单的“食谱”，而是对生存智慧的致敬。 2.2 南方的细腻与水乡的灵动： 江南水乡，物产丰饶，河流交错，孕育出精致、清淡的烹饪风格。我们细致描绘了长江中下游地区，如何巧妙地运用时令蔬菜和河鲜，达到“不时不食”的境界。重点篇幅将放在“腌制艺术”上，这不仅仅是调味，更是对季节更替的尊重。例如，绍兴霉苋菜梗的制作过程，从采摘、盐渍到发酵，每一步都充满了对时间流逝的把握。我们还对比了苏帮菜和徽帮菜在处理食材上的哲学差异——前者追求本味与原色，后者则侧重于浓郁的酱香和对食材的深度融合。 2.3 西部的碰撞与融合： 中国西部，是多民族交汇之地，食物在此呈现出强烈的融合性与生命力。我们深入青藏高原，考察了酥油和糌粑在藏族生活中的核心地位，探究其营养学意义和宗教象征性。在川渝地区，我们关注的重点在于“复合辣味”的形成，这不仅仅是辣椒的堆砌，更是辣椒、花椒、豆瓣酱等多种调味品在不同温度和时间点下产生的化学反应，揭示了其超越感官刺激的文化内涵。 三、第二章：代代相传的秘密——家庭食谱的“非物质遗产” 许多家庭的拿手菜，其秘方往往不外传，甚至没有准确的用量，全凭掌勺人的“感觉”和经验。本章聚焦于这些口传心授的烹饪精髓，探究“感觉”背后隐藏的科学原理。 3.1 火候的哲学：从文武到急慢的艺术： 我们采访了数位世代在餐饮业打拼的“老师傅”，请他们描述如何判断“恰到好处的火候”。这不是温度计上的数字，而是通过观察油的颜色、锅具的声响、食材冒出的蒸汽来判断。书中用图文并茂的方式，解构了中式烹饪中“急火、中火、文火”在不同阶段对食材内部结构（如蛋白质的变性、淀粉的糊化）产生的影响，将抽象的感觉转化为可理解的物理和化学过程。 3.2 调味的层次感：味觉的叙事结构： 很多传统菜肴的美味，在于调味不是一蹴而就，而是分层进行的。例如，一道经典的红烧肉，盐、糖、酱油的加入时间，直接决定了成品是“咸鲜”、“酱香”还是“焦糖化”。我们剖析了“打底味”、“提鲜味”、“出锅味”这三种调味阶段，并以一道流传于清末的宫廷小吃为例，展示其如何通过三次不同的油脂处理，达到“外酥内嫩、入口即化”的境界。 3.3 错失的记忆：消失的食材与技法： 随着现代农业和工业化的推进，许多过去被广泛使用的食材和烹饪工具正在淡出人们的视野。本章记录了对这些“失落的美味”的追溯，例如过去用于酿酒的特定地域野酵母，以及在特定季节才能采集到的野生香料。我们试图通过文字和影像，为这些即将消逝的烹饪文化留下宝贵的记录。 四、第三章：节气、仪式与食物的情感重量 食物常常是社会结构和时间流逝的标记。本章探讨了中国传统节庆、婚丧嫁娶等人生重要时刻，是如何通过特定的食物仪式来巩固社群联系和情感表达的。 4.1 节气的餐桌密码： 从春天的“尝新”，到冬日的“进补”，中国的食俗紧密地与二十四节气相连。我们详细记录了“寒食节”禁火的传统如何催生了冷食文化，以及在“头伏”吃饺子（形似元宝）所蕴含的祈福意味。这些食物不仅仅是果腹之物，更是人与自然和谐共处的哲学体现。 4.2 家族的无声契约：婚丧礼仪中的“味道”： 在许多地方，为新婚夫妇准备的“合卺酒”或“交杯菜”的细节，往往隐藏着对新家庭未来生活的期许。而在丧葬礼仪中，素食或特定的清淡食物，则代表了对逝者的尊重与哀思。我们采访了一个大家族，他们坚持在每年除夕夜制作一道只有家族成员才懂得其意义的“团圆饺子”，这道饺子配方简单，但其制作过程是家族成员情感联结的年度仪式。 4.3 陌生人与食物的语言：待客之道： 本书最后一部分探讨了中国传统礼仪中“款待”的重要性。一个家庭如何对待远道而来的客人，往往能体现出主人的修养与诚意。我们对比了“上席”与“家常便饭”的差异，揭示了在待客过程中，从餐桌的安排到菜肴的顺序，所蕴含的社会等级和人际交往的微妙法则。 结语：寻找你自己的“家常味” 《食谱背后的故事：流传百年的家庭味道》的目的，是激发读者对自家厨房和祖辈记忆的兴趣。我们希望，在了解了这些食物背后的文化重量、历史脉络和情感深意之后，读者能以一种全新的、充满敬意的眼光，重新审视那些看似平凡的家常菜肴，并从中汲取力量，继续书写属于自己的饮食历史。

导读

CH1中式饭品

★简易快炒饭★
鲔鱼炒饭．金银蛋炒饭．凤梨炒饭．肉丝蛋炒饭．西生菜炒饭．墨鱼花炒饭．咸鲭鱼炒饭．樱花虾炒饭．鲷鱼松炒饭．培根咖哩炒饭．泰风炒饭．腊肉炒饭．广式炒饭．瑶柱蛋白炒饭．美乃滋炒饭．塔香打抛肉炒饭．泡菜炒饭．油菜咖哩炒饭．虾仁炒饭

★鲜烩煲仔饭★
日式咖哩烩饭．鲜鱼烩饭．鸡丝烩饭．广式海鲜烩饭．麻婆豆腐烩饭．番茄牛腩烩饭．宫保鸡丁烩饭．黑椒牛柳烩饭．雪菜肉丝烩饭．沙茶羊肉烩饭．鲍鱼煲仔饭．广式煲仔饭．油鸡煲仔饭．日月煲仔饭．鲜鱼煲仔饭．鲜鱿煲仔饭．羊排煲仔饭．牛腩煲仔饭．烧鸭煲仔饭．咖哩海鲜菜饭

★美味香菜饭★
银杏五谷菜饭．萝卜丝菜饭．木樨肉菜饭．腊味糯米菜饭．丝瓜开阳菜饭．锦绣美味菜饭．(鱼勿)仔鱼饭．凤肫饭．山药饭．高丽菜饭．牛蒡饭．葡香薏仁饭．金瓜炖饭．元气菜饭团．什锦鸡肉饭团．上海菜饭．综合菇饭．红豆饭．榨菜洋芹饭团．香蕈菇菇饭．香片白米饭．麻油鸡酒饭．咸鱼笋香饭．香菇虾仁菜饭、咸味番薯饭．桂花肉丝泡饭

CH2外国饭品

★日式和食风★
芝麻椰粉花寿司．香松虾卵花寿司．鲔鱼军舰寿司．鲑鱼卵军舰寿司．细卷．美味寿司卷．鳗鱼箱寿司．虾箱寿司．卷寿司．铁火卷．五目寿司饭．几何寿司．田字寿司．鳗鱼握寿司．三色饭团．豆皮寿司．御饭团．散寿司．鲑鱼饭团．古钱寿司．竹叶寿司．蜜黑豆寿司袋．五谷寿司．虾手卷．手卷组曲．枕包型寿司．日式蛋包饭．胜丼．牛丼．亲子丼．茶泡饭．天丼．鳗鱼丼．牡蛎丼．简易牛丼．茶碗蒸饭．鲑鱼茶泡饭．生鱼片盖饭．明太子拌饭

★独特异国风★
韩式石锅拌饭．韩式电锅拌饭．韩式泡菜牛肉菜饭．鱿鱼鸡粒捞饭．金银腊味饭．咖哩饭．西炒饭．南洋鸡饭．腰果凤梨饭．椰浆饭．葡国饭．新式蛋包饭．木瓜焗饭．起司焗饭．海鲜焗饭．泡菜焗饭．牛肉焗饭．海鲜南洋炖饭．青椒焗烤饭．乳酪炖饭．奶油洋葱烤饭．西班牙海鲜饭．鲜奶油焗饭

CH3开胃粥品

★必尝爽口粥★
黄豆糙米粥．台式咸粥．百合干贝丝瓜粥．兰阳咸稀饭．鲍鱼鸡球粥．油条鲜蚝粥．鸡汁糯米粥．麦片瘦肉粥．广式鱼片粥．广东粥．虱目鱼粥．香松波菜燕麦粥．丝瓜金针粥．鲍鱼海参粥．什锦猪肝粥．蹄筋三菇冬笋粥．洋风龙茄粥．五谷丰收粥．港式腊味粥．黑桃羊肉粥．蒟蒻海菜粥．法海粥．红麴鱼柳粥

★健康药膳粥★
养生粥．紫淮芡实粥．元气粥．黑木耳乌参鱼皮粥．糙米冬瓜粥．葛根海带洋葱粥．麻油老姜当归豆皮粥．宁神养心粥．淮山粥．小玉米瘦肉粥．参须首乌粥．薏肝粥．黑豆牡蛎粥．鸡姜耆粥．双果百合粥．豆豆粥．姜米绿豆粥．芎风粥．七辛粥．薏芢当归粥．鲜虾粥

CH4其他饭品

★创意小点类★
香菇油饭．嘉义米糕．驱寒米糕封．筒仔米糕．北粽．糯米烧卖．五谷养生米糕．荷香鳗鱼包．肉燥饭．鲜鱿香饭．珍珠丸子．双色珍珠丸．紫米火腿卷．葱饼紫米卷．金瓜拌饭盅．杂粮米饭团．米汉堡．御烤米饭团．蚝油香米堡

★甜蜜好滋味★
百合莲子粥．红豆芋仁粥．花生牛奶粥．桂花黑糖紫米粥．腰果燕麦粥．桂圆薏仁粥．山药五谷粥．杏仁山药粥．黑糖藕米．八宝年糕

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本《就是爱吃饭200道：大人小孩都爱吃的美味饭品》真的太有分量了，拿在手里就知道内容肯定很扎实。我一直觉得做饭这件事情，光有热情是不够的，还得有靠谱的指导。这本书在这方面做得非常出色，它不仅仅是列出菜名和步骤，更像是一个耐心的烹饪导师。比如，它会详细地解释为什么某些食材需要先炒一下，或者为什么水量需要调整。对于新手来说，这些细节都至关重要，能够帮助我们避免踩坑，做出更成功的菜肴。而且，书中对每道菜品的描述都非常诱人，搭配精美的图片，让人食欲大开，恨不得立刻就冲进厨房尝试。我尝试了几道书里的家常饭，比如那个“香菇滑鸡饭”和“茄汁肉酱意面饭”，味道真的比我平时自己随便做的要好太多了！尤其是茄汁肉酱饭，酸甜适中，肉酱的口感也很丰富，孩子吃得特别香。这本书的结构也很清晰，分类明确，我很容易就能找到我想做的饭品类型。我还会继续挖掘书中更多宝藏，让我的餐桌每天都充满新意。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对生活品质有追求，但又没有太多时间钻研烹饪的“半吊子”家庭主妇。说实话，我以前买过不少食谱，但很多都因为步骤过于繁琐，或者所需食材过于奇特而被打入冷宫。然而，《就是爱吃饭200道：大人小孩都爱吃的美味饭品》这本书，却意外地成为了我的“新宠”。它的理念非常贴近我的需求——“大人小孩都爱吃”，这直接解决了家庭成员口味差异的难题。我尝试了几道书中为孩子设计的饭品，比如那个“小熊造型饭团”和“蔬菜鸡蛋饼饭”，孩子们看到就两眼放光，吃起来也是赞不绝口。而且，我惊喜地发现，书中很多“大人”级别的饭品，比如一些带有异国风味的焗饭和烩饭，虽然看起来很高级，但实际操作起来却并没有想象中的那么复杂，很多食材都是家中常备，步骤也清晰易懂，即使是我这样偶尔手忙脚乱的人，也能轻松完成。更重要的是，书中的一些搭配建议，比如如何利用现有食材做出创意饭品，也给了我很多启发，让我不再为“冰箱里还有剩菜怎么办”而烦恼。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本《就是爱吃饭200道：大人小孩都爱吃的美味饭品》简直是我家餐桌上的救星！作为一名朝九晚五的上班族，每天下班后脑袋里最头疼的问题就是“今晚吃什么”。以前总是陷入炒饭、盖饭、拌饭的固定循环，偶尔想换换口味，不是翻遍菜谱研究半天，就是去外面点外卖，耗时耗力又费钱。这本食谱的出现，彻底改变了我的生活。首先，它的内容实在是太丰富了，200道饭品，从基础的蒸饭、煮饭，到各种创意十足的焗饭、烩饭、寿司饭，再到适合一人食的快手饭，简直应有尽有。更棒的是，它非常细致地考虑到了“大人小孩都爱吃”这个点。比如，书中有很多将蔬菜巧妙融入饭中的做法，让不爱吃蔬菜的小朋友也能乖乖吃光；还有一些造型可爱、口味温和的饭团和寿司，绝对能俘获小小的味蕾。对于忙碌的大人来说，书中也收录了许多15分钟内就能搞定的快手饭，周末偶尔想下厨犒劳自己，或是工作日晚上不想凑合，都能轻松应对。我尤其喜欢书中对于食材搭配的建议，很多组合我都从未想过，但尝试过后都惊为天人，原来简单的米饭也能变化出如此多令人惊喜的美味！

评分☆☆☆☆☆

《就是爱吃饭200道：大人小孩都爱吃的美味饭品》这本书，可以说是把“吃饭”这件事，从日常的必需品，升华到了“享受”的层面。我一直认为，一顿美味的饭，不仅能填饱肚子，更能温暖人心。这本书恰恰做到了这一点。它提供了200种不同的饭品选择，这意味着我可以在一年多的时间里，每天都不重样地吃到美味又健康的饭。我特别欣赏书中对于食材选择和处理的建议，非常接地气，也很有科学性。比如，关于如何煮出颗粒分明的米饭，书中就给出了几种不同的方法，根据不同米的种类和锅具，都有详细的指导。我试着按照书中的方法煮饭，果然比我之前自己摸索出来的要好吃很多。而且，书中还分享了不少如何利用边角料制作美味饭品的技巧，比如用剩米饭做成各种风味的炒饭，或者用蔬菜的边角料熬制高汤，这不仅节省了食材，也降低了烹饪成本，非常有实用价值。这本书让我觉得，原来在家吃饭，也可以如此简单而又充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，平时就喜欢尝试各种不同的烹饪方法。拿到《就是爱吃饭200道：大人小孩都爱吃的美味饭品》这本书，我首先被它丰富的“200道”所吸引。这绝对是一个巨大的宝库！我翻阅了几页，发现书中对于每道菜品的介绍都非常详尽，不仅有清晰的食材列表和操作步骤，还常常附带一些烹饪小贴士，比如“这个步骤可以根据个人口味调整”或者“这个食材也可以用XX代替”。这对于像我这样喜欢灵活变通的烹饪者来说，简直太友好了。我尝试了书中几道口味比较浓郁的饭品，比如那个“黑胡椒牛肉饭”和“泰式咖喱鸡饭”，味道都非常正宗，完全不输外面餐厅的味道。而且，书中的一些摆盘建议，也让我每次都能做出非常有仪式感的饭菜，让用餐过程也变成一种享受。最令我惊喜的是，书中竟然还有专门针对不同人群的饭品推荐，比如“孕妇适用”、“老人易消化”等等，这体现了作者的细致和用心。这本书让我对“吃饭”有了更深层次的理解，它不仅仅是满足口腹之欲，更是传递爱与关怀的一种方式。