握寿司是一门高超艺术展演！鱼片和醋饭间宛如穿上华服般的精致美丽。

　　专业职人（大将）的绝技，细腻刀工与压捏力度，如同欣赏一场华丽秀；
　　独家的冰花握寿司、60刀神技的软丝握寿司、白肉之王的真鲷握寿司，
　　还是鲔鱼赤身渍、醋渍鲭花鱼、水针等道地江户前手法，
　　每一口都是高级的享受，迷人滋味令人感到幸福满点。

　　本书严选12家人气名店80贯极品握寿司，
　　有江户前真味派「野寿司」、京都怀石禅风派「新都里」、超高技术刀工派「鱼道生」，
　　与时尚视觉派「□」、立食吃海派「阿吉师」、欧陆洋食派「SO MISO」等等，
　　华丽高尚的极品握寿司就等您来鑑赏品味！

本书特色

　　．严选12家人气名店，并分享专业职人多年经验，不管是江户前真味派「野寿司」、京都怀石禅风派「新都里」、超高技术刀工派「鱼道生」、或时尚视觉派「□」、立食吃海派「阿吉师」、钓鱼人的哲学派「鲲和风食堂」、欧陆洋食派「SO MISO」、平易近人排队派「丸寿司」……好口欲就从握寿司开始！

　　．集结80贯极品握寿司，详细介绍最具人气的江户前寿司制作方法，从历史渊源、品评赏味、食材器皿种类、刀工技术、材料腌制与握捏手法等，皆以简洁文字与精美照片忠实呈现，毫不保留、绝不藏私，让您完整掌握握寿司的极致美味！

作者简介

曹馥兰

　　曾任旅游杂志艺术指导，广告公司艺术总监，喜欢旅行、阅读，属于随时处在情绪饱满状态的自然high人种，现为自由企画、文字与设计工作者。

吴思莹

　　从小在夜市长大，念完中文系和艺术研究所之后，陆续从事文案採访等工作。直到发现能敲着键盘又吃又写，是最快乐的事。作品散见各家生活杂志，现为自由文字工作者。

Part1 认识握寿司 10
握寿司概论 12
品尝握寿司礼仪 18

Part2 握寿司食材介绍 22
海鲜类 24
蔬菜类 29
常见佐料 30
侧记──醋饭爽口的祕密 31

Part3十二家名店极品握寿司大赏 34
新都里泷四店──重现自然氛围的空间美学 36
野寿司──日本料亭风味的完全再现 45
鱼道生──以江户前手法，创造极致的美学盛宴 50
鮨小马──从容自在，五星级的幸福 56
祇园──京都怀旧，台北复刻 62
□Shizuku──寿司．割烹的时尚演绎 70
阿吉师──市场立食，四十年功力行家朝圣  76
鲲和风食堂──爱鱼、懂鱼，钓鱼人的食味天堂 81
SO MISO──一场法式优雅的和食之旅 88
丸寿司──穿着平民外衣的顶级回转寿司 96
明寿司──家庭式的温馨，日本饕客成粉丝 104
蕙寿司──以父之名，驾驭台湾鱼材尚青 109

Part4 握寿司手技图解 114
青花鱼（醋渍） 116
水针鱼 118
腌渍鲔鱼赤身 120
春子（醋渍） 122
小肌 124
鳕场蟹 126
真羽太 128
炙烧鲔鱼肚 130
真鲷握寿司 132
渍鲔鱼 134
明虾明太子握寿司 136
星鳗 138
红马头鱼 140

Part5 食器美学展现 142
食器类 144
茶陶与酒器类 148
筷子类 149