杰米．奥利佛的欧非美食漫游 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Jamie Oliver

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我对于经典美食的激盪创新，都来自每一段深刻的旅行

　　趣味和跳脱现实生活是我这本新书的精神所在。这本创新的食谱收录我最近走访的几个令人大开眼界国家的珍馐美食，以及受到身边食物影响获得灵感、因而创造出的新菜色。我从这些美丽的地方选出最有名也最有趣的菜餚，加以变化，让各位可以在自家出房里，轻松做出正统的西班牙海鲜饭、摩洛哥塔吉锅和义大利饭。

　　近年来，飞到其他国家度週末往往比跳上火车坐到英国另一区还要便宜。我不是说我们应该三不五时就往外飞，但偶尔放大胆子逃离日复一日的生活，接受其他文化的洗礼，也蛮好的。只要到那里去，就能发现了不起的滋味、人物和地方，而这个距离不过离你家前门只有几小时远。

　　因此，如果你一直挂念着要到某个地方，但还没订机票，我鼓励你赶快行动！此行将会使你对人生感到乐观，还能带着满满的回忆返家------更别提还有对美食的灵感启发。同时，且让我透过这本书将我发现的一些新食谱和新味道介绍给你，其中或许还有一些你原本就很喜欢在假日享用的菜餚，只是你从来不晓得该怎么煮！

作者简介

杰米．奥利佛（Jamie Oliver）

　　从八岁开始，杰米．奥利佛就在他双亲位于艾赛克斯（Essex）克莱夫村的板球员（Cricketers）酒吧餐厅里大展厨艺，目前为止他已经与多位世界顶尖的主厨共事过。

　　他是伦敦的「15」（Fifteen）餐厅与其联合慈善机构「15」基金会的创办人，该机构的目的是将弱势年轻人训练为厨师。现在全世界还有另外三家「15」餐厅：英国的康瓦尔（Cornwell）、荷兰的阿姆斯特丹和澳洲的墨尔本。此外杰米还在英国几个大城市的精华地区开立名为「杰米义大利菜」（Jamie’s Italian）的连锁餐厅。

　　2005年，杰米发起一项改善英国学校晚餐的运动，透过这个名为「让我吃得更好」（Feed Me Better）的活动，已经让英国政府进行具体的政策改变。

　　杰米的文章出现在英国和世界各地的刊物上，包括他自己的《杰米杂志》（Jamie Magazine）。他与妻子和珠儿和女儿佩佩、黛西与蓓朵住在伦敦与艾赛克斯两地。

译者简介

何修瑜

　　台湾大学历史系学士，纽约理工学院传播艺术研究所硕士，目前专职翻译。译作包括《来吃义大利 杰米奥利佛的美食出走》、《让酒专唬不倒的葡萄酒祕密》（以上为三采文化出版）、《原味主厨奥利佛》、《奥利佛的原味儿童餐》、《奥利佛的美味晚餐袋》、《爱拉传奇之五──石造庇护所》与《让他再也离不开你》等书。

秘境寻味：一场跨越大陆的烹饪史诗 作者：艾米莉亚·文森特 出版社：寰宇食典文化 ISBN：978-7-5188-0823-6 --- 导言：超越味蕾的探索 《秘境寻味：一场跨越大陆的烹饪史诗》并非仅仅是一本食谱的集合，它是一部深入人类文明腹地的探险日记，一场对“食物如何塑造历史与文化”的宏大追问。本书作者，著名人类学家兼美食考古学家艾米莉亚·文森特，耗费十年光阴，足迹遍布亚欧非三大洲的偏远角落，追溯那些被时间遗忘的古老食材、失传的烹饪技艺，以及隐藏在每一道地方菜肴背后的民族记忆。 文森特博士认为，食物是理解一个文明最直接的密码。从尼罗河畔的泥土气息到喜马拉雅山脉的冰雪冷冽，从亚马逊雨林的潮湿闷热到撒哈拉的干燥狂风，每一种地理环境都以其独特的方式，雕刻出了当地人的生存智慧与饮食哲学。本书的核心目标，便是将这些看似孤立的饮食文化，通过一条贯穿古今的“风味丝绸之路”重新连接起来。 第一部：起源的低语——失落的谷物与早期文明的餐桌 本书的第一部分将读者带回人类文明的摇篮。文森特博士深入中东肥沃月牙地区的考古遗址，探访仍在使用数千年前的原始农耕技术的村落。 章节聚焦： “时间之种”： 对抗现代农业的单一化，书中详尽记录了如何在叙利亚、土耳其东南部山区重新发现并成功复育了十余种“被遗忘的古老谷物”，如恩麦尔小麦（Einkorn）的特定地域变种和野生大麦的耐旱基因。这些谷物不仅是生物多样性的宝藏，其烘焙出的面包，其风味结构与现代白面粉制品有着天壤之别，充满了泥土、坚果和矿物的复杂层次。 美索不达米亚的“粘土与水”： 通过对古代楔形文字泥板的解读，文森特重构了苏美尔人和巴比伦人如何利用廉价的啤酒（一种低度发酵的谷物饮品）作为日常营养来源。书中详细复原了当时用于发酵的酵母菌群的可能面貌，并尝试用现代技术模拟出那种质朴而浑厚的“文明的汤水”。 古埃及的“尼罗河馈赠”： 不仅仅是面包和啤酒，本书深入探讨了古埃及贵族餐桌上的“风味魔法”——香料的早期贸易路线。通过对墓室壁画和纸莎草文献的研究，我们得以一窥当时使用野薄荷、莳萝以及一种现已灭绝的甜菜根来调味鱼肉和家禽的精妙手法。 第二部：丝路的回响——香料、征服与风味的融合 第二部是全书篇幅最长、探索地域最为广阔的部分，聚焦于古代贸易网络如何成为全球风味交流的加速器。这不是关于商品的简单交换，而是关于思想、信仰和口味的深度融合。 章节聚焦： 帕提亚的交通枢纽： 文森特博士沿着古老的丝绸之路，深入伊朗高原和中亚的沙漠绿洲。她考察了粟特商人如何在东西方之间搭建起复杂的“风味桥梁”。书中对“黑胡椒的早期价值评估体系”进行了深入分析，揭示了香料在不同文化中如何从药物、货币，最终蜕变为餐桌上的必需品。 地中海的“酸涩与鲜甜”： 重点描绘了古希腊罗马世界如何吸收了来自东方和北非的影响。一个引人注目的章节是关于“加卢姆酱（Garum）”的科学解析。这不是简单的鱼酱，而是地中海地区利用发酵和盐渍技术来萃取“鲜味”（Umami）的巅峰之作。书中不仅分析了其化学成分，更通过重现古罗马烹饪大师阿皮修斯（Apicius）的食谱，让读者得以品尝到那个时代标志性的咸鲜口味。 草原骑手的野性味道： 叙述了蒙古帝国的扩张如何意外地推动了烹饪技术的跨文化传播。书中记录了在乌克兰草原深处，如何找到一种融合了中原蒸煮技术和游牧民族对奶制品处理的独特“酥油凝固法”，这种方法使得长途运输的食物获得了前所未有的保鲜能力。 第三部：新世界的冲击与全球风味的重塑 本书的最后一部分探讨了地理大发现时代，美洲大陆的物产如何彻底颠覆了欧亚非的厨房，以及随之而来的文化冲突与适应。 章节聚焦： 印度的“辣椒革命”： 一个普遍的误解是，许多经典印度菜肴自古就有辣椒。文森特博士通过细致的文献比对，有力地证明了辣椒在被引入印度之前，当地烹饪对“热度”的感知是完全依赖于生姜、胡椒和芥末籽的。书中详细记录了辣椒如何在南印度和孟加拉地区被本土化，并催生出我们今天所熟知的那些火辣的咖喱体系。 可可的苦涩蜕变： 对中美洲的玛雅和阿兹特克文明的考察，揭示了可可豆在被带回欧洲之前，其作为一种神圣、苦涩饮品的原始用途。与后来欧洲人大量添加糖分和香料的做法形成鲜明对比。书中重现了阿兹特克统治者蒙特祖玛饮用的那种带有辣椒、香草和香料的浓稠“巧克力饮品”。 非洲的马铃薯与木薯之谜： 本部高潮部分在于对撒哈拉以南非洲饮食适应性的赞颂。面对葡萄牙人带来的外来作物（如马铃薯、木薯），非洲当地厨师如何将其迅速整合到以谷物如高粱、小米为主的饮食结构中，并创造出如“芬芬（Fufu）”和“依希乌（Isiewu）”等既保留了本土发酵和炖煮特点，又吸收了新世界食材精髓的菜肴。 结语：未来的餐盘，历史的回响 《秘境寻味》以一种近乎人类学田野调查的方式，展示了食物如何承载着迁徙、贸易、战争与和平的复杂历史。它不是教人如何烹饪，而是邀请读者去“理解”自己碗中食物的来历。通过对这些古老技艺和被遗忘食材的重新发掘，作者呼吁现代美食界关注可持续性、地域多样性，并珍视那些在历史长河中沉淀下来的、真正具有“根源”的味道。本书对任何对历史、地理、人类学或纯粹的美食探索抱有好奇心的人来说，都是一次不可多得的、发人深省的阅读体验。

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感谢
索引

作者序

　　如果说这些年来我学到些什么，那就是放胆去做。在跳上票价为七十英镑的来回航班到摩洛哥度过短暂却精彩的几天、品尝马拉克什市场和巷弄的吃食之后，直觉告诉我，这种旅行我必须多来几次。这些全新的风味、景象、声音和气味对我来说就像新鲜的空气，我带着兴奋之情和满脑子的新点子回家……这本书就是这样诞生的。

　　就且是那趟旅行给了我所需的动力，让我终于抽空去看看多年来听人们说起的几个地方。雅典和希腊诸岛、威尼斯、法国南部的庇里牛斯山区（Midi-Pyrenees）、阳光普照的西班牙安达鲁西亚以及美丽绝伦的斯德哥尔摩，是我清单上的头几个城市。每一趟旅程都短暂甜蜜，而且有数不清震撼我心的美食。《杰米．奥利佛的欧非美食漫游》这本书正是回应这股冲动，去发掘那些离你自家门廊只有几小时距离的地方。

　　第一件也是最重要的一件事，我希望这本书里的食谱能提振你的精神，成为你生命的一部份。我收集了对每个国家名菜的修改版本：华丽的西班牙海鲜饭、充满异国情调的摩洛哥塔吉锅、活力充沛的希腊沙拉、美味的瑞典肉丸以及几道绝对华丽的法国甜点。我也囊括了许多较鲜为人知但同样精彩的菜餚，这些是我在餐厅、西班牙小酒馆、小巷弄的摊子上和一般家庭内偶然遇上的。对我而言，这些菜餚证明，如果你张大眼睛、敞开心胸，你可以挖到真正的宝贝。如果你去过我在书里提到的任何一个国家，你很可能会在你自己的旅途中遇到你吃过也爱吃的一些东西。果真是这样的话，我希望我的食谱能唤醒你对这些食物的美好记忆，并且帮助你在你自家厨房做出这些菜色。

　　我不仅希望这本书能让你从「晚餐该吃些什么」的老问题里头脱困，我也希望能为你注入一些冲劲，因为它最主要的目的就在于告诉你，跳上你的车、坐上火车、巴士或飞机，去体会其他文化，是多么的容易、多么的值得以及让人兴奋不已的事。你不必等长假才去，但我真诚的相信，只要离开你熟悉的环境几天，就能让你满怀乐观和积极的心情，让你在回家后好整以暇面对一成不变的日子。因此我也希望这本书对你来讲不只是一本食谱：我希望它也成为让你想要一跃而起、走访这些国家的一本书。这些地方等着我们所有人去享乐。

　　二十年前，这种旅程可能会是一比不小的花费，而这本书会被当成是菁英份子或上流社会的书。但时代改变，放眼所及，你毫无疑问可以在欧洲找到低价位的大众运输公司和最后倒数的套装行程价钱，让你花费比坐次等车厢的火车到英国某些城市更少的时间和金钱，就能到达另一个国家！

　　因此如果你能找到特价行程，不管是从伦敦到马德里或曼彻斯特到康沃尔，立刻启程吧！偶尔到他乡寻找灵感挺不错的。这甚至能以一种有趣的方式让你欣赏居住城镇里的一切美好事物。

　　挑个目的地，去到那里，敞开心胸，和当地人聊聊。吃他们吃的东西，去他们去的地方。你不必会说那里的语言，只要脸上挂着微笑就行------人们会抢着让你看他们引以为傲的玩意儿。

　　他们最自豪的往往不会是菜单上最华丽的菜，而是他们用来餵饱家人、简单而丰盛的炖菜，或他们夹在脆皮饼里的香辣肉丸子。我最爱如此，因为能让我每天从床上爬起来，促使我一直做我所我的事情的理由之一，就是我个人深深相信，你不必家财万贯，就能让自己或家人吃得像国王一样好。我很讨厌听人家那样说，因为在内心深处我明白这不是真的。从法国简单的乡村汤品到威尼斯营养丰富的义大利炖饭，我再次肯定最简单、最谦卑的烹调往往是最棒的。

　　因此，请各位开心地看这本书，从这些食谱中获得乐趣，然后启程展开你自己的小旅行。比起週末在家乡喝个烂醉，出门旅行的花费更少，而且你还能拥有满满的精彩回忆。我把在这本书里我去过地方的城市导览整理出来，如果你正在计画一趟旅行，或者让我知道你发现的一些非去不可的地方，请上www.jamieoliver.com/cityguides。

　　我想我要说的是，当你和美好的事物相遇时，绝对不要藏私。写下来，照张像，把文字和照片带回家，绝对要让你的家人、小孩和朋友知道。地球就是这样才会继续转。祝你乐在其中！

爱，杰米

评分☆☆☆☆☆

“杰米·奥利佛的欧非美食漫游”这个书名，瞬间就点燃了我内心深处的旅行和美食梦想。杰米·奥利佛，他的名字本身就代表着热情、活力和令人垂涎的美食。我一直都很喜欢他那种既专业又不失亲和力的烹饪风格，总能将复杂的菜肴变得简单易学，同时又不失美味的灵魂。这本书的封面（虽然我还没有看到实物，但从名字就足以想象）一定充满了色彩斑斓的景象，仿佛能闻到空气中弥漫着的各种香料的气息。我特别期待在书中看到他对欧洲和非洲各地特色食材的深入挖掘，那些我可能从未听过的独特香料，那些充满地域风情的蔬菜和肉类，以及他们独特的烹饪方式。我脑海中已经浮现出，跟着杰米的脚步，去探寻撒哈拉沙漠边缘的美味，去感受地中海沿岸的新鲜海产，去学习那些代代相传的烹饪智慧。这不仅仅是一本菜谱，更是一次充满冒险和惊喜的味蕾之旅，一次文化的碰撞与交融。

评分☆☆☆☆☆

“杰米·奥利佛的欧非美食漫游”这个书名，简直就是为我量身定做的！我一直对不同文化背景下的食物抱有浓厚的兴趣，尤其对欧洲和非洲这两个充满魅力的地区更是情有独钟。杰米·奥利佛，这位我一直非常喜爱的厨师，他的烹饪风格总是那么充满活力和感染力，让人在观看他的节目或阅读他的食谱时，仿佛身临其境，感受到烹饪的乐趣。这本书的名字就让我充满了期待，我设想书中会充满了各种新奇的食材介绍，那些我可能从未听过的香料，那些充满地域特色的蔬菜水果，以及那些独具匠心的烹饪技巧。我迫不及待地想看到杰米是如何将欧洲的精致与非洲的热情巧妙地结合在一起，创作出令人惊艳的菜肴。我尤其希望能从书中学习到一些地道的、充满故事性的地方菜肴，它们背后可能蕴含着当地居民的生活智慧和文化传承。这绝对是一次味蕾的冒险，一次文化之旅，我已经被这本书深深吸引了。

评分☆☆☆☆☆

“杰米·奥利佛的欧非美食漫游” 这个名字本身就充满了诱惑力，让人联想到阳光、香料和充满异域风情的味蕾之旅。我一直对杰米·奥利佛的烹饪风格情有独钟，他的菜谱总是那么充满活力，而且不失家庭的温暖。虽然我还没来得及翻开这本书，但我光是想象着他穿梭于欧洲和非洲大陆，探索当地食材、学习传统烹饪技法，就觉得是一场视觉和味觉的双重盛宴。我特别期待书中能捕捉到当地市场的热闹景象，那些五颜六色的蔬果、新鲜的海鲜，以及那些藏匿在街头巷尾的“秘密食谱”。相信杰米会用他一贯的幽默和热情，将这些宝贵的烹饪智慧带给我们。我甚至可以想象到，在某个晴朗的午后，我将跟着书中的脚步，尝试制作一道充满非洲阳光的炖菜，或是欧洲海边鲜美的烤鱼。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一张邀请函，邀请我们一同踏上这场充满惊喜的美食探险。我迫不及待想看到书中那些充满故事性的图片，感受文字中流淌出的异域风情，并从中汲取灵感，为我的餐桌带来一些新的变化。

评分☆☆☆☆☆

这次收到“杰米·奥利佛的欧非美食漫游”这本书，实在是太令人兴奋了！杰米·奥利佛的厨艺我一直非常欣赏，他的风格总是那么接地气，而且充满创意，让人觉得烹饪是一件充满乐趣的事情，而不是一种负担。这本书的名字就充满了画面感，欧非大陆，这两个充满文化碰撞和多元风情的地区，光是联想一下，就能勾起我对各种香料、独特食材和古老烹饪方式的好奇心。我特别期待在书中看到杰米如何将这些截然不同的烹饪元素融合在一起，他是否会挖掘出那些鲜为人知的地区特色菜肴？书中关于当地食材的介绍，能否让我这个远在千里之外的读者，也能对那些新奇的香料、蔬菜或肉类有所了解？我脑海中已经开始勾勒出，跟着书中的指引，尝试制作一道带着地中海阳光气息的烤鸡，或是充满非洲辛辣风情的咖喱。这不仅是关于菜谱，更是一次关于文化、历史和人情的探索，我坚信杰米一定能将这份独特的美食体验，用他独有的方式呈现给我们。

评分☆☆☆☆☆

我迫不及待地想深入“杰米·奥利佛的欧非美食漫游”这本书的世界。杰米·奥利佛，这位我一直以来都非常崇拜的厨师，他的烹饪哲学总是那么贴近生活，而且充满了让人惊喜的创意。这本书的名字，就如同开启了一扇通往新世界的大门，让我对欧洲和非洲这两个截然不同却又充满魅力的美食版图充满了好奇。我能想象书中会充满了那些生机勃勃的色彩，那些来自阳光下饱满的蔬果，那些充满异域风情的香料。我非常期待看到杰米如何用他那标志性的热情和幽默，为我们展现这些地区的烹饪精髓，或许会是一些古老的家族秘方，或许是一些街头小吃的创新演绎。我甚至已经开始幻想，能够跟随书中的指导，在自己的厨房里重现那些充满阳光和热情的非洲风味，或是那些带着海风气息的欧洲美味。这不仅仅是一本食谱，更像是一次充满探索精神的文化之旅，一次关于食物和人情的故事集。