菲佣入厨手记：悭钱家常菜（第六版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　物价上扬，猪牛价升；菜价高企；鸡蛋上涨……「煮」妇及家佣如何计划又省钱又营养丰富的三餐？

　　中菜烹饪导师黄美凤为家佣提供多项贴士，介绍38款省钱的家常菜及老火汤，分为蔬菜类、海产类、家禽及肉类、豆腐及干货类等，而且列明?菜的价钱，作为家佣的购物指引，加上煮法简便，肯定令家佣成为「省钱」专家。

　　书内详细介绍各式材料及厨柜常备的调味料，更附广东话拼音，方便家佣购买时容易掌握。此书内容丰富，必成为家佣的入厨天书。

食材的智慧：精明主妇的餐桌哲学 作者： 烹饪研究学会 出版社： 生活美学出版社 页数： 420页 装帧： 精装 出版日期： 2024年5月 --- 内容简介： 在这个物价飞涨、生活节奏日益加快的时代，如何让每一分钱都花在刀刃上，同时确保家人能享受到营养均衡、美味可口的餐食，成为每一个家庭主理人必须面对的课题。本书《食材的智慧：精明主妇的餐桌哲学》，正是为现代家庭量身打造的一本全面、深入的家庭膳食管理指南，它摒弃了繁复奢华的西式烹饪技巧，聚焦于最贴近我们日常的食材选择、采购策略、储存技巧以及高效烹饪方法。 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它更像是一位经验丰富、洞察生活的大师，手把手教导读者如何建立一套属于自己的、高效且可持续的“餐桌经济学”。全书共分为五大部分，层层递进，系统性地解决了家庭日常饮食中的痛点。 第一部：厨房的宏观经济学——精明采购与预算规划 本部分是全书的基石，强调“好食材不一定等于贵食材”。我们深入探讨了如何像一位精明的采购经理那样规划每周的食材清单。 一、理性消费的理念建立： 详细分析了冲动消费在厨房中的具体表现，并提供了“需求导向型”采购清单的制定方法。如何区分“必需品”与“非必需品”的食材，避免囤积造成浪费。 二、时令与地域的采购奥秘： 强调顺应自然规律，购买当季、本地出产的食材，不仅口感最佳，价格也最为亲民。书中收录了针对四季不同月份，在菜市场和超市中应重点关注的“价值洼地”食材清单。例如，深秋时节，如何低价买入高营养价值的根茎类蔬菜，以及如何判断传统菜市场的“隐形特价区”。 三、肉类与海鲜的“整付利用”原则： 这是实现成本控制的关键一环。本书详细拆解了猪、牛、鸡等家禽肉类的各个部位的烹饪价值，教导读者如何批量购买半边猪肉或整只鸡，并进行科学的拆分、预处理和分装冷冻。不再只是购买昂贵的里脊肉或鸡胸肉，而是学会利用骨头熬制高汤、利用边角料制作酱料，实现“零浪费”的肉食烹饪。 四、干货与储藏品的投资回报率分析： 对豆类、谷物、干香菇、虾米等进行深入分析。如何辨别优质的干货，如何通过正确的浸泡和储存方法，使其风味最大化，并延长其保质期，避免因储存不当造成的“隐形损失”。 第二部：食材的保鲜实验室——延长生命线的科学 食材一旦买回，保鲜技术的优劣直接决定了后续烹饪的成本。本部分专注于现代家庭的冰箱管理与保鲜技术。 一、冰箱的区域划分与温度管理： 强调冰箱并非“万能保险箱”。科学划分冷藏室的上层、中层、下层以及保鲜抽屉的用途。例如，哪些蔬菜适合放在靠近出风口的位置，哪些更适合放在抽屉深处。 二、绿叶蔬菜的“休眠术”： 针对最容易腐烂的绿叶菜，提供了多种经过验证的保鲜方法，包括不同程度的包裹材料（报纸、厨房纸、保鲜膜）的使用技巧，以及如何利用少许清水或醋来延长其脆度。 三、剩菜与半成品的高效冷冻策略： 针对忙碌的上班族，教授如何将煮好的米饭、预处理好的肉类、甚至部分汤汁进行专业的分装冷冻。书中详细说明了不同食物在零下多少温度下保持风味的最佳时间，以及如何“无损解冻”的技术。 第三部：厨房的效率革命——快手家常菜的秘密 精明不等于慢工出细活，高效的烹饪是节省时间和能源的关键。本部分旨在优化烹饪流程，实现营养与速度的平衡。 一、预处理的“工业化”： 提倡利用周末时间进行集中的预处理工作。例如，一次性将一周所需的葱姜蒜切好分类、将需要腌制的肉类分装腌制。这大大缩短了工作日晚上的开火时间。 二、一锅出的艺术： 重点介绍焖、炖、蒸等复合加热方式的妙用。例如，如何利用一个砂锅或深口锅，在炖煮主食（如米饭）的同时，利用蒸汽完成配菜的烹饪，实现“一火多用”。 三、调味料的极简主义： 提出“核心调味料”理论，即家中应常备的八种核心调味料（如盐、酱油、醋、糖、基础香料），并强调如何通过食材本身的鲜味（如番茄、蘑菇、虾皮）来减少对昂贵复合调味料的依赖。 第四部：餐桌的营养平衡——性价比最高的健康搭配 本书坚信健康饮食不应该成为经济负担。本部分指导读者如何以最少的花费，构建宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的完美比例。 一、蛋白质的平价替代方案： 详细分析了鸡蛋、豆腐、豆制品、便宜鱼类（如带鱼、鲱鱼）的蛋白质含量与价格比，指导读者如何用植物蛋白和低成本动物蛋白，有效替代部分昂贵的牛肉或海鲜。 二、全谷物与粗粮的巧妙融合： 教导如何将白米饭中部分比例替换成糙米、燕麦或藜麦，不仅增加膳食纤维，还能延长饱腹感，间接起到控制总热量摄入的作用。 三、汤水哲学： 强调“食疗”的实用性。如何利用最普通的蔬菜边角料（如菜帮、菜叶、骨头）熬制出具有基础保健作用的清汤，替代高油高盐的浓汤。 第五部：危机时刻的备用方案——紧急与特殊情况下的餐桌策略 生活总有意外，本书还预留了应对突发情况的策略。 一、停电或能源短缺时的生存食谱： 介绍无需用火或只需极少燃料即可完成的“即食”或“冷制”菜肴，如利用罐头、腌制品和易熟的蔬菜制作的快餐。 二、特殊节庆的精打细算： 针对春节、中秋等需要大量备餐的节日，提供分批采购、预制菜肴的规划，避免因临时采购导致价格虚高。 --- 《食材的智慧：精明主妇的餐桌哲学》是一本深度聚焦于家庭生活效率、财务管理与健康平衡的实用指南。它不提供任何海外流行的、需要昂贵厨具或稀有进口食材的食谱，它所有的智慧都根植于我们熟悉的菜市场、日常的厨房操作以及对时间与金钱的精细管理之中。阅读本书，您将收获的不仅仅是美味的菜肴，更是一套可以受用终身的厨房经济管理系统。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在外打拼多年的打工族，平时除了上班就是家务，想省点钱又想吃得健康点，一直是我的心愿。偶然在网上看到有人推荐《菲佣入厨手记：悭钱家常菜（第六版）》，说这本书的菜谱简单易学，而且食材都很常见，价格也实惠，非常适合我们这种忙碌又想精打细算的人。我抱着试试看的心态入手了，打开书的时候，其实心里是有点忐忑的，毕竟自己厨艺一般，也担心菲佣的烹饪风格是否能被我们接受。但翻了几页之后，我发现这本书真的让我眼前一亮。它的排版清晰，步骤也写得非常详细，配图也非常实用，让我这个厨房小白也能看得懂。而且，书里提到的很多菜肴，都是我平时很喜欢吃的家常菜，但总觉得做起来有点麻烦，或者味道总是不太对。这本书正好解决了我的难题，它用很朴实无华的方式，把这些美味的家常菜变得触手可及。我迫不及待地想尝试书里的几个菜，尤其是那些听名字就很诱人的“懒人菜”，希望真的能像书名说的那样，既省钱又好吃，还能让我省下不少宝贵的时间。

评分☆☆☆☆☆

作为一个有几年烹饪经验的人，我一直觉得自己的厨艺已经到了瓶颈，很难再有突破。平时也会看一些美食节目，买一些名厨的菜谱，但总感觉那些菜肴过于精致，不太适合日常餐桌。偶然看到《菲佣入厨手记：悭钱家常菜（第六版）》，书名很朴实，吸引了我，心想菲佣的菜或许会更接地气一些。拿到书后，我翻阅了一下，发现它的内容确实出乎我的意料。书中不乏一些非常有创意但又操作简便的菜肴，而且对于一些常见食材的运用，更是让我眼前一亮，原来这些看似普通的食材，还能有如此丰富的烹饪方式。书中的讲解非常细致，对于一些烹饪过程中的小细节，都做了清晰的说明，这对于我这种追求完美的人来说，无疑是雪中送炭。我尤其喜欢书中关于“省钱”的理念，它不仅仅是简单地罗列便宜食材，更是教你如何物尽其用，如何通过巧妙的搭配和烹饪技巧，让食材的价值最大化。这本书让我重新燃起了对烹饪的热情，也让我看到，即使是家常菜，也能做出不平凡的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深美食爱好者，我一直在寻找能够真正触及生活、并且能让我做出惊艳家人的菜肴。市面上很多菜谱要么过于理论化，要么就是食材难以寻觅，《菲佣入厨手记：悭钱家常菜（第六版）》却让我耳目一新。这本书最大的亮点在于它将“省钱”与“家常”这两个看似普通但又至关重要的概念完美结合。我惊喜地发现，书中很多菜肴的灵感都来自于日常生活，但经过菲佣的巧手，却能焕发出全新的生命力。我特别欣赏书中的一些“妙招”，比如如何巧妙地利用边角料，如何用最简单的调料调出最丰富的口感，这些都是我们在日常烹饪中容易忽略的细节。而且，书中的讲解方式非常人性化，即使是对烹饪新手，也能通过这本书找到自信。我迫不及待地想要尝试书中那些听起来就很有吸引力的菜肴，相信这本书一定能成为我厨房里的“宝藏”，帮助我为家人烹饪出更多充满爱意的美味佳肴，让每一个家庭的餐桌都充满温馨和满足。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满好奇但又缺乏实践经验的人，总觉得做菜是一件很复杂的事情，需要很多专业的技巧和昂贵的食材。所以，很多时候都是叫外卖或者随便应付一下。但是，《菲佣入厨手记：悭钱家常菜（第六版）》的出现，完全颠覆了我的认知。这本书就像一位耐心的老师，循循善诱地引导我走进厨房。我特别喜欢它在介绍食材时，会特意强调哪些是性价比高的选择，以及如何用最少的成本做出最美味的料理。这让我觉得，原来在家做饭并不一定比外面吃贵，甚至可以更省。更吸引我的是，书中很多菜肴的烹饪方法都非常灵活，即使手边没有书中提到的某一种特定调料，也可以根据自己的喜好进行替换，这给了我很大的创作空间。我最期待的是书中的一些“秘诀”部分，感觉像是菲佣们多年积累的经验精华，能够帮助我快速提升厨艺，做出让家人赞不绝口的美食。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活的小百科，教会我如何用更聪明的方式享受美食，以及如何经营一个温馨的家。

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我是一名刚开始独立生活的学生，平时最大的困扰就是吃饭问题。一方面，我没有太多时间精力去研究复杂的烹饪，另一方面，我也希望能够吃得健康一些，而不是每天依赖泡面和外卖。《菲佣入厨手记：悭钱家常菜（第六版）》这本书，就像是为我量身定做的。当我翻开它的时候，我立刻被书中那些简单易懂的菜名和清晰的步骤所吸引。很多菜肴的食材都是我日常就能买到的，而且价格也很亲民，这让我这个“穷学生”感到非常开心。书中的讲解方式非常直观，我甚至可以不用看菜谱，只看图片就能大概知道怎么做。而且，书中还提到了很多关于食材处理和调味的小窍门，这些都是我在其他地方学不到的。我最期待的是尝试书里的那些“快速菜”，这样我就可以在课余时间轻松做出美味的饭菜，既能节省开支，又能保证营养。这本书真的让我觉得，原来在家做饭并没有那么难，而且还可以充满乐趣。