台味，记忆所有台湾人的共同味道。
　　台菜是台湾的产物
　　代表了发生在这块土地上的人、事、物及历史

　　＊随书附赠：台味俚语手册

　　到了台菜餐厅翻开菜单，看到琳瑯满目的菜名，你知道这些菜与台湾有甚么连结吗？该跟外国友人如何介绍台菜呢？

　　乌鱼子细致的颗粒感、咸咸香香，真耐人寻味，但为甚么渔民捕乌鱼要先办「乌鱼贷款」？有了国光石化，可能使我们无法吃到美味的荫豉蚵仔？红蟳米糕的蟳壳朝里或朝外，各说明了甚么？酒家菜里为什么会发明出「炸冰块」的菜色？

　　食物是流动的，菜色也是流动的，随着时空更替而有了不同版本，移动它的是人，看到了谁手上，就用自己的方式出牌。

本书特色

　　1. 透过菜色说明食物在台湾的经历与地方性
　　2. 名厨现身说法教撇步
　　3. 精美图片＋食谱步骤
　　4. 随书附赠：台味俚语手册、台北福华大饭店优惠券（即日起~2012/4/30止）

作者简介

陈静宜

　　《联合报》美食记者，从事多年美食报导与写作，重视食物与时代的脉络关系，文章散见《TVBS周刊》、《饮食》、《讲义》、《Taiwan Tatler》等报章杂志，着有《美味关系》。

摄影者简介

柯乃文

　　长年于杂志工作，擅长拍摄动态运动、风景旅游、空间设计、美食及宠物等题材，近年沉迷美食摄影。曾任《饮食杂志》主编、《时报周刊》副刊中心记者；现职为《行遍天下》旅游月刊副总编辑。

【前言】台菜的寻根之旅

【辑一】吃台菜说历史
番薯糜∕台湾最独特的主食
菜脯蛋∕台湾最重要的家常菜
煎猪肝∕台湾最戏剧性的补品
香肠∕台湾最重要的小食
切仔面与担仔面∕台湾最重要的面食
红蟳米糕∕台湾最经典的喜宴菜
鱿鱼螺肉蒜∕台湾最具代表性的酒家菜
乌鱼子∕台湾最珍贵的伴手礼
荫豉蚵仔∕台湾最特别的调味品「荫豉」
瓜仔肉∕台湾最重要的腌渍品「瓜仔」
五柳居∕台菜中的百年老菜
凤梨苦瓜鸡∕台湾的土鸡城料理代表
客家小炒∕台湾独有的客家菜
丝鲁肉∕台湾菜尾文化下的名菜

【辑二】
听历史说台菜
台菜演进年代表
台菜就是酒家菜？
北投．酒家．菜
女人撑起台菜的一片天
台菜中的土鸡城料理
台菜首重味淡
贫瘠的滋味

【辑三】
名店台菜在我家
掌握速度同步的番薯糜
一双筷子完成的菜脯蛋
讲究糖化的煎猪肝
少油小火煎香肠
虾汤浓郁的担仔面
渗入蟳香的红蟳米糕
一味罐头定干坤的鱿鱼螺肉蒜锅
火侯利刃伺候的乌鱼子
不勾芡才美味的荫豉蚵仔
存其味不见其形的瓜仔肉
必有多种配料的五柳居
越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡
工序重于一切的客家炒肉
加了蛋酥才正宗的丝鲁肉
参考资料