美食好简单 (随书附赠240分钟节目教作示范) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 食谱
• 简单易学
• 新手入门
• 厨房技巧
• 视频教学
• 美食教程
• 零基础

　　台视公司料理节目──【美食好简单】中的温国智师父所示范的料理集结，并针对现代人的生活型态常与大卖场有所关连，尤其是放假日，逛大卖场几已成为某种型态的休闲方式，因此在菜色的设计，以在大卖场能买到的食材＋读者在家能简单好做易上手为主。

　　依据温师父在节目中所示范的料理，有炒、蒸、煮、拌……等，将之归纳设计为「清蒸、凉拌」、「香煎、热炒」、「烧卤、炖煮」、「主食、汤品」及「初一十五爱吃素」，让喜爱做菜的您在想菜、做菜时有更理想的参考与选择！
　
　　※随书附赠240分钟节目精华内容，计26道节目内容精华料理示范

作者简介

台视文化美食团队

　　◎美食好简单
　　台视最受欢迎的烹饪节目，每週一至週五早上11点播出！
　　特别针对现代人的需求，材料容易採买，料理简单易上手，让您天天变化菜色也不发愁！

主持人介绍

郁方

　　最美丽的料理节目主持人
　　曾参与台视「家有四千金」等多部戏剧演出
　　多项知名商品代言人
　　现为斐俪珠宝总经理夫人
　　「美食好简单」节目主持人

主厨介绍

温国智

　　国立高雄餐旅管理学院．中餐厨艺科毕
　　为国内外厨艺竞赛的抡金高手

　　曾任职于华福食品股份有限公司、奇真餐厅、尝尝九九林口店等多家知名餐厅，并曾受聘于劳委会、台中市餐旅协会、醒吾技术学院餐饮系、北台湾科技技术学院餐饮系、实践大学等机关团体讲师与顾问，现为TVBS吃饭皇帝大、东森料理美食王特约厨师与台视美食好简单等料理节目现场示范料理教学。

美食好简单 内容简介 《美食好简单》是一本旨在帮助所有热爱烹饪的人士，无论烹饪经验深浅，都能轻松掌握美味佳肴制作方法的实用指南。本书的核心理念在于“化繁为简”，打破传统食谱的复杂与刻板印象，将复杂的烹饪过程分解为清晰、易懂的步骤，让每一位读者都能自信地站上自家的厨房舞台。 本书收录了横跨中式、西式、东南亚乃至创意融合菜系的数百道精选食谱，这些食谱都经过精心筛选和反复试验，确保了在家庭厨房环境中也能取得专业级的效果。我们深知，对于忙碌的现代人来说，时间是极其宝贵的资源，因此，本书特别侧重于那些制作过程高效、食材易得且风味绝佳的菜品。 第一部分：厨房新手的启蒙之路 本部分是为初次接触烹饪的读者量身打造的入门宝典。我们从最基础的厨房常识开始，详细讲解了厨房安全、常用厨具的识别与使用（包括刀具的基本握法与安全切割技巧、锅具的选择与养护），以及基础调味料的正确储存与搭配原则。 基础功修炼： 详细图解了如焯水、煸炒、炖煮、滑油等核心烹饪技法的操作要点。例如，在讲解“如何炒出翠绿的蔬菜”时，我们会细致分析火候、下油时机和调味顺序对蔬菜色泽和口感的影响。我们相信，扎实的功底是美味的基石。 十分钟快手餐： 聚焦于那些忙碌的早晨或疲惫的夜晚也能迅速完成的餐点。从经典的番茄鸡蛋面到营养均衡的开放式三明治，每道菜都保证在短时间内提供高品质的营养与口感。 米面主食的艺术： 不仅仅是教你煮米饭，更深入讲解了不同地域主食的差异。如何煮出颗粒分明、口感Q弹的米饭？如何用最简单的配料做出香气四溢的炒饭？手擀面的基础手法解析，让读者也能在家体验手作的乐趣。 第二部分：风味进阶——探索世界的味蕾之旅 当读者掌握了基础技巧后，第二部分将带领他们进入更广阔的烹饪世界，探索不同菜系中那些令人惊艳却并非高不可攀的经典菜肴。 中餐经典重塑： 我们选取了深受大众喜爱的传统菜肴，如红烧肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，但对其进行了“家庭化”的改良。例如，红烧肉的制作不再依赖复杂的糖色炒制，而是通过更科学的炖煮时间控制，达到色泽红亮、肥而不腻的效果。我们对火候的掌握，进行了更细致的文字描述和状态判断，避免了“凭感觉”的模糊性。 西式简餐与烘焙的甜蜜： 本章节侧重于家庭西餐的易行性。从基础的意式肉酱面的手工制作，到零失败的经典戚风蛋糕（重点分析了“塌陷”和“回缩”的原因及预防），我们提供了详尽的配方和操作流程。烘焙部分特别强调了原料称量的精确性，并提供了简易的替代方案，以适应家庭厨房的条件。 异域风情速递： 引入了泰式绿咖喱、韩式部队锅、西班牙海鲜饭（简化版）等深受年轻人喜爱的菜式。对于异域香料的使用，本书提供了详尽的香料介绍卡片，说明了它们的主要风味、适用的菜系以及在本地市场如何挑选，彻底解决了香料采购和使用上的困扰。 第三部分：食材的智慧与季节的馈赠 美食的精髓在于对食材的理解和尊重。本部分强调顺应自然规律，根据季节选择最佳食材，并最大化地发挥食材的天然风味。 时令食材的完美利用： 春季的嫩笋、夏季的瓜果、秋季的菌菇、冬季的根茎，每一季都有其独特的风味。书中为每种时令食材提供了至少三到四种截然不同的烹饪思路，教导读者如何将季节限定的味道融入日常三餐。例如，针对夏季大量上市的西红柿，我们不仅有西红柿炒鸡蛋，更有清爽的西红柿冷汤和开胃的西红柿腌制小菜。 从边角料到珍馐： 提倡零浪费的烹饪哲学。如何利用鸡骨制作高汤？如何将蔬菜的根茎叶部分变成美味的调味底料或小菜？这部分内容不仅环保，更能有效降低家庭食材成本，同时丰富餐桌的层次感。 健康轻食主义： 针对关注健康和身材管理的读者，本章提供了大量低脂、高纤、低糖的食谱。着重介绍使用烤箱、空气炸锅等现代厨具，实现少油甚至无油烹饪，如烤鸡胸肉的嫩滑处理技巧、健康能量碗的色彩搭配等。 第四部分：厨房疑难杂症破解与升级 这一章是本书的“应急手册”，专门解决读者在实际操作中遇到的常见问题，并提供进阶的烹饪技巧。 常见错误诊断： “为什么肉炒出来会老？”“为什么做的酱汁会水水的？”本书以问答形式，逐条分析了导致这些结果的厨房“陷阱”，并提供了立即补救或未来预防的有效方法。 调味哲学： 深入探讨了“咸、甜、酸、苦、鲜”五味在不同菜系中的平衡艺术。例如，在川菜中，如何用糖来提鲜和柔和辣味；在粤菜中，如何用姜葱水去除海鲜的腥味而不影响其本味。我们提供了通用的“味型对照表”，帮助读者快速建立味觉地图。 餐桌美学： 即使是简单的家常菜，得体的摆盘也能提升用餐体验。本书提供了一些简单的餐盘配色和空间布局技巧，让读者无需专业的餐具，也能轻松打造出杂志般的餐桌氛围。 《美食好简单》致力于让烹饪回归其本质——一种充满创造力、享受和分享的乐趣。它不是一本冰冷的菜谱集，而是一位耐心、专业的厨房伙伴，陪伴您从容探索美食的无限可能。

推荐序．一
推廌序．二
前言

Part-1 清蒸、凉拌，美味好舒爽！
传香芋粿．虾浆青花菜．蒜泥鲜虾．泰式柠檬鱼．蒜泥鲜蚵．越式云耳鸡丝．黄金棒棒鸡

Part-2 香煎、热炒，快手上菜的家常美味！
麻辣豆鱼．丝瓜煎饼．日式大坂烧．韩式海鲜煎饼．味噌猪排．台式煎猪肝．豉椒太阳蛋．迷迭香鸡腿．京酱肉丝．宫保里肌．滑蛋肉片．苦瓜牛肉．白玉滑鸡片．碧绿炒鸡心．客式炒脆肠．蒜苗鲨鱼肉．辣炒小花枝．金萱鲜鱿．故乡炒小卷．蕃茄炒蚬．樱花虾炒瓠瓜．香葱大陆妹．酸豇豆茭白笋．腐乳杏鲍菇．小煎子鸡．百花香肠．姜汁猪肉片

Part-3 烧卤、炖煮，色香味皆浓的好滋味！
韩式香辣鸡．人参猪肉片．日式甘露鸡．匈牙利炖牛腩．法式南瓜炖牛肉．京烧牛肉．春笋梅花肉．三杯猪血糕．老烧蛋．川味辣子鸡丁．桂花嫩子排．京都酱烧小排．紫苏梅烧子排．养生蔬果鸡．荸荠木耳煲带鱼．客式酱烧鱼．麻油虱目鱼．人蔘薏仁鲜鱼煲．豆瓣鲜小卷．日式和风嫩鳕鱼．客式梅菜豆腐煲．川味麻辣烫．金银丝瓜煲．起士白精灵菇．韭菜冬粉煲．金沙南瓜片．鳕鱼豆腐烧洋菇．日式煮茄子

Part-4 主食、汤品，幸福圆满的好料理！
麻油鸡饭．腊味煲仔饭．亲子丼．日式百菇釜饭．黄金炒饭．家乡金瓜米粉．越式凉拌米线．丝瓜粉丝松坂肉．客式炒萝卜糕．蛋酥炒粄条．西湖鲜鱼羹．芙蓉鲜鱼羹．剥皮辣椒鸡汤．日式石狩锅．鸭肉羹．养颜木瓜汤．芥菜地瓜鸡．芋头排骨酥汤．红莲银耳汤．

Part-5 初一十五爱吃素
荸荠炒蘑菇．百果猴头菇．芽白烩冬菇．客式水纱莲．日式七味杏鲍菇．酱笋山茼蒿．莲藕蒟蒻皇帝豆．香菇面肠．福菜皇帝豆

弄懂Q&A，美食就会好简单！

【蔬菜＋主食】
削芋头时，手好痒怎么办？
如何保存蒜头？
为什么柠檬会有苦味？
如何如何让苦瓜吃起来比较不苦？
食谱中常见的洋地瓜是何种食材呢？
金针花有哪些疗效？
为什么炒大陆妹时很容易变黑？
如何切洋葱不流泪？
如何挑选枸杞呢？
如果赶时间，有什么方法可以让马铃薯快点熟呢？
竹笋要如何挑选？
紫苏对人体有什么功效呢？
芡实有哪些功效呢？
如何让新鲜菇类在烹煮时菇味更浓？
如何挑选松甜的南瓜？
如何挑选洋菇？
茄子应该如何挑选？
芥菜除了直接料理还能拿来做些什么？
干莲子如何处理煮起来才松口？
如何可以买到爽脆的荸荠？
如何烫出翠绿的蔬菜？
好吃的水莲菜到底是怎么生长的呢？
如何清洁菇类？
酱笋和酸笋有什么不同？
福菜是用什么蔬菜做的？
豆豉是哪一种豆子酿制的呢？
豆腐乳除了直接食用，还可以做什么呢？
如何保持豆腐皮的柔软状态？
为什么豆腐有很多种不同的口感？
糯米怎么煮才好吃？
炒饭用哪种饭炒才好吃？
米粉怎么炒才软Q？
港式萝卜糕与台式萝卜糕有何差别？
粄条是用哪一种米制做出来的呢？
请问蒟蒻是用什么做的？
面肠是什么做的？

【肉类】
如何分辨蛋是否新鲜？
如何煮出各种熟度的水煮蛋？
如何煎出颜色均匀又平滑的蛋皮？
如何煎出表皮酥脆的蛋？
如何炒出滑嫩的炒蛋？
如何让蛋料理起锅时仍能维持蓬松的口感？
如何在汤中打出如云朵般的蛋花？
为什么餐厅的皮蛋料理都不会煳煳的？
如何煮出软嫩多汁的鸡胸肉？
如何煎出香脆金黄的鸡肉？
鸡心如何煮才会软嫩？
仿土鸡和肉鸡的肉质差在哪里？
如何煮出清澈的鸡汤而鸡肉又保持可以软Q？
猪里肌是猪肉的哪一个部位？
如何煮出软嫩的猪肝？
梅花肉是猪肉的哪一个部位？
子排是猪骨的哪个部位？
松坂猪是猪肉的哪一个部位？
排骨煮汤前为何要先汆烫？
脆肠是猪的哪一个部位？
牛腩条是指牛的哪个部位呢？
牛菲力是指牛的哪一个部位？
市售鲜奶油怎么区别？
腌肉有何技巧才能使烹煮好的肉很JUYCE？

【海鲜类】
买回来的鲜蚵如何清洗才能保持鲜蚵原来的大小？
为什么在吃干贝时，有时会有阿摩尼亚味？
如何判断鲨鱼肉是否新鲜？
如何辨别熟小卷是否新鲜？
花枝如何挑选？
干货行买回来的樱花虾如何处理吃起来才不会扎口？
淡水蚬买回家后要如何烹煮才好吃？
如何挑选白带鱼？
煎虱目鱼肚要如何不沾黏在锅上？
鳕鱼和圆鳕有何不同？
如何煮出滑口的鱼米？

【料理技法】
如何炸出食物酥脆的外皮？
如何做出五星级的香浓酱汁？
如何才能完美地将锅中大片面饼翻面？
如何在煮菜时，比较不容易沾锅？
做麻油料理时，如何爆出浓郁的老姜香？
如何用瓦斯炉煮出一锅好饭？
大坂烧和广岛烧有什么不同？
所谓的「小煎」指的是什么？
什么是京酱料理？
要炒「宫保」一定要有哪几味？
所谓的「三杯」指的是什么呢？
正宗麻辣烫一定要具备哪几味？
香港老抽和生抽到底有什么分别？
石狩锅的名称是怎么来的？
什么是「樱桃鸭」？
味霖是怎的做出来的？
酒酿到是怎么做的呢？
鱼露是什么呢？
太白粉是什么植物的淀粉？

评分☆☆☆☆☆

收到《美食好简单》的时候，我还在犹豫周末到底要不要去外面吃。这书简直就是一场及时雨！我一直是个对烹饪充满热情，但技术却十分有限的“黑暗料理”爱好者。每次下厨，不是糊了就是淡了，要么就是味道奇怪，最后总是以浪费食材和沮丧收场。看到这本书的标题，就觉得它直戳我的痛点。而且，“好简单”三个字，就像给我注入了一剂强心针。我更看重的是它附带的240分钟节目教作示范。过去，我总觉得视频教程更能直观地展示火候、调味和手法，比文字描述来得更实在。240分钟，这足够我好好地研究一番了，说不定还能跟着学上好几道拿手菜。我希望这本书的编排能够循序渐进，从基础的切配、调味，到各种烹饪技巧的讲解，都能清晰易懂。我特别期待里面会有一些关于食材选择和处理的小窍门，毕竟好的食材是成功的一半。我已经开始盘算着，下次家庭聚会，要用这本书里学的几道菜惊艳全场了！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我以前是个十足的“外卖党”，原因无他，就是觉得做饭太麻烦，尤其是一想到洗洗切切、煎炒烹炸，就感觉精力被耗尽了。直到我看到了《美食好简单》这本书，它的标题就像一股清流，让我眼前一亮。特别是那个“240分钟节目教作示范”的附加价值，我立刻觉得这书值得一试。我理解的“简单”，不仅仅是食材的易得，更是烹饪过程的直观易懂。我希望这本书里的菜谱，能够真正做到“上手就会”，不需要我具备什么专业技能。而视频教学，恰恰是实现这一目标的最佳途径。我设想，我可以一边跟着视频一步步操作，一边感受食材在手中变化的美妙，甚至能听到锅碗瓢盆的碰撞声，感受到那种真实的操作氛围。这240分钟，足以让我初步掌握一些基础的烹饪技巧，并且能够独立完成几道像样的家常菜。我特别期待书中能有一些能快速解决晚餐需求的食谱，让我在疲惫一天后，也能为自己和家人准备一顿温馨美味的饭菜。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到这本《美食好简单》，光是这名字就让人心生向往！平时工作忙，下班就想瘫着，但又控制不住那颗想吃点好东西的心。市面上那些菜谱，要么步骤繁琐得像化学实验，要么配料奇特得像去超市寻宝，总让人望而却步。这本书的出现，简直是救星！它给我的第一印象就是“亲民”。翻开目录，那些耳熟能详的家常菜，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁，还有一些听名字就很诱人的汤品和甜点，居然都名列其中。我尤其期待那些“简单”的技巧，希望能真正解救我这种厨房小白。另外，随书附赠的240分钟节目教作示范，这一点真的太给力了！想象一下，不用再对着文字干瞪眼，而是有老师手把手地教，看着视频一步一步来，感觉成功率瞬间提升了好几个档次。这240分钟，足够我把一道道菜肴从头学到尾，烂熟于心。我已经被这本《美食好简单》勾起了浓厚的兴趣，迫不及待地想在周末大展身手了！

评分☆☆☆☆☆

在琳琅满目的食谱中，《美食好简单》以它独特的定位吸引了我。我一直认为，烹饪的乐趣在于创造和分享，但现实中，很多食谱过于复杂，让普通人望而却步。这本书的“简单”概念，以及附赠的240分钟节目教作示范，正是我所需要的。我通常是视觉型学习者，比起文字，我更依赖于直观的演示。这240分钟的视频，对我来说就像一个移动的烹饪课堂，我可以反复观看，学习每一个细微的操作。我希望书中能够涵盖一些不同风味的美食，既有中式家常菜，也能有一些简单易学的西式料理，甚至是一些美味的烘焙点心。我更关注的是如何通过这些示范，提升自己对火候、调味和食材搭配的理解。这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更是一次提升生活品质的机会，让我在享受美食的同时，也能体验到烹饪带来的成就感和幸福感。我已经迫不及待地想要打开这本书，开始我的美食探索之旅了。

评分☆☆☆☆☆

《美食好简单》这本书，简直就是我厨房里的“秘密武器”。我一直是个对美食充满好奇，但又对复杂流程感到畏惧的人。在决定入手之前，我仔细研究了一下它的介绍，特别是那个“240分钟节目教作示范”的亮点，这对我来说太有吸引力了。以往我买菜谱，常常因为文字描述不够形象，或者细节不够清晰而失败。现在有了视频教学，我可以亲眼看到每一个步骤的操作，包括火候的掌握、调料的用量，甚至是食材下锅的时机，这些细节在视频里都会一览无余。这240分钟，对我来说绝对是一笔宝贵的财富，我甚至可以把它分成好几次观看，每次专攻一两个菜系或者烹饪方法。我对书里的内容充满了期待，希望它能涵盖一些我日常生活中经常会遇到的烹饪难题，比如如何做出嫩滑的炒蛋，如何炖出软烂入味的排骨，或者如何做出餐厅级别的酱汁。这本书的到来，让我觉得烹饪不再是一件高不可攀的事情，而是可以轻松享受的过程。