香喷喷热炒上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　快炒、热炒、辣炒
　　炒肉丝、炒海味、炒时蔬
　　家常、宴客、佐餐、下酒
　　67道经济实惠的热炒好菜
　　一次教到会！

　　热炒，最轻松便捷的上菜之道
　　喷香惹味，上菜速度快，
　　是中式热炒菜魅力不坠的最大原因。
　　炒菜看似简单，但要炒得好吃其实有很多诀窍需要掌握。
　　安琪老师以30多年丰富的入厨经验，在这本食谱里仔细剖析了

　　@热炒的美味关键

　　@锅气的产生方法

　　@翻锅的技巧养成

　　并在每个食谱后列出烹饪重点
　　教授炒出嫩滑肉丝、鲜爽虾球、青绿时蔬的诀窍…

　　全书分为以下3大单元

　　Part1快炒出好菜
　　在热油大火下爆香辛香料，加入食材和调味料，快速翻锅炒几下，快的话不到一分钟，香喷喷的一道菜就可以上桌了！
　　25道下锅不超过5分钟的快炒好菜教授。

　　Part2辣炒最开胃
　　辣炒的魅力主要来自于锅气。大火、热油结合香料、调味料、肉类和海味所激发出来的香气，在辣椒和辣豆瓣酱的催化下，打开了好胃口！
　　26道香辣热炒菜，连同烹饪技巧一併传授，吃来绝对过瘾。

　　Part3热炒鲜时蔬
　　热炒可以保留时蔬的鲜嫩，增加香气和滋味，炒菜时沿锅边淋下一些水或酒，使锅中产生水气，借此激发出锅气，也让炒出来的青菜更漂亮。
　　16道关于炒青菜的秘诀剖析，炒出最”青”的时蔬。

　　有了这些重点加持，相信你也会成为热炒专家！

作者简介

程安琪

　　母亲是中菜烹饪大师傅培梅
　　大学毕业后跟在母亲身边学习烹饪
　　尽得真传，至今有三十多年丰富料理经验
　　曾主持烹饪节目多年
　　目前经常受邀担任美食评审
　　并在各大电视美食节目示范演出
　　亲切认真的教学与专业详细的解说
　　深受观众喜爱。
　　这几年悠游于食材之间
　　在传统中出发寻找创新
　　坚持要把中国菜的真正味道传承下去！

　　食谱着作近50本，近期精彩力作包括：
　　小干货大帮手
　　家家锅中有只鸡
　　程安琪30年入厨心得
　　就是爱吃蛋
　　好想吃碗面
　　绞肉当家
　　清清爽爽做小菜
　　家传菜
　　学着做下饭菜
　　安琪老师的百搭好酱

《山海秘境探幽录》：一部探寻失落文明与奇珍异兽的史诗 第一章：古籍残卷的指引 在尘封已久的敦煌古卷中，一位隐世学者偶然发现了一份残缺的地图碎片，其上描绘着一片被世人遗忘的神秘地域——“太虚之境”。这份地图的边缘，以古老的象形文字记载着“山海之灵，藏于云深之处，得之可通往永恒之门”。这简短的文字，如同投入平静湖面的石子，激起了探险家林远心中深藏已久的渴望。 林远，一个对古代文明抱有狂热研究的青年学者，深知这份残卷的价值。他耗费数月时间，走访了中亚、喜马拉雅山脉的各个古老寺庙与隐修地，终于收集到了一些关于“太虚之境”的零星记载。这些记载共同指向一个结论：那里不仅存在着未被现代科学发现的奇特地貌，更有可能保存着上古时代一个高度发达却突然消亡的文明遗迹。 在一位年迈的藏族智者的帮助下，林远成功修复了地图的另一部分。新的线索指向了昆仑山脉深处一个常年被暴风雪笼罩的垭口。他组建了一支精简而专业的探险队，成员包括精通地质学的专家陈教授、经验丰富的登山向导阿布，以及擅长密码破译的语言学家苏菲。他们的目标只有一个：揭开“太虚之境”的神秘面纱。 第二章：穿越迷雾的序章 探险队沿着古老的牧道艰难前行。气候的骤变、险峻的地形，以及无处不在的冰裂缝，每一步都充满了致命的危险。在穿越一片被称为“鬼哭谷”的区域时，他们遭遇了一场突如其来的雪崩，险些全军覆没。在阿布沉着冷静的指挥下，队伍有惊无险地度过了难关，但也因此损耗了不少关键物资。 进入垭口后，眼前的景象令人震惊。暴风雪奇迹般地消散，取而代之的是一片温暖而奇异的生态系统。这里的植被呈现出从未见过的绚烂色彩，空气中弥漫着一种清新的、带有金属气息的芬芳。地质结构也极其反常，高耸的岩柱仿佛是被人为切割而成，规则地排列着，直插云霄。 陈教授在进行岩石样本分析时，惊呼起来：“这些矿物质的同位素比例，与地球上任何已知的地质构造都不同！这片区域的形成过程，可能涉及某种超乎我们理解的能量作用。” 第三章：失落的浮空之城 经过数日的探索，队伍终于发现了一处人工建筑的痕迹。它并非砖石砌成，而是由一种半透明、类似水晶的物质构筑而成，巧妙地嵌入山体之中。顺着一条隐蔽的通道向下深入，他们踏入了一个宏伟的地下空间。 这个空间比他们预想的要广阔得多，一个巨大的、仿佛悬浮在空中的城市遗迹呈现在眼前。没有腐朽的痕迹，一切都保持着被遗弃时的原貌，只是覆盖了一层薄薄的、散发着微光的尘埃。这就是传说中的“太虚之境”的核心——“苍穹之城”。 苏菲迅速投入到对城墙上铭文的研究中。这些文字并非任何已知的古代语系，但其结构蕴含着高度的数学逻辑。经过连夜的努力，她破译出了一段核心信息：“我们曾触及‘源力’，企图掌控星辰的律动，却被自身的傲慢反噬。此地为封印，望后世勿启。” 第四章：守护者与试炼 随着探险深入，他们开始遭遇“苍穹之城”的自我防御系统。这些系统并非机械，而是与自然元素融合的生物形态。他们遇到了一种被称为“晶簇兽”的生物，它们身体由高密度矿物质构成，行动迅捷，并能释放出强大的电磁脉冲。 在一次与晶簇兽的对峙中，阿布展现了他惊人的野外生存技巧，他利用地形的反射声波干扰了晶簇兽的感知系统，为队伍争取了宝贵的撤离时间。同时，林远在研究城中留下的能量核心时发现，这座城市的文明并非毁灭于战争，而是因为对“源力”的过度开发，导致了能量的失控。 他们穿过布满复杂机关的“星轨大厅”，成功抵达了城市中央的“静默之塔”。这座塔是整个城市的能量枢纽，散发着微弱但稳定的能量波动。 第五章：知识的传承与回归 在静默之塔的顶端，林远找到了这个失落文明留下的最终信息载体——一块悬浮在空中的巨大水晶。当他触摸水晶时，海量的信息涌入他的脑海：关于天体运行的精确计算、关于生命本源的哲学思考、以及一套关于如何与自然能量和谐共处的科学体系。 然而，水晶中也包含着一个严峻的警告：文明的毁灭源于对知识的滥用。水晶启动了最后的净化程序，将所有可能被用于破坏的工具和武器进行分解，只留下纯粹的知识和少量的、用于维持生态平衡的装置。 探险队带着沉甸甸的收获和对人类未来命运的深刻反思，离开了“苍穹之城”。他们知道，带回去的不是黄金或权力，而是能够重新定义人类科学和哲学的新视角。 在返回的路上，他们回头望去，那片本应耸立于世间的奇迹之地，在他们视野的尽头，仿佛被一层无形的力场笼罩，重新隐匿于亘古的迷雾之中。他们带回的，是一部关于谦卑、探索与知识边界的史诗——《山海秘境探幽录》。

2作者序〉热炒，不败的开胃菜
4学做热炒高手

Part1快炒出好菜
10脆炒黄瓜肉片
12炒木须肉
14豆酱炒鱼片
16糖醋双鱿
18咖哩洋葱炒霜降猪肉
20百合丝瓜炒虾球
22味噌肉丝
24虾仁炒蛋
26玉米肉末
28芥兰肉丝
30香根肉丝
32生炒花枝
34葱爆牛腱
36梅菜肉丝
38客家小炒
40炒炒肉
42炒蚌壳
44酸白菜肉片
46洋葱梅花肉
48荫豉蚵
50韭黄牛肚丝
52酸菜肚丝
54蒜苔炒腊肉
56炒鸡丝拉皮
58炒酱

PART2辣炒最开胃
62宫保鲜贝
64椒麻牛肉丁
66腌鲜椒炒牛肉
68蒜炒鲑鱼柳
70孜然肉片
72桂竹肉末
74小鱼苦瓜
76雪菜肉末
78苍蝇头
80瓜丁肉末
82九层塔香肠
84木耳小炒
86泡菜牛肉
88酸辣臭豆腐
90沙茶牛肉
92肉丝炒双脆
94蒜炒五花肉
96花生辣丁香
98辣子鸡丁
100沙茶鸡柳
102鱼香肉丝
104回锅肉
106黑胡椒牛柳
108东阴功双鲜
110泰式辣炒猪肉
112泰式咖哩虾

Part3热炒鲜时蔬
116开洋黄瓜排
118培根炒高丽
120香菇炒胡瓜
122干煸四季豆
124油豆腐炒黄豆芽
126糖醋辣白菜
128辣炒莴苣
130辣炒萝卜干
132豆酱剑笋
133豆酱炒过猫
134XO酱与炒茭白
136麻辣茄段
138罗勒香蒜炒双菇
139虾酱空心菜
140素炒金针
142酸菜炒毛豆

评分☆☆☆☆☆

《香喷喷热炒上菜》这本书，给我最大的感受就是“家的味道”。我是一个在外求学多年的年轻人，平日里最想念的就是妈妈做的家常菜。翻开这本书，就像打开了一个美食宝箱，里面藏满了那些熟悉的、温暖的味道。书里的很多菜品，比如“红烧肉”、“鱼香肉丝”，都是我记忆中最深刻的味道。但不同的是，这本书不仅给出了食谱，更在字里行间传递了一种对食材的尊重和对烹饪的热情。我特别喜欢书中关于“如何选购最新鲜的食材”的介绍，以及一些关于“如何让味道更有层次感”的小贴士。我按照书里的方法，第一次做出了让妈妈都赞不绝口的“麻婆豆腐”，那一刻的喜悦，真的无法用言语形容。这本书不仅仅是教我做菜，更是让我重新感受到了家的温暖和亲情的珍贵。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外吃饭，对厨房望而却步的人，《香喷喷热炒上菜》这本书的出现，简直是改变了我对“吃饭”这件事的认知。我一直认为做饭是件很复杂、很辛苦的事情，需要天赋和大量的练习。但这本书让我看到了另一面：原来简单的食材，通过恰当的处理和烹饪，也能变成如此令人垂涎的美味。我试着做了书里的“宫保鸡丁”，以前总觉得要做得好吃很难，但按照书里的步骤，从腌制鸡肉到炒制过程，都写得非常详细，甚至连每一步下调味料的时机都标注得清清楚楚。成品味道居然比我平时在外面吃的好很多！更让我惊喜的是，书中还介绍了一些基础的刀工和火候控制的技巧，让我这个连切菜都切不齐的人，也能慢慢找到窍门。现在，我已经迫不及待地想尝试更多的菜品了，感觉自己的生活都因此变得更丰富多彩了。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深美食爱好者，平时也算是个小厨神，但总觉得家常菜做得再好，也少了那么点“锅气”。《香喷喷热炒上菜》这本书，恰恰弥补了我的这个遗憾。它不是那种高大上的法餐或者复杂的分子料理，而是将中国传统的热炒技艺，以一种接地气、又极具匠心的方式呈现出来。书中对于火候的掌握、调味品的微妙运用，以及食材的搭配，都有着极其细致的描述。我尝试了书中关于“干煸豆角”的几个不同版本的做法，发现书中那个关于“煸”的细节，真的是点睛之笔，让豆角的脆嫩和肉末的香酥达到了完美的平衡。而且，很多菜肴的背后，都蕴含着一些关于食材处理的小窍门，比如如何让鱼肉更鲜嫩，如何让青菜保持翠绿等等，这些都是在其他菜谱里很难看到的。读这本书，不仅仅是学做菜，更是在学习一种烹饪的哲学，一种对食材的敬畏，和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！我一直觉得自己是个厨房小白，每次想做点什么，不是手忙脚乱，就是味道平平。但自从我翻开《香喷喷热炒上菜》，一切都变了。书里的食谱简直是为我这种新手量身定做的，步骤清晰得不能再清晰，连我这种连葱姜蒜都分不清的人，都能照着做得有模有样。最关键的是，味道真的太棒了！我第一次做那个“金沙虾球”，家人都以为我去外面饭店打包的，那种成就感，简直爆棚！这本书不仅教我怎么做菜，更让我爱上了下厨这件事。以前总是觉得做饭是个麻烦事，现在每天都想着今天要做什么，看着锅里滋滋冒烟，闻着诱人的香味，感觉生活都变得温暖起来。而且，书里很多菜品的摆盘也很讲究，让我在品尝美味的同时，也能享受视觉的盛宴。我真的太爱这本书了，强烈推荐给所有跟我一样，渴望在厨房里施展魔法，却又不知从何下手的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者，绝对是个经验丰富、心思细腻的大厨。我一直在寻找一本能真正教我如何“玩转”中式热炒的书，《香喷喷热炒上菜》完全超出了我的预期。它不只是罗列菜谱，而是深入剖析了热炒的关键技术，比如如何让食材在高温下保持鲜嫩，如何让酱汁完美地包裹住每一块食材，以及如何通过精妙的调味组合，创造出丰富而和谐的口感。书中对于“爆炒”和“滑炒”的区分，以及不同食材在不同烹饪方式下的表现，都有非常独到的见解。我特别欣赏书中关于“葱姜蒜爆香”的详细讲解，以及如何根据食材的特性调整下锅顺序，这些细节的处理，直接影响到菜肴的最终风味。读这本书，让我对中式烹饪的理解提升到了一个新的高度，感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一门艺术。