快炒、热炒、辣炒
　　炒肉丝、炒海味、炒时蔬
　　家常、宴客、佐餐、下酒
　　67道经济实惠的热炒好菜
　　一次教到会！

　　热炒，最轻松便捷的上菜之道
　　喷香惹味，上菜速度快，
　　是中式热炒菜魅力不坠的最大原因。
　　炒菜看似简单，但要炒得好吃其实有很多诀窍需要掌握。
　　安琪老师以30多年丰富的入厨经验，在这本食谱里仔细剖析了

　　@热炒的美味关键

　　@锅气的产生方法

　　@翻锅的技巧养成

　　并在每个食谱后列出烹饪重点
　　教授炒出嫩滑肉丝、鲜爽虾球、青绿时蔬的诀窍…

　　全书分为以下3大单元

　　Part1快炒出好菜
　　在热油大火下爆香辛香料，加入食材和调味料，快速翻锅炒几下，快的话不到一分钟，香喷喷的一道菜就可以上桌了！
　　25道下锅不超过5分钟的快炒好菜教授。

　　Part2辣炒最开胃
　　辣炒的魅力主要来自于锅气。大火、热油结合香料、调味料、肉类和海味所激发出来的香气，在辣椒和辣豆瓣酱的催化下，打开了好胃口！
　　26道香辣热炒菜，连同烹饪技巧一併传授，吃来绝对过瘾。

　　Part3热炒鲜时蔬
　　热炒可以保留时蔬的鲜嫩，增加香气和滋味，炒菜时沿锅边淋下一些水或酒，使锅中产生水气，借此激发出锅气，也让炒出来的青菜更漂亮。
　　16道关于炒青菜的秘诀剖析，炒出最”青”的时蔬。

　　有了这些重点加持，相信你也会成为热炒专家！

作者简介

程安琪

　　母亲是中菜烹饪大师傅培梅
　　大学毕业后跟在母亲身边学习烹饪
　　尽得真传，至今有三十多年丰富料理经验
　　曾主持烹饪节目多年
　　目前经常受邀担任美食评审
　　并在各大电视美食节目示范演出
　　亲切认真的教学与专业详细的解说
　　深受观众喜爱。
　　这几年悠游于食材之间
　　在传统中出发寻找创新
　　坚持要把中国菜的真正味道传承下去！

　　食谱着作近50本，近期精彩力作包括：
　　小干货大帮手
　　家家锅中有只鸡
　　程安琪30年入厨心得
　　就是爱吃蛋
　　好想吃碗面
　　绞肉当家
　　清清爽爽做小菜
　　家传菜
　　学着做下饭菜
　　安琪老师的百搭好酱

2作者序〉热炒，不败的开胃菜
4学做热炒高手

Part1快炒出好菜
10脆炒黄瓜肉片
12炒木须肉
14豆酱炒鱼片
16糖醋双鱿
18咖哩洋葱炒霜降猪肉
20百合丝瓜炒虾球
22味噌肉丝
24虾仁炒蛋
26玉米肉末
28芥兰肉丝
30香根肉丝
32生炒花枝
34葱爆牛腱
36梅菜肉丝
38客家小炒
40炒炒肉
42炒蚌壳
44酸白菜肉片
46洋葱梅花肉
48荫豉蚵
50韭黄牛肚丝
52酸菜肚丝
54蒜苔炒腊肉
56炒鸡丝拉皮
58炒酱

PART2辣炒最开胃
62宫保鲜贝
64椒麻牛肉丁
66腌鲜椒炒牛肉
68蒜炒鲑鱼柳
70孜然肉片
72桂竹肉末
74小鱼苦瓜
76雪菜肉末
78苍蝇头
80瓜丁肉末
82九层塔香肠
84木耳小炒
86泡菜牛肉
88酸辣臭豆腐
90沙茶牛肉
92肉丝炒双脆
94蒜炒五花肉
96花生辣丁香
98辣子鸡丁
100沙茶鸡柳
102鱼香肉丝
104回锅肉
106黑胡椒牛柳
108东阴功双鲜
110泰式辣炒猪肉
112泰式咖哩虾

Part3热炒鲜时蔬
116开洋黄瓜排
118培根炒高丽
120香菇炒胡瓜
122干煸四季豆
124油豆腐炒黄豆芽
126糖醋辣白菜
128辣炒莴苣
130辣炒萝卜干
132豆酱剑笋
133豆酱炒过猫
134XO酱与炒茭白
136麻辣茄段
138罗勒香蒜炒双菇
139虾酱空心菜
140素炒金针
142酸菜炒毛豆