本书特色

　　水果不再只是做果酱而已！
　　3大名厨出招，教你水果变成调味酱。
　　20种市场买得到的在地水果。
　　25道果香万用酱，可炒、可拌、可淋、可饮。
　　60道中西式美味料理实作。
　　100个大厨私房小撇步制作诀窍。

　　「酱料」在料理中总是佔有一席之地，
　　有了好吃的酱料就能瞬间提升料理的风味，
　　方便又省时。制作酱料的时候，使用的调味料千奇百怪，

　　但是你有没有想过，台湾拥有水果王国美称，而水果自然的酸甜，正是制作酱料最天然的好素材！

　　本书特别选用20种在地水果，制作了25款一酱多用的水果酱，

　　并且搭配运用在60道中西式料理甚至饮品点心上，让你用简易的酱料变化出滋味丰富的餐桌风景。

作者简介

创意料理名厨  李德全

　　教育部专科学历鑑定考试及格(食品工程)
　　中餐烹调乙级技术士
　　中式面食乙级技术士新幕府食品厂食品研发兼中厨课长
　　金河餐厅主厨
　　力霸大酒楼厨师
　　龙祥酒楼厨师
　　环亚饭店翠亨村厨师
　　唯王食品公司厨师
　　冰冰好料理、美食凤味等节目烹饪主厨

御膳养生名厨  郭泰王

　　前故宫晶华饭店主厨
　　前冠翔四季饭店行政总主厨
　　前台北华国饭店行政总主厨
　　2008新加坡创意素食研讨会策划主厨
　　冰冰好料理、美凤有约年菜系列、美食凤味等节目烹饪主厨
　　苹果日报年菜单元评审主厨
　　法国蓝带认证
　　国际评审委员认证
　　国际烹饪大师金牌
　　第七届上海FHC国际烹饪大赛银奖
　　餐饮交流协会创会会长

欧陆料理名厨  李龙翔

　　玫瑰夫人行政主厨(现职)
　　德霖技术学院餐旅系助理教授(现职)
　　醒吾技术学院餐旅系讲师(现职)
　　新竹烟波大饭店咖啡厅主厨
　　台北老爷大酒店咖啡厅主厨
　　新竹柑仔店自然餐厅主厨
　　台湾国际年轻厨师协会　常务理事
　　2010荣获经济部颁赠台湾美食名厨【优质创意大厨】
　　2009FHM马来西亚国际厨艺挑战赛现代红楼宴金牌
　　2010马来西亚世界烹炉大赛　最高荣誉美极金霸王团体总冠军
　　2010马来西亚世界烹炉大赛　展示台特金奖
　　2010马来西亚世界烹炉大赛　团体特金奖
　　2010马来西亚世界烹炉大赛　个人热菜特金奖

序

Part 1  水果酱料小学堂

简易酱料保存法
水果酱的水果挑选？
水果酱注意事项

Part 2  3步骤佐餐畅饮酱

柚香蔓越莓酱
伯爵蜜梨酱
太妃香蕉酱
热情芒果酱
君度草莓酱
香茅凤梨酱
忘忧百香果
金桔杨桃酱
木瓜杏桃酱
桂花柳橙酱

Part 3  3大名厨酱料理

【李德全   家常创意风】
香橙
麦酒甜橙酱
甜橙煎猪排
甜橙吐司卷
香橙酱烤鸡翅
橙香莲藕片
凤梨
丁香凤梨酱
丁香苹果酥皮卷
凤梨酱煎鳕鱼排
凤梨甜椒鸡柳
凤梨酱寿司卷
芒果
肉桂芒果酱
芒果酱佐凉笋虾
芒果爆浆洋芋球
果酱海鲜蒟蒻面
香芒蘑菇牛肉丁
梅子
梅汁香果酱
梅香洋葱拌鲜鱿
香果酱佐炸云吞
百香咕咾肉
洋葱香果牛肉卷
葡萄柚
蜂蜜葡萄柚酱
金丝生菜卷
柚香水果汤圆
蜜柚牛小排
蜜汁烤肋排
 
【郭泰王   御膳养生风】
火龙果
白酒火龙酱
吉利鸡柳
七彩水晶鱼
醋熘猪柳
奶昔龙香双脆
香蕉
奶昔香蕉酱
蕉酱鸡丝茄盅
鲑鱼香蕉松饼
蕉酱鸭条脆芹
蕉酱培根丝瓜卷
水蜜桃  
干邑蜜桃酱 
桃酱金豆腐
蜜桃凉瓜鱼卵
桃酱荞麦面
蜜桃香根牛肉
龙眼
酒酿桂圆酱 
酒香桂圆美人虾
甜酱蒸鸡翅
果香鲜拌脆藻
酱烤杏鲍菇
水蜜桃
核桃蜜瓜酱
青木瓜蜜鲑鱼
甜瓜花生煎饼
蜜瓜干煸鸡
蜜瓜甜排骨

【李龙翔   欧陆料理风】
葡萄
红酒葡萄酱 
普罗旺斯小牛排
炉烤春鸡佐红酒葡萄酱
葡萄培根鳕鱼卷
黄金炸猪排
番茄
番茄罗勒酱
玛格丽特比萨
番茄肉酱义大利面
地中海炖海鲜
番茄烤鲜鱼
苹果
玫瑰苹果酱
果香油封鸭腿
玫瑰苹果派
香煎鲑鱼佐苹果酱
苹果玫瑰炖鸡汤
柠檬
紫苏柠檬酱
紫苏青柠虾味饼
盐焗柠檬鲜鱼
香柠海鲜沙拉
紫苏柠檬炸嫩鸡
酪梨 
森巴酪梨酱
酪梨炸虾卷
酪梨鲔鱼塔
墨西哥牛肉起司卷
香烤嫩鸡佐酪梨酱

Part 4  从产地到餐桌，在地水果主要产地、产期、挑选指南、贮存方式

凤梨
百香果
芒果
柳橙
葡萄柚
火龙果
香蕉
水蜜桃
龙眼
网纹洋香瓜
葡萄
番茄
苹果
酪梨
柠檬