一吃上瘾！安琪拉的零失败异国家庭料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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精简而切重要点的解说文字，
搭配料理制作的重点步骤的照片，
让您随着本书轻松做出一道道浓浓异国风味好料理！

　　安琪拉自定居美国后开始接触料理、烘焙，参考各式中外食谱、千万个烘焙网站，以及电视里的美食节目，凭着一股热情和兴趣，经过不断地练习与努力，渐渐在美食的世界里，摸索出自己的一片小天地。本书收录了各国家庭经常食用的料理，共分为「轻食与开胃菜」、「汤品与沙拉」、「早午餐」、「主菜与配菜」、「甜点」等5大类料理50道料理，每一道都是经由作者多次制作，以最简易的步骤加以呈现，让读者也可以轻轻松松跟着本书学会并品尝到异国风味的各式料理。

作者简介

安琪拉

　　现居美国德州圣安东尼奥市，为家庭主妇与访客人数超过百万人次的「安琪拉的小天地」（angelandtexas.blogspot.com/）网站站长，着有《安琪拉的德州厨房》、《安琪拉的烘焙厨房》

《舌尖上的环球奇遇：非安琪拉的零失败异国家庭料理》图书简介 穿越味蕾的界限，探索世界餐桌上的烟火气 本书并非关于安琪拉的任何美食冒险，也与她的“零失败”烹饪哲学无关。它是一部完全独立的作品，致力于为热衷于探索全球风味、渴望在家中重现异国情调的烹饪爱好者提供一套详尽、实用且充满文化深度的家庭料理指南。 我们相信，真正的美食之旅，始于对食材的尊重和对地方智慧的理解。本书将带领读者远离商业化食谱的窠臼，深入世界各地最真实的家庭厨房，挖掘那些代代相传、充满人情味的经典菜肴。 --- 第一部分：南欧的阳光与海风——地中海的慢食哲学 本部分聚焦于地中海沿岸国家，不仅仅是罗列食谱，更是对当地生活方式的深度解读。 意大利：不止于番茄与罗勒 深度解析“奶奶的酱汁”： 摒弃工业化的快餐意面酱，我们详细拆解了意大利南部和西西里岛家庭制作番茄“拉古”（Ragù）的复杂层次。从选用哪种烟熏肉类进行煸炒，到文火慢炖的精确温度控制，以及在不同地区（如博洛尼亚的肉酱与那不勒斯的番茄膏）的微妙差异。 北方面食的艺术： 介绍如何在家中手工制作完美的“艾米利亚-罗马涅”地区的鸡蛋面团，并重点讲解水饺（Tortellini）和意式馄饨（Agnolotti）的传统包法与馅料配比，强调面粉与鸡蛋的黄金比例。 烹饪哲学： 聚焦于“Cucina Povera”（穷人烹饪），如何利用简单的剩菜和当季蔬菜创造出丰富且令人满足的餐点，如利用硬面包制作的“潘扎内拉沙拉”。 希腊与土耳其：跨越博斯普鲁斯海峡的香料对话 土耳其的深度发酵与烤制： 深入探究土耳其面包的烘焙艺术，特别是“皮塔饼”在家用烤箱中的高湿度烤制技巧。同时，介绍如何自制“拉克”（Raki）的草本浸泡方法（非酿造指导），以及正宗的“多尔玛”（Dolma，酿蔬菜）的米饭处理方式，避免馅料过湿或过干。 希腊的“一锅到底”智慧： 重点介绍“慕萨卡”（Moussaka）的传统制作流程，强调茄子去水和肉馅调味的技巧。并教授如何在家中用陶土锅成功烤制出外皮酥脆、内部肉质软烂的“科克雷茨”（Kokoretsi，内脏串烧）的家庭替代版本——慢烤羊排。 --- 第二部分：亚洲的辛辣与平衡——香料的交响乐 本部分将带领读者进入亚洲家庭的厨房，重点关注风味复杂度和平衡感。 印度次大陆：地域性的香料地图 北印度咖喱的基底构建： 详尽解析印度咖喱“玛莎拉”（Masala）的现场研磨和烘焙过程。不同于市售混合香料，本书提供不同地区（如旁遮普、拉贾斯坦邦）的核心香料组合配方，并指导如何控制“塔卡”（Tadka，热油爆香）的时机，以最大化释放香料的活性。 南印度的“酸甜苦辣”： 聚焦于喀拉拉邦和泰米尔纳德邦的料理，讲解椰奶的正确选择与处理，以及“罗望子”（Tamarind）酸度的精确拿捏。食谱如“桑巴尔”（Sambar）和“比尔亚尼”（Biryani）的层叠烹饪法，强调米饭与香料的完美融合。 东南亚的酸、辣、鲜、甜：平衡的艺术 泰国与越南的草本灵魂： 介绍家庭自制咖喱酱的繁复工序，例如在石臼中捣碎新鲜香茅、南姜和青柠叶。着重讲解如何在家中处理和保存鱼露的“鲜味储存法”，以及越南“法棍三明治”中腌菜（Do Chua）的快速腌制秘诀。 印尼的“参巴”宇宙： 探讨印尼辣椒酱“参巴”（Sambal）的多样性，从发酵的“参巴特拉西”（Sambal Terasi）到新鲜的“参巴奥艾克”（Sambal Oelek），教授如何根据主菜的特性来调整参巴的辣度和酸度，实现风味的互补而非压制。 --- 第三部分：美洲大陆的融合与创新——移民厨房的故事 本部分着眼于美洲大陆上，不同文化交汇所产生的独特家庭料理。 墨西哥：玉米与辣椒的文化史 “面团的生命”： 深入讲解用干玉米粒制作“玉米面团”（Nixtamalization）的传统方法，及其对墨西哥卷饼（Tortilla）口感的决定性影响。提供使用预制玉米粉的“最佳改良方案”。 慢炖的魔力： 详细介绍“莫雷酱”（Mole Sauce）的复杂配方，这不是一个简单的巧克力酱，而是涵盖多种干辣椒、坚果、香料和水果的古老配方。书中提供了不同地区（如瓦哈卡州的七种莫雷）的入门级家庭制作指南。 拉丁美洲的家庭聚会：阿根廷与秘鲁 阿根廷的炭火崇拜： 侧重于“阿萨多”（Asado）的家庭烧烤技巧，包括如何准备“奇米丘里酱”（Chimichurri）以搭配不同部位的牛肉，以及对烟熏和火候的精确控制。 秘鲁的“酸橘汁腌鱼”精髓： 解析“塞维切”（Ceviche）中“虎之奶”（Leche de Tigre）的制作秘诀，如何利用新鲜柑橘汁和洋葱的比例，实现完美的酸度，使鱼肉在数分钟内达到理想的“烹煮”状态。 --- 结语：家庭料理的普适性真谛 本书旨在证明，无论身处何地，一顿精心准备的异国家庭料理，都是对生活最热烈的赞美。我们提供的不是快速、简化的食谱，而是理解每道菜背后文化逻辑的钥匙。通过掌握这些基础技术、理解香料的特性以及时间的耐心，读者将能够自信地将世界各地的餐桌风味，搬到自己的厨房中，创造出独一无二的、充满故事的家庭盛宴。 本书内不包含任何关于安琪拉的烹饪方法或个人经历。它是一份完全献给环球美食探索者的实用宝典。

轻食与开胃菜……005
香酥马芝拉条佐义式红酱
美式辣鸡条佐蓝乳酪酱
香酥洋葱圈
乳酪咸香酥饼
美式烤肉酱烩香肠
鲔鱼芥末魔鬼蛋
墨式酪梨酱
鲔鱼沙拉酱
乳酪培根面包脆片
迷你虾仁沙拉盅

汤品与沙拉……027
玉米巧达汤
菠菜面包浓汤
义式肉丸汤
法式洋葱汤
培根马铃薯浓汤
沃尔道夫沙拉
五彩义大利面沙拉
凯撒沙拉
热马铃薯沙拉
什锦米饭沙拉

早午餐……049
乳酪火腿蔬菜焗蛋
胡萝卜优格玛芬
全麦苹果玛芬
香蕉松饼
玉米煎饼
火腿葱花司康
焗乳酪通心面
黄瓜奶油乳酪三明治
草莓糖酥蛋糕
巧克力香蕉面包

主菜与配菜……071
瑞典肉丸
西式炖牛肉
义式茄汁炖鸡
焗烤鱼排佐柠檬酱汁
香煎猪排佐玉米泡菜
美式家常鸡肉派
白酱虾仁义大利面
蒜油义大利面
焗乳酪马铃薯
墨式茄汁米饭

甜点……093
大理石磅蛋糕
凤梨反转蛋糕
柠檬乳酪蛋糕
美式花生酱饼干
美式巧克力豆饼干
义式杏仁饼干
可可雪纹饼干
蔓越莓椰丝饼干
香浓面包布丁
摩卡冻

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式料理那种严谨细腻的风格心生向往，但总觉得它离我太遥远，不是需要很多特殊的工具，就是对食材的要求非常苛刻。直到我翻开了《一吃上瘾！安琪拉的零失败异国家庭料理》，我才发现，原来在家也能做出充满法式风情的美味。她对法式焗烤洋葱汤的讲解，让我眼前一亮。她不仅给出了详细的洋葱炒制方法，比如如何让洋葱慢慢焦糖化，释放出甜味，还特别强调了高汤的选择和烘烤面包的技巧。她还分享了如何用奶酪拉出完美的“拉丝”效果。我按照她的步骤尝试了一次，当那金黄的奶酪融化在浓郁的洋葱汤上，散发出诱人的香气时，我简直惊呆了！一口下去，洋葱的甜味、高汤的鲜味，加上烤面包的酥脆和奶酪的浓郁，那味道，简直可以用“绝妙”来形容。这本书真的让我觉得，法式料理的魅力，也可以如此亲切地走进我的家庭厨房，而且是真的“零失败”！

评分☆☆☆☆☆

我一直对意大利面的喜爱，可以说是与日俱增，但很多时候，自己在家做的意面总感觉少了一点“意式灵魂”。要么面条煮得太软烂，要么酱汁不够浓郁，总觉得跟在意大利餐厅吃到的味道相去甚远。这本书《一吃上瘾！安琪拉的零失败异国家庭料理》简直就是我的“救世主”！她对经典意式肉酱面的讲解，让我彻底颠覆了之前的认知。她不仅仅是给出了配料表，更是详细地讲解了如何熬制出浓郁的番茄肉酱，如何让肉末的口感恰到好处，如何让番茄的风味完全释放出来。她还特别强调了煮意面的技巧，包括水和盐的比例，以及煮到“Al dente”的关键。我按照她的方法第一次做，那浓郁的肉酱，每一口都充满了番茄的酸甜和肉末的鲜香，意面也完美地裹上了酱汁，口感Q弹。配上一杯红酒，感觉自己真的置身于意大利的某个小酒馆。这本书让我相信，即使是看起来复杂的意式料理，也能在厨房里轻松掌握，而且味道绝对不打折！

评分☆☆☆☆☆

我一直对东南亚菜肴的浓郁风味情有独钟，尤其是那股酸辣鲜香的混合味道，总能让人食欲大开。但每次自己尝试，总觉得少了点什么，要么太辣，要么不够鲜，总之就是差那么一点点火候。这本《一吃上瘾！安琪拉的零失败异国家庭料理》彻底改变了我的看法。她对于泰国绿咖喱的讲解，简直是教科书级别的。她不仅给出了精确到克的配料表，还对每一种香料的用途做了详细的解释，比如柠檬草的清香、南姜的微辣，以及椰奶的醇厚如何完美融合。最让我惊喜的是，她还分享了一些关于如何调整辣度的技巧，以及如何在家就能做出那种浓郁到化不开的咖喱酱。我按照她的方法做了一次，效果简直是惊为天人！那鲜亮的绿色，浓郁的椰奶香，还有恰到好处的辣度，配上一碗热腾腾的泰国香米饭，那味道，我只能说，简直比我在泰国餐厅吃过的还要好吃！连我先生这个平时对东南亚菜不怎么感冒的人，都吃了两大碗！这本书真的让我觉得，那些曾经遥不可及的美食，现在就握在我的手中，而且味道完全不输给专业厨师。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对日式料理的精致和内敛情有独钟，但总觉得在家很难做出那种“灵魂”来。那些看似简单的食材，背后却蕴含着复杂的烹饪技巧和对味道的极致追求。直到我遇到了《一吃上瘾！安琪拉的零失败异国家庭料理》。这本书在讲解日本家庭常备菜的时候，真的做到了“零失败”。我一直对日式照烧鸡很感兴趣，但总怕自己做出来的酱汁太甜腻或者太咸，影响口感。安琪拉在介绍照烧鸡的时候，不仅给出了详细的酱汁配方，还特别强调了米林的用量和烘烤时间的控制。她还贴心地附上了如何让鸡皮变得焦黄酥脆的小贴士，这些细节真的太重要了！我按照她的方法第一次做，鸡肉外焦里嫩，酱汁甜咸适中，带着淡淡的酱油香和米林的清甜，简直完美！配上她推荐的简易日式味增汤，一顿饭瞬间充满了日式风情。这本书真的让我看到了，即使是再家常的异国家庭料理，只要掌握了关键的技巧和窍门，也能在家轻松做出令人惊艳的味道。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我必须得好好说说我最近淘到的这本食谱——《一吃上瘾！安琪拉的零失败异国家庭料理》。光是看书名就让人垂涎欲滴，而翻开内容更是让我惊艳！安琪拉真的太懂我们这些厨房小白的心了，那些看似高大上的异国家庭料理，在她手里瞬间变得触手可及。我一直对地中海风味的神奇香料组合感到好奇，但总是怕自己掌握不好火候和调味，做出来四不像。结果这本书里关于希腊烤鸡的食谱，简直是我的救星！腌料的配比写得清清楚楚，连香草的种类都一一列举，还贴心地解释了为什么需要这些香料。烤出来的鸡肉，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，带着淡淡的迷迭香和牛至的香气，配上她推荐的柠檬土豆，简直就是一场味蕾的盛宴！我第一次做的时候，全家人都赞不绝口，我那个挑食的儿子居然吃了一大碗米饭！这让我信心倍增，感觉自己瞬间从厨房菜鸟进化成了家庭大厨。这本书真的不只是食谱，更像是一位耐心细致的烹饪老师，手把手教你把那些遥不可及的美食带回家，而且是真的“零失败”！