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图书介绍

海鲜调理实务
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著者
出版者 出版社：三艺文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2011/11/14
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-09-25

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图书描述

　　台湾属海岛型地形，海鲜选择种类丰富，广受饕客欢迎，因此本书是一本非常实用的料理书，书中将海鲜分为：鱼菲力、全鱼、软壳、甲壳、贝类，挑选最具代表性的主菜，加上不可缺少丰富配菜的变化，共提供 58 道完整配方，以凉拌、快炒、烧制、清蒸、酥炸、烧烤、锅物等烹调法，教你在家轻松自学，经由此书期待读者能轻松习得一手好功夫，更重要的是享受色香味俱全的海鲜美食。

　　如何挑选海鲜呢？

　　1.鱼肉都是天然的色泽，过红、过白都是不正常色泽。

　　2.购买海鲜，除了看鳃、眼睛外，海鲜的气味、肉质的弹性也需要注意。尤其是味道方面，要特别注意有无防腐剂味，若发现有时，最好不要购买或食用。

　　3.吃海鲜熟食是不错的方式，用香煎、清蒸、煮汤、烧烤、焗烤都是很棒的料理方式。

　　4.便宜莫贪，捕捞的新鲜海鲜，从出海捕捞、到上岸的工时工资及当中运送的通路费用，海鲜有一定的市场价格，有些海鲜的价格太过便宜，这类情况并非只有传统市场，连锁大卖场也有些许这种情形，所以消费者千万莫因小失大。

　　5.急速冷冻的海鲜虽然新鲜度未必比活体海鲜差，就算有也只有些许的差距，远洋的捕捞渔船回到台湾时，必定也是以急速冷冻的方式保存，因此消费者莫误认冷冻海鲜是不新鲜，超低温海鲜保鲜保存，才是保证消费者食用确保海鲜健康的原则。

　　倘若消费者自己不懂辨识海鲜的鲜度，或者其他种种原因，建议购买品质好的、有口碑的冷冻海鲜或海鲜调理食品，这样才能买得安心、吃得健康。

作者简介

戴德和

　　现任：台北海洋技术学院餐饮管理系助理教授级专技人员。

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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