对很多人而言，吃西餐是一件很浪漫的事，西餐厅里总是灯光美、气氛佳，会精心佈置桌边摆设，好让每一道餐点都能华丽登场，讨好众人的目光。除了用餐环境优雅，美味的西餐更是掳获人心的一大关键，因此，挑一间有口碑的西餐厅好好吃上一餐，几乎成为大家过节庆生的首选。

　　只不过，西餐厅虽令人向往却往往所费不赀，大部分的人恐怕都舍不得经常光顾，这时候如果能自己学会各种经典西餐的作法及排盘技巧，那么只要点一盏烛光，放一张轻音乐，你家就是独一无二的梦幻西餐厅，无论是与爱人共享或是邀请三五好友同乐，只要花上一点材料费，就能拥有一段温馨愉悦的美味时光。

　　本书特别邀请欧华酒店行政主厨担任作者，以新手的角度为出发点，为大家示范120款最受欢迎又容易上手的西式料理，菜色横跨法国、义大利、美国、德国、西班牙等国，并贴心的以套餐形式分类，从「精选附餐」、「肉类主菜」、「海鲜主菜」、「饭面简餐」一应俱全，只要花点时间从中挑选组合一番，马上就能办好一场令宾主尽欢的家庭派对。

　　除了西式套餐外，还有「基础学堂」及「活力早餐」单元，将以最浅显易懂的图文对照方式，呈现西餐的排盘技巧、口布折叠、食材处理特殊刀法，以及各种基础酱料、高汤、配菜的作法；如果你对设计完美菜单及基本西餐礼仪也很感兴趣，那么本书也有保证令你满意的相关解说。除此之外，书中还贴心收录了20多款西式早餐食谱，只需要几样简单的材料，就可以在短时间内做出一套丰盛的早餐，另外还要教你如何制作时下最in的阳光早午餐，相信对喜爱西餐的读者而言，会是一本很棒的全方位入门指南。

本书特色

　　★本书作者为台北欧华酒店行政总主厨，由于欧华酒店有百分之七十以上的房客都是来自欧美的商务客人，相对的对于餐厅里西式料理的品质及要求也特别的高，因此本书所开列的都是经过市场考验、最受顾客欢迎的西餐配方。

　　★本书贴心地以新手的角度为出发点，精选出120道简单易学且广受欢迎的西餐菜色，完全不藏私地公开精准的配方，以及所有在制作过程中需注意的细节，希望能帮助大家学得愉快又有成就感。

　　★本书与坊间已出版的西餐书最大的不同在于内容扎实丰富，除了收录解说超详尽的120道食谱（食谱道数约为一般书籍的2倍），更附有8堂西餐基础课单元如菜单设计、餐巾口布折叠、实用西餐礼仪介绍、食材处理特殊刀法…等，绝对是一本物超所值，会让人爱不释手的全方位入门指南。

　　★ 由于西餐的酱料丰富多变，是餐点之所以美味的首要关键，学会sauce的调制等于是料理已成功一大半，因此本书贴心设计了美味酱料通小单元，鉅细靡遗的教大家22种必学经典西式酱料的作法(如凯萨酱、蜂蜜芥末酱、青酱、美式烤肉酱、蘑菇酱…等)，除了公开饭店营业用的标准配方外，更细心註明每种酱料的份量、保存方式及期限、风味特色及各种运用方法…等，这个小单元的设计法堪称独家，保证能让大家受用无穷，轻松在家举一反三，延伸出更多符合个人口味的美味西餐。

作者简介

何行记

　　■现任：欧华酒店行政主厨、台北餐饮协会副会长
　　■经历：六福皇宫西餐主厨、太崇兴业西餐副主厨、溪头米堤饭店西餐主厨
　　■证照：澳洲丽晶斯学院合格主厨证照、中餐丙级技术士、西餐丙级技术士
　　■奖绩：2003年中西百大名厨技艺竞赛个人组第三名

◆作者序

Part1基础学堂
◆Lesson1设计完美菜单
◆Lesson2基本西餐礼仪
◆Lesson3实用口布折花
◆Lesson4必学经典酱料
法式面酱．牛骨酱
白酱．红酱．青酱
荷兰酱．红酒酱．塔塔酱
◆Lesson5熬制基础高汤
白色牛高汤．褐色牛高汤．鸡高汤
鸡清汤．鱼高汤．蔬菜高汤
◆Lesson6常用西餐配菜
炸薯条．糖煮胡萝卜．香料烤甜椒
美式奶油玉米．义式罗勒紫茄．水煮蔬菜
◆Lesson7特殊刀法示范
◆Lesson8西餐排盘技巧

Part2 活力早餐
【蔬菜类】水煮芦笋．煎蕃茄镶蘑菇．健康蔬菜沙拉．奶油炒菠菜
【鸡蛋类】煎太阳蛋．水煮蛋．蕃茄火腿起司蛋卷．
美式炒蛋．英式水波蛋．法式蔬菜烘蛋
【洋芋类】美式洋芋泥．烤风扇型洋芋．公爵洋芋
粉泥炸洋芋．安娜洋芋
【肉类】水煮香肠．煎火腿．煎培根
【主食类】法式吐司．法式煎松饼．原味松饼．坚果松饼．法式煎薄饼
【阳光早午餐】太阳蛋组合餐．美式炒蛋组合餐
美式欧姆蛋卷组合餐．英式水波蛋组合餐

Part3 精选附餐
◆法式起司洋葱汤
◆海鲜巧达浓汤
◆酥皮玉米浓汤
◆牛肉蔬菜清汤
◆义大利蔬菜汤
◆起司芦笋蘑菇浓汤
◆南瓜鲜蔬浓汤
◆义式渔夫汤
◆蕃茄起司沙拉
◆主厨沙拉+蜂蜜芥末酱
◆凯萨沙拉+凯萨酱  
◆田园沙拉+千岛酱
◆燻鲑鱼苹果沙拉+香草优格酱
◆义式海鲜沙拉+义大利红酒醋酱
◆法式水果薄饼
◆康布拉苹果派
◆法式焦糖布丁
◆义式水果鲜奶酪+芒果酱
◆火烧冰淇淋
◆水果塔+卡式达酱 

Part4 肉类主菜
◆红酒炖牛肉
◆荷兰酱沙朗牛排
◆红酒酱菲力牛排
◆德式苹果无骨牛小排
◆美式烤肋排+美式烤肉酱 
◆米兰蕃茄起司猪排
◆德式炖猪脚+德国酸菜 
◆焗烤蘑菇小里肌+蘑菇酱
◆奶油皇家鸡
◆法式蓝带起司鸡胸
◆红酒鸡胸镶蟹肉慕斯 
◆香蒜鸡腿卷
◆法式香料烤羊排
◆香蒜烤羊排
◆鲜茄茴香羊排

Part5 海鲜主菜
◆白酒酱煎鱼菲力+白酒酱
◆义式鲜茄海鲈鱼
◆蘑菇奶油鲈鱼
◆芥末奶油鳕鱼卷
◆双味香煎赤鱼宗+酸豆酱
◆麦年柠檬鳕鱼
◆柠檬奶油鲑鱼排+柠檬奶油酱
◆地中海风味鱼
◆柠檬橄榄油煎明虾
◆香蒜奶油烤明虾+香蒜奶油酱
◆法式洋芋焗扇贝
◆鲜茄墨鱼卷
◆法式酥炸海鲜
◆义式白酱焗海鲜

Part6 人气饭面简餐
◆培根蛋黄面+蛋奶酱
◆鲔鱼鲜蔬蛋黄面
◆香蒜奶油蛤蜊面
◆燻鲑鱼南瓜宽面
◆蕃茄海鲜面
◆辣牛肉丸鲜茄面
◆罗勒鲜虾宽面
◆罗勒香烤蔬菜面
◆西班牙海鲜饭
◆野菇鸡肉炖饭
◆法式燻鲑鱼炖饭
◆南瓜坚果炖饭
◆罗勒海鲜焗饭
◆法式起司培根派
◆法式起司蔬菜派