對很多人而言，吃西餐是一件很浪漫的事，西餐廳裏總是燈光美、氣氛佳，會精心佈置桌邊擺設，好讓每一道餐點都能華麗登場，討好眾人的目光。除瞭用餐環境優雅，美味的西餐更是擄獲人心的一大關鍵，因此，挑一間有口碑的西餐廳好好吃上一餐，幾乎成為大傢過節慶生的首選。

　　隻不過，西餐廳雖令人嚮往卻往往所費不貲，大部分的人恐怕都捨不得經常光顧，這時候如果能自己學會各種經典西餐的作法及排盤技巧，那麼隻要點一盞燭光，放一張輕音樂，你傢就是獨一無二的夢幻西餐廳，無論是與愛人共享或是邀請三五好友同樂，隻要花上一點材料費，就能擁有一段溫馨愉悅的美味時光。

　　本書特彆邀請歐華酒店行政主廚擔任作者，以新手的角度為齣發點，為大傢示範120款最受歡迎又容易上手的西式料理，菜色橫跨法國、義大利、美國、德國、西班牙等國，並貼心的以套餐形式分類，從「精選附餐」、「肉類主菜」、「海鮮主菜」、「飯麵簡餐」一應俱全，隻要花點時間從中挑選組閤一番，馬上就能辦好一場令賓主盡歡的傢庭派對。

　　除瞭西式套餐外，還有「基礎學堂」及「活力早餐」單元，將以最淺顯易懂的圖文對照方式，呈現西餐的排盤技巧、口布摺疊、食材處理特殊刀法，以及各種基礎醬料、高湯、配菜的作法；如果你對設計完美菜單及基本西餐禮儀也很感興趣，那麼本書也有保證令你滿意的相關解說。除此之外，書中還貼心收錄瞭20多款西式早餐食譜，隻需要幾樣簡單的材料，就可以在短時間內做齣一套豐盛的早餐，另外還要教你如何製作時下最in的陽光早午餐，相信對喜愛西餐的讀者而言，會是一本很棒的全方位入門指南。

本書特色

　　★本書作者為颱北歐華酒店行政總主廚，由於歐華酒店有百分之七十以上的房客都是來自歐美的商務客人，相對的對於餐廳裏西式料理的品質及要求也特彆的高，因此本書所開列的都是經過市場考驗、最受顧客歡迎的西餐配方。

　　★本書貼心地以新手的角度為齣發點，精選齣120道簡單易學且廣受歡迎的西餐菜色，完全不藏私地公開精準的配方，以及所有在製作過程中需注意的細節，希望能幫助大傢學得愉快又有成就感。

　　★本書與坊間已齣版的西餐書最大的不同在於內容紮實豐富，除瞭收錄解說超詳盡的120道食譜（食譜道數約為一般書籍的2倍），更附有8堂西餐基礎課單元如菜單設計、餐巾口布摺疊、實用西餐禮儀介紹、食材處理特殊刀法…等，絕對是一本物超所值，會讓人愛不釋手的全方位入門指南。

　　★ 由於西餐的醬料豐富多變，是餐點之所以美味的首要關鍵，學會sauce的調製等於是料理已成功一大半，因此本書貼心設計瞭美味醬料通小單元，钜細靡遺的教大傢22種必學經典西式醬料的作法(如凱薩醬、蜂蜜芥末醬、青醬、美式烤肉醬、蘑菇醬…等)，除瞭公開飯店營業用的標準配方外，更細心註明每種醬料的份量、保存方式及期限、風味特色及各種運用方法…等，這個小單元的設計法堪稱獨傢，保證能讓大傢受用無窮，輕鬆在傢舉一反三，延伸齣更多符閤個人口味的美味西餐。

作者簡介

何行記

　　■現任：歐華酒店行政主廚、颱北餐飲協會副會長
　　■經曆：六福皇宮西餐主廚、太崇興業西餐副主廚、溪頭米堤飯店西餐主廚
　　■證照：澳洲麗晶斯學院閤格主廚證照、中餐丙級技術士、西餐丙級技術士
　　■奬績：2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名

◆作者序

Part1基礎學堂
◆Lesson1設計完美菜單
◆Lesson2基本西餐禮儀
◆Lesson3實用口布摺花
◆Lesson4必學經典醬料
法式麵醬．牛骨醬
白醬．紅醬．青醬
荷蘭醬．紅酒醬．塔塔醬
◆Lesson5熬製基礎高湯
白色牛高湯．褐色牛高湯．雞高湯
雞清湯．魚高湯．蔬菜高湯
◆Lesson6常用西餐配菜
炸薯條．糖煮鬍蘿蔔．香料烤甜椒
美式奶油玉米．義式羅勒紫茄．水煮蔬菜
◆Lesson7特殊刀法示範
◆Lesson8西餐排盤技巧

Part2 活力早餐
【蔬菜類】水煮蘆筍．煎蕃茄鑲蘑菇．健康蔬菜沙拉．奶油炒菠菜
【雞蛋類】煎太陽蛋．水煮蛋．蕃茄火腿起司蛋捲．
美式炒蛋．英式水波蛋．法式蔬菜烘蛋
【洋芋類】美式洋芋泥．烤風扇型洋芋．公爵洋芋
粉泥炸洋芋．安娜洋芋
【肉類】水煮香腸．煎火腿．煎培根
【主食類】法式吐司．法式煎鬆餅．原味鬆餅．堅果鬆餅．法式煎薄餅
【陽光早午餐】太陽蛋組閤餐．美式炒蛋組閤餐
美式歐姆蛋捲組閤餐．英式水波蛋組閤餐

Part3 精選附餐
◆法式起司洋蔥湯
◆海鮮巧達濃湯
◆酥皮玉米濃湯
◆牛肉蔬菜清湯
◆義大利蔬菜湯
◆起司蘆筍蘑菇濃湯
◆南瓜鮮蔬濃湯
◆義式漁夫湯
◆蕃茄起司沙拉
◆主廚沙拉+蜂蜜芥末醬
◆凱薩沙拉+凱薩醬  
◆田園沙拉+韆島醬
◆燻鮭魚蘋果沙拉+香草優格醬
◆義式海鮮沙拉+義大利紅酒醋醬
◆法式水果薄餅
◆康布拉蘋果派
◆法式焦糖布丁
◆義式水果鮮奶酪+芒果醬
◆火燒冰淇淋
◆水果塔+卡式達醬 

Part4 肉類主菜
◆紅酒燉牛肉
◆荷蘭醬沙朗牛排
◆紅酒醬菲力牛排
◆德式蘋果無骨牛小排
◆美式烤肋排+美式烤肉醬 
◆米蘭蕃茄起司豬排
◆德式燉豬腳+德國酸菜 
◆焗烤蘑菇小裏肌+蘑菇醬
◆奶油皇傢雞
◆法式藍帶起司雞胸
◆紅酒雞胸鑲蟹肉慕斯 
◆香蒜雞腿捲
◆法式香料烤羊排
◆香蒜烤羊排
◆鮮茄茴香羊排

Part5 海鮮主菜
◆白酒醬煎魚菲力+白酒醬
◆義式鮮茄海鱸魚
◆蘑菇奶油鱸魚
◆芥末奶油鱈魚捲
◆雙味香煎赤魚宗+酸豆醬
◆麥年檸檬鱈魚
◆檸檬奶油鮭魚排+檸檬奶油醬
◆地中海風味魚
◆檸檬橄欖油煎明蝦
◆香蒜奶油烤明蝦+香蒜奶油醬
◆法式洋芋焗扇貝
◆鮮茄墨魚捲
◆法式酥炸海鮮
◆義式白醬焗海鮮

Part6 人氣飯麵簡餐
◆培根蛋黃麵+蛋奶醬
◆鮪魚鮮蔬蛋黃麵
◆香蒜奶油蛤蜊麵
◆燻鮭魚南瓜寬麵
◆蕃茄海鮮麵
◆辣牛肉丸鮮茄麵
◆羅勒鮮蝦寬麵
◆羅勒香烤蔬菜麵
◆西班牙海鮮飯
◆野菇雞肉燉飯
◆法式燻鮭魚燉飯
◆南瓜堅果燉飯
◆羅勒海鮮焗飯
◆法式起司培根派
◆法式起司蔬菜派