本书将「腌渍」分为九大种类，每道均有老师叮咛和营养师的营养计算，让您也能轻松享用腌渍食品的美味，创新的腌渍手法，将带您重新认识腌渍食物，彻底颠覆以往对于腌渍的认知。

　　腌渍时，该注意什么？怎么做，才能腌出美味又健康的腌渍菜？

　　农产品达人－苏鼎雅老师将分享她的独创做法，教您如何腌渍出四季的好味道！

作者简介

苏鼎雅

　　简介：
　　在全省200多家的乡镇农会家政班中，她开过的课，总是场场爆满！多年来将她对台湾农产品的爱、热情及努力全都投入在教学中，认真的她并没有因此感到自满而停下脚步，现在的她更将视野扩展到对岸，努力的串起两边的农业交流，让农产品有了崭新的不同面貌！

　　经历：
　　．台湾创意农业协会 理事长
　　．巧天生物科技股份有限公司 总经理
　　．台湾全省农会、职训局专任讲师
　　．农特产品加工及研发专业老师
　　．FM105.5「优质生活派」节目制作主持
　　．台湾媒体节目受邀料理老师

　　着作：
　　．爱上轻食．健康满点
　　．水果也能酱来吃
　　．草本果酱
　　．爱上素食好简单
　　．异国风素食料理

吴宜桓

　　经历：
　　．现任巧天生物科技股份有限公司　总经理助理
　　．FM105.5优质生活派节目制作、主持

　　着作：
　　草本果酱-养生健康吃

04美食达人－徐天麟＆美食评论家－费奇推荐序
05大陆知名人士－马杰推荐序
06营养师序
07作者序
08一、何谓腌渍?
08二、如何善用四季农作物做好腌渍物?
09三、现代腌渍手法，创意腌渍手法
09四、两岸腌渍比一比
10五、腌渍的方法
11六、腌渍工具&调味料介绍&掌握腌菜几个重点知识
15七、食物干燥法，天然味精教你做

CHAPTER1油腌
17剥皮辣椒
18油腌红姑娘(红辣椒)
20油腌绿翡翠(青辣椒)
22百变油腌西兰花
24香草油腌百老汇
＊油腌变化料理：
26香草油醋酱拌凉面
28香草油渍沙拉饭

CHAPTER2酱腌
30水果酱油
31香菇昆布酱油 
32梅子酱油
34酱黄瓜
36甘树子
＊酱腌变化料理：
38甘树子蒸鱼
40苦瓜素卤肉
42酱黄瓜泡菜

CHAPTER3醋腌
44醋的种类
47补血－黑豆杜仲醋 
48减肥－辣椒醋、凤梨醋、木瓜醋
50抗氧化－蕃茄醋、葡萄醋、柠檬醋
52摄护腺－南瓜醋、牛蒡醋
54补气－老松醋
55糖尿病－土芭乐醋 
56家庭必备大医王－梅精
58梅子嫩姜
59香橙腌冬瓜 
60三色红枣泡菜
＊醋腌变化料理：
61酵素水果醋饮
62梅精手卷
63梅精土司
64醋拌水果综合藻 
66健康粗食凉拌菜 

CHAPTER4盐腌
69咸蛋
70腌咸高丽菜
72台湾酸白菜
74咸柠檬
76咸橘子
77香草盐
78腌冬菜
79腌酸笋 
80酸豇豆
＊盐腌变化料理：
81辣炒酸豇豆
82三色蛋烤饭
84柠檬素排骨汤
85高丽菜满福饭
86冬菜什锦汤

CHAPTER5糖腌
88香草糖
89水果综合糖浆 
90蜜渍有机玫瑰茶叶 
91蜜渍洛神花 
92柠檬陈皮

CHAPTER6酒腌
95凤梨酱
96水果豆腐乳
98青木瓜酱
99笋酱 
100地瓜乳 
102冬瓜酱
104橄榄酒
105高丽参酒
＊酒腌变化料理：
106腐乳辣酱＆腐乳臭豆腐
107凤梨香菇汤
108香椿拌炒三丝
109红酒醋橄榄
110灵芝高丽蔘药膳

CHAPTER7味噌腌渍
112味噌腌黄瓜 
114味噌腌牛蒡 
115味噌腌南瓜
＊味噌腌变化料理：
116味噌腌渍凉拌蔬菜
117味噌豆腐魔芋汤

CHAPTER8现代创意腌渍(香草腌渍)
119香草咸蛋
120香草酱油
121香草醋
122香草酒
123香草油
124香草奶油
125香草素肉
126香草水果腌渍
128香草蔬菜

CHAPTER9大陆腌渍
131闽北辣萝卜　
132广式元宝酱萝卜
133广东三色泡菜
134东北酸白菜
136江苏无钖油腌翠竹
137翠竹减肥茶品　
138四川麻香辣椒酱
139广西蜜姜
140腌条瓜
142腌芜菁(腌榨菜)
143四川烟燻笋