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　　简单作法×步骤、方便食材×底酱，多种美味焗烤组合！
　　异国的、中式的、轻食＆素食，人气焗烤一次全收录！

　　焗烤的美味秘诀，起司的种类、特色？
　　器具与步骤，焗烤必知的料理技巧有哪些？
　　食材与底酱的搭配，可以做出哪些人气焗烤佳餚？

　　一定要有「会牵丝的起司」才称得上焗烤？
　　美奶滋、玉米酱、面包粉一样能烤出好滋味。
　　乐活轻食风、健康素食风、好味中式风、人气异国风，90道人气焗烤料理，简单好做又美味，自己下厨，轻松做出符合自己口味的焗烤！

　　焗烤的香浓风味，深受大人、小孩的喜爱！其实，不论中式风或西式风，不管口味多么多变化，其实手法不困难，只要学会基底酱料、馅料处理、烘烤等三大重点，只需3至4个步骤，再加些起司，就可以轻松完成各式焗烤，既可吃巧也可以吃饱，简单好做、方便又好发挥，非常适合在家自己做。

　　本书精选最受国人喜爱、深受好评的焗烤美味，透过各擅所长的料理高手，将风味独特的焗烤美食完整呈现：示范90道包含轻食、素食及中式、异国风味的焗烤料理，并分享独到的料理秘技，详细步骤分解，清楚易懂，只要照着做，不管是蔬食、肉类、海鲜、饭面焗烤或是披萨、点心，都可以简简单单、轻松完成。90道焗烤美食，让您一次全部学会！

本书特色

　　◎3大单元，4大主题，90道广受喜爱的焗烤料理：乐活轻食风、健康素食风、好味中式风、人气异国风，以及咸甜都好味的焗烤点心。

　　◎必知必学的料理重点：各种有关焗烤料理常见的食材、起司，必备工具，以及制作流程等相关知识及重点。

　　◎好吃好做的各式焗烤美食：包含中西式焗烤菜色，无论是主菜、配菜、饭面、披萨，所有好吃的、好料的，通通有，满足不同的需求。

　　◎Baking随手笔记，提供料理相关知识，帮您解决食材处理、焗烤时的疑难杂症，提示您制作时的美味技巧。

　　◎行家分享美味秘诀：
　　素高汤、披萨皮、各式基底酱汁、内馅料制作，义大利面等食材处理方式。
　　制作的提点，以及好吃又好看的重点关键。

作者简介

廖忆嘉 Maggie

　　香港人，双鱼座，热爱美食、爱烹调、爱旅行，游历二十多个国家，立足台湾，钟爱法国，多次作长期旅行与进修，学习法国家乡料理，特别是法国的南部。最爱研究各国的吃与文化的差异，爱美食，也喜欢让别人尝她的手艺。现为「橄榄树小馆」负责人。

苏富家＆早乙女修

　　身为「塘塘」健康素食餐厅的男女主人，夫妻档默契十足，两人除了身体力行食用素食之外，推广健康饮食更是不遗余力，希望能让更多人了解吃素的好处，同时更精心研究改良食谱，着有「轻松上素菜」、「素点联合国」等书。

洪银龙

　　台湾第一家素食餐厅的金牌名厨，热爱美食，一生致力于素食料理的推广与创作。将素食当艺术品，创造多层次口感的提昇，让素食料理不但是宗教者的唯一，更为喜爱健康者的选择。在国内外得过无数次厨艺金牌大奖，堪称是素食界的「厨神」。

梁琼白

　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

张启华

　　15年西餐经历，曾先后任职于汉来饭店安东法国厅主厨、晶华饭店柏丽厅主厨、杨英风美术馆、诗特莉食品公司行政主厨，现为彼得公鸡地中海餐厅负责人。

江美君

　　努力实践梦想，幽默易处的双子座女生。擅长西式料理，对料理有浓厚的热情，喜欢尝试，对料理有绝对的坚持，闲暇之余最爱四处尝遍各大美食；除了研究料理、不断充实及自我挑战外，更以具备的专业知识经验，致力于培训提携餐饮新辈参与国内外烹饪竞赛。

洪昌维

　　1981赴奥地利维也纳进修，旅奥14年间，曾学艺于法国名厨THOMAS SEILER，1990年毕业于维也纳国际观光学院（WIFI），同年考取奥地利旅馆及餐饮经理人专业执照。先后在维也纳开设过义大利餐厅（UNO）以及高级中国餐厅（皇园）。在台湾曾经营「葡萄藤酒庄」，目前经营知名义大利餐厅「SOWIESO CAF`E」，并曾成功辅导过国内多家知名餐厅及饭店。

乐享烘焙的奇妙旅程：从零开始的欧式面包与精致甜点制作指南 书籍名称： 乐享烘焙的奇妙旅程：从零开始的欧式面包与精致甜点制作指南 图书简介： 踏入烘焙的芬芳世界，感受面粉与酵母交织出的魔法。本书并非专注于焗烤的特定领域，而是将视野拓展至更为广阔、历史悠久的欧式面包制作艺术，以及那些令人心驰神往的经典法式与意式甜点。我们致力于为所有烘焙爱好者，无论您是初次接触烤箱的新手，还是寻求突破与创新的资深烘焙师，提供一套系统、详尽且充满温度的实操指南。 本书的核心理念在于“理解而非盲从”。我们深信，掌握烘焙背后的科学原理——从面筋的形成到美拉德反应的发生——是制作出完美出品的关键。因此，全书结构围绕理论基础、基础技法、经典品类精讲与进阶创意展开，确保每一步操作都有其坚实的知识后盾。 第一部：烘焙的基石——原料与工具的深度解析 在开始任何一次烘焙之前，我们需要了解我们手中握有的“武器”与“弹药”。本部分将花费大量篇幅，细致剖析烘焙领域中至关重要的几大要素，帮助读者建立对原料的精准判断力。 一、面粉的奥秘： 欧式面包的灵魂在于面粉的选择。我们不仅会区分高筋、中筋、低筋面粉，还将深入探讨不同蛋白质含量的具体应用。例如，对于制作结构松软的布里欧修（Brioche），需要高蛋白面粉来支撑黄油的重量；而制作口感清脆的法式薄饼（Crêpe），则倾向于使用蛋白质含量适中的面粉。我们将解析不同产地（如法国T55、T65，或高品质的美国春小麦粉）对面团水合性、延展性和最终风味的影响。对于全麦粉、黑麦粉等特色谷物粉，我们还将提供水合度的调整技巧，这是避免粗糙口感的关键。 二、酵母与发酵的艺术： 酵母是生命力的来源。本书详细对比了鲜酵母、活性干酵母和速溶酵母的换算比例与使用特性。更重要的是，我们将引入“天然酵种”（Sourdough Starter）的培育、维护与活性测试方法。读者将学习如何根据环境温度和湿度，精准控制第一次和第二次发酵的时间与温度曲线，理解“过发”和“欠发”对面包结构和风味产生的灾难性后果。我们甚至会展示一个为期一周的酵种培养日记，让读者直观感受酵种的生命周期。 三、油脂、糖与盐的角色定位： 黄油、猪油、橄榄油在不同配方中扮演的角色绝不相同。我们将讨论无水黄油（Anhydrous Butter）与含有水分的黄油对酥皮类点心（如可颂）的影响。糖的作用不仅是甜味剂，更是酵母的食物和褐变反应的催化剂；盐则是风味的放大器和面筋强度的调节者，我们甚至会讨论使用海盐、犹太盐等不同晶体结构的盐对揉面手感的影响。 四、必备与进阶工具： 从精确的厨房秤、温度计到专业的刮板和发酵篮（Banneton），我们提供了一套分级的工具采购建议。重点将放在如何正确使用面团刮板进行切割、折叠，以及如何利用石板（Baking Stone）或铸铁锅（Dutch Oven）模拟专业烤炉的高温高湿环境，这是制作出带有脆厚外壳的硬壳面包（Crusty Bread）的秘密武器。 第二部：欧式面包的史诗——从基础到风味大师 本部分是本书的核心，专注于那些跨越国界、历久弥新的欧式面包品类。我们摒弃复杂的商业配方，回归到最纯粹的制作流程。 一、基础白面包与无添加面团的掌控： 从最基础的“平底锅吐司”开始，读者将学习到免揉（No-Knead）技术的原理与操作，理解高水合面团的操作特性。随后，我们将深入到经典的法式“乡村酸面包”（Pain de Campagne）的制作，重点剖析如何通过长时间低温冷发酵来发展出复杂的酸味层次。 二、层叠的艺术——可颂与丹麦酥（Viennoiserie）： 这是对技术的终极考验。我们将分解“裹入黄油”（Beurrage）的精确温度控制，讲解“开酥”过程中如何应对面团与黄油的温差，避免“黄油穿孔”现象。每一层折叠的精确度，都将通过详尽的步骤图和图示来展示，目标是达到27层或81层的完美结构。 三、德式硬皮与杂粮的融合： 德国面包的魅力在于其厚重的质感和丰富的谷物风味。我们将教授如何处理高比例的黑麦粉、大麦粉，以及如何使用“烫面法”（Tangzhong/Yudane的德式变体）来增加保水性，制作出口感扎实但内心湿润的普雷结（Pretzel）和碱水面包。 四、布里欧修与甜面包的奢华之旅： 剖析高油高糖面团的揉面技巧，如何确保面筋在大量脂肪的包裹下依然能够充分形成强度，从而支撑起奶油和鸡蛋的重量。我们将提供从“基础版”到“巴黎布里欧修”的进阶配方。 第三部：甜蜜的犒赏——经典法式与意式甜点精选 烘焙的乐趣不仅在于面包，更在于那些精致的、能带来瞬间幸福感的甜点。本部分侧重于需要精准计量的法式技术与意式轻盈口感。 一、马卡龙（Macaron）： 聚焦于“意式蛋白霜法”与“法式蛋白霜法”的优劣对比。我们详细解析了“杏仁粉过筛的重要性”、“面糊的糊化程度（Macaronage）”的视觉判断标准，以及烘烤过程中“裙边”的形成机制。提供湿度控制的技巧，以应对不同季节的制作挑战。 二、奶油与蛋黄的协奏曲： 深入制作法式奶油霜（Crème Pâtissière）和英式蛋奶酱（Crème Anglaise）。讲解如何通过精确的温度控制避免炒蛋的发生，以及如何利用吉利丁或淀粉达到理想的凝固状态。此外，我们将教授提拉米苏（Tiramisu）中马斯卡彭奶酪与手指饼干的完美浸润比例，实现“入口即化”的口感。 三、酥皮点心与挞类： 涵盖法式千层酥（Mille-Feuille）的制作，着重于酥皮的烤制，保证其在夹入卡仕达酱后仍能保持酥脆。对于水果挞（Fruit Tart），我们将讲解如何制作不塌陷的挞皮（Pâte Sablée）和防止挞底湿软的预烤技术。 结语：构建您的个人烘焙哲学 本书的最后一章将回归到理论与实践的结合。我们鼓励读者跳出配方的限制，学会根据手边的原料和实际的温湿度来调整配方参数。烘焙是一门手艺，更是一种生活态度。掌握了本书所教授的原理与技术，您将能自信地踏上自己的烘焙旅程，创造出属于您自己独特风味和美学的烘焙作品。享受从搅拌到出炉的全过程，体会亲手创造美味的纯粹喜悦。

焗烤美味前必知！
06香浓焗烤的美味灵魂－Cheese
08焗烤不可少的器材
10焗烤必学的基本功
12焗烤不失败的料理关键
14特殊食材用料-海鲜&肉类

Recipe1-风味不减的乐活轻食焗烤
乐活轻食风
清爽无负担，乐活风的轻食焗烤料理

18水果干煮鸡腿
19乡村芦笋火腿烘蛋
20香料烤栉瓜番茄
21松香烤米饭
22蘑菇烤镶茄子
23番薯烤蛋
24烤鲜奶玉米
25起司烤青花
26烤芦笋春卷
27烤茄子卷
28芋头味噌烤饼
29米饭披萨

健康素食风

美味大不同，值得素一素的焗烤料理
30豆腐泥烤洋菇
31烤酪梨
32茄子菠菜米派
33巴西式烤茄子
34焗烤马铃薯
35起司烤南瓜
36田野布蕾
37什锦薏仁小米焗烤

Recipe 2-最具人气的中式焗烤
好味中式风
丰富多变，满足味蕾的中式焗烤料理
基础必学！

主菜焗烤
40千层牛肉
41焗烤牛小排
42海盐羊排
43焗奶油蟹
44葡汁焗四蔬
45焗葡国鸡
46叉烧肉
47蜜汁排骨
48鲜橙鸡排
49烤蟹斗
50起司焗虾锅
51焗胡椒虾
52橙汁大虾
53明虾鲜贝
54肉酱豆腐
55蟹腿焗豆腐
56鲔鱼烤蛋
57肉末焗蛋
58烤马铃薯皮

配菜焗烤
59焗烤奶油白菜
60番茄鲔鱼盅
61镶鲜菇
61鲜菇虾球
62起司焗菇
63鲜焗奶油菇
64木瓜盅
65烤沙拉笋
66蒜蓉芦笋
66起司焗马铃薯
67烤洋芋
67素烤南瓜

主食焗烤
68焗烤饺皮盅
69通心粉焗蛋
70四蔬焗饭
71海鲜焗饭
72翡翠焗面
73咖哩焗面

Recipe 3-必学必吃的经典异国焗烤
人气异国风
以为很难，其实很简单的经典焗烤料理
基础必学！

76热那亚风味蛤蜊
77佛罗伦斯焗鲜蚝
78华丽明虾
79茄汁焗烤鲷鱼卷
80义式香肠焗野菇
81焗烤千层洋芋
82起司香料焗野菇
83焗烤青白花椰菜
84焗烤马铃薯鲷鱼片
85蒜味白酒焗淡菜
86焗烤珍菇起司番茄粒
87南瓜培根焗笔管面
88焗烤墨鱼镶饭
89西班牙海鲜饭
90番茄牛肉焗饭
91燻鸡芦笋贝壳焗面
92金沙起司烤弯管面
94缤纷时蔬千层面
96可娜丽丽卷心烤鲔鱼面
98南义千层肉酱烤面
100焗烤螺丝面配青蔬
101义式火腿焗菠菜面卷
102奶油玉米洋芋烤饼
104乳酪青花菜焗烤通心面
105起司焗烤玉米饼
106咸＆甜焗烤小点
108 Index美味索引

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手一本叫做《人气焗烤轻松做》的书，虽然还没来得及一一尝试书中的所有菜谱，但光是翻阅，就已经让我跃跃欲试了！这本书的封面设计就非常吸引人，那种温暖的橙黄色调，加上诱人的焗烤食物图片，一看就让人食欲大开。我特别喜欢它的一点是，即使是对我这种厨房新手来说，也一点都不觉得有压力。 首先，书中的排版真的很清晰，每道菜都配有详细的步骤图，而且步骤的文字说明也非常简洁易懂，没有那些让人眼花缭乱的专业术语，这点对我来说太重要了！我之前看过的很多菜谱，光是看文字就觉得脑壳疼，更别说动手了。而这本《人气焗烤轻松做》就完全不一样，它就像一位温柔的厨房伴侣，一步步地引导你完成美味的焗烤佳肴。 我最期待的菜品是书里提到的“黄金芝士焗土豆泥”，光是听名字就觉得香浓无比，而且看图片，那浓郁的芝士拉丝效果简直绝了！我平时就特别喜欢吃土豆，而焗烤的方式又赋予了它全新的生命。我已经在脑海里想象了好几次，周末的时候，给自己做上一份热腾腾的焗烤土豆泥，再配上一杯红酒，那简直就是完美的下午茶时光。这本书让我觉得，即使是简单的食材，通过巧妙的焗烤，也能变得如此令人惊艳。 另外，我发现这本书的内容不仅仅局限于一些常见的焗烤菜肴，它还拓展到了甜点和一些意想不到的食材组合，这让我感到非常惊喜。比如，我看到了“香甜水果芝士焗派”的介绍，光是想想水果的酸甜与芝士的浓郁结合，就觉得是一种味蕾的奇妙冒险。这让我意识到，焗烤的可能性远比我想象的要大得多，也让我的烹饪思路更加开阔了。 总的来说，《人气焗烤轻松做》这本书真的非常适合想要在家尝试制作美味焗烤料理的朋友们。它的实用性、易操作性以及菜谱的多样性都让我非常满意。我现在每天都在计划着，接下来要尝试哪一道菜，仿佛已经开启了一段全新的美食探索之旅。相信在它的帮助下，我一定能成为朋友圈里的小小焗烤达人！

评分☆☆☆☆☆

收到《人气焗烤轻松做》这本书，我的第一感受就是它的诚意满满。书的厚度适中，拿在手里很有分量，内容也相当充实，绝对不是那种“图多字少”的敷衍之作。封面设计就很抢眼，那种朴实而又充满食欲的图片，让人一看就想立刻走进厨房。 这本书最大的亮点在于它对“轻松”二字的深刻诠释。很多焗烤菜肴在大家印象中可能都比较复杂，需要很多特殊的工具或者技巧。但《人气焗烤轻松做》却颠覆了我的这种想法。它提供的菜谱，使用的都是生活中常见的食材和厨具，而且步骤讲解得非常细致，哪怕是厨房小白，也能照着一步步来，绝对不会出错。 我尤其喜欢书中关于“意式番茄肉酱焗千层面”的介绍。千层面的制作听起来就很有技术含量，但书中把每一个环节都拆解得很清晰，从肉酱的炒制到芝士的选择，再到层层叠加的技巧，都讲解得头头是道。我敢肯定，即使是我这种很少做意面的新手，也能在看了这本书后，做出令人赞不绝口的千层面。这种能够“征服”看起来复杂的菜肴的成就感，是无可比拟的。 另外，这本书还提供了一些创意性的焗烤灵感，比如将一些我们平时不常用于焗烤的食材，通过巧妙的搭配，也能做出令人惊喜的味道。这让我觉得，烹饪的乐趣不仅仅在于模仿，更在于创新。这本书就像是打开了我烹饪思路的一扇新大门，让我敢于去尝试更多新的可能。 总而言之，《人气焗烤轻松做》这本书为我打开了一个全新的美食世界。它以最接地气的方式，教会了我如何在家做出高品质的焗烤美食，让烹饪不再是一件难事，而是一种享受。我已经开始期待，我的厨房会因为这本书而变得多么精彩！

评分☆☆☆☆☆

终于入手了《人气焗烤轻松做》这本书，迫不及待地翻阅了一番。整体感觉非常亲切，就像一位熟知你口味的朋友，在热情地向你推荐她的拿手好菜。封面设计虽然不是那种华丽炫目的风格，但却有一种朴实而温暖的感觉，一下子就拉近了与读者的距离。 本书最大的特点，我感觉就是它的“傻瓜式”教学。很多菜谱的步骤都分解得特别细致，而且还会给出一些“为什么”的解释，让你不仅知道怎么做，还能明白其中的原理。比如，在提到如何让芝士融化得更均匀时，它会详细解释为什么需要注意温度的控制，以及如何避免芝士烤糊。这种深入浅出的讲解方式，对于我这种求知欲比较强的人来说，非常有吸引力。 让我特别心动的是书中关于“海鲜焗饭”的介绍。我一直都很喜欢海鲜，也喜欢米饭，而将它们进行焗烤，听起来就无比美味。书中对各种海鲜的选择和处理都给出了建议，并且强调了制作过程的简便性，只需要将所有材料放入烤碗，然后送入烤箱即可。这让我感觉，即使是忙碌的工作日，也能轻松享受到一顿美味的海鲜大餐。 而且，我惊喜地发现，这本书里还有一些非常适合分享的菜品。比如，书中提到的“迷你芝士土豆挞”，小巧精致，非常适合在朋友聚会上作为开胃小点。这些菜品不仅味道好，而且颜值也很高，绝对能为你的聚会增添不少亮点。 总而言之，《人气焗烤轻松做》这本书就像我的私人厨艺教练，用最简单明了的方式，把我从厨房小白变成了“焗烤小能手”。它不仅教会了我烹饪技巧，更让我爱上了在家烹饪的乐趣。这本书绝对是值得推荐给所有热爱美食的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《人气焗烤轻松做》这本书，就迫不及待地翻看起来。首先映入眼帘的是那些诱人的食物照片，色彩鲜艳，层次丰富，看得我口水都要流下来了。这本书的整体风格非常轻松愉快，不像那些厚重难懂的食谱，它更像是朋友之间分享私藏的烹饪心得，充满了生活气息。 我最欣赏的一点是，它并非只堆砌菜谱，而是巧妙地融入了一些关于焗烤的基础知识和小贴士。比如，如何选择合适的烤箱温度、如何让芝士达到最佳的融化效果、以及一些食材的搭配建议等等。这些细节的处理，对于我这种对烘焙和焗烤不太熟悉的初学者来说，简直是及时雨。它不仅教会我“做什么”，更教会我“怎么做”才能做得更好。 让我眼前一亮的菜品是“蒜香面包蘑菇焗鸡胸”。光是听名字就觉得很经典，蒜香、蘑菇的鲜美，搭配鸡胸肉的嫩滑，再覆盖一层香脆的面包屑和融化的芝士，简直是完美的组合。我特别喜欢书中对这道菜的描述，强调了它的营养均衡和制作的便捷性，这让我在工作日晚上也能轻松负担地为自己和家人准备一顿丰盛又健康的晚餐。 除了主食类，书中关于甜品焗烤的部分也让我很感兴趣。我一直以来都对自制甜点有种莫名的向往，但总觉得过程复杂。而《人气焗烤轻松做》中的“焦糖苹果焗燕麦”和“巧克力熔岩焗杯子蛋糕”就显得格外诱人且易于上手。这些甜点不仅颜值高，而且看起来也非常适合搭配下午茶，让我对在家制作甜点充满了信心。 总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本能够激发我厨房创造力的指南。它用最简单明了的方式，传达了最美味的焗烤技巧，让原本遥不可及的“大餐”变得触手可及。我现在已经迫不及待想要动手实践，让我的餐桌也充满《人气焗烤轻松做》带来的温暖和美味。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然间看到了《人气焗烤轻松做》这本书，简直是我的“救星”！我平时工作比较忙，回到家就没太多精力去研究复杂的菜肴，但又渴望吃到一些美味又温暖的食物。这本书的出现，正好满足了我的需求。它那种“零基础也能上手”的宣传语，让我立刻心动了。 从书籍的整体风格来看，它非常注重实用性和效率。每一道菜都尽可能地简化了制作流程，并且强调了食材的易获取性，这对于我这种生活节奏快的人来说，简直是太友好了。我不需要跑到各种 specialty store 去搜罗稀奇古怪的调料，家门口的超市就能买齐所有必需品。 让我印象深刻的是书中对“新手友好”的定位。它没有那种居高临下的教学姿态，而是像一个经验丰富的姐妹在分享她的独家秘籍。比如，对于一些关键步骤，它会用加粗字体或者特别的符号来提醒你注意，让你在阅读的时候就能提前预判可能遇到的问题，并提前做好准备。这种细致入微的关怀，让我感觉非常安心。 我最想尝试的菜品是“香草烤鸡腿”。我一直觉得烤鸡腿是经典的美食，但自己在家做总是差那么一点点味道。这本书里提供的香草烤鸡腿，看起来色泽金黄，香气扑鼻，而且制作过程也非常简单。我计划周末就做一次，给自己犒劳一下，顺便测试一下这本书的真实效果。 总而言之，《人气焗烤轻松做》这本书让我看到了在家烹饪的无限可能，它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现。它鼓励我们享受烹饪的乐趣，即使时间有限，也能为自己和家人制作出简单而美味的料理。这本书绝对是我近期购买的最有价值的图书之一！