蒋家的私房菜：筷子夹历史佳餚 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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味蕾品咂出幽幽的乡愁，隔着大海，
难忘老母亲留下的菜根香；
蒋家后人永远珍藏的记忆晶片

　　在台湾权倾一时的蒋家王朝，尽管已经走入历史，但其对两岸的深远影响，以至家族中重要成员的谜样色彩，依然引人迷思，数十年来，研究蒋介石及其家族的着作仍时有出版。

　　本书作者蒋还伦（蒋孝玉）女士，乃蒋介石的亲姪孙女，昔日经常出入士林官邸，与蒋介石、蒋宋美龄、蒋经国等先辈，以及堂兄姐孝文、孝武、孝勇和孝章时有往还，感情亲厚，婚礼亦是由蒋经国代父作主婚人。由于厨艺了得，蒋还伦女士不时为蒋家做菜，其中蒋纬国便尤其赞赏她的厨艺。

　　本书除精选作者曾为蒋氏烹调的拿手菜式，更揭露蒋家鲜为人知的情事，并附有多帧珍贵图片。透过作者第一身的接触、描述，读者可从另一个角度，窥探蒋家的历史，自士林官邸的饭桌上，体味王朝的起跌。

作者简介

蒋还伦（蒋孝玉）

　　蒋介石亲姪孙女，祖父蒋介卿为蒋介石同父异母哥哥。浙江奉化县溪口镇出生，一九四九年，经蒋介石及蒋经国安排，一家辗转避难到台湾。昔日经常出入士林官邸，与蒋家各人感情亲厚，其超卓厨艺尤得众人赞赏。一九八八年移居来港，与人合资开设厂房。二零零零年开办私房菜「蒋家菜」。

第一部份我与蒋家的点滴食缘
前言---6
我与蒋家的点滴食缘─关于蒋家的回忆---l0
后记---101

第二部份蒋家菜谱
事前准备
蒋家高汤---123
蒋家辣椒酱---125

家常小菜
芥菜年糕---129
筒蒿羹---131
旺菜金笋肉皮冬菇---133
番薯猪手---135
红烧腩排---137
鲞烤肉（咸鱼焖肉）---139
麻辣腰花---141
葱烤鲫鱼---143
芋头肉丝米粉---145
台式炒米粉---147
炸酱面---149
肉碎粟米炒饭---151
咸泡饭---153
蒋家菜饭---155

清新口味
蒜味大豆芽---159
百页冬菇小棠菜---161
凉拌豆腐---163
凉拌筒蒿---165
青椒皮蛋---167
蒋家烤麸---169
菜肉馄饨---171
白肉禁脔(白切猪头肉）---173
清炖狮子头---175
清蒸桂花鱼---177
雪菜笋丝黄鱼---179
蚝松---181

宴客之选
十全豆腐羹---185
炒年糕---187
蒋家嫩鸡---189
扇贝肉碎---191
蒙古式煮金钱展---193
蒋家红烧肉---195
虾子三宝海参---197
油爆虾---199
酒酿明虾---201
椒盐酥虾---203
海苔黄鱼---205
砂祸鱼头---207

前言

　　一九九九年在香港，我自创蒋家菜，所谓蒋家菜并不代表全部是蒋家人吃的菜，只能说是我会煮的菜。士林官邸当家的是叔婆（宋美龄），在中国节日，她提供的是上海菜，其中夹两味宁波小菜；圣诞节提供的是火鸡全套西餐式的餐点。大叔（蒋经国）和小叔 《 蒋纬国 》 家比较随意，虽有江浙口味但不如士林官邸般讲究菜式和口味。

　　我自己则是在结婚后才去接触厨房的，但从小跟随母亲在外做客时，都可品尝到不同省份，各位名师的手艺，久而久之，就知道哪些食材用甚么方式来煮，烧出来是甚么味道？所以后来有心要学自己煮菜，除了初时不惯火炉的热度，容易烫到手，及下调味料时会手忙脚乱外，其他也难不到我，等我习惯了热，下作料顺手时，味道自然就调出来。

　　我很庆幸在台湾眷村住了十年，那裹住着各省份的主妇们，各有独门菜餚，如：卤水菜、辣椒菜、葱油饼、饺子、菜肉馄饨、炒米粉、四川泡菜 … … 等，我只要吃到好的，必定会不耻下问，回家马上如法炮制。最初最辛苦的大概就是我的丈夫和阿巴桑（帮我做家务和有点年纪的女人），无论我怎么煮，我丈夫都说「好吃」！头几次当然不会好吃，任何时候吃不完的菜就叫阿巴桑拿回去，给她家人吃 《 因为不可浪费食材，另外每个月剩下一大缸的配给白米，也统统叫她拿回去，我可不想米缸生虫）。

　　直到有天，发现自己也可以煮出让自己觉得可以吞下的菜餚时，心中也浮起了一股甜意，总算辛苦没有白费，我的丈夫及阿巴桑从此就可以逃出生天了。我母亲最聪明了，刚结婚时从不见她来我家吃饭，等我自觉满师时，她可是每天准时报到。

　　我发现我爱上煮两味后，真是甘之如饴，从不觉得进厨房是件苦差事，直到现在，我总是好希望看见人家在吃完我的手艺后，会认同并对我说：美味。那种满足感，唉！只能说人生夫复何求？

　　首先要向买这本书的读者道歉，因事隔多年，害中的人事时地物，有共实在记不起来，可能有些不正确，而可谘询的人已不在人世。从来没有想过凭我这些中文底户，居然可以出来献丑，更是做梦也没想过，会站出来讲述家族的事。台湾的社会风气，本来是有正气、善良、热情和祥和的，是谁挑起这股歪风，搞到鸡飞狗跳，人心不宁，还祈求台湾会安吗？

　　但写自己的回忆，讲究的是要真实，不玩弄花样，就像我的为人，从来不虚伪，不会骗人一样（不是不懂，是不屑为之）。还有像二二八事件，我从来不关心政治，最后发展到甚么结果，真是不清楚，又不想去求台湾朋友告诉我。二二八有亲人伤亡的家庭，不要生我的气，我当然是同情你们的遭遇，但我只是以事论事。我从小生长在一个有父亲等于没有的家庭，无论如何，这种遗憾长期在我心中，总觉得矮人一截。当我卡几岁时，母亲告诉我一些事情，在讲到父亲刚病时，她娘家曾经要来带她回去，那时这个世界上还没有我，听到母亲讲到这裹，我马上举双手赞成，并怪她为甚么不回娘家？她还年轻，可以另外嫁人，那我不就可以生长在一个完整的家庭了吗！这句话一说完，差一点被母亲打。家族中有人在吃政治饭，家中有人牺牲了，无论是有心或是无意所造成的，都是天意，都要认命，这是从母亲那裹学来的观念（请看父亲没生病前，带看母亲去日本留学所拍摄的照片，跪在日本老师左手边的她，笑得多么灿斓和满足；这种笑容自我懂事后，从来没有在她脸上见过。）。

　　事情已经到了无法挽回的地步，没得唉声叹气，怨天怨地，怪责别人；怪得多了就会变成姓「赖」了。不如放开心胸，面对现实；整顿新思，来弥补已失去的；人总是要活下去，还是好好做人，好好做事；希望能让已不在的家人放心；我家就是一个很好的例子。

我与蒋家的点滴食缘─关于蒋家的回忆



蒋纬国的私房飨宴

好友们一向爱吃我做的菜，我的家经常高朋满座，无论是在台北或移民来香港后。在台北的时候，每位朋友可以点一个他们想吃的菜，那么十个人就可以有十个菜了，我就不必再伤脑筋去想要准备甚么菜来招唿他们。有了菜单我就照单办事。一个星期可以有四天，家裹是有人来的，所以我佣人的小费收人，可以说是相当可观的。我曾问过她，觉不觉得辛苦？她说有钱收还要嫌辛苦吗！我准备材料，她负责洗及切，然后我教她如何下锅、如何调味；哪些先下、哪些行后，最后由我来试味，久而久之，阿巴桑也可以煮一手好味的上海菜了。每当客人来时，我必定要亲自坐镇厨房，可拿小费的是她，我不但分文没有，却还要贴钱买菜（这句是笑话）。像小叔（蒋纬国）带朋友来家中时要我献丑，饭后他会给阿巴桑一千元的小费，所以她是阿巴桑最喜欢的客人之一。



小叔平时公务及应酬非常忙碌，一般朋友要请他吃饭都要安排一个月以上。在连训部时，有时他不想去参加当晚的应酬，就会要王主任（办公室参谋主任）打电话通知我，要我准备晚饭。这下我可忙了，先赶紧打电话约朋友们来陪小叔吃饭，再来告诉阿巴桑准备甚么菜，因此家中的冰箱随时都有鸽子、鸡、牛腱 … … 等，清炖牛腱就是小叔最喜爱的小菜之一。有次他在我家请吴幼林伯伯( Uncle George)吃饭，作陪的还有魏淑娟( Emily，张艾嘉的妈妈)等，这顿饭后，吴伯伯每次见到我都会赞我的手艺，且说下次还要带太太一起来，让我心花怒放，觉得非常值得。 Emily 则问我，蒜头鲈鱼是怎么做的？油淋鸽子、燻鸡、红烧肉、清炖牛腱 … … 等都是被点次数最多的菜。



有一次小叔在天母家中请客，客人有魏景蒙（张艾嘉的外公）、林洋港、邱创焕、赵耀东、朱抚松、李元簇、连战（当时官职交通部长）…等。小叔家中当然有厨师，但他要我去煮奉化的「筒蒿羹」，说是由我烧，比较道地。另一次小叔的好友「小王爷」陈丽丽家中宴客，我当时不在台湾，她就叫阿巴桑去烧菜。在长途电话中，我鼓励阿巴桑不要紧张，只要照我平时告诉她的去做，结果那天的「豆腐羹」被前副总统谢束闵先生命名为「十全豆腐羹」；这两个羹汤在我香港「蒋家菜」中都各有客人喜爱。