蒋家的私房菜：筷子夹历史佳餚 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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味蕾品咂出幽幽的乡愁，隔着大海，
难忘老母亲留下的菜根香；
蒋家后人永远珍藏的记忆晶片

　　在台湾权倾一时的蒋家王朝，尽管已经走入历史，但其对两岸的深远影响，以至家族中重要成员的谜样色彩，依然引人迷思，数十年来，研究蒋介石及其家族的着作仍时有出版。

　　本书作者蒋还伦（蒋孝玉）女士，乃蒋介石的亲姪孙女，昔日经常出入士林官邸，与蒋介石、蒋宋美龄、蒋经国等先辈，以及堂兄姐孝文、孝武、孝勇和孝章时有往还，感情亲厚，婚礼亦是由蒋经国代父作主婚人。由于厨艺了得，蒋还伦女士不时为蒋家做菜，其中蒋纬国便尤其赞赏她的厨艺。

　　本书除精选作者曾为蒋氏烹调的拿手菜式，更揭露蒋家鲜为人知的情事，并附有多帧珍贵图片。透过作者第一身的接触、描述，读者可从另一个角度，窥探蒋家的历史，自士林官邸的饭桌上，体味王朝的起跌。

作者简介

蒋还伦（蒋孝玉）

　　蒋介石亲姪孙女，祖父蒋介卿为蒋介石同父异母哥哥。浙江奉化县溪口镇出生，一九四九年，经蒋介石及蒋经国安排，一家辗转避难到台湾。昔日经常出入士林官邸，与蒋家各人感情亲厚，其超卓厨艺尤得众人赞赏。一九八八年移居来港，与人合资开设厂房。二零零零年开办私房菜「蒋家菜」。

浮光掠影：一部关于二十世纪中国社会变迁的非虚构史诗 内容提要 本书并非聚焦于任何单一的家族叙事，也无意于探究具体的烹饪技艺或美食哲学。它是一部宏大的、侧重于社会肌理与时代风云的非虚构作品，旨在通过一系列散落在特定历史断点上的“浮光掠影”——那些微小、却能折射出巨大时代洪流的个体命运、社会场景与文化现象——来勾勒出二十世纪中国那段波澜壮阔而又充满张力的历史轨迹。 全书分为四个主要部分，每一部分都试图从一个独特的观察角度切入，解剖当时社会的深层结构与人们的精神面貌。 --- 第一部分：铁轨与泥土的交响 (约 1900-1937) 本部分关注的是中国在传统与现代的巨大张力下，社会结构发生剧烈震荡的早期阶段。我们不讨论任何家庭宴饮，而是聚焦于基础设施建设与乡村的工业化萌芽如何重塑了中国人的生活空间和时间观念。 章节侧重： 1. 测量者与被测量者：铁路沿线的权力转移 详细考察清末民初，国家在铺设第一批现代化铁路时，与地方士绅、农民之间发生的权力博弈。重点分析铁路如何成为一种新的地理政治工具，以及它如何打破了传统的地域经济循环，催生出新的城市形态——那些依附于铁路线快速崛起的“火车站小镇”。书中将引用大量官方档案和地方志的记载，对比官方对“进步”的定义与普通民众对“征地”和“迁移”的真实感受。 2. 机器声中的作坊：江南丝绸业的衰亡与转型 聚焦于长江三角洲地区，探讨在外国资本和本土新式工厂的冲击下，延续了数百年的传统手工丝绸作坊如何挣扎求生。这不是一个关于企业家精神的故事，而是一个关于手艺人身份危机的深度剖析。我们将通过对几个特定村落的田野调查资料（假设性重构），展现手艺人如何面对机械化带来的效率提升，以及他们试图保留传统技艺的徒劳与坚韧。 3. “新青年”的城市漫步：知识的地理学 考察 1910 年代至 1920 年代，北京、上海等地的知识分子群体如何通过步行、乘坐有轨电车等新的城市交通方式，构建出他们对“现代性”的感知。他们的活动空间、阅读的场所（书店、图书馆、咖啡馆的雏形）以及他们对旧有文化符号的解构，构成了早期中国现代思想的地理地图。重点分析个体对城市空间的占有欲与社会阶层的空间区隔之间的关系。 --- 第二部分：战火下的生存艺术 (约 1937-1949) 这一部分将时代的焦点转向全面抗日战争及随后的内战时期。它关注的不是宏大的军事部署，而是社会资源的极度匮乏与普通人在极端环境下的生存韧性。 章节侧重： 1. 撤退的行囊：知识分子与文物的“远征” 记录内迁过程中，大学、图书馆、博物馆如何进行艰难的、长达数千公里的“搬家”。我们重点分析支撑这场文化迁徙的后勤系统——那些负责运输书籍、设备和人员的民间组织、铁路工人以及临时雇佣的民夫。他们的组织能力、面对物资抢夺和自然灾害的应变，是理解中国文化延续性的关键。 2. 票证时代的计量学：通货膨胀与信任的瓦解 深入研究国民政府后期，恶性通货膨胀如何渗透到日常生活的每一个角落。这不是关于货币政策的枯燥分析，而是关于“信任”的物质载体如何被不断稀释的过程。通过对当时配给券、金圆券、乃至以物易物的细节描述，展现社会关系如何从基于契约转向基于人情和短期利益的交换。 3. 煤烟与地下室：工业的隐秘延续 考察沦陷区和后方大后方的工厂如何在日军的侦察和国民政府的管控下，试图维持最低限度的生产。重点探讨工人阶级如何在严苛的政治气候与物质困境中，组织非正式的互助网络以保障基本生存，他们的每一次操作、每一次物料的调配，都充满了对体制的周旋与规避。 --- 第三部分：动员与重塑的年代 (约 1949-1976) 本部分审视新政权建立后，国家如何以前所未有的力度介入社会生活的每一个层面，特别是集体化对个体生活逻辑的颠覆。 章节侧重： 1. 土改现场的“群众”：语言与权力的新范式 详细分析土地改革运动中，新政权如何通过特定的宣传话语和动员模式，重塑乡村中的权力结构和人际关系。重点分析“诉苦会”这一仪式，它如何成为一种规范化的表演，让个体经验必须服从于集体叙事，从而完成对旧有社会阶层的彻底清算。 2. 粮仓与粮票：计划经济下的时间分配 对比计划经济下的粮食配给制度与战时通胀时期的票证系统。粮票不仅是食物的凭证，更是国家对个人劳动时间和家庭成员数量的精确量化。分析人们如何为了多挣几张粮票，去适应日益频繁的政治运动和劳动竞赛，以及这种分配机制如何固化了城乡间的巨大差异。 3. 钢铁洪流中的“陌生人”：大庆模式与集体精神的推广 探讨“大庆精神”等典型案例的宣传，如何将艰苦奋斗的形象固定化，并推广到全国。书中将剖析这种“英雄叙事”在不同地区、不同职业群体中被接受和模仿时产生的地方性变异，以及个体在集体主义高压下，如何发展出新的、隐秘的自我保护机制（如“打酱油文化”的萌芽）。 --- 第四部分：回响与裂隙 (约 1977-2000) 最后一部分聚焦于改革开放初期，社会在剧烈松动中出现的文化复苏与阶层回流的复杂景象。 章节侧重： 1. 录像带与“地下译制”：文化消费的私人角落 在官方文化审查尚未完全放松的时期，录像厅和私下流传的港台影视作品如何成为大众接触“外部世界”的窗口。分析这些未经许可的文化产品，是如何在家庭客厅和简陋的放映室里，悄然重塑了年轻一代的审美观和对个人情感表达的理解。 2. 乡镇企业的勃兴：旧秩序的穿透与新财富的生成 考察改革开放初期，乡镇企业如何利用体制内的“松动空间”迅速积累原始资本。这不是一个关于企业家成功的赞歌，而是一篇关于“制度性寻租”与“地方保护主义”如何在新旧交替的经济土壤中扎根的社会学考察。分析早期的“万元户”如何被社会审视，以及财富积累过程中的道德模糊地带。 3. 故乡的“空心化”：迁徙的代价与城市化的暗流 聚焦于 1990 年代大规模的“盲流”现象。通过对几条主要的人口输出路线的追踪，分析农民工在城市中建立的临时性社区结构、他们的生活成本以及他们在户籍制度下所承受的双重非公民身份。探讨这种大规模的人口流动，对故乡社会结构和老年人照护体系造成的不可逆转的长期影响。 --- 结语：看不见的纹理 本书旨在通过对社会结构、资源分配、空间认知和集体心理的细致描摹，揭示出 20 世纪中国社会如何在剧烈的政治运动和经济转型中，不断地自我定义、自我牺牲与自我重建。它提供的，是一张由无数个微观社会切片拼贴而成的历史地图，其核心关怀在于，时代是如何通过这些“看不见的纹理”来雕刻每一个普通人的命运的。

第一部份我与蒋家的点滴食缘
前言---6
我与蒋家的点滴食缘─关于蒋家的回忆---l0
后记---101

第二部份蒋家菜谱
事前准备
蒋家高汤---123
蒋家辣椒酱---125

家常小菜
芥菜年糕---129
筒蒿羹---131
旺菜金笋肉皮冬菇---133
番薯猪手---135
红烧腩排---137
鲞烤肉（咸鱼焖肉）---139
麻辣腰花---141
葱烤鲫鱼---143
芋头肉丝米粉---145
台式炒米粉---147
炸酱面---149
肉碎粟米炒饭---151
咸泡饭---153
蒋家菜饭---155

清新口味
蒜味大豆芽---159
百页冬菇小棠菜---161
凉拌豆腐---163
凉拌筒蒿---165
青椒皮蛋---167
蒋家烤麸---169
菜肉馄饨---171
白肉禁脔(白切猪头肉）---173
清炖狮子头---175
清蒸桂花鱼---177
雪菜笋丝黄鱼---179
蚝松---181

宴客之选
十全豆腐羹---185
炒年糕---187
蒋家嫩鸡---189
扇贝肉碎---191
蒙古式煮金钱展---193
蒋家红烧肉---195
虾子三宝海参---197
油爆虾---199
酒酿明虾---201
椒盐酥虾---203
海苔黄鱼---205
砂祸鱼头---207

前言

　　一九九九年在香港，我自创蒋家菜，所谓蒋家菜并不代表全部是蒋家人吃的菜，只能说是我会煮的菜。士林官邸当家的是叔婆（宋美龄），在中国节日，她提供的是上海菜，其中夹两味宁波小菜；圣诞节提供的是火鸡全套西餐式的餐点。大叔（蒋经国）和小叔 《 蒋纬国 》 家比较随意，虽有江浙口味但不如士林官邸般讲究菜式和口味。

　　我自己则是在结婚后才去接触厨房的，但从小跟随母亲在外做客时，都可品尝到不同省份，各位名师的手艺，久而久之，就知道哪些食材用甚么方式来煮，烧出来是甚么味道？所以后来有心要学自己煮菜，除了初时不惯火炉的热度，容易烫到手，及下调味料时会手忙脚乱外，其他也难不到我，等我习惯了热，下作料顺手时，味道自然就调出来。

　　我很庆幸在台湾眷村住了十年，那裹住着各省份的主妇们，各有独门菜餚，如：卤水菜、辣椒菜、葱油饼、饺子、菜肉馄饨、炒米粉、四川泡菜 … … 等，我只要吃到好的，必定会不耻下问，回家马上如法炮制。最初最辛苦的大概就是我的丈夫和阿巴桑（帮我做家务和有点年纪的女人），无论我怎么煮，我丈夫都说「好吃」！头几次当然不会好吃，任何时候吃不完的菜就叫阿巴桑拿回去，给她家人吃 《 因为不可浪费食材，另外每个月剩下一大缸的配给白米，也统统叫她拿回去，我可不想米缸生虫）。

　　直到有天，发现自己也可以煮出让自己觉得可以吞下的菜餚时，心中也浮起了一股甜意，总算辛苦没有白费，我的丈夫及阿巴桑从此就可以逃出生天了。我母亲最聪明了，刚结婚时从不见她来我家吃饭，等我自觉满师时，她可是每天准时报到。

　　我发现我爱上煮两味后，真是甘之如饴，从不觉得进厨房是件苦差事，直到现在，我总是好希望看见人家在吃完我的手艺后，会认同并对我说：美味。那种满足感，唉！只能说人生夫复何求？

　　首先要向买这本书的读者道歉，因事隔多年，害中的人事时地物，有共实在记不起来，可能有些不正确，而可谘询的人已不在人世。从来没有想过凭我这些中文底户，居然可以出来献丑，更是做梦也没想过，会站出来讲述家族的事。台湾的社会风气，本来是有正气、善良、热情和祥和的，是谁挑起这股歪风，搞到鸡飞狗跳，人心不宁，还祈求台湾会安吗？

　　但写自己的回忆，讲究的是要真实，不玩弄花样，就像我的为人，从来不虚伪，不会骗人一样（不是不懂，是不屑为之）。还有像二二八事件，我从来不关心政治，最后发展到甚么结果，真是不清楚，又不想去求台湾朋友告诉我。二二八有亲人伤亡的家庭，不要生我的气，我当然是同情你们的遭遇，但我只是以事论事。我从小生长在一个有父亲等于没有的家庭，无论如何，这种遗憾长期在我心中，总觉得矮人一截。当我卡几岁时，母亲告诉我一些事情，在讲到父亲刚病时，她娘家曾经要来带她回去，那时这个世界上还没有我，听到母亲讲到这裹，我马上举双手赞成，并怪她为甚么不回娘家？她还年轻，可以另外嫁人，那我不就可以生长在一个完整的家庭了吗！这句话一说完，差一点被母亲打。家族中有人在吃政治饭，家中有人牺牲了，无论是有心或是无意所造成的，都是天意，都要认命，这是从母亲那裹学来的观念（请看父亲没生病前，带看母亲去日本留学所拍摄的照片，跪在日本老师左手边的她，笑得多么灿斓和满足；这种笑容自我懂事后，从来没有在她脸上见过。）。

　　事情已经到了无法挽回的地步，没得唉声叹气，怨天怨地，怪责别人；怪得多了就会变成姓「赖」了。不如放开心胸，面对现实；整顿新思，来弥补已失去的；人总是要活下去，还是好好做人，好好做事；希望能让已不在的家人放心；我家就是一个很好的例子。

我与蒋家的点滴食缘─关于蒋家的回忆



蒋纬国的私房飨宴

好友们一向爱吃我做的菜，我的家经常高朋满座，无论是在台北或移民来香港后。在台北的时候，每位朋友可以点一个他们想吃的菜，那么十个人就可以有十个菜了，我就不必再伤脑筋去想要准备甚么菜来招唿他们。有了菜单我就照单办事。一个星期可以有四天，家裹是有人来的，所以我佣人的小费收人，可以说是相当可观的。我曾问过她，觉不觉得辛苦？她说有钱收还要嫌辛苦吗！我准备材料，她负责洗及切，然后我教她如何下锅、如何调味；哪些先下、哪些行后，最后由我来试味，久而久之，阿巴桑也可以煮一手好味的上海菜了。每当客人来时，我必定要亲自坐镇厨房，可拿小费的是她，我不但分文没有，却还要贴钱买菜（这句是笑话）。像小叔（蒋纬国）带朋友来家中时要我献丑，饭后他会给阿巴桑一千元的小费，所以她是阿巴桑最喜欢的客人之一。



小叔平时公务及应酬非常忙碌，一般朋友要请他吃饭都要安排一个月以上。在连训部时，有时他不想去参加当晚的应酬，就会要王主任（办公室参谋主任）打电话通知我，要我准备晚饭。这下我可忙了，先赶紧打电话约朋友们来陪小叔吃饭，再来告诉阿巴桑准备甚么菜，因此家中的冰箱随时都有鸽子、鸡、牛腱 … … 等，清炖牛腱就是小叔最喜爱的小菜之一。有次他在我家请吴幼林伯伯( Uncle George)吃饭，作陪的还有魏淑娟( Emily，张艾嘉的妈妈)等，这顿饭后，吴伯伯每次见到我都会赞我的手艺，且说下次还要带太太一起来，让我心花怒放，觉得非常值得。 Emily 则问我，蒜头鲈鱼是怎么做的？油淋鸽子、燻鸡、红烧肉、清炖牛腱 … … 等都是被点次数最多的菜。



有一次小叔在天母家中请客，客人有魏景蒙（张艾嘉的外公）、林洋港、邱创焕、赵耀东、朱抚松、李元簇、连战（当时官职交通部长）…等。小叔家中当然有厨师，但他要我去煮奉化的「筒蒿羹」，说是由我烧，比较道地。另一次小叔的好友「小王爷」陈丽丽家中宴客，我当时不在台湾，她就叫阿巴桑去烧菜。在长途电话中，我鼓励阿巴桑不要紧张，只要照我平时告诉她的去做，结果那天的「豆腐羹」被前副总统谢束闵先生命名为「十全豆腐羹」；这两个羹汤在我香港「蒋家菜」中都各有客人喜爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的令人眼前一亮，封面那种复古的纸质触感，搭配上烫金的“蒋家的私房菜”几个字，瞬间就有一种穿越时空的古朴感。封底的插画，几双精致的筷子，似乎正要夹起一道道蕴藏着历史故事的佳肴，光是看着就勾起了我强烈的好奇心。我平时就对民国时期的人物和生活方式很感兴趣，总觉得那个年代的人们，即便是在动荡的时局下，也能在生活中寻找到精致的慰藉。这本书的书名，直接点明了“蒋家”这个历史符号，又巧妙地将“私房菜”这个充满温情和私密的意象融入其中，这让我联想到，这或许不仅仅是一本讲述美食的书，更是一扇窥探历史深处，感受那个时代人们情感与生活点滴的窗口。我特别期待书中能够通过那些看似寻常的家常菜，折射出那个时代背景下的家庭生活、人情往来，甚至是更宏大的历史事件。那些菜肴的背后，是否隐藏着某个重要人物的成长记忆，或是某个家族兴衰的缩影？这种将宏大历史与细微生活巧妙结合的叙事方式，是我一直非常欣赏的，也让我对这本书的阅读体验充满了期待，相信它会是一次既有知识性又不失趣味性的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书，首先被吸引住的是它所呈现出的那种独特的历史氛围。作者在字里行间，用一种非常温和而细腻的笔触，勾勒出了蒋家那个时代的饮食文化。我发现，书中对于每一道菜的描述，都不仅仅是简单的美食介绍，它更像是一个个小小的历史切片，通过这些菜肴，我得以窥见那个时代人们的生活方式、情感世界，甚至是社会风貌。例如，书中关于一道家常菜的讲述，可能就折射出了当时人们的生活条件、物资的匮乏与丰富，以及家庭成员之间的相处之道。作者对细节的关注，让我觉得非常难得，她不仅仅是记录了菜肴本身，更重要的是，她挖掘出了这些菜肴背后的故事，这些故事或关乎家族的兴衰，或关乎个人的成长，或关乎那个时代的变迁。这种将历史、文化与美食巧妙融合的创作方式，让我觉得耳目一新，也让我对那个时代有了更加具象、更加人性化的理解，仿佛能够通过这些文字，触摸到那个时代的脉搏。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于它独特的叙事角度。它并没有选择从宏大的历史事件或者主要人物的生平来展开，而是选择了从“吃”这个非常生活化、非常接地气的切入点。我常常觉得，食物是最能触及人内心深处、最能反映一个时代生活气息的载体。当书中的文字描绘出那些蒋家人的餐桌景象，我仿佛就能感受到那个时代特有的生活节奏和情感温度。比如，书中对某道点心的描绘，可能不仅仅是关于它的口感和味道，更重要的是，它承载了某位家庭成员童年时期的美好回忆，或者是在某个特殊节日里，一家人围坐在一起分享的温馨时刻。作者在文字中使用的语言，也极具画面感，我能清晰地想象出那些菜肴的色、香、味，甚至能感受到厨房里忙碌而温馨的气氛。这种将宏大历史人物与日常饮食相结合的写法，让我觉得历史不再是冰冷的书本知识，而是充满了烟火气和人情味的生活片段，也让我对那个时代有了更深刻、更立体的认识，仿佛置身其中，亲身感受着那个时代的喜怒哀乐。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，原来历史的厚重感，真的可以这样“吃”出来。书中对于每一道菜的描述，都不仅仅停留在食材和烹饪方法上，更重要的是，它将每一道菜肴都置于一个生动而具体的历史语境中。我仿佛能看到，在那个风云变幻的年代，蒋家的餐桌上，究竟摆上了怎样的食物，这些食物又承载了怎样的故事。比如，书中提及的某一道汤品，不仅仅是滋补的佳品，它还可能与某个重要的政治决策的准备阶段有关，或是某个家庭成员在特定时刻的情感寄托。作者在文字间流露出的那种细致入微的观察力，以及对于历史细节的精准把握，都让我由衷地佩服。我尤其喜欢书中对于食材来源、制作过程的考究，这种严谨的态度，使得每一道菜肴都显得格外真实可信。而且，作者巧妙地将一些历史人物的性格特点、生活习惯，甚至是他们的情感波动，都巧妙地融入到菜肴的介绍中，让这些历史人物仿佛一下子就活了起来，变得触手可及。这本书的阅读体验，就像是在品尝一道道精心烹制的菜肴，每一口都充满了历史的味道，每一次咀嚼都充满了故事的余韵，让人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是一坛陈年的老酒，越品越有味道。作者在“蒋家的私房菜”这个主题下，不仅仅是简单地罗列美食，而是将每一道菜肴都赋予了历史的温度和人情的温度。我印象最深刻的是，书中对于某些菜肴的描述，并没有止步于食材和制作工艺，而是深入挖掘了这些菜肴背后的故事。比如，某一道菜可能承载着某位家庭成员在艰难时期的一段回忆，或者是在某个重要时刻，大家围坐在一起，通过这道菜来传递情感和慰藉。作者的文字非常有感染力，她能够将那些看似平常的饮食场景，描绘得生动而富有情趣，让我仿佛能够闻到菜肴的香气，感受到那个时代的氛围。我特别欣赏作者对历史人物的描绘，她没有将他们刻画成遥不可及的伟人，而是通过他们对食物的喜好、对菜肴的评价，展现出他们作为普通人的情感和生活点滴。这种将宏大历史与个体生活巧妙结合的叙事方式，让我觉得非常真实和有代入感，也让我对那个时代有了更深的理解和共鸣。