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味蕾品咂出幽幽的乡愁，隔着大海，
难忘老母亲留下的菜根香；
蒋家后人永远珍藏的记忆晶片

　　在台湾权倾一时的蒋家王朝，尽管已经走入历史，但其对两岸的深远影响，以至家族中重要成员的谜样色彩，依然引人迷思，数十年来，研究蒋介石及其家族的着作仍时有出版。

　　本书作者蒋还伦（蒋孝玉）女士，乃蒋介石的亲姪孙女，昔日经常出入士林官邸，与蒋介石、蒋宋美龄、蒋经国等先辈，以及堂兄姐孝文、孝武、孝勇和孝章时有往还，感情亲厚，婚礼亦是由蒋经国代父作主婚人。由于厨艺了得，蒋还伦女士不时为蒋家做菜，其中蒋纬国便尤其赞赏她的厨艺。

　　本书除精选作者曾为蒋氏烹调的拿手菜式，更揭露蒋家鲜为人知的情事，并附有多帧珍贵图片。透过作者第一身的接触、描述，读者可从另一个角度，窥探蒋家的历史，自士林官邸的饭桌上，体味王朝的起跌。

作者简介

蒋还伦（蒋孝玉）

　　蒋介石亲姪孙女，祖父蒋介卿为蒋介石同父异母哥哥。浙江奉化县溪口镇出生，一九四九年，经蒋介石及蒋经国安排，一家辗转避难到台湾。昔日经常出入士林官邸，与蒋家各人感情亲厚，其超卓厨艺尤得众人赞赏。一九八八年移居来港，与人合资开设厂房。二零零零年开办私房菜「蒋家菜」。

第一部份我与蒋家的点滴食缘
前言---6
我与蒋家的点滴食缘─关于蒋家的回忆---l0
后记---101

第二部份蒋家菜谱
事前准备
蒋家高汤---123
蒋家辣椒酱---125

家常小菜
芥菜年糕---129
筒蒿羹---131
旺菜金笋肉皮冬菇---133
番薯猪手---135
红烧腩排---137
鲞烤肉（咸鱼焖肉）---139
麻辣腰花---141
葱烤鲫鱼---143
芋头肉丝米粉---145
台式炒米粉---147
炸酱面---149
肉碎粟米炒饭---151
咸泡饭---153
蒋家菜饭---155

清新口味
蒜味大豆芽---159
百页冬菇小棠菜---161
凉拌豆腐---163
凉拌筒蒿---165
青椒皮蛋---167
蒋家烤麸---169
菜肉馄饨---171
白肉禁脔(白切猪头肉）---173
清炖狮子头---175
清蒸桂花鱼---177
雪菜笋丝黄鱼---179
蚝松---181

宴客之选
十全豆腐羹---185
炒年糕---187
蒋家嫩鸡---189
扇贝肉碎---191
蒙古式煮金钱展---193
蒋家红烧肉---195
虾子三宝海参---197
油爆虾---199
酒酿明虾---201
椒盐酥虾---203
海苔黄鱼---205
砂祸鱼头---207

我与蒋家的点滴食缘─关于蒋家的回忆



蒋纬国的私房飨宴

好友们一向爱吃我做的菜，我的家经常高朋满座，无论是在台北或移民来香港后。在台北的时候，每位朋友可以点一个他们想吃的菜，那么十个人就可以有十个菜了，我就不必再伤脑筋去想要准备甚么菜来招唿他们。有了菜单我就照单办事。一个星期可以有四天，家裹是有人来的，所以我佣人的小费收人，可以说是相当可观的。我曾问过她，觉不觉得辛苦？她说有钱收还要嫌辛苦吗！我准备材料，她负责洗及切，然后我教她如何下锅、如何调味；哪些先下、哪些行后，最后由我来试味，久而久之，阿巴桑也可以煮一手好味的上海菜了。每当客人来时，我必定要亲自坐镇厨房，可拿小费的是她，我不但分文没有，却还要贴钱买菜（这句是笑话）。像小叔（蒋纬国）带朋友来家中时要我献丑，饭后他会给阿巴桑一千元的小费，所以她是阿巴桑最喜欢的客人之一。



小叔平时公务及应酬非常忙碌，一般朋友要请他吃饭都要安排一个月以上。在连训部时，有时他不想去参加当晚的应酬，就会要王主任（办公室参谋主任）打电话通知我，要我准备晚饭。这下我可忙了，先赶紧打电话约朋友们来陪小叔吃饭，再来告诉阿巴桑准备甚么菜，因此家中的冰箱随时都有鸽子、鸡、牛腱 … … 等，清炖牛腱就是小叔最喜爱的小菜之一。有次他在我家请吴幼林伯伯( Uncle George)吃饭，作陪的还有魏淑娟( Emily，张艾嘉的妈妈)等，这顿饭后，吴伯伯每次见到我都会赞我的手艺，且说下次还要带太太一起来，让我心花怒放，觉得非常值得。 Emily 则问我，蒜头鲈鱼是怎么做的？油淋鸽子、燻鸡、红烧肉、清炖牛腱 … … 等都是被点次数最多的菜。



有一次小叔在天母家中请客，客人有魏景蒙（张艾嘉的外公）、林洋港、邱创焕、赵耀东、朱抚松、李元簇、连战（当时官职交通部长）…等。小叔家中当然有厨师，但他要我去煮奉化的「筒蒿羹」，说是由我烧，比较道地。另一次小叔的好友「小王爷」陈丽丽家中宴客，我当时不在台湾，她就叫阿巴桑去烧菜。在长途电话中，我鼓励阿巴桑不要紧张，只要照我平时告诉她的去做，结果那天的「豆腐羹」被前副总统谢束闵先生命名为「十全豆腐羹」；这两个羹汤在我香港「蒋家菜」中都各有客人喜爱。

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