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具体描述

　　酱料做得好，做菜没烦恼！
　　酱料的黄金比例是美味的关键。

　　本书介绍中式麻香酱汁、港式避风塘料、泰式酸辣酱、和风京都味、台式酱汁、西式白汁、养生红麴酱汁等52种各式黄金酱汁，
变化成104道家常宴客的人气佳餚。

作者简介

邱志义

　　经历：
　　●1982年从事餐饮业学习湘菜
　　●1992年中华食展热食组金牌奖
　　●1997年卡莎米亚宴会中心主厨
　　●1999年丽圆会馆行政主厨
　　●2000年阳明山中国丽致大饭店主厨
　　●2000年中华美食展名厨表演
　　●2001年珠海步步高大酒店银河餐厅总经理
　　●2002年庭园餐厅总经理
　　●2004年中华美食展厨艺楷模
　　●2004年中华美食展名厨烹艺表演副召集人
　　●2005年中华美食展田妈妈休闲产业副召集人
　　●2007年台湾芋头、蕃薯主题馆召集人
　　●国际狮子会200A2区台北市青山狮子会（08-09）会长
　　●扶轮3480地区新店碧潭扶轮社（07、08）秘书
　　●奇真美食集团常务董事
　　●尝尝久久餐饮连锁公司常务董事
　　●中华美食交流协会常务监事召集人
　　●世界烹饪联合会国际评审委员会
　　●小天景丰楼餐厅总经理

著者信息

图书目录

辣豆瓣酱汁：豆瓣鲜鱼、五更肠旺
麻香酱汁　：麻香松板肉、麻香双腰
橙汁　　　：橙汁排骨、橙汁虾球
树籽酱汁　：树籽金钱鱼、树籽山苏
泰式酸辣酱：酸辣鲜尤、冰镇活跳虾
泰式甜辣酱：泰北烤鸡、泰式香肠
宫保酱汁　：宫保鸡丁、宫保牛脯
避风塘料　：避风塘大沙公、蒜香樱桃腿
豆酥料　　：豆酥雪鱼、豆酥丝瓜
京都酱汁　：金条凤翅、荔枝腩排
打抛酱　　：生菜打抛鸡、丛林野抛肉
糖醋酱汁　：珍菇里肌卷、四季鲜炸物
和风酱汁　：田园蔬果、怀石牛肉卷
胡麻酱汁　：胡麻冷芙蓉、胡麻手撕鸡
五味酱　　：曼波龙肠、韭菜中卷
姜醋酱汁　：香醋蟹掌钳、姜醋活鲜蚵
台式肉酱　：酱烧剑笋、豆腐香煲
豆腐乳酱汁：腐乳香鸡、腐乳春笋尖
美极酱汁　：极汁豚排、极香虾排
香椿酱汁　：香椿羊排、香椿蒟蒻
梅汁　　　：梅香腩排、梅醋牛番茄
红烧酱汁　：红烧乌参、红烧鲈鱼
中式烤酱　：海鲜菇串、酱烧排骨
味噌酱汁　：日式泡菜、海鲜拉面
桂花蜜汁　：蜜汁牛蒡、桂花樱桃腿
鱼露酱汁　：葱油鲜鱼、鲜虾肠粉丝瓜
照烧酱汁　：照烧蜜香鱼、烧牛肉卷
柴鱼酱汁　：三鲜握怀山、柴鱼嫩豆腐
黑胡椒酱汁：钖箔百菇盒、香芒牛柳
干烧酱汁　：干烧虾排、干烧下巴
蒜茸酱汁　：蒜泥松坂卷、蒜泥鲫鱼片
蜂蜜美奶滋：香芒沙拉、优格沙拉
万能卤汁　：生炒海瓜子、海鲜炒面
蚝油酱汁　：蚝油牛肉、蚝皇冬菇盒子
咖哩酱汁　：咖哩串味、泰皇帝王蟹腿
麻辣酱汁　：麻辣牛三宝、麻辣天梯
椒麻酱汁　：椒麻腰花、椒麻脆肠
黄豆瓣酱　：酱烧海吴郭鱼、闷烧春笋
酱爆酱汁　：酱爆花蟹、酱爆茄肠煲
三杯酱汁　：塔香大千凤翅、三杯香笋菇
XO酱汁　　：百合芦笋、海鲜拌面
金沙料　　：黄金虾球、金沙白玉
药膳酱汁　：醉香元蹄、药膳活虾
椒盐　　　：椒盐鱼条、椒盐香笋尖
番茄肉酱　：茄香松坂肉、海鲜炒面
白汁焗烤酱：焗烤扇贝、香芋海鲜盒
陈年卤汁　：卤香东坡肉、油卤杏鲍菇
沙茶酱汁　：红油抄手、沙茶鱿鱼
醉香汁　　：醉香元宝、醉香鸡丝
南瓜酱汁　：鸳鸯海鲜盅、南瓜米苔目
葱油酱汁　：养生乌鸡、葱香腰花
红麴酱汁　：红麴麻油鸡饭、红麴牛腩