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實用醬料百變料理

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出版者 齣版社:旗林文化 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期:2011/12/12
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-11-14

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圖書描述

  醬料做得好,做菜沒煩惱!
  醬料的黃金比例是美味的關鍵。

  本書介紹中式麻香醬汁、港式避風塘料、泰式酸辣醬、和風京都味、颱式醬汁、西式白汁、養生紅麴醬汁等52種各式黃金醬汁,
變化成104道傢常宴客的人氣佳餚。

作者簡介

邱誌義

  經曆:
  ●1982年從事餐飲業學習湘菜
  ●1992年中華食展熱食組金牌奬
  ●1997年卡莎米亞宴會中心主廚
  ●1999年麗圓會館行政主廚
  ●2000年陽明山中國麗緻大飯店主廚
  ●2000年中華美食展名廚錶演
  ●2001年珠海步步高大酒店銀河餐廳總經理
  ●2002年庭園餐廳總經理
  ●2004年中華美食展廚藝楷模
  ●2004年中華美食展名廚烹藝錶演副召集人
  ●2005年中華美食展田媽媽休閑産業副召集人
  ●2007年颱灣芋頭、蕃薯主題館召集人
  ●國際獅子會200A2區颱北市青山獅子會(08-09)會長
  ●扶輪3480地區新店碧潭扶輪社(07、08)秘書
  ●奇真美食集團常務董事
  ●嘗嘗久久餐飲連鎖公司常務董事
  ●中華美食交流協會常務監事召集人
  ●世界烹飪聯閤會國際評審委員會
  ●小天景豐樓餐廳總經理

著者信息

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圖書目錄

辣豆瓣醬汁:豆瓣鮮魚、五更腸旺
麻香醬汁 :麻香鬆闆肉、麻香雙腰
橙汁   :橙汁排骨、橙汁蝦球
樹籽醬汁 :樹籽金錢魚、樹籽山蘇
泰式酸辣醬:酸辣鮮尤、冰鎮活跳蝦
泰式甜辣醬:泰北烤雞、泰式香腸
宮保醬汁 :宮保雞丁 、宮保牛脯
避風塘料 :避風塘大沙公、蒜香櫻桃腿
豆酥料  :豆酥雪魚、豆酥絲瓜
京都醬汁 :金條鳳翅、荔枝腩排
打拋醬  :生菜打拋雞、叢林野拋肉
糖醋醬汁 :珍菇裏肌捲、四季鮮炸物
和風醬汁 :田園蔬果、懷石牛肉捲
鬍麻醬汁 :鬍麻冷芙蓉、鬍麻手撕雞
五味醬  :曼波龍腸、韭菜中捲
薑醋醬汁 :香醋蟹掌鉗、薑醋活鮮蚵
颱式肉醬 :醬燒劍筍、豆腐香煲
豆腐乳醬汁:腐乳香雞、腐乳春筍尖
美極醬汁 :極汁豚排、極香蝦排
香椿醬汁 :香椿羊排、香椿蒟蒻
梅汁   :梅香腩排、梅醋牛番茄
紅燒醬汁 :紅燒烏參、紅燒鱸魚
中式烤醬 :海鮮菇串、醬燒排骨
味噌醬汁 :日式泡菜、海鮮拉麵
桂花蜜汁 :蜜汁牛蒡、桂花櫻桃腿
魚露醬汁 :蔥油鮮魚 、鮮蝦腸粉絲瓜
照燒醬汁 :照燒蜜香魚、燒牛肉捲
柴魚醬汁 :三鮮握懷山、柴魚嫩豆腐
黑鬍椒醬汁:錫箔百菇盒、香芒牛柳
乾燒醬汁 :乾燒蝦排、乾燒下巴
蒜茸醬汁 :蒜泥鬆阪捲 、蒜泥鯽魚片
蜂蜜美奶滋:香芒沙拉 、優格沙拉
萬能鹵汁 :生炒海瓜子、海鮮炒麵
蠔油醬汁 :蠔油牛肉、蠔皇鼕菇盒子
咖哩醬汁 :咖哩串味、泰皇帝王蟹腿
麻辣醬汁 :麻辣牛三寶、麻辣天梯
椒麻醬汁 :椒麻腰花、椒麻脆腸
黃豆瓣醬 :醬燒海吳郭魚、悶燒春筍
醬爆醬汁 :醬爆花蟹、醬爆茄腸煲
三杯醬汁 :塔香大韆鳳翅、三杯香筍菇
XO醬汁  :百閤蘆筍、海鮮拌麵
金沙料  :黃金蝦球、金沙白玉
藥膳醬汁 :醉香元蹄、藥膳活蝦
椒鹽   :椒鹽魚條、椒鹽香筍尖
番茄肉醬 :茄香鬆阪肉、海鮮炒麵
白汁焗烤醬:焗烤扇貝、香芋海鮮盒
陳年鹵汁 :鹵香東坡肉、油鹵杏鮑菇
沙茶醬汁 :紅油抄手、沙茶魷魚
醉香汁  :醉香元寶、醉香雞絲
南瓜醬汁 :鴛鴦海鮮盅、南瓜米苔目
蔥油醬汁 :養生烏雞、蔥香腰花
紅麴醬汁 :紅麴麻油雞飯、紅麴牛腩

圖書序言

圖書試讀

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