素食已经是一种蔚为潮流的饮食方式了，它高纤、低脂、低胆固醇的特点，即便没有修行的人也趋之若骛，更是讲究养生、怕胖的人的最爱。然而，许多吃素者都会遇到的一个问题，就是：素食真不好找！走进便利商店，架上只有少数几款便当或饭团可供选择，长期吃实在腻口、也不够营养；一般素食自助餐或小饭馆，则是口味常常太油或太咸，加上过多的人工素料、人工甘味和添加物，更是违背追求健康的本意。所以吃素最好的方式，就是自己下厨烹调，不仅口味能随意调配，使用的食材、用料绝对新鲜，吃得安全，当然健康百分百。

　　本书以让读者能轻松烹调、健康享用的养生素食为出发点，每道食材都以纯天然的材料制作，没有素鸡素鱼之类的加工素料；由于以蔬菜为主，本书尽量使用各种新鲜叶菜、瓜果、鲜美的菇类，让口感富变化、营养更均衡。品项则包括了开胃小菜、各式热炒、汤品、面饭主食，共72道食谱，无论作为家常餐食、或宴请客人，都能灵活运用，希望借由本书，让您对吃素改观，也让吃素更方便、更安心、更开心！

本书特色

　　本书适合：
　　想自己做素菜，希望有更多口味变化的您
　　之前都吃外食的素菜，觉得调味太重、又不喜欢素料的您
　　工作忙碌但又注重健康，希望简单快速做素菜的您
　　有慢性病之类的健康问题，想借由清爽高纤的饮食改善的您
　　希望能吃素减重，又担心素菜太油、反而愈吃愈胖的您
　　想做出更精致、美味的素菜的您
　　想摄取更多蔬菜、吃得更健康的您

　　72道养生健康素食料理：包括开胃小菜、各式热炒、鲜美汤品、面饭主食
　　精致的外观＆简单的作法：没有繁复的工法，即使新手也能轻松完成
　　天然蔬菜的鲜美滋味：让您吃完口齿留香、健康满点！

作者简介

梁琼白

　　经历：
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，是烹饪界的资深作家。

　　历任：
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作：
　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「家常快手好料理」、「30分钟晚餐上桌」、「元气好纤活」、「精选100道必学中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下厨的私房笔记」等等百余册作品。

6净化身心、环保养生的素食
10煮碗高纤杂粮饭
12熬锅鲜美素高汤

【小菜篇】
14香辣凉皮
15香椿桃仁
16油焖笋尖
17椒油茄段
18醋汁木耳
19彩椒茶干
20凉拌素鸡
21白果烤麸
22紫苏萝卜条
24芥末白菜炖
26麻酱白菜
27梅汁小番茄
28醋浇银芽

【热炒篇】
30酸辣洋芋丝
31山药炒芦笋
32炒四蔬
33芹香藕块
34竹笙扒芦笋
35炒三白
36西芹百合
37马蹄炒甜豆
38茭笋豌豆仁
39松子玉米
40素烧双冬
41雪菜鲜笋
42素烧松茸
43炒三菇
44彩椒鸿喜菇
45地三鲜
46三杯杏鲍菇
47双椒什菌煲
48丝瓜烧面筋
49上汤时蔬
50香酥茄盒
52三菌烧素鸡
53鱼香茄子煲
54五香蚕豆煲
56渍菜粉条
58芋泥烩苋菜
59糖醋豆腐
60石榴福袋
62三彩豆皮卷
64榨菜烧豆腐
65茭白腐皮
66木耳烧豆腐
67金菇豆腐煲
68金汤翠玉
70香椿炸豆腐

【汤品篇】
72红凤菜枸杞汤
73红枣山药汤
74松茸蒸菜胆
75清炖鸡腿菇
76竹笙鲜菇汤
77丝瓜银耳汤
78五彩豆腐羹
79素香酸辣汤
80碧绿针菇羹
81奶油蘑菇汤
82五谷杂粮汁
83板栗芋泥羹
84甘蔗马蹄汤
85雪梨冰糖汁

【面饭篇】
87四季豆炒饭
88青酱炒饭
90鲜菇炖饭
91豉油皇炒面
92上汤河粉
93素汤米粉
94素香蔬菜粥
95血糯红枣粥
96生煎素菜包
98素香手抓饼

100 附录：隐藏在食品里的添加物