中东惊宴，自己料理！

　　当埃及的克夏利和约旦的姆沙卡在餐桌上相遇时，这出味觉的异国恋将会如何发展？
　　当赫摩斯、巴巴嘎努和库斯库斯在餐桌上跳跃，又会让味蕾擦出什么样的火花？
　　且让荳蔻、茴香、鹰嘴豆粉墨登场，演绎出丰富又奇妙的阿拉伯好味道！
　　The Best of Simple-Classic-Healthy-Homely Arabic Cuisine Cooking.

　　作者苏布西亚．玛塔，1952年出生于黎巴嫩，毕业于伊拉克巴格达烹饪职业学院（Bagdad Institute for Cooking）。结婚后，跟随先生旅居西亚、中东、北非及欧洲各国，精通厨艺的苏布西亚．玛塔受到各国饮食文化的刺激与薰陶，四十多年来，手边累积的私房菜谱已经厚厚三大本，压箱底的好滋味深深感动有缘自远方来的台湾媳妇，特别将中东婆婆苏西亚的家乡味，融合各国的饮食经验而汇集成这本中英对照食谱，让喜爱尝鲜又爱动手下厨的人，能有更多不一样的菜色选择！

　　这本食谱包含了中东各国所有传统、美味、简单的阿拉伯料理，有沙拉与开胃小菜、汤品、米饭、蔬菜类、肉类、海鲜、点心、阿拉伯甜点、私房甜点、饮品等共70多道中东最道地私房菜，也一一说明酱料特色。除了追求口感之外，更重视均衡营养的饮食，加上各地的异国料理，让阿拉伯菜做起来更简易，同时能符合读者大众的口味。你同时也会发现，这些简易料理的作法，兼具传统及现代，将带你在烹饪阿拉伯菜中享受更多健康与快乐。

　　更多精彩内容请看www.pressstore.com.tw/freereading/9789866047350.pdf

本书特色

　　◎市面上介绍中东料理的书籍少之又少，本书是集结约旦妈妈苏布西亚．玛塔的家常食谱，让我们一探中东料理的真面目。
　　◎「即使是好吃，也可以很健康」──作者想告诉大家，不论是哪国的料理，美味跟健康都是可以并重的。
　　◎收录70多道食谱都详细的列出步骤，让烹饪新手也可以轻松上手。

作者简介

苏布西亚．玛塔　Subhieh Abdalla Ali Matar

　　1952年出生于黎巴嫩，小时候居住在伊拉克多年，毕业于伊拉克巴格达烹饪职业学院（Bagdad Institute for Cooking）。18岁与先生结婚后，跟随先生旅居西亚、中东、北非及欧洲各国，精通厨艺的苏布西亚．玛塔受到各国饮食文化的刺激与薰陶，如：黎巴嫩、埃及、利比亚、伊拉克、摩洛哥、法国、阿曼、阿拉伯联合国、泰国及台湾。

　　苏布西亚．玛塔对于烹饪的热忱超过40余年，她决定写下自己的烹饪心得与经验，分享给每一位喜欢烹饪的人，第一本出版是中英对照的中东家常料理，她的最大希望是能带给喜欢烹饪的人不一样的新滋味。

　　Subhieh Abdalla Ali Matar is a Lebanese national and was born in Lebanon 1952. She lived in Iraq for four years in her childhood, and studied in Bagdad Institute for Cooking. After she was married at age of 18, she followed her husband to travel in West Asia, Middle East, North Africa, and Europe. On top of the gifted cooking talent she has, she was inspired by many countries and food cultures, such as Lebanon, Jordan, Egypt, Libya, Iraq, Morocco, France, Oman, UAE, Thailand, and Taiwan.

　　Subhieh has extreme passion for cooking over 40 years and for this she is desiring to share her experience by writing a cook book dedicated for every person has the passion for cooking. The first cook book is about Arabic Homely Dish published by Chinese-English language, and her best wish is to bring something different to the people who like cooking.

　　mamas-dish.com
　　mamas-dish-tw.com
　　mamadish.m@gmail.com

沙拉与开胃小菜Salad and appetizer
黎巴嫩塔布里沙拉
Lebanese Tabouli Salad
黎巴嫩法透叙沙拉
Lebanese Fattoush Salad
黎巴嫩美乃滋鲜鱼沙拉
Lebanese Fish with Mayonnaise
埃及橄榄油渍茄子
Egyptian Eggplant Pickle with Oil
中东菠菜沙拉
Spinach Salad
中东鹰嘴豆沙拉
Chickpeas Salad
中东赫摩斯（鹰嘴豆泥）
Hummus（Mashed Chickpeas）
中东石榴碳烤茄子泥
Grilled Eggplant （Baba Ghanoug）
阿拉伯泡菜
Arabic Vegetable Pickle
阿拉伯腌渍小黄瓜
Cucumber Pickle
阿拉伯腌渍柠檬
Boiled Lemon Pickle

汤品Soup
黄金扁豆浓汤
Lentil Cream Soup
什锦海鲜汤
Mix Seafood Soup
绿花椰菜浓汤
Green Cream Soup
奶油浓汤
Cream Soup
北非羊肉汤
North African Lamb Soup
中东米汤
Rice Soup
洋葱鲜鸡浓汤
Onion and Chicken Soup
五色蔬菜汤
Vegetable Soup
中东羊肠汤
Chitterling Soup

主食与米饭Staple food and rice
约旦国菜─曼沙夫─酸奶羊肉炖饭
Jordanian Mansaf
约旦国菜─姆沙卡─松子洋葱焗鸡
Jordanian Musakhan
中东酿馅鸡
Stuffed Chicken with Rice and Meat
中东名菜─马克路巴─茄子羊肉炖饭
Maklube-Rice with Meat and Eggplant
中东─沙亚地─鱼排炖饭
Sayadieh-Fish with Rice
沙乌地─卡巴沙─鸡肉炖饭
Saudi and Arab gulf recipe-Kabsseh
埃及奶油炖饭
Egyptian Roasted Rice
埃及─克夏利─扁豆炖番茄
Egyptian Koshari-Lentil with Tomato
黎巴嫩─姆加达─洋葱炖扁豆
Lebanese Mujaddara-Lentil with Onion
黎巴嫩─乌西─松子羊肉佐饭
Lebanese Ozi-Lamb with Rice

主食与蔬菜类Staple food and vegetable
摩洛哥鲜蔬炖羊腿
Moroccan Couscous
中东乡村葡萄叶卷饭
Vine Leaves with Rice
中东高丽菜卷
Stuffed Cabbage
埃及西葫芦镶肉
Egyptian Stuffed Marrow
菠菜炖扁豆
Lintel with Spinach
中东菠菜炖鸡肉
Spinach with Chicken
埃及秋葵炖肉
Egyptian stew Okra with Meat
埃及洋蓟炖羊肉
Egyptian Artichoke with Meat

主食与肉类Staple food and meat
埃及贝夏美焗烤茄子
Egyptian Msaqaah
中东番茄炖肉
Meat with Tomato
中东芝麻珍珠丸
Mid-Eastern Kofta-Meatballs
伊拉克糖醋排骨
Iraqi Sweet and Sour
奶油柠檬烤鸡
Chicken with Butter and Lemon
埃及大牛排
Egyptian Scallop Steak
烧烤羊肉排
Roasted Lamb with Bone
中东烤肉排
Meat in Oven
中东风味烤肉串
Barbecue
中东卡巴
Kebab-Grilled Fingers
中东家常沙威玛
Homely Shawarma
中东风味鸡
Grilled Chicken

主食与海鲜Staple food and seafood
中东鱼排
Fried Fish
中东鲜鱼卷饼
Fish Roll
凤梨磨菇奶焗鲜鱼
Fish with Pineapple and Creamy Mushroom

熟食与点心Delicatessen
黎巴嫩炸肉丸
Lebanese fried Kibbeh
优格珍珠丸
Kibbeh with Yoghurt
中东馅饼
Meat with Dough
中东萨布沙馅饼
Meat Sambousek
洋葱番茄烤薄派
Meat pies with Arabic Bread
阿拉伯手工香肠
Sausage
伊拉克米丸子
Iraqi fried Kibbeh with Rice
香酥鸡球
Chicken Crockett

阿拉伯甜点Arab dessert
埃及蜂蜜蛋糕
Egyptian Basbosah
埃及乌姆阿里
Egyptian Um Ali
埃及克纳菲甜点
Egyptian Konafah
黎巴嫩坚果奶油慕斯
Lebanese Esh Al Saraya
黎巴嫩椰枣小脆饼
Lebanese Dates Ma’amoul

私房甜点Private dessert
全蛋海棉蛋糕
Sponge Cake
水果奶油慕斯
Sweet White
咖啡奶油蛋糕
Coffee with Cream Cake
巧克力慕斯蛋糕
Chocolate Mousse Cake
草莓水果挞
Strawberry Jam Tart
椰子蛋糕
Coconut Biscuits

饮品Drink
莓果气泡果汁
Berry Juice with -up
蓝天鸡尾果汁
Sun Blue Cocktail Juice
柠檬奇异果汁
Kiwi and Lemon Juice
中东薄荷柠檬
Lemon and Mint Juice
香蕉牛奶冰沙
Banana Milk Shake
巧克力牛奶冰沙
Chocolate Milk Shake

附录Appendix
棕酱Brown Sauce
白酱White and Light Sauce
法式贝夏美白酱
French Bechamel Sauce
磨菇酱Mushroom Sauce
中东咖哩酱Kari Sauce
番茄酱Tomato Sauce
皮萨酱Pizza Sauce
甜橙酱Cambasi Sauce
美乃滋
Mayonnaise Sauce
马铃薯美乃滋
Mayonnaise Sauce with Boiled Potato
奶油柠檬酱
Butter and Lemon Sauce
薄荷酱Mint Sauce
优格酱Yoghurt Sauce
巧克力酱
Chocolate Sauce
焦糖巧克力肉桂酱
Caramel,Chocolate and Cinnamon Sauce
面包或面皮用面团
Bread Dough
皮萨或派用面团
Pizza and Pies Dough
可颂或派用饼皮
Boric Dough with Cheese（Bate）

食材购买资讯Ingredient Buying Information