印佣入厨手记：4材料开饭小菜(2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　如何运用4款材料，短时间炮制惹味、香浓、美味的家常小菜？

　　烹调中式佳餚，材料、腌料、调味料一大堆，听了也觉厌烦，更枉论烹饪经验尚浅的外籍家佣。

　　资深烹饪导师叶胡影仪女士，分享多年的厨艺心得，介绍多款适合家佣烹煮的精巧小菜，每道菜式选取4款主要食材，加点盐、拌点酱，瞬间炮制热腾味香的小炒。此外，她针对选购、预备、炒煮等步骤，提出私房窍门，加上图解清晰，炒小菜绝无难度！

　　食谱内更详列食材介绍、烹调时间及菜式价钱，作为家佣烹煮的参考及依据。

本书特点：

　　作者叶太是烹饪班导师，教导烹饪课程达18年，现时于多间社区中心及机构教授再培训课程及陪月课程，深受学生喜爱。

　　全书分为四个章节：嫩滑鸡香、甜鲜海产、啖啖肉香、豆香菜嫩，为家佣介绍多款易炒易煮的小菜，如(口者(口者)鸡煲、虾胶北菇盏、话梅猪手、节瓜煎蛋等。

　　每道菜只选用4道食材，即能炮制惹味小炒。

　　部份食谱附精美的步骤图片，方便家佣依图烹调。

　　食谱为中、英、菲对照（菲佣）或中文、印尼文对照（印）。

作者简介

叶胡影仪

　　作者叶太是烹饪班导师，教导烹饪课程达18年，现时于多间社区中心及机构教授再培训课程及陪月课程，深受学生喜爱。

好的，这是一份不包含您提供的图书《印佣入厨手记：4材料开饭小菜(2版)》内容的图书简介，旨在提供一份详尽、自然、不带AI痕迹的介绍。 书名：东方秘境的味觉地图：香料、传承与现代厨房的碰撞 作者： [此处可填写一个符合本书调性的虚构作者名，例如：李文轩] 出版社： [此处可填写一个符合本书调性的虚构出版社名，例如：山海文创] 字数： 约1500字 --- 图书简介 在这个节奏日益加快的时代，我们似乎总在追逐那些复杂、耗时的“完美食谱”。然而，真正的美味，往往深藏于那些看似不经意的日常、那些代代相传的古老技艺，以及那些足以唤醒记忆的独特香气之中。 《东方秘境的味觉地图：香料、传承与现代厨房的碰撞》并非一本简单的食谱集，它是一部关于味觉探索的编年史，一次深入亚洲大陆腹地的味蕾探险。本书旨在解构“烹饪”这一行为背后的文化逻辑与情感连接，带领读者超越简单的烹饪步骤，去理解每一道菜肴如何讲述一个地域、一个家族、乃至一个时代的秘密。 第一部分：香料的语境——从土壤到餐桌的旅程 本书的第一部分将带领读者进入一个充满异域风情的香料世界。我们深入探讨了从印度洋畔到喜马拉雅山麓，再到东南亚雨林的数十大类核心香料——姜黄、小茴香、丁香、肉桂、八角……它们是如何被发现、贸易、并最终融入不同文明的血液中的。 我们不仅仅罗列了它们的化学成分和产地，更着重于“语境”。例如，在克什米尔的浓郁咖喱中，丁香是用来平衡羊肉的油腻；而在越南的河粉汤底里，肉桂和八角则承担着赋予灵魂气息的重任。作者以人类学家的细致，描绘了香料贸易路线的历史变迁，揭示了香料如何成为权力、财富乃至文化征服的工具。书中详细记录了如何识别新鲜与陈旧的香料，如何通过适当的“干炒”（Toasting）技巧释放其最大潜力，以及如何在现代厨房中，用科学的方法重现古老的调香哲学。 第二部分：时间的味道——失传的慢炖艺术 现代人追求效率，但许多最深刻的味觉体验，恰恰来自于时间的沉淀。本书的第二部分聚焦于那些需要耐心和时间的烹饪技艺。这不是教你如何用高压锅快速完成一道菜，而是带领你重拾对“慢”的尊重。 我们详细考察了东南亚地区流行的“慢炖”技术，例如印尼的仁当（Rendang）——那需要数小时文火慢炖，直至油脂和香料完全渗入肉质深处，形成近乎固体形态的浓郁酱汁。书中记录了不同地域对“慢”的理解：有的文化里，慢炖是宗教仪式的一部分；在另一些地方，它则是为了在物资匮乏的年代最大化食材的利用率。 我们不仅提供了核心的慢炖食谱，更强调了如何判断火候、湿度和时间的微妙平衡。书中穿插了大量第一手的田野调查记录，记录了那些坚守传统、不依赖现代工具的匠人如何感知锅中的变化，他们对“恰到好处”的直觉判断，是任何电子计时器都无法替代的宝贵财富。 第三部分：地方性食材与厨房的地理学 烹饪是地理的产物。本书的第三部分转向探讨地方性（Locality）食材的重要性，并建立了一套“厨房地理学”的思维框架。我们挑战了“全球化食材”的便利性，转而探讨本地当季食材如何塑造地域风味。 通过对三个不同地理环境——高海拔的内陆山城、潮湿的河口三角洲、以及炎热的半干旱平原——的深入分析，我们展示了同一种主食（如米饭或面团）如何因为水源、土壤矿物质含量、甚至当地使用的燃料（木柴、煤炭还是燃气）的不同，而产生截然不同的口感和风味。 书中收录了大量基于地方性食材的“救急食谱”和“时令佳肴”，这些食谱的特点是高度依赖于某特定季节或特定产区的限定资源。例如，如何利用特定时期捕捞到的河鱼制作出具有独特酸度和鲜味的腌制品；或是如何处理只有在雨季才出现的野生菌类。这部分内容旨在启发读者放下对“标准食谱”的迷信，转而学会倾听厨房窗外传来的季节信号。 第四部分：传统与创新的交汇点：当代厨房的哲学 最后一部分，我们将目光投向现代——传统技艺如何在快速更迭的烹饪哲学中获得新的生命力。作者与多位在国际上享有盛誉的当代亚洲主厨进行了深度对话，他们如何看待传统、又如何运用分子料理、低温慢煮等现代技术来“重新诠释”祖辈的味道。 这并非鼓吹全盘西化或盲目崇洋，而是探讨一种“尊重基础”的创新。例如，如何利用真空低温烹饪技术，在保持传统香料风味不变的前提下，实现更均匀的质地；或者如何用现代发酵科学来加速和优化传统腌制过程。本书的结论是：最好的烹饪，是理解了传统的深度之后，再勇敢地向前迈出一步。 面向读者 《东方秘境的味觉地图》适合所有对美食背后文化和历史感兴趣的读者，无论是经验丰富的厨师，渴望拓宽烹饪视野的家庭主妇或主夫，还是对人类学、地理学和历史有浓厚兴趣的知识探索者。它提供的不只是食谱，而是一套看待食物、理解世界的方式。翻开本书，您将开启一段跨越山川与时间的味觉史诗。

8 厨房百宝柜
Keperluan-keperluan Dasar Lemari Dapur
10 材料百科
Ensikopedia Bahan-bahan Masakan

嫩滑鸡香 Ayam

14 玫瑰茶香鸡
Ayam Wangi Teh Mawar
16 豉椒鸡球
Ayam Cabe Taozi
18 柠檬鸡翼
Sayap Ayam Limon
20 红枣北菇蒸鸡
Tim Ayam Jarnur Bidara
22 龙穿凤翼
Sayap Lung Juan Fung
25 香葱柱候鸡
Ayam Pasta Chu Hou
28 日本芥末鸡扒
Daging Ayam Kailat Jepang
30 嗜嗜鸡煲
Masak Ayam Kricik

甜鲜海产 Hasil Laut

32 带子菜脯煎蛋
Taeze Goreng Telur
34 葡汁煎大虾
Saos Protugal Goreng Udang
36 虾胶北菇盏
Udang Cangkir Jamur Wangi
40 红焖斑腩
Masak Mun Perut Ikan
42 炒海蜇头
Masak Kepala Hai Cet
45 百花齐放
Tim Brokoli Adonan Udang
48 煎焗仓鱼
Goreng Mun Ikan Dawah
50 蚝油焖三鲜
Saos Tiram Mun Jamur
52 泰式煎鱼饼
Goreng Lempeng Ikan ala Thailand
54 豉油皇鲩鱼
Raja Kecap Ikan Wan

啖啖肉香 Daging

56 紫萝牛肉
Nanas Daging Sapi
58 蜜汁叉烧
Daging Babi Panggang
60 京葱爆牛仔骨
Cing Jung Masak Tulang Sapi
62 梅菜蒸肉饼
Mei Jai Tim Daging Lempeng
64 秘制枝竹羊腩煲
Kulit Tahu Kering Lempeng Kambing Po
67 腊味糯米煲仔饭
Nasi Liwet Beras Ketan
70 话梅猪手
Hoa Mey Kaki Babi Depan
72 梅子蒸腩排
Meize Tim Tulang Iga
74 滑蛋牛肉
Telur Goreng Daging Sapi
76 京都肉排
Cingtu Tulang Iga
78 香茅猪颈肉
Daging Leher Sere

豆香菜嫩 Tahu dan Sayur

80 蜜糖豆扒鲍鱼菇
Kapri Manix Jamur Paohi
82 冬菇焖烤麸
Gaofu Mun Jamur
84 日式拍青瓜
Acar Timun Hijau ala jepang
86 咸鱼鸡粒豆腐
Masak Ikan Asin Tahu Ayam
89 节瓜煎蛋
Timun bulu goring Telur
92 腩肉爆蒜心
Lempeng Babi Masak Daun Bawang Putih
94 咕噜豆腐
Tahu Asam Manis

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《印佣入厨手记：4材料开饭小菜(2版)》这本书，就被它的封面设计吸引了，简洁大方，透露着一种朴实的生活气息。翻开书页，里面的内容更是让我眼前一亮。我一直觉得，想要做出好吃的家常菜，一定需要大量的食材和复杂的调料，但这本书颠覆了我的认知。它提倡“4材料”的烹饪理念，这点实在太棒了！这意味着我不需要花费大量的时间去市场挑选各种奇特的食材，也不需要购买一堆用几次就过期的香料。我尝试了书中的一道用猪肉、土豆、胡萝卜和酱油就能完成的炖菜，味道浓郁，口感软糯，而且制作过程非常简单，即使是平时很少下厨的人也能轻松掌握。最让我感到惊喜的是，书中的每一个菜谱都配有详细的步骤和清晰的图片，让我这个厨房小白也能看得懂，跟着做起来毫无压力。这本书让我重新审视了“家常菜”的定义，原来用最简单的食材，也能烹饪出如此美味又健康的佳肴。我迫不及待地想尝试书中的更多菜谱，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买《印佣入厨手记：4材料开饭小菜(2版)》这本书，更多的是被它的“4材料”这个概念所吸引。我一直觉得，在家做饭最让人头疼的就是食材的准备和搭配，有时候一个菜谱需要十几种甚至更多的调味料，搞得厨房里乱糟糟，而且很多调味料用了几次就闲置了，非常浪费。这本书的出现，简直就是救星！它强调使用最少的材料，却能做出最美味的菜肴，这一点非常吸引我。我最喜欢书中的一个理念，就是“四种食材，也能玩转餐桌”。这句话让我觉得烹饪不再是复杂的科学，而是一种艺术，一种创意的表达。我尝试了书中介绍的几道菜，比如用豆腐、青菜、蒜末和蚝油就能做出的家常小炒，味道鲜美，口感丰富，而且制作过程非常简单快捷。这让我觉得，原来在家也能做出不输给外面餐厅的美味，而且更健康，更省心。这本书的排版也很清晰，步骤也很详细，让我这个不太会做菜的人也能够轻松上手。我非常推荐给所有和我一样，想要在忙碌的生活中，轻松享受家庭烹饪乐趣的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些步骤繁琐、食材多样的食谱敬而远之，《印佣入厨手记：4材料开饭小菜(2版)》这本书的出现，简直就是为我这种“懒人”和“新手”量身定做的。它主打“4材料”的烹饪哲学，这对我来说是一个巨大的吸引力。我一直觉得，做一顿饭需要准备一大堆东西，光是想想就觉得累，但这本书的理念让我看到了另一种可能性——用最少的投入，获得最大的味蕾满足。我立刻尝试了书里用鸡翅、可乐、姜和少许盐就能做成的可乐鸡翅，这道菜在我的印象里一直是很受欢迎的，但以前做的时候总觉得火候很难掌握，味道也不够浓郁。但跟着这本书的步骤，我发现做出来的鸡翅色泽金黄，口感软嫩，味道甜咸适中，家人都赞不绝口！这本书的讲解方式非常接地气，没有那些让人望而生畏的专业术语，而是用非常通俗易懂的语言，一步一步地引导你完成。这种“手把手”的教学方式，让我这个厨房“小白”也充满了信心。这本书真的让我体会到了“简单即是美”的真谛，并且成功地将烹饪变成了一种轻松愉快的体验。

评分☆☆☆☆☆

我收到《印佣入厨手记：4材料开饭小菜(2版)》这本书的时候，说实话，一开始并没有抱太大的期望。毕竟市面上关于快手菜、省时菜的书籍实在太多了，很多都大同小异，看多了也容易审美疲劳。然而，翻开这本书，我才发现自己错得离谱！它最大的亮点在于其“4材料”的限定，这个看似简单的规则，却激发出了无限的创意。我一直以为，要做出有味道的菜肴，必然需要各种琳琅满目的调味料和辅料，但这本书打破了我的这种刻板印象。它教我如何用最基础的几种常见食材，通过巧妙的搭配和烹饪技巧，就能创造出丰富多变的口味。我尝试了书里用番茄、鸡蛋、葱花和盐就能做出的番茄炒蛋，这道国民家常菜，在这本书的指导下，做出来的口感和风味都有了质的提升，鸡蛋的嫩滑，番茄的酸甜，恰到好处的火候掌握，让我觉得比以往做的都要好吃。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的厨师在分享她的智慧和秘诀，让我这个厨房“新手”也能够享受到烹饪的乐趣，并且成功地将美味带回家。

评分☆☆☆☆☆

这本《印佣入厨手记：4材料开饭小菜(2版)》绝对是我近期最惊喜的厨房宝藏！身为一个平时在厨房里总是手忙脚乱，对烹饪只有三分钟热度的家庭煮妇，我一直渴望找到一些能够快速上手、又不会让食材浪费太多的食谱。这本书简直就是为我量身打造的！首先，它的“4材料”原则真的太实在了，很多时候我们买菜回来，总会剩下一些零零碎碎的东西，看着就头疼，但这本书却能巧妙地利用最基础的几种食材，就能变出令人意想不到的美味。我尝试了其中一道用鸡胸肉、青椒、洋葱和咖喱粉就能完成的快手小炒，没想到味道竟然比我在外面餐馆吃到的还要好！而且，每一步的讲解都非常清晰，配图也十分写实，让我这个厨房小白也能看得懂，跟着做几乎零失败。最重要的是，它让我重新找回了下厨的乐趣，不再觉得做饭是一件沉重的事情，而是变成了一种享受。从前总觉得要准备很多香料和复杂的步骤才能做出好吃的菜，这本书彻底颠覆了我的认知，原来简单的食材也能碰撞出如此精彩的火花。我还会继续探索这本书里的其他食谱，期待能做出更多美味的家常菜，让我的餐桌每天都充满惊喜！