超值小菜王 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书辑录了家常小菜1200款，集煎、炒、煮、炸、蒸、凉拌之大成，以蔬果、肉类和家禽、水产、药材及干货分类。以「自然料理之百变果馔」「话题食材之宴客花胶」为专题，访问厨师和名人。并介绍数十种食材，包括性味、营养成分和选购要点等。分类清晰明确，集经典传统和创意新颖的菜式。包装典雅精美，有王者之尊，为家庭汤水制作的珍藏工具书。

《都市寻味录：舌尖上的烟火人生》 内容提要 本书并非美食菜谱的简单堆砌，而是以一位资深美食评论家——林远，的视角，带领读者深入中国各大城市的肌理之中，探寻那些隐藏在街头巷尾、老宅深处的地道风味与人文故事。从北方的粗犷豪迈到南方的细腻温婉，从东部的鲜甜清雅到西部的麻辣热烈，每一个篇章都聚焦于一种独特的地域美食，挖掘其背后的历史渊源、制作工艺的精髓，以及与当地人生活息息相关的烟火气息。 林远摒弃了对精致摆盘的过度关注，转而将笔触投向那些坚守传统、匠心独运的小人物。他记录了清晨四点在广州荔湾区坚持手工制作肠粉的老店掌柜，记录了成都宽窄巷子里，祖孙三代传承的麻婆豆腐配方，以及在西安回民街上，为了一碗羊肉泡馍的汤头而反复熬煮骨头的执着。 全书分为四个部分：“北方的风骨与醇厚”、“江南的雅致与水韵”、“西南的火热与生猛”、“西北的苍茫与厚重”。每一个章节都包含对至少十种代表性食物的深度解析，辅以作者的个人体验、与食客的真诚对话，以及对城市变迁的深刻反思。 第一部分：北方的风骨与醇厚 北京，不再只是宏伟的宫殿与胡同的传说。林远走进潘家园的旧货市场，找到了一家专营老北京铜锅涮肉的百年老店。他详细描述了铜锅炭火的独特魅力，以及那清汤寡水的锅底如何衬托出羊肉本身的鲜美，以及老北京人围绕一桌热气腾腾的铜锅所展现出的那种朴实与义气。 在山东济南，他探访了泉城特有的鲁菜精髓——九转大肠。这不是简单的油炸与调味，而是一场关于酸、甜、苦、咸、香的哲学辩论。他细致描绘了处理大肠的繁复工序，以及食客在品尝时，那种对传统技艺的敬畏。 此外，本书还收录了沈阳的炖菜文化，如何用最朴素的食材，烹饪出最慰藉人心的味道；哈尔滨的锅包肉，从俄式影响到本土化的演变，酸甜之间藏着东北人的乐观与豪爽。他甚至深入到河北小镇，记录了手工制作驴打滚（豆面糕）的慢节奏生活。 第二部分：江南的雅致与水韵 江南的食物，是“精细”二字的代名词。在杭州，林远没有谈论西湖醋鱼的网红版本，而是寻觅到了城郊一位坚持用古法制作宋嫂鱼羹的老人。文字间流淌着鱼羹的滑嫩，如同西湖的烟波浩渺，体现了宋代文人对生活美学的极致追求。 上海的本帮菜，浓油赤酱是其表象，其内核却是对“时令”的绝对尊重。书中有对黄梅天里腌制咸肉的详细描述，那种等待发酵带来的时间哲学。 苏州的糕点文化是另一大亮点。松糕、青团、定胜糕，每一样都小巧玲珑，口味清淡，却需要极高的技巧。林远用细腻的笔触勾勒出制作糕点时，面粉、豆沙与模具之间的微妙关系，强调了江南人对“不时不食”的恪守。 在南京，他聚焦于鸭血粉丝汤，并非简单罗列食材，而是深入探讨了鸭血的凝固技术，以及汤底中对鸭油的精准控制，那份鲜美是融入了秦淮河水灵气的。 第三部分：西南的火热与生猛 西南地区以其麻辣鲜香著称，但林远强调，这种“火热”并非只有单一的辣度。在四川，他破解了“一菜一格，百菜百味”的真谛。通过对郫县豆瓣酱的实地考察，他揭示了发酵的微生物如何赋予川菜灵魂。他记录了一位厨师如何调配出“糊辣荔枝味”的鱼香肉丝，那种甜酸与焦香的平衡，令人拍案叫绝。 重庆的老火锅，则被描绘成一场热烈的社会仪式。林远侧重于牛油的提炼与香料的配比，火锅的翻滚，映射出山城人民直爽热情的性格。 贵州的山地风味，以酸著称。书中有对酸汤鱼的独家记录，那种未经发酵的自然酸爽，如何与当地的生态环境紧密相连，展示了少数民族饮食文化的生命力。他还记录了云南的菌菇盛宴，强调了每一种野外采集的菌子，都带着山林的野性与灵气。 第四部分：西北的苍茫与厚重 西北的饮食，是黄土高原上人与天抗争的见证。兰州牛肉面，远不止于“一清二白三红四绿五黄”的表面功夫。林远走访了拉面师傅，记录了揉面、醒面、拉面的全过程，那每一拉之间，都凝聚着对体力和耐力的挑战。 在陕西，他深入探究了肉夹馍的“馍”——用石碾碾制的面粉，与烤制过程中炉膛的温度控制，共同造就了外酥内软的口感。他对比了腊汁肉的制作，强调了老汤的“传代”意义。 新疆的馕与大盘鸡，则代表了丝绸之路上的融合。馕的烘烤，是古老技艺的延续；大盘鸡的浓郁，是不同民族食材与烹饪方式的碰撞。林远笔下的西北美食，带着风沙的印记，却饱含着土地给予的恩赐。 结语：食物与时间的对话 《都市寻味录》的最终目的，是引导读者思考：在高速迭代的现代社会，我们正在失去什么？那些世代相传的手艺，那些只在特定时令才能品尝到的滋味，正是我们记忆的锚点。这本书是一封写给中国地方美食的情书，也是对那些默默坚守的匠人们，最深切的致敬。它告诉我们，最好的味道，永远藏在那些你尚未抵达、却值得奔赴的远方。

评分☆☆☆☆☆

“我是一个喜欢在家自己动手做饭的人，一直都在寻找能够启发灵感的食谱。这次偶然看到了这本书，就被它吸引住了。这本书的亮点在于它非常接地气，很多菜肴都是我们日常生活中经常会吃到的，但是书里给了很多创新的做法，让这些家常菜也变得非常有特色。而且，它对食材的讲解也非常详细，即使是平时不怎么接触的食材，也能在书里找到详细的介绍和用法。我最喜欢的一点是，它不仅提供了食谱，还分享了很多烹饪的小窍门和注意事项，这对于新手来说非常实用。感觉这本书的作者是一个非常有经验的厨师，把很多干货都毫无保留地分享了出来。我已经迫不及待地想去尝试其中的几道菜了，相信一定会给我的餐桌带来新的惊喜。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，在指引着我前进。”

评分☆☆☆☆☆

“我是一名普通的上班族，每天下班回家都觉得精疲力尽，晚餐的选择常常是外卖或者速冻食品。直到我无意中发现了这本书，我的生活仿佛迎来了一缕阳光。它真的太棒了！书中的食谱大多都非常适合忙碌的上班族，步骤清晰，材料易得，而且制作时间也不长。我尝试了其中几道，味道都出乎意料的好，而且家人也赞不绝口。最让我惊喜的是，这本书不仅教你做菜，还分享了很多关于健康饮食的知识，让我开始关注食材的选择和烹饪方式，慢慢地，我发现自己对烹饪的热情越来越高涨。这本书改变了我对做饭的刻板印象，让我觉得做饭是一件充满乐趣和创意的事情。它让我重新找回了对生活的热爱，也让我和家人之间的关系变得更加亲密。我还会继续探索书中的更多美味，并将这份喜悦分享给更多的人。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直认为，美食不仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种对生活的热爱。这本书，恰恰传递了这种精神。它没有那些华而不实的噱头，而是用最朴实、最真诚的方式，带你走进厨房，去感受烹饪的魅力。书中的菜肴，虽然名字听起来都很家常，但作者的用心之处却体现在每一个细节里。比如，对某种食材的挑选时机，对火候的掌控，对调味的比例，这些看似微小的细节，却能让一道普通的菜肴瞬间变得不同寻常。我特别欣赏它在介绍食谱的同时，还会穿插一些与食材相关的文化故事，或者是一些关于健康饮食的小贴士，这让阅读过程变得更加有趣和有深度。它不仅仅是教你如何做菜，更是在潜移默化地影响你的生活方式，让你开始更加关注自己和家人的饮食健康，也让你在忙碌的生活中，找到一份属于自己的宁静和乐趣。我已经迫不及待地想在厨房里，用这本书作为我的指南，创造更多属于我的‘超值’美味了。”

评分☆☆☆☆☆

“作为一名资深吃货，我一直对各种美食充满了好奇。最近，我被一本名为《超值小菜王》的书深深吸引住了。虽然我还没有开始实践书中的菜谱，但仅仅是翻阅，就已经让我垂涎欲滴。它里面的菜品种类繁多，涵盖了各种口味和烹饪方式，从家常小炒到精致私房菜，应有尽有。每一道菜都有精美的图片和详细的步骤讲解，让即使是烹饪新手也能轻松上手。我特别喜欢书里对食材的讲解，它不仅介绍了食材的特性，还分享了各种搭配的技巧，让我对食材有了更深的理解。而且，书里还穿插了一些关于美食文化的介绍，让我对烹饪有了更广阔的视野。我非常期待能够亲自实践书中的菜谱，用自己的双手为家人朋友做出美味佳肴，享受烹饪的乐趣。这本书无疑是家庭厨房的必备宝典，它不仅能满足你的味蕾，更能丰富你的生活。”

评分☆☆☆☆☆

“最近迷上了做菜，尤其喜欢那些简单又下饭的菜肴。在朋友的推荐下，我入手了这本书，虽然还没有来得及深入研究，但光是翻看目录和一些食谱的介绍，就让我跃跃欲试了。它的排版很清晰，图片也非常诱人，感觉每一道菜都充满了家的味道，让人忍不住想要立刻动手尝试。我特别喜欢它对食材的讲解，很多平时不怎么用到的食材，在这本书里都被赋予了新的生命，让我对它们有了更深的认识。而且，它还提供了一些关于调味的小技巧，这对我这个新手来说简直是福音。我期待着周末能抽空做几道书里的菜，让我的餐桌变得更加丰富多彩。感觉这本书的理念就是让做菜变得轻松有趣，不需要太复杂的技巧，也能做出美味佳肴，这一点非常吸引我。我已经迫不及待地想去超市采购一些新鲜的食材，然后就按照书里的步骤来一一尝试了。希望我的厨艺能在这本书的帮助下更上一层楼！”