超值靓汤王 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 汤谱
• 家常菜
• 养生
• 滋补
• 快手菜
• 健康饮食
• 食谱
• 煲汤
• 美食
• 营养

本书辑录了日常汤水1200款，集老火汤、炖汤、滚汤、羹之大成，以肉类、水产类、蔬果类和干货类分类。以「菌和豆类」为专题，访问厨师和名人。菌类分干菌和鲜菌，主妇可以到超市买干菌来处理，亦提及不同时令鲜菌的口感分别。豆类方面，黄豆、眉豆、芡实、红豆、绿豆等有不同功效，而不同省份用豆煲汤方式亦不同，如客家人滚排骨，而上海人做百叶汤，亦是有趣话题。并介绍数十种食材，包括性味、营养成分和选购要点等。分类清晰明确，集经典传统和创意新颖的菜式。包装典雅精美，有王者之尊，为家庭汤水制作的珍藏工具书。

舌尖上的寻味：中华传统风味精选集 书籍信息： 书名： 舌尖上的寻味：中华传统风味精选集 作者： 烹饪艺术研究会 页数： 580页 装帧： 精装典藏版 内容概述： 本书并非仅仅是一本食谱汇编，它是一部深入中华大地，探寻每一方水土孕育出的独特风味脉络的文化探险。我们试图超越简单的食材组合与火候控制，去理解每一道传统菜肴背后所承载的历史记忆、地域风情以及人文哲思。全书共分为五大部分，详细剖析了中华饮食文化中那些历久弥新、令人魂牵梦萦的经典味道。 第一部分：北地雄浑——黄河流域的粗犷与细腻 北方菜系以其豪迈的风格和对面食的精湛运用而著称。本部分聚焦于黄土高原及东北平原的饮食精髓。我们首先回顾了唐宋以来北方饮食结构的演变，重点探讨了“面”在北方文化中的象征意义。 主打篇章： 探寻鲁菜的“堂堂正正”——从孔府宴的礼仪到民间“九碗十三碟”的布局，解析其如何体现儒家“中和”的审美观。详细介绍了经典扒菜的制作工艺，特别是扒肘子和九转大肠的复杂层次感。 面食的艺术： 不仅介绍制作皮薄馅大的“水煎包”，更深入到手工拉面和刀削面的“筋骨”哲学。我们采集了陕西关中地区对“面臊”的搭配研究，例如羊肉泡馍中的饼的“泡发”时机与汤底的醇厚度之间的平衡。 冬季的馈赠： 详述东北“酱”文化，腌制酸菜、熏制腊肉的传统方式，以及这些食物如何支撑起寒冷季节的家庭生活。其中收录了关于“酸菜炖粉条”如何通过长时间慢炖，达到食材互相渗透的奥妙。 第二部分：吴越清雅——江南水乡的精雕细琢 江南水乡，素有“鱼米之乡”的美誉，其烹饪哲学倾向于“清、鲜、嫩、时”。本部分着重展示苏锡浙沪等地，如何将日常食材通过精妙的刀工和恰到好处的调味，升华为艺术品。 时令的哲学： 细致梳理了江南地区“不时不食”的准则。以春季的“刀鱼”和秋季的“大闸蟹”为例，分析了最佳捕捞期对口感的决定性影响。书中详细记录了腌制和烹煮顶级河鲜的古老技法，强调如何最大限度保留食材的“本味”。 点心的乾坤： 专门开辟章节研究苏式糕点和点心，如苏式月饼的酥皮制作，以及各类汤圆（如宁波汤圆、无锡汤团）在馅料和外皮软糯度上的差异和追求。 火候的境界： 重点分析了“煨”和“炖”这两种技法在江南菜中的运用。例如，上海本帮菜中的红烧肉，并非一味求“浓油赤酱”，而是追求肉块酥烂脱骨，而汤汁却能紧紧附着，不显油腻。 第三部分：巴蜀的热烈——川渝地区的麻辣乾坤 川菜的魅力在于其多变的味型和令人上瘾的复合香气。本部分旨在揭示“麻辣”背后的复杂调味体系，远不止于辣椒和花椒的简单堆砌。 二十四味型： 本书花费大量篇幅解析了“鱼香”、“怪味”、“家常”等经典川菜味型的构成要素。通过配比分析，我们揭示了如何用醋、糖、酱油、泡椒等，调制出酸甜适口、咸鲜复合的“鱼香”之味，而非仅仅是酸甜。 辣椒与花椒的谱系： 系统介绍了四川、重庆地区使用的不同品种的辣椒（如朝天椒、灯笼椒）和花椒（如大红袍、金阳麻椒）的特性，以及它们如何协同作用，产生“麻而不木、辣而不燥”的独特体验。 民间绝活： 收录了许多扎根于市井的传统做法，如担担面的面条韧性如何保持、钵钵鸡的冷浸汤汁的秘诀等，这些都体现了巴蜀人民在艰苦环境中对味道的极致追求。 第四部分：南疆的鲜活——粤菜的兼容并蓄与精炼 粤菜以“清、鲜、嫩、滑”著称，并以其开放性兼容了世界各地的烹饪理念。本部分侧重于海鲜的处理和对“锅气”的执着追求。 海味的哲学： 详细介绍了粤菜对海鲜新鲜度的苛刻要求。分析了清蒸鱼如何通过精准的火力和调味，突显鱼肉本身的甘甜。同时，也探讨了煲汤艺术，例如老火靓汤如何通过长时间的文火慢炖，实现食材营养和味道的完美融合。 “锅气”的探秘： 深入研究了粤菜大厨对炒锅温度的掌控。通过对高热下食物分子结构变化的研究，解释了为何大火快炒能产生那种独一无二的焦香风味。 饮茶文化： 独立成章介绍广式早茶的体系，从虾饺的晶莹剔透到肠粉的嫩滑，展现了粤人对精致早餐的重视。 第五部分：边疆的融合——少数民族的自然风味 本部分跳出传统的“八大菜系”框架，探索了中国西部和北部少数民族，特别是新疆、云南、内蒙古等地的烹饪特色。这些菜肴通常更依赖于自然风干、发酵以及对牛羊肉的独特处理。 草原的盛宴： 聚焦于牛羊肉的烹饪。解析了蒙古族传统的烤全羊和手把肉，强调对肉质本身的尊重和简单的调味哲学。探讨了奶制品在饮食中的广泛应用及其带来的酸爽风味。 云南的百草园： 介绍云南地区对食用菌和野菜的运用。重点分析了“酸辣”味型在西南地区的变种，例如傣族和苗族对柠檬、香茅草的运用，展现了热带季风气候带来的食材多样性。 发酵的力量： 考察了边疆地区因气候和生活习惯而发展出的独特发酵食品，如酸奶、腌肉等，这些都是对自然环境适应的智慧结晶。 结语： 《舌尖上的寻味》旨在引导读者进行一场味蕾上的“民族大串联”，理解中华美食的博大精深，远超菜系的简单划分。每一道菜肴都是一部流动的历史，每一个烹饪手法都蕴含着祖先的生活哲学。翻开此书，您将踏上一段追溯本源、品味经典的味觉旅程。

评分☆☆☆☆☆

哇，终于拿到这本《超值靓汤王》了！包装很结实，拆开来就闻到一股淡淡的纸张香，感觉很舒服。拿到手的第一感觉就是，这本书真的挺沉的，用料很足的样子，这一点我就很满意。封面设计也很有食欲，图片的色彩饱和度很高，让人一看就觉得汤肯定很好喝。我迫不及待地翻开来看，虽然是第一次接触这个作者的作品，但整体排版看起来很专业，字体大小适中，行间距也刚刚好，阅读起来不会觉得吃力。更重要的是，书页的纸质摸起来很顺滑，不是那种廉价的纸，感觉很耐翻。我最看重的一点是，里面的图片质量都非常高，那种油光锃亮、热气腾腾的感觉，简直是把美食直接搬到了我眼前。我之前也买过一些食谱，有些图片拍得模糊不清，看着就没啥想做的冲动，但这本书完全不会，每一道汤的图片都精美得像艺术品一样，让我立刻就有了动手的欲望。我尤其喜欢它在图片下面对食材的标注，清晰明了，让我可以提前做好准备。整体来说，这本书给我的第一印象非常棒，从外在的质感到内在的排版，都体现了作者的用心。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《超值靓汤王》的时候，正好是换季的时候，身体有点不太适应，就想着给自己煲点滋补的汤。这本书的封面设计就很有吸引力，打开之后，更是爱不释手。它给我的最大感受是，这本书的“用心”二字贯穿始终。不仅仅是食谱的实用性，更在于它对健康理念的传递。我注意到，书中很多配方都强调了食材的天然营养，并且会根据不同的身体需求，推荐不同的汤品。比如，针对容易疲劳的人，它会推荐一些益气养血的汤；针对容易上火的人，它会推荐一些清热降火的汤。这些细致的区分，让我觉得这本书不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了调养身体，是一种更深层次的关怀。我试着做了几款，比如“虫草花炖鸡”，虽然食材不复杂，但按照书上的方法，出来的汤色金黄，味道鲜美，喝下去感觉整个人都暖洋洋的，非常舒服。而且，这本书在一些细节上也做得非常到位，比如，对于一些不常使用的食材，都会有简单的介绍，说明它的功效和用法，让我觉得非常有学习价值。这本书让我觉得，煲汤不仅仅是一项技能，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和对健康的重视。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买《超值靓汤王》之前，对这类书籍的期望值并不高，大多是图个新鲜，或者收藏几张漂亮图片。然而，这本书却给了我一个大大的惊喜。它最大的优点在于，能够真正地解决我们在实际操作中遇到的问题。我一直有个困扰，就是同样一份食谱，别人做出来味道醇厚，我做出来却寡淡无味，也不知道是哪个环节出了问题。这本书在这方面做得非常出色，它在很多配方后面都附带了“小贴士”或者“常见问题解答”，比如“为什么我的汤不够浓郁？”、“如何处理腥味？”等等，这些都是我曾经困惑过的地方，这本书都给出了非常实在的解答。我尤其欣赏它关于“火候”的讲解，书中反复强调不同汤品对火候的要求，以及如何通过观察汤的沸腾状态来判断火候是否得当，这让我豁然开朗。而且，它在食材的选择上也给出了很多建议，比如如何挑选当季最新鲜的食材，以及不同食材搭配的禁忌等等，这些都是我在其他地方很少能看到的。这本书更像是一位经验丰富的“汤博士”，它不仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，让我从一个被动模仿者，变成了一个真正懂得煲汤的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书《超值靓汤王》给我的感觉，就像是在一个温暖的厨房里，有一位慈祥的长辈，带着她一生的智慧，耐心地向你讲述如何用最简单的食材，熬出最滋养人心的汤。这本书的文字风格非常亲切，没有那些华丽辞藻或者复杂的术语，就像和朋友聊天一样，娓娓道来。我尤其喜欢它在介绍每一道汤品之前，都会有一个小小的引子，介绍这道汤的由来，或者它在什么季节、什么情况下特别适合饮用，这样一来，我不仅仅是在学做菜，更是在了解一种生活方式。书中的步骤讲解也是极其细致，不是简单地列出“放入XX克XX”，而是会告诉你“将XX食材焯水至变色，捞出备用”，或者“用中小火慢炖，期间需撇去浮沫”，这些细节处理，恰恰是影响汤品成败的关键。我试做了其中一道“沙参玉竹炖排骨”，按照书上的方法，汤头清澈，味道鲜甜，而且我真的能感受到身体的舒缓。这本书没有那种一眼就能看到的“惊艳”配方，但它传递的是一种“细水长流”的温柔，让人在不知不觉中，就爱上了煲汤这件小事，也爱上了这种慢悠悠的生活节奏。

评分☆☆☆☆☆

拿到《超值靓汤王》这本书，说实话，我一开始对“超值”这个词还有点疑虑，毕竟市面上同类书籍很多，定价也参差不齐。但翻开书后，我的疑虑就烟消云散了。这本书的实用性真的没话说，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老朋友在手把手教你。我特别喜欢它关于汤品分类的那一部分，从家常滋补到时令养生，再到药膳调理，每一个分类都讲解得非常细致，并且给出了清晰的指导。我之前总觉得煲汤很复杂，需要很多稀奇古怪的食材，但这本书里的很多配方都非常接地气，用的都是我们平时在菜市场就能买到的普通食材，而且配料的份量都标注得很清楚，这一点对于新手来说简直是福音。我最欣赏的是，它不仅仅给了食谱，还穿插了很多关于食材选择、处理技巧以及不同烹饪方法的讲解，比如如何辨别新鲜的肉类，不同药材的功效，以及为什么有些汤要先大火后小火等等。这些“题外话”看似简单，却能极大地提升我们煲汤的成功率和汤品的风味，让我觉得每一分钱都花得值。这本书的知识密度很高，但表达方式又很通俗易懂，一点都不会让人觉得枯燥。