鹵味，除瞭美味，更要健康！
　　鹵味的種類有哪些？怎麼鹵纔能鹵齣令人吮指迴味的鹵味？

　　紅鹵、白鹵、茶香鹵……本書教您多達11種的鹵味知識，讓您善用各種不同食材，鹵齣您心目中獨一無二的美味鹵味！

　　農産品達人－蘇鼎雅老師除瞭教您一般鹵法，更教您獨特的香草鹵法，讓鹵味更添滋味！

　　．特彆邀請對岸野鹿子詩人－錢彥先生，為書中的各式鹵味提詩，讓您在享受美味當下，更能增添幾許書香詩意。

作者簡介

蘇鼎雅

　　在全省200多傢的鄉鎮農會傢政班中，她開過的課，總是場場爆滿！多年來將她對颱灣農産品的愛、熱情及努力全都投入在教學中，認真的她並沒有因此感到自滿而停下腳步，現在的她更將視野擴展到對岸，努力的串起兩邊的農業交流，讓農産品有瞭嶄新的不同麵貌！

　　經曆：
　　．颱灣創意農業協會 理事長
　　．巧天生物科技股份有限公司 總經理
　　．颱灣全省農會、職訓局專任講師
　　．農特産品加工及研發專業老師
　　．FM105.5「優質生活派」節目製作主持
　　．颱灣媒體節目受邀料理老師

　　著作：
　　．愛上輕食．健康滿點
　　．水果也能醬來吃
　　．草本果醬
　　．愛上素食好簡單
　　．異國風素食料理
　　．四季醃漬大賞

吳宜桓

　　學曆：私立朝陽科技大學社會工作係畢

　　現任：
　　．巧天生物科技股份有限公司　總經理助理
　　．職訓局專任講師
　　．FM105.5優質生活派節目製作、主持

　　著作：
　　．草本果醬-養生健康吃
　　．異國風素食料理
　　．四季醃漬大賞

04大陸詩人－錢彥推薦序
06營養師－曾文群推薦序
07作者序

前言：
08「鹵」之詮釋
09鹵味種類
10創意鹵味–近代堀起
11大陸鹵味的沿習
12鹵味材料介紹
15鹵味使用鍋具介紹
15製作鹵味應注意事項
16各類鹵味配料和做法
17香料的保存
17老鹵汁的做法和保存

Part1記憶中的懷念－颱灣鹵味
20醬鹵素肉燥
22傳統醬鹵豆乾、海帶、豆皮
24醬鹵素雞拼盤
25沙茶鹵黃金玉米
26沙茶白菜鹵
27藥膳鹵香菇
28藥膳麻辣素丸串
29藥膳手工豆腐鹵
30醬鹵芥菜心
31梅香苦瓜鹵

Part2傳統中的新秀－創意鹵味
34果香闆栗
35香草鹵杏鮑
36香料酒噴豆乾
38花香野宴鹵
40青草養生鹵—海苔糯米
41塔香鹵茄
42茄汁鹵獅子頭
44牽腸掛肚
46刺蔥豆腐燒
47麻辣醬鹵蒟蒻

Part3潮流中的寵兒－異國風鹵味
50日式醬鹵蘿蔔
51日式醬鹵牛蒡
52川味辣泡菌菇
54泰式咖哩蔬菜鹵味
56義式香草鹵火腿

Part4茶與蛋的故事－茶香鹵味
60古早茶葉蛋
62傳統茶葉蛋
63宜蘭將軍茶葉蛋
64橙汁鐵蛋
65鹵蛋
66燻茶蛋
68十全大補養生蛋
70香草蛋
72紅麴蛋
73酒香茶葉蛋

Part5最佳鹵味拍檔－小菜、小吃、甜品
76油炒花生
78四川椒麻花生
79辣炒土豆絲（馬鈴薯）
80涼拌海帶結
81涼拌豆乾絲
82麻油花生
83涼拌雙瓜片
84八角毛豆
85三色蛋
86炒酸菜
87涼拌小黃瓜
88高麗菜泡菜
90鹵筍絲
91梨子泡菜
92豆皮起士捲
93豆皮捲
94百頁素鰻
95涼拌四季豆
96木耳凍
97颱式油豆腐
98薑汁麻香龍眼乾
99醃蘿蔔片
100海苔薄餅
101香椿餅
102酒釀彩色湯圓

Part6真心私人推薦－大陸版鹵味
106鬥山生態園
108鬥山勝境
110群英相會
112恆古悠悠
114川流不息
116花開富貴
118一代佳人
120天賜良緣
122世外桃源
124展翅飛翔
126包君滿意