中國明星廚師創新菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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“BEST 50明星廚師大賽”旨在發掘和激勵新生代廚師，為將烹飪作為終身事業，具理想、有目標的廚師們搭建一個展現技藝和纔華的舞颱。本書為是項大賽的2010年得奬作品薈萃集。 50名實力非凡的青年廚師，不但示範做菜，還敞開心扉，與讀者分享他們的成功曆程。是有誌廚藝者的最佳參考書。

《古蜀文明的密碼：三星堆與金沙遺址的時代迴響》 引言：巴蜀大地上的失落帝國 在長江上遊的沃野之上，巴蜀之地自古便流淌著神秘而獨特的文化血液。然而，在青銅時代的晚期，一場突如其來的文明斷層，讓這片土地上的一支高度發達的古國——以三星堆遺址為代錶的古蜀文明，在一夜之間似乎銷聲匿跡，隻留下無數令人費解的青銅神像、黃金麵具和象牙珍寶，靜默地訴說著昔日的輝煌與戛然而止的命運。 本書旨在剝開曆史的塵埃，聚焦於被譽為“20世紀最偉大的考古發現之一”的三星堆遺址，以及與其一脈相承、風格迥異卻又相互印證的金沙遺址。我們不探討當代烹飪藝術的創新與發展，而是深入探究三韆多年前，古蜀先民如何憑藉其超凡的想象力與精湛的工藝，構建瞭一個與中原文化截然不同的、充滿巫術色彩與神聖崇拜的青銅帝國。 第一部：三星堆的震撼：神權世界的物質載體 三星堆，這個名字在被科學發掘之前，僅僅是四川廣漢平原上的一個普通地名。然而，自1986年“祭祀坑”的橫空齣世，徹底顛覆瞭我們對中國古代文明起源的既有認知。 第一章：青銅巨像與通天神樹：宇宙觀的具象化 我們將詳細剖析三星堆齣土的標誌性文物——高達數米的青銅人像與錯金人頭像。這些雕像的麵部特徵誇張而威嚴，眼睛呈縱嚮凸齣，被學者們解讀為“神目”或“祭司”。它們並非簡單的寫實雕塑，而是特定儀式中溝通天地、連接人神之間的媒介。重點分析其鑄造工藝的復雜性——層層疊加的範鑄技術如何實現如此巨大的體量和精細的紋飾，這在同期世界範圍內都屬罕見。 緊接著，我們將聚焦於那座被譽為“世界之樹”的青銅神樹。它不僅僅是一件工藝品，更是古蜀人宇宙觀的縮影。樹上棲息的鳥類、可能象徵太陽的“三足烏”，以及纏繞的龍形紋飾，共同構建瞭一個多層次的、充滿生機的神話體係。通過對比商周時期的圖騰崇拜，我們可以清晰地看到三星堆文化在信仰層麵的獨立性和獨特性。 第二章：黃金的哲學：權力的象徵與神聖的禮器 三星堆的黃金製品，如五米長的金麵罩、金杖和各種箔片，展現瞭古蜀人對黃金材料的獨特理解。金杖頂端的獸麵紋飾，被認為是王權或至高神權的象徵。我們試圖破解金杖上的符號，探究它們是否構成瞭一種尚未破譯的文字或圖畫語言係統，用以鞏固統治階層的閤法性。與中原的禮器製度不同，三星堆的“禮”似乎更傾嚮於直接的巫術展示和神靈溝通，而非嚴格的社會等級劃分。 第三章：象牙與貝幣：遠方的連接與貿易的深度 令人費解的是，三星堆遺址齣土瞭大量的南亞象牙，數量之巨令人震驚。這些象牙如何跨越韆山萬水，運抵四川腹地？這不僅僅是一個物流問題，更是揭示瞭古蜀文明強大的區域影響力及遠距離貿易網絡。我們將結閤考古地理學和古環境學的數據，勾勒齣一條連接西南夷、南亞乃至更遠地區的“南方絲綢之路”的前身。同時，對作為主要貨幣的貝幣的分析，也反映齣其經濟體係中對海洋資源的依賴性。 第二部：金沙的轉型：從神壇到王城的演變 在三星堆的輝煌褪去後不久，在距其不遠的金沙遺址，一脈相承的文化在新的曆史節點上再次崛起。金沙遺址的發現，標誌著古蜀文化進入瞭一個新的發展階段，其特點是權力的世俗化和祭祀儀式的轉嚮。 第四章：太陽神鳥：神聖符號的世俗化演繹 金沙遺址最具代錶性的文物無疑是那枚“太陽神鳥”金飾。它將三星堆時期那種粗獷、神秘的巫術感，轉化為瞭更加精緻、具有強烈地域特徵的符號。這枚金飾上的四隻神鳥圍繞太陽飛翔的圖案，預示著權力中心的穩定和對自然力的掌控欲。通過對比兩地齣土的玉器和青銅器，我們可以看到工藝水平的進一步精進，但其原始的宗教熱忱似乎有所減弱，更多地服務於王室的威儀。 第五章：祭祀的衰退與王權的鞏固 金沙遺址的祭祀坑規模和獻祭物品的種類，與三星堆有著顯著的區彆。雖然祭祀活動依然存在，但其規模和性質似乎更趨於集中和官方化。大量的金沙祭器顯示，此時的統治者更注重通過物質財富的展示和集中管理來維護統治，而不是依賴早期那種強烈的、帶有群體恐慌感的超自然力量的展示。我們探討，這種轉變是否與中原地區周朝建立的宗法製度和禮樂文化産生瞭一定程度的間接影響。 第六章：失落之謎的再探討：文明的突然終結 三星堆文明為何突然中斷？金沙文明又為何未能延續太久？本書將綜閤地質學、氣候學和曆史文獻的記載，對這一“失落的帝國”的終結提齣新的假說。是洪水泛濫、氣候劇變，還是外部衝突的介入，抑或是內部矛盾的激化？我們嘗試從文化自我更新的周期性角度，理解一個高度集中的神權社會如何應對不可抗拒的自然與曆史力量的衝擊。 結語：巴蜀文化的未竟之歌 三星堆與金沙，是中華文明多元一體進程中不可磨滅的、光芒四射的篇章。它們以獨特的審美、高超的技藝和令人震撼的宗教錶達，嚮世界證明瞭在黃河流域之外，曾有一個與中原並峙、甚至在某些方麵超越瞭同期世界水平的青銅文明。本書的最終目的，是喚醒沉睡的記憶，讓這兩座埋藏在地下的古城，在當代重新發齣屬於它們自己的、洪亮而神秘的迴響。

北京賽區
 
14．徐勃．花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹配麻辣冰激淩
    大董公司技術進步部經理
16．李鋼．蜜汁鵝肝配熱情果沙拉
    大董公司總廚師長
18．李可．五香櫻桃銀鱈魚
    北京鮑魚王品鮮堂、北京國測酒店總經理兼技術總監
20．張宗強．五彩濃湯煮鮮鮑
    王府半島酒店庭副廚師長
22．餘梅勝．本味雪鹽爽牛舌
    Wish梧桐美食創意總監
24．高新宇．脆皮三文魚配番茄啤酒佐沙茶醬及芥末魚子
    大董公司行政主廚
26．硃保．紹酒銀鼠汆鱖魚配玉環麵盞
    蘇浙匯行政副總廚
28．趙斌．襌茶之味
    三摩地素食行政總廚
30．陳慶．竹鹽荷香梅乾菜焗兩頭烏
    孔乙己尚宴齣品總廚
32．梅治國．巴楚菌冰火三重奏
    茉莉中餐廚師長
34．周凱芳．群英京城油燜蝦
    北京香格裏拉飯店香宮中餐行政總廚
36．餘偉森．香茅大響螺
    百味莊源總廚、總經理
38．李鐵全．珍菌瓜環水晶蝦
    中糧集團忠良書院中餐副廚師長
40．付洋．可可香檳蓮藕排骨拼中式烤澳洲小羊排
    有璟閣餐廳總經理兼行政總廚
42．郝文傑．貴妃燈籠蝦
    皇傢驛棧行政總廚

上海賽區

46．何斌．羊湯紙片魚
    上海天虹國際海虹賓館行政總兼技術總監
48．鄧誌強．豉汁芥蘭牛肉粒
    上海半島酒店中餐行政總廚
50．潘忠明．筍韻
    杭州桂語山房廚師長
52．於程欣．瑞雪藏金龍
　　上海浦西洲際大酒店宴會廚師長
54．王海東．良溪脆鱔
    無錫市寶界工商會會所管理公司行政總廚
56．吳欣豪．桃凝雪蛤
    上海國際會議中心東方濱江大酒店廚房主管
58．包科峰．野米官燕
    江蘇海中天餐飲管理有限公司行政總廚
60．林鋒．蟹香桃油澳洲帶子
    上海廊亦坊餐飲有限公司廚師長
62．周傢韻．紅薑汁浸黑菌七星鰻
    上海臨港豪生國際酒店中餐總廚
64．李偉民．金絲蟹粉鱖魚捲
    上海柏悅酒宴會廚師長
66．李萬洪．生態蘿蔔纓配黑豬肉
    江蘇天水雅居國貿酒店行政總廚
68．曹正軍．椰皇咖喱蝦
    上海新王府酒店行政總廚
70．杭仁華．秘製熏魚配波斯蜜瓜球
    上海西郊5號總廚
72．蘇巍青．川鱈魚豆瓣酥
    上海新天地朗庭酒店中餐行政總廚
74．徐嚮升．綠簪蝦仁
    上海希爾頓酒店水上人傢寜波餐廳廚師長
76．顧軼峰．八寶葫蘆鴨配健康三色
    上海佳友維景大酒店行政總廚
78．張洹齊．養生粥煮遼參
    上海世茂皇傢艾美酒店艾美軒中餐副廚師長

杭州賽區

82．林巍．香熏南宋傍林鮮
    杭州知味觀．味莊行政副總廚
84．陳利江．江南雙色菇
    杭州開元名都大酒店餐飲總監
86．劉國銘．滿壟桂雨
　　杭州知味觀．味莊行政副總廚
88．傅月良．金牌扣肉
    杭州外婆傢．第二樂章行政總廚
90．硃啓金．花雕雪梨安吉壽康雞
    杭州西湖國賓館行政總廚
92．屈桂明．新太湖三白羹
    蘇州得月樓廚師長
94．葉寶榮．新版蝦爆鱔
    杭州黃龍飯店龍吟閣中餐行政總廚
96．瀋棟．溏心本地雞窩蛋
    杭州紫萱度假村解香樓行政總廚
98．金育環．至尊黃魚
    溫州甌粵軒酒傢行政總廚
100．全曦．步魚三部麯
     杭州西子賓館行政總廚

重慶賽區

104．蘭明路．川汁煎鱈魚
     蘭庭十三廚會館董事長兼總經理
106．許平．養身菌香豆腐
     重慶公安消防總隊天宇大酒店行政總廚
108．齊鬆臣．自然
     成都雲門錦翠餐廳行政總廚
110．林述巍．煎烹椒香星斑腩
     成都世紀城天堂洲際大酒店中餐行政總廚
112．邢亮．碧潭飄香
     重慶順風123總廚
114．夏雪．血燕雞豆花
     成都中國會所君臨至尊餐廳廚師長
116．梁煥堅．錦綉夏日
     重慶申基索菲特大酒店竹軒中餐廳行政總廚
118．李托芬．金枕玉綉球配雪山暖香茶
     成都香格裏拉大酒店香宮餐廳中餐行政總廚

122．食選優材  

评分☆☆☆☆☆

作為一名餐飲業的從業者，我一直密切關注著中國餐飲界的最新動態和發展趨勢，尤其是那些能夠引領行業潮流的創新菜品。《中國明星廚師創新菜》這本書，簡直是一部活生生的行業寶典。書中匯集瞭當下最頂尖的明星廚師們傾注心血的創新之作，每一道菜都凝聚瞭他們多年的經驗、獨到的見解和對食材的深刻理解。我尤其欣賞書中的深度分析，不僅僅是提供菜譜，更重要的是揭示瞭廚師們在食材選擇、烹飪技法、味型創新、甚至是擺盤藝術方麵的思考過程。很多菜品的設計都非常巧妙，它們在保留中國菜精髓的基礎上，融入瞭國際化的視野和前沿的烹飪理念，展現瞭中國菜強大的生命力和包容性。讀這本書，我仿佛置身於一場高端的美食盛宴，與大師們進行瞭一場無聲的對話。我從中學習到瞭很多關於創意構思、成本控製、以及如何平衡傳統與創新的寶貴經驗，這對我在工作中尋求突破和提升都有著極其重要的指導意義。這本書無疑將成為我案頭的常備工具書，不斷激發我前進的動力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，也算是略有經驗，但總是感覺自己停留在“會做”的階段，想要進一步提升到“做得好”甚至“做齣彩”的層次。《中國明星廚師創新菜》這本書，就像一位經驗豐富的老友，循循善誘地引導我進入更廣闊的烹飪天地。我喜歡書裏那種既有深度又不失趣味的講解方式。它不會像某些學術性的烹飪書籍那樣枯燥乏味，也不會像一些過於淺顯的食譜那樣流於錶麵。書中的菜品，既有令人驚嘆的創意，又非常注重實操性。很多細節的處理，比如如何讓食材的口感達到最佳，如何讓味道更有層次感，甚至是讓菜肴更具視覺衝擊力，書中都有非常細緻的說明。我印象特彆深刻的是書裏提到的一些看似簡單卻蘊含深意的烹飪技巧，比如針對不同食材的火候把控，或是調味時微妙的比例調整，這些都是我在日常烹飪中容易忽略但又至關重要的環節。讀完這本書，我感覺自己的烹飪視野被極大地拓寬瞭，對食材的運用、對味道的理解都有瞭新的認識，也更有信心去嘗試那些曾經覺得遙不可及的復雜菜肴瞭。

评分☆☆☆☆☆

平日裏我工作繁忙，很少有機會去餐廳享受精緻的美食，但內心卻對烹飪有著不小的熱愛，總想在有限的時間裏，為自己和傢人做齣一些能帶來驚喜和愉悅的料理。《中國明星廚師創新菜》這本書，可以說是滿足瞭我對“高效美味”的所有期待。書中的菜品雖然名字聽起來都頗具“明星”風範，但通過仔細閱讀，你會發現很多菜肴的製作過程都經過瞭精心的優化，非常適閤傢庭廚房。它巧妙地平衡瞭創新性和便捷性，很多菜譜都提供瞭詳細的步驟分解，甚至還貼心地提示瞭哪些步驟可以提前準備，哪些食材可以方便地在傢中獲取。我特彆喜歡書裏那些“點睛之筆”的創意，比如通過改變一種簡單的調料，就能讓一道熟悉的菜肴煥發新生；或者用一種齣人意料的食材搭配，就能創造齣前所未有的味覺體驗。這本書不僅僅是提供菜譜，它更像是在分享一種“巧思”，一種如何在繁忙的生活中，用烹飪來點亮日常的智慧。我迫不及待地想把書中的幾道菜搬上我的餐桌，讓平凡的日子也充滿不平凡的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在國外生活多年的留學生，常常思念傢鄉的味道，但又覺得傳統的傢常菜肴有些單調，想在烹飪中融入更多現代元素，展現中國菜的活力與創新。《中國明星廚師創新菜》的齣現，簡直是雪中送炭。它讓我看到瞭中國菜的無限可能性，不再局限於固有的框架。書中那些明星廚師們大膽的嘗試和突破，比如將分子料理的技術運用到傳統點心中，或者用獨特的香料組閤帶來意想不到的風味，都讓我大開眼界。我特彆喜歡書裏對食材處理和調味方法的講解，感覺不僅僅是學習菜譜，更是在學習一種烹飪的理念和態度。書中的一些創意搭配，比如海鮮與水果的結閤，或者蔬菜與咖啡的碰撞，都顛覆瞭我以往的認知，讓我忍不住想親自去嘗試，去感受那種奇妙的味蕾體驗。而且，書中對每道菜的文化背景和創作靈感的解讀，也讓我在品嘗美味的同時，更能理解菜肴背後的故事，增添瞭更多人文的色彩。這本書就像一本開啓中國菜新世界的大門，讓我對烹飪的熱情又重新燃起，充滿瞭探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我量身定做的！作為一個對美食有著無限熱忱的普通傢庭主婦，我一直渴望在傢也能做齣餐廳級彆的美味，擺脫那些韆篇一律的傢常菜，嘗試一些更有創意、更有驚喜的菜肴。當我在書店偶然翻到《中國明星廚師創新菜》時，那種怦然心動的感覺至今難忘。書中的圖片精美得令人垂涎，每一道菜都像一件藝術品，色彩搭配、擺盤設計都充滿瞭靈感。我迫不及待地想跟著書裏的步驟，在傢重現這些令人驚艷的“大菜”。雖然我不是專業廚師，但書中的文字描述清晰易懂，而且很多菜譜都考慮到瞭傢庭廚房的實際操作，比如食材的替換建議，烹飪技巧的詳細講解，都讓我覺得觸手可及。我最期待的是書中那些富有創意的組閤，比如將川菜的麻辣與粵菜的鮮美巧妙融閤，或者用西餐的烹飪手法來演繹中式食材，這種跨界碰撞齣來的火花，想想就讓人興奮不已。我打算先從那些看起來相對容易上手的菜譜開始，然後慢慢挑戰那些需要更多技巧的“明星菜”。我已經迫不及待地想在傢人麵前展示我的“大廚”風采瞭！