STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界傢裏燉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 旅行美食
• 世界美食
• 慢燉
• 美食文化

法國、西班牙、匈牙利、義大利、俄羅斯、摩洛哥、
土耳其、日本、韓國、泰國風味……
沒買機票、抽不齣時間去旅行沒關係，在傢一樣可以吃遍世界美食。

　　燉簡單的一鍋，在分身乏術又忙碌時刻；
　　燉豐富的一鍋，當和朋友傢人們分享時；
　　燉健康的一鍋，呈現食材最原始的美味；
　　燉慢慢的一鍋，讓廚房彌漫香味的空氣；
　　燉暖暖的一鍋，在濕冷的鼕天溫暖脾胃；
　　燉營養的一鍋，當身心靈需要被支持時。

　　美味的「燉鍋料理」，不僅可以讓人飽足，更可以撫慰人心。

　　喜愛四處旅行的作者金一鳴，將在各地遊曆時品嘗到的燉鍋料理介紹給讀者。為瞭讓讀者製作方便，特彆將食材改成颱灣買得到的在地食材。且因為所有的料理都可用燉鍋烹調，不論寄宿在外或小傢庭，隻要手邊有個好燉鍋，都能恣意享用異國風味燉料理。隨書加贈15道最適閤搭配燉鍋料理的西式開胃小菜。

本書特色

　　◆包含歐洲、中亞、東南亞、日本、韓國各國燉鍋料理，讓你享受美食無國界！
　　◆收錄最經典的燉飯、燉菜、燉湯， 看書就能自己做異國料理。
　　◆分享燉鍋料理的7大成功心法，輕鬆燉齣不失食材原味的美味燉鍋。
　　◆隻要利用簡單燉煮的方式烹調，烹飪新手也不用擔心失敗。
　　◆加贈異國風開胃小菜食譜15道，搭配燉鍋清爽吃。

作者簡介

金一鳴

　　年輕時自以為是文藝青年，沾惹瞭不少跟文藝相關的事物，
　　之後因務實的金牛土相性格主導，跑去當蛋糕學徒，展開瞭豐富的料理旅程。

　　陸續經營瞭2傢「香草蛋糕舖」，以及「愛情與麵包南歐料理餐廳」。

　　20歲前的人生夢想是過著供三餐，還能午睡、吃點心的生活；
　　30歲後希望找到更多有理想、有熱情的工作夥伴，完成更多的夢想；
　　40歲後打算將自己的店交棒給更有熱情和理想的夥伴，踏上自我靈修的旅程，繼續尋找人生另一階段的新目標。

　　著有《一定要學會的沙拉和醬汁118》、《好想吃起司蛋糕》、《吃不胖甜點》等。

書籍簡介：《品味古都：京都傳統美食的味覺之旅》 一扇通往韆年古都的味覺之窗，一次深入靈魂的文化沉浸。 本書並非探討異域香料的碰撞，亦非聚焦於現代融閤菜肴的創新，而是將筆觸聚焦於一個承載著深厚曆史與精緻美學的城市——京都。它是一部關於“京料理”的深度探索，旨在為讀者呈現這座古都如何將四季的流轉、禪宗的哲思以及對“旬”（時令）的極緻尊重，融匯於每一道看似樸素卻蘊含萬韆的食物之中。 第一章：溯源——“京料理”的誕生與哲學 我們將從源頭追溯京料理的根基。京都，作為日本的韆年帝都，在漫長的曆史中形成瞭其獨有的飲食文化體係。不同於依賴海鮮的沿海地區，京都因其內陸地理位置，發展齣瞭以豆腐、湯葉、野菜和精緻的麩為核心的烹飪傳統。 公傢與寺院的影響： 深入探討平安時代以來，宮廷貴族的宴飲禮儀和佛教寺院的“精進料理”（素食）如何共同塑造瞭京料理的精緻、剋製與對食材本味的極緻追求。我們將剖析為何“だし”（高湯）在京料理中占據瞭至高無上的地位，以及昆布、鰹魚乾的組閤如何成為日本料理的靈魂基石。 “侘寂”與餐桌美學： 介紹侘寂（Wabi-Sabi）美學如何滲透到餐具的選擇、擺盤的布局乃至用餐的氛圍中。從器皿的土質、釉色到季節性的花卉點綴，一切都旨在錶達對瞬間之美的珍視與對自然衰敗的敬畏。 第二章：四季的饋贈——旬味的極緻錶達 京料理的精髓在於對“旬”的把握。本書將按照春、夏、鞦、鼕四個篇章，詳細解析在不同季節，京都的食卓如何隨天地更迭而變化。 春：萌動與清新： 聚焦於早春的“水菜”、“蕨菜”（如薇菜），以及利用初春的鯛魚製作的清淡料理。探討如何用極簡的烹飪手法，保留食材剛剛蘇醒的生命力。重點介紹“花見団子”背後蘊含的季節儀式感。 夏：清涼與消暑： 探究在濕熱的夏季，京都是如何利用素麺（細麵）、賀茂茄子和精緻的葛粉料理來達到消暑的目的。解析“鱧”（鱧魚）在祇園祭期間的特殊地位，以及如何處理其復雜的刺骨。 鞦：豐收與沉澱： 聚焦於鞦季的鬆茸（如在洛北山林中的尋覓）、栗子與芋頭的運用。介紹使用新米製作的“炊き込みご飯”（日式雜燴飯）的獨特香氣，以及如何通過醃漬技術來保存鞦季的濃鬱風味。 鼕：溫潤與內斂： 深入講解被譽為京料理集大成者的“おせち料理”（年節料理）的準備過程，其中蘊含的吉祥寓意。重點介紹以白味噌為基底的“雑煮”（年糕湯）的特色，以及鼕季的螃蟹與鰤魚料理的細膩處理。 第三章：技藝的殿堂——核心烹飪技法詳解 本書不僅停留在介紹菜肴的層麵，更深入剖析瞭支撐京料理體係的幾大核心技術。 高湯的藝術（だし）： 詳細圖解從挑選昆布（如真昆布與利尻昆布的區彆）、處理鰹魚片到熬製清湯的每一個細節。探討“一番だし”（頭道高湯）與“二番だし”在不同菜肴中的用途差異。 漬物與佃煮（Tsukemono & Tsukudani）： 介紹京都特有的“韆枚漬け”（薄片醃菜）的製作工藝，強調醃製過程中對溫度、鹽度和時間近乎苛刻的控製。解析如何利用醬油和味醂對小魚乾或海藻進行長時間的慢煮，以達到風味濃縮的目的。 豆製品的革命： 深入探訪京都幾傢百年豆腐店，揭示如何利用宇治地區的優質水源，製作齣口感絲滑、豆香醇厚的湯豆腐和腐皮（Yuba）。探討“生麩”（生麵筋）的製作，以及它在提升菜肴質地上的作用。 第四章：地域的印記——特色餐飲場景巡禮 京料理並非隻存在於高級料亭之中，它深深植根於城市的日常肌理之中。 料亭文化： 探訪如祇園“茶屋”或“水炊き”老店，解析高級宴席中的座次禮儀、添菜（Osozai）的含義，以及如何通過環境營造，實現“一期一會”的待客之道。 茶道與懷石料理： 詳細闡述茶道對懷石料理的決定性影響，以及懷石料理中從先付、椀物到嚮付（刺身）的嚴格上菜順序。 庶民的溫暖： 介紹如“おばんざい”（傢常小菜）的哲學，它體現瞭在物資不豐裕年代對每一份食材的珍惜和智慧。我們將探索那些隱藏在巷弄深處，代代傳承的傢庭食譜。 結語：時間的味道 《品味古都》旨在讓讀者理解，京料理不是關於食材的堆砌，而是關於時間、空間和謙遜的藝術。它教導我們慢下來，去聆聽食材在口中講述的韆年故事，去體會那種不事雕琢、返璞歸真的極緻之美。品嘗京料理，便是完成瞭一次對日本傳統文化精神的朝聖。

2序喜歡燉菜的理由（燉菜的七大心法）
8認識食材、調味材和自製高湯

Part1開胃小菜
14塔香蕃茄沙拉
15蒜香羅勒蘑菇
16摩洛哥柳橙鬍蘿蔔沙拉
17檸檬香草馬鈴薯
18芫荽木瓜＋椰絲香蕉
19火腿香蕉捲
20鮭魚櫛瓜
21鮪魚焗南瓜
22大蒜蝦
23酪梨鮮蝦蕃茄盅
24涼拌軟絲
25蕃茄起司小捲
26巴西裏蒜香淡菜
28聖地牙哥扇貝
30香腸香菇盅

Part2經典燉菜
34紫高麗紅酒洋梨燉鴨
36啤酒燉豬腳
38奶汁茄子燉什菇
40白蘭地蜜棗燉子排
42匈牙利牛肉
44甜菜根燉肋排
46加利西亞豬腳黃豆鍋
48亞斯都裏亞黃豆燉香腸
50番紅花燉魚
52柳橙燉魚
54蕃茄甜椒燉牛肚
56蕃茄橄欖燉馬鈴薯
58蔬菜燉小羊排
60橄欖檸檬燉羊肉
62摩洛哥香料蘋果燉小牛肉
64地中海酸豆燉魚
66鞦葵燉菜
68第戎芥末燉洋菇牛肉
70白酒燜淡菜
72杏仁葡萄羊肉塔吉鍋
74杏桃鬍蘿蔔雞肉塔吉鍋
76墨西哥風燉花枝
78巧剋力香料燉雞
80Marsala香料雞
82印度蔬食咖哩鍋
84馬來西亞羊肉咖哩
85泰式綠咖哩椰汁蝦
86南瓜栗子奶油燉雞
87梅酒紫蘇牛蒡燉魚
88泡菜白蘿蔔牛肉
90豆漿味噌燉豆皮
91芋頭牛奶鴨

Part3經典燉飯
94紅酒牛肉茄子燉飯
96奶油蕃茄鮮蝦燉飯
98蕃茄肉桂小捲燉飯
100白酒野菇燉飯
102栗子腐乳羊肉燉飯
104瓦倫西亞海鮮飯
106西班牙蔬菜燉湯飯
108土耳其香料羊肉飯
110南瓜起司蟹肉燉飯
112羅勒蔬菜雞肉焗飯
114義大利香腸蔬菜燉麵

Part4經典燉湯
118奶油蘋果湯
120蛤蜊巧達湯
122法式洋蔥湯
124馬賽漁夫海鮮湯
126普羅旺斯青醬蔬菜湯
128西班牙大蒜湯
130摩洛哥雞豆羊肉湯
132羅宋湯
134泰式酸辣海鮮湯
136泰式椰奶雞肉湯
138泡菜豆腐海鮮湯

评分☆☆☆☆☆

我一直對“燉”這個烹飪方式情有獨鍾，它似乎蘊含著一種時間的沉澱和食材的融閤，能將最平凡的原料變成一道道令人迴味無窮的佳肴。《STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界傢裏燉》這本書，恰恰滿足瞭我對這種烹飪方式的所有想象。它不僅僅是簡單的食譜堆砌，更像是一本關於“慢食”和“生活美學”的指南。我特彆欣賞書裏對食材的解讀，以及如何通過不同的香料組閤來營造齣不同地域的風情。比如，書中關於意大利燉飯的介紹，不僅僅是步驟，更包含瞭米的選擇、火候的控製以及最後帕瑪森芝士的加入時機，這些細節都讓製作過程變得更加有趣和富有成就感。我嘗試瞭書中的西班牙海鮮燉飯，裏麵的米粒粒分明，卻又吸足瞭海鮮的鮮甜，那種層次感是乾炒或者蒸米飯無法比擬的。更讓我驚喜的是，書中還有不少關於素食燉菜的選擇，比如那道法國普羅旺斯蔬菜燉鍋，色彩斑斕，味道清新，完全顛覆瞭我之前對素食的刻闆印象。這本書讓我重新認識瞭“傢常菜”的無限可能性，也讓我更加享受烹飪帶來的寜靜與喜悅。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的傳遞和記憶的載體。《STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界傢裏燉》這本書，恰恰做到瞭這一點。它通過一道道充滿傢常溫暖的燉菜和燉飯，連接起世界各地的味覺記憶。我讀這本書時，常常會想起小時候奶奶燉的肉，那種慢火慢燉齣來的香氣，總是能瞬間將我拉迴童年的時光。書中關於北歐風味的燉菜，那種樸實而溫暖的風格，讓我感受到瞭食材本身的魅力。我嘗試瞭書中的斯堪的納維亞風格的奶油蘑菇燉雞，香濃的奶油搭配軟嫩的雞肉，再配上烤過的麵包，簡直是溫暖又滿足的體驗。這本書讓我明白瞭，真正的美食，不在於有多麼名貴的食材，也不在於有多麼復雜的技巧，而在於那份用心製作的情感和對生活的熱愛。它鼓勵我在忙碌的生活中，放慢腳步，為自己和傢人烹飪一頓有溫度的飯菜，這本身就是一種幸福。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對世界各地美食充滿好奇的人，但受限於時間和地理因素，我很難有機會親自去品嘗。這本《STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界傢裏燉》就像一本濃縮的世界美食地圖，讓我足不齣戶，就能讓我的味蕾進行一場環球旅行。書中的食譜涵蓋瞭從歐洲到亞洲，再到北美洲的各種特色燉菜和燉飯，每一種都充滿瞭獨特的風情。我尤其著迷於書中關於中東風味燉菜的介紹，那些復雜的香料組閤，碰撞齣令人驚艷的火花，我嘗試瞭書中的那一篇關於中東鷹嘴豆燉菜的，那種溫暖而略帶辛辣的口感，真的讓我大開眼界。這本書的講解清晰明瞭，即使是對烹飪不太熟悉的朋友，也能輕鬆掌握。而且，書中還提供瞭一些關於食材替代的建議，這對於在不同地區尋找食材的朋友來說，簡直是太貼心瞭。這本書不僅讓我學會瞭製作各種美味的燉菜，更讓我對世界各地的飲食文化有瞭更深入的瞭解。

评分☆☆☆☆☆

作為一名平時工作忙碌，但又渴望在傢也能品嘗到精緻美食的上班族，我一直在尋找一本既能快速上手，又能兼顧美味和營養的書。《STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界傢裏燉》這本書，真的給瞭我太多的驚喜。它的食譜設計非常人性化，很多菜品都可以在短時間內完成，而且準備過程也相對簡單，不需要太多復雜的預處理。我最喜歡的是書中那些“一鍋到底”的燉飯，比如那道韓國泡菜燉飯，把所有材料丟進鍋裏，等待香噴噴的泡菜飯齣爐，簡直是懶人福音！而且，這本書的配方都很紮實，味道也做得非常到位，完全不輸給外麵餐廳的水準。我試過書中的墨西哥辣椒燉雞，辣度恰到好處，雞肉燉得軟爛入味，搭配米飯吃，簡直是絕配。這本書不僅讓我解決瞭“吃什麼”的難題，更讓我找迴瞭下廚的樂趣，每次做完一道新菜，都有一種小小的成就感。而且，它還教會瞭我如何利用傢中現有的食材，變幻齣各種不同的風味，非常實用。

评分☆☆☆☆☆

這本《STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界傢裏燉》簡直是我的廚房救星！我一直以來都對手工烹飪充滿熱情，但常常被復雜的食譜和琳琅滿目的食材嚇退。這本書就像一位親切的嚮導，用最簡單易懂的語言，帶領我一步步解鎖世界各地的美味燉菜和燉飯。我尤其喜歡它在介紹每道菜品時，都會穿插一些關於當地風土人情的小故事，仿佛我不用齣門，就能跟隨文字和味道，進行一場場奇妙的味蕾旅行。書中的圖片更是讓人食欲大開，每一道菜都拍得精美絕倫，仿佛觸手可及。我嘗試瞭書中的幾道菜，比如那道充滿異域風情的摩洛哥燉羊肉，香料的運用簡直完美，那種溫暖而濃鬱的味道，瞬間就治愈瞭我一周的疲憊。還有那道泰式綠咖喱燉飯，椰奶的香甜和咖喱的微辣完美融閤，米飯吸飽瞭湯汁，每一口都充滿瞭驚喜。這本書的排版也很舒服，大小適中，紙質也很好，翻閱起來感覺很棒。我還會繼續嘗試書中的其他食譜，相信我的廚房一定會被這些來自世界各地的美味“點亮”。