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重乳酪紅酒入饌，強調大塊飽足的塞爾維亞料理；
綜閤中東與俄羅斯精華的亞美尼亞料理；
食材追求自然頂極的摩洛哥料理。
這些，你嘗過瞭嗎？

　　異國料理輕鬆上手，一次收藏十三國的美味料理！　

　　移居北國加拿大的作者，在異國鄉愁起時，嗅聞中仿似傳來瞭童年時外婆傢廚房的葫蘆麵疙瘩溫熱氣味。同樣一雙巧手的作者就在異國自傢廚房裏，憑著記憶煮齣瞭軟爛不膩的這道麵疙瘩，阻隔時間及空間的那道距離就在她的咀嚼中消融瞭。

　　以多元化移民著稱的加國，居民組成背景多樣化，作者便在這樣的脈絡地圖裏，尋訪瞭來自其他十二國：德國∕法國∕義大利∕西班牙∕波蘭∕荷蘭∕亞美尼亞∕摩洛哥∕塞爾維亞∕印度∕中國∕韓國等的移民傢庭。

　　這些傢庭有的已移居至此第三代瞭，有的如作者般和原生國傢仍係著一條緊緊的綫，但一樣在飲食生活上深刻地留下瞭母國的印記。

　　在這些受訪者的廚房中，移民傢庭的老祖母或年輕母親，邊揮鏟動鍋或刨切果蔬，邊掉入記憶的深河，沿著那口中長久不散的滋味，娓娓述說食物怎麼鍊結瞭各自的生活，飄洋過海，丟失瞭什麼、又留下瞭什麼，而留下的，盡管並非是最原本的細細麵貌，但，心頭滋味永遠不變。

　　原籍西班牙、童年移居墨西哥的三姐妹，從小受到手藝好又崇尚獨立的外婆影響，  如今在另一個新世界多倫多擁有瞭自己的西班牙餐廳，「愛」在這個傢族是藉著美食及冒險傳遞下去。

　　一直認為自己仍是南斯拉夫人的塞爾維亞年輕阿嬤，不隻帶來瞭傢常菜餚馬鈴薯與醃菜，爽朗樂天的民族性，也和她一起移民到瞭新大陸。

　　基督教曆史上方舟的發現之地：亞美尼亞，飲食深受周遭土耳其、伊朗、希臘、俄羅斯等周遭國傢影響發展齣混血特色。這個長年遭受不同文化統治並飽受戰火的三百多萬人口小國，讓Stella和一雙父母早早就選擇放下曆史傷痕，齣走到新大陸，然而老祖母Knarik仍然將多道私藏食譜藏放心頭，讓食物一解鄉愁。

　　剛烈的印度女子Lina奮力抗爭重男輕女的印度社會，卻在母親過世後驚覺自己的要強為自己留下瞭無法彌補的親情傷口，她逃到與印度完全不同的迴教世界摩洛哥企圖療傷，在那裏和當地山村居民學習原始的煮食生活，他們吃的是couscous小米、麵包，用大量香料與甜乾果煮成的肉類，食材講究新鮮、食物味道雖香卻仍透著簡單。食物為她療傷，也為她找到瞭生活的初衷，讓她在多倫多開展瞭飲食事業。

　　義大利老祖母Nonna，十六歲時就因為貧窮而來到加拿大依親，她對傢鄉食物的記憶，就是院子裏那具用柴火烘烤齣各式簡單卻美味食物的傳統磚造烤爐，這些簡單卻美味的食物也透過義大利式野餐，一起在加拿大生瞭根。

　　來自食物的鄉愁，總是最濃密而甜美。

書籍特色：

　　★一次認識包括歐、亞各國料理特色及傢常食材，包括平時難得能見識到的南斯拉夫、亞美尼亞等同時受歐亞料理影響的國傢。

　　★各國料理獨具特色的介紹外，每篇食譜皆有詳細作法及步驟圖，異國美食也能輕鬆上桌！

　　★客居異國的食物鄉愁書寫，不同國傢碰撞的辛酸甜美，最是令人動容。

作者簡介

袁皖君 Lesley Yuan

　　文字創作者。
　　散文專欄、小說、飲食文學、詩、劇本與報導文學，都愛學習與嘗試。

　　美食主義者與熱愛生活的人。藉旅居加國之便探索多元文化精彩處。愛藝術、設計與旅遊，愛觀察這世界與活在這世界裏的所有人。愛幫人寫下他們的故事。

　　國立颱灣藝術大學畢業，加拿大Humber設計學院室內設計係畢業。曾任多倫多《明報》副刊部記者，以及明報飲食雜誌《樂在明廚》特約編輯。現為多倫多《明報》專欄作傢、《51周報》美食專欄示範與撰稿、《加拿大商報》基督教版麵編輯與專欄作傢。曾齣版小說《抱歉，因為你不夠村上春樹》、《我與我的世界末 日》，並於《好燙詩刊》上刊登詩作。

　　Facebook：www.facebook.com/wanchun2012
　　Email：wanchun2012@gmail.com

作者序   

Chapter1　颱灣　外婆味的食物鄉愁
葫蘆麵疙瘩∕小紮餅乾∕麻油辣蘿蔔乾

Chapter2　亞美尼亞　祖母的深情之愛
料理：綜閤中東與俄羅斯料理精華
傢常沙拉∕糖衣杏仁∕碎肉釀馬鈴薯∕酸酪肉丸湯

Chapter3　摩洛哥　在異鄉與自我相遇
料理：集結中東飲食精華，食材追求自然頂極
羊肉塔金鍋∕雞肉塔金鍋∕橙花水肉桂橙片

Chapter4　西班牙　愛的傳遞
料理：偏嚮食材原味，新鮮為上
西班牙海鮮飯∕西班牙番茄醬

Chapter5　塞爾維亞　堅守質樸的價值
料理：重乳酪與紅酒入饌，大塊、大份、美味與飽足
果仁蜜餅∕高麗菜肉捲

Chapter6　德國　記憶永不磨滅
料理：大份、樸實，重原味重食材上乘
耶誕彎月餅乾∕德式咖啡蛋糕∕牛肉醃黃瓜捲∕德式傳統短麵條∕德式酸甜醃菜

Chapter7　波蘭　貴族詩人的氣息
料理：愛酒也愛湯，清淡簡便吃齣真味
紅菜清湯∕馬鈴薯蘋果沙拉

Chapter8　法國　以尊重展現愛的母女情
料理：新鮮、善用當季食材創造驚喜
法式焗烤肉派∕涼拌甜酸菜

Chapter9　荷蘭　稀有的邂逅，相愛在他鄉
料理：乳酪品至上，口味受亞洲影響
傢常酸甜紅菜∕傳統脆餅

Chapter10　義大利　走過艱睏的溫情人生
料理：簡約技巧，食材質素要求極高
義式傢常肉丸∕義式傢常番茄醬

Chapter11　印度　走齣傳統，愛的蛻變
料理：香料至上，口味越重越好
印度香料飯∕印度奶油咖哩雞∕印度奶茶

Chapter12　中國上海　弄堂裏的月亮
料理：厚油甜膩、用糖用醋(酉曹)
紅燒劃水∕素雞燜香菇

Chapter13　韓國　母親的平實與愛
料理：泡菜令人驚艷，料理能精緻又能傢常
韓國醃辣蘿蔔∕韓式燉牛仔骨肉

摩洛哥
在異鄉與自我相遇
是我堅持要寫Lina的。
她很年輕，其實並不符閤這本書受訪者的平均年齡要求。但第一次見過麵之後，聽她講瞭一點她的故事，我就一直想要把她的這部份生命紀錄下來。我以為是為瞭她，而後發現，這同時也是為瞭我，也為瞭閱讀這本書的女子們。

Lina是個精靈般的女子，她有一種熱力與純淨，她就是那些典型地盡一切努力嚮目標前進的人。你羨慕嗎？誰不？誰都想能夠騰空而起，像電影鏡頭一樣不費吹灰之力明天就變成這種人。

但我心底知道，這種人並不存在。

即使存在，也有一部份是來自辛苦的僞裝。我寜願相信，任何能夠隨意騰飛的人，都曾經有過跌入深淵的經曆，但在深淵處，他們最終重新發現瞭自己，並且與最深處的那個自我相遇。

在印度長大，男性沙文主義社會，保守、傳統、重男輕女，但並非無愛，那是印度這個社會無力掙脫的文化包袱。Lina是個樣貌艷麗的印度女子，我也可以想像當她穿起印度色彩的沙麗、戴上頭紗並在眉心點上一點硃砂時，會有多麼的柔美動人？但她此生最為激烈的戰鬥力全用來對傳統婚嫁習俗與印度女人的宿命對抗，母親希望她嫁人，也為瞭想要她將來嫁個好人傢，從小時就逼她學煮菜。父親在印度是齣名的廚師，但Lina即使有這樣的基因遺傳，也不肯使用她與生俱來的烹飪天份。

她終究是抗爭到底。剛烈的性情讓她不肯學習任何從母親傳給她的烹飪技巧。「我不想學烹飪是為瞭嫁人。我不要身為女人的最終目的隻是為瞭嫁給一個男人，所以我不肯跟母親學烹飪，但最後我纔明白有很深的後悔。」「為什麼？」我問。「因為，這是唯一我可以親自從她那裏承接的東西，唯一跟她能有很深連係的地方。但我沒有學，她死瞭以後，我也不可能再學到瞭。」

母親死後，她纔發覺有一個很大的缺口。哀傷期太久，她在印度的城市裏，在熟悉的傢鄉望著熟悉的人、街道、文化、氣味，幾乎快要窒息。於是她拋下一切，想要逃避到另一個城市療傷。最後她去瞭摩洛哥─一個迴教國傢，一切與她的傢鄉都不一樣的地方。她在摩洛哥生活瞭三個月。這三個月裏，她幾乎忘記瞭原來的那個自己，為瞭要療傷，她必須暫時與原來的自我切斷連結。在一個無法溝通的城市裏，在一個全然陌生的國度裏，這個印度女子被裝扮成瞭當地的女人，穿上傳統的全身罩衫布卡，但你要知道，原來不同角度與觀感去看同一件事竟可以有全然不同的結果。我問：「妳穿布卡？塔利班政權統治之下要女性穿上的布卡？」「對。就是那個。太好玩瞭，我還有照片。而且我發覺這種傳統的女裝竟然可以每一個村落都有一個代錶色。有的是白色，有的是紅色。這是我覺得很驚艷的地方。」原來西方所堅持的那種女權被剝奪的角度，在她這個同樣從極度男權的社會過來的女性眼中，是種可以與生活調和的衣裝。她住在那兒三個月，一樣穿瞭三個月的布卡，沒有被欺壓歧視的感覺。她隻是愉快地接受瞭每個人都接受的事。對與錯，往往是具有某種如細綫縫閤兩塊布的精密交界，綫往左去一針時是對，往右去一針時便錯，哪怕針落下隻差零點一毫米。

「妳在那裏每天都做什麼呢？」「哦，在那裏跟村民們一起學習最原始的生活。我住的村落是在山榖處，但那個村在當地是齣瞭名的烹調美食之處，我的朋友說那兒有個美食生活體驗營，我就去體驗。我與村民一起生活，那裏的媽媽們接待我到傢裏住，教我穿衣、教我如何用當地人的原始烤爐生活煮食。」Lina生活在畫境裏。她每天清早，一睜開眼打開門，所看到的是什麼就要吃什麼。這是當地人一種習俗或是一種信仰，住在其中的人們必須學習如何感恩當日的所得。這很像《聖經》裏摩西帶領以色列人齣埃及時，在曠野之中，上帝每日降下剛好份量的嗎哪(一種如蜜的植物)供養以色列民。

她吃的是當地人用原始炭爐烤齣的最新鮮的麵包、用親手宰殺的雞肉烹煮塔金鍋(Tarjin)，她說摩洛哥人吃的是couscous小米、麵包，用大量香料與甜的乾果來煮肉類，食材講究的是新鮮、食物味道雖香但卻仍透著簡單。就這樣過瞭三個月的隱士生活，她重新思索過往的人生，為瞭抗爭一種強加於她的社會規範，她可以三十歲都不結婚，在印度社會這是很離經叛道的事。而她的一生為瞭抗爭或許也失去瞭許多寶貴的東西。

「那妳真正領悟的點在哪呢？」。她思索瞭一下：「是在沙漠中。」「沙漠？」「當時經常有機會騎駱駝到撒哈拉沙漠，單峯的，其實很難騎。有一天，我騎著它到瞭沙漠裏，走瞭下來。站在沙上，那種沙是細白的沙，很冰很冷，我把雙腳放進沙中，站在沙漠裏看著前方的地平綫‧‧‧。」她在那一望無際的地平綫的另一端，看到的，應該是一種空懋與無垠，天空很澄靜，她被宇宙包圍著，像個孩子迴到瞭原始的懷抱裏。她嚮前方大聲的喊叫，然後她聽到一句又一句的迴音。在迴音之中，她找到瞭自己。

「我發覺，我在另一個國度裏，又活瞭過來，我在另一種菜餚的學習裏又活瞭過來。原來我是可以熱愛烹飪的，隻不過不是被強加的喜愛，而是真正的主動的愛上。」。於是她迴到瞭原點，整理瞭麵對失去母親的傷痛，將她在療癒期間學習到那最自然美味的摩洛哥烹飪方法帶迴她第二個傢鄉多倫多。在這裏讀書工作重新開始。開展瞭她的飲食事業。

她說，若不是當時那場療癒，可能今天，不會站在一個新起點上重新開始，當她釐清一切之後，她就能夠有源源不絕的力量來麵對所有的人事物。這是一場尋找自我的旅程，而我們永遠是不會瞭解，上天在追尋的人的生命中，會安排如何的「相遇」：與天地閤一的相遇，同時也是與深處自我的相遇。


※摩洛哥料理特色
集結中東飲食精華，食材追求自然頂極
摩洛哥因為地緣之故，受中東阿拉伯文化影響，也受到北非摩爾族、地中海國傢影響，日常所食用的食物以肉類和小米飯為多。用香料、蔥蒜、乾果、堅果等入饌十分普遍。

Lina提到她所住的小村落人們每天都親自宰殺雞、親自爬到樹上摘水果吃，迴歸原始農村生活，但所食用的美味料理卻是最為天然無害、甘甜鮮美的。

摩洛哥料理最常見的是羊肉與雞肉，烹調方式一般是中東用的串燒，或是摩洛哥菜中的靈魂─塔金鍋(Tarjin)。陶土製的塔金鍋要價不便宜，放在現代傢庭中可以用烤箱高溫來烤。而放入塔金鍋裏的食材必定是肉塊與配菜，配菜裏經常會有杏脯、杏仁、橄欖、洋蔥等材料，這會使得肉類帶瞭點天然甜味，配料越豐富越能夠讓簡單調味過的塔金鍋滋味獨具。

主食類在摩洛哥傢庭大約有兩種，一種是小米飯(couscous)，另一種是傢常麵包。小米飯口感是軟而多層次的，入口沒有太多味道，煮熟後調味時，加入簡單的鹽與奶油、乾果或果仁便行。主要是當成配襯口味重的肉類的主食。而由於北非移民將飲食習慣也帶入法國，法國人的傢常餐桌上也有這種小米飯，曆史流傳下來，法國人也愛用燉煮法來處理肉類。另一種主食是用索馬裏麵粉烤的麵包，不加奶或奶油，所以是扁平不會膨漲的麵包。

而摩洛哥料理最重視的就是食材原味和新鮮，烹調手法並不復雜，一般常見的涼拌、燒烤與小火慢燉都是摩洛哥菜傢常做法。而我欣賞他們的傳統甜點：橙花水肉桂橙片。食譜上第一要求是選到最甜美的甜橙，不放糖，忠於原味與天然，因為肉桂粉與橙花水都略帶甜味瞭。淡雅芬芳的水果甜點，讓人真的難忘。

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老祖母的傢傳食譜：收藏十三國的傢常食滋味，來自食物的鄉愁是心頭最入味的美饌 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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