STEW异国风炖菜炖饭：跟着味蕾环游世界家里炖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法国、西班牙、匈牙利、义大利、俄罗斯、摩洛哥、
土耳其、日本、韩国、泰国风味……
没买机票、抽不出时间去旅行没关系，在家一样可以吃遍世界美食。

　　炖简单的一锅，在分身乏术又忙碌时刻；
　　炖丰富的一锅，当和朋友家人们分享时；
　　炖健康的一锅，呈现食材最原始的美味；
　　炖慢慢的一锅，让厨房弥漫香味的空气；
　　炖暖暖的一锅，在湿冷的冬天温暖脾胃；
　　炖营养的一锅，当身心灵需要被支持时。

　　美味的「炖锅料理」，不仅可以让人饱足，更可以抚慰人心。

　　喜爱四处旅行的作者金一鸣，将在各地游历时品尝到的炖锅料理介绍给读者。为了让读者制作方便，特别将食材改成台湾买得到的在地食材。且因为所有的料理都可用炖锅烹调，不论寄宿在外或小家庭，只要手边有个好炖锅，都能恣意享用异国风味炖料理。随书加赠15道最适合搭配炖锅料理的西式开胃小菜。

本书特色

　　◆包含欧洲、中亚、东南亚、日本、韩国各国炖锅料理，让你享受美食无国界！
　　◆收录最经典的炖饭、炖菜、炖汤， 看书就能自己做异国料理。
　　◆分享炖锅料理的7大成功心法，轻松炖出不失食材原味的美味炖锅。
　　◆只要利用简单炖煮的方式烹调，烹饪新手也不用担心失败。
　　◆加赠异国风开胃小菜食谱15道，搭配炖锅清爽吃。

作者简介

金一鸣

　　年轻时自以为是文艺青年，沾惹了不少跟文艺相关的事物，
　　之后因务实的金牛土相性格主导，跑去当蛋糕学徒，展开了丰富的料理旅程。

　　陆续经营了2家「香草蛋糕舖」，以及「爱情与面包南欧料理餐厅」。

　　20岁前的人生梦想是过着供三餐，还能午睡、吃点心的生活；
　　30岁后希望找到更多有理想、有热情的工作伙伴，完成更多的梦想；
　　40岁后打算将自己的店交棒给更有热情和理想的伙伴，踏上自我灵修的旅程，继续寻找人生另一阶段的新目标。

　　着有《一定要学会的沙拉和酱汁118》、《好想吃起司蛋糕》、《吃不胖甜点》等。

书籍简介：《品味古都：京都传统美食的味觉之旅》 一扇通往千年古都的味觉之窗，一次深入灵魂的文化沉浸。 本书并非探讨异域香料的碰撞，亦非聚焦于现代融合菜肴的创新，而是将笔触聚焦于一个承载着深厚历史与精致美学的城市——京都。它是一部关于“京料理”的深度探索，旨在为读者呈现这座古都如何将四季的流转、禅宗的哲思以及对“旬”（时令）的极致尊重，融汇于每一道看似朴素却蕴含万千的食物之中。 第一章：溯源——“京料理”的诞生与哲学 我们将从源头追溯京料理的根基。京都，作为日本的千年帝都，在漫长的历史中形成了其独有的饮食文化体系。不同于依赖海鲜的沿海地区，京都因其内陆地理位置，发展出了以豆腐、汤叶、野菜和精致的麸为核心的烹饪传统。 公家与寺院的影响： 深入探讨平安时代以来，宫廷贵族的宴饮礼仪和佛教寺院的“精进料理”（素食）如何共同塑造了京料理的精致、克制与对食材本味的极致追求。我们将剖析为何“だし”（高汤）在京料理中占据了至高无上的地位，以及昆布、鲣鱼干的组合如何成为日本料理的灵魂基石。 “侘寂”与餐桌美学： 介绍侘寂（Wabi-Sabi）美学如何渗透到餐具的选择、摆盘的布局乃至用餐的氛围中。从器皿的土质、釉色到季节性的花卉点缀，一切都旨在表达对瞬间之美的珍视与对自然衰败的敬畏。 第二章：四季的馈赠——旬味的极致表达 京料理的精髓在于对“旬”的把握。本书将按照春、夏、秋、冬四个篇章，详细解析在不同季节，京都的食卓如何随天地更迭而变化。 春：萌动与清新： 聚焦于早春的“水菜”、“蕨菜”（如薇菜），以及利用初春的鲷鱼制作的清淡料理。探讨如何用极简的烹饪手法，保留食材刚刚苏醒的生命力。重点介绍“花見団子”背后蕴含的季节仪式感。 夏：清凉与消暑： 探究在湿热的夏季，京都是如何利用素麺（细面）、賀茂茄子和精致的葛粉料理来达到消暑的目的。解析“鱧”（鱧鱼）在祇園祭期间的特殊地位，以及如何处理其复杂的刺骨。 秋：丰收与沉淀： 聚焦于秋季的松茸（如在洛北山林中的寻觅）、栗子与芋头的运用。介绍使用新米制作的“炊き込みご飯”（日式杂烩饭）的独特香气，以及如何通过腌渍技术来保存秋季的浓郁风味。 冬：温润与内敛： 深入讲解被誉为京料理集大成者的“おせち料理”（年节料理）的准备过程，其中蕴含的吉祥寓意。重点介绍以白味噌为基底的“雑煮”（年糕汤）的特色，以及冬季的螃蟹与鰤鱼料理的细腻处理。 第三章：技艺的殿堂——核心烹饪技法详解 本书不仅停留在介绍菜肴的层面，更深入剖析了支撑京料理体系的几大核心技术。 高汤的艺术（だし）： 详细图解从挑选昆布（如真昆布与利尻昆布的区别）、处理鲣鱼片到熬制清汤的每一个细节。探讨“一番だし”（头道高汤）与“二番だし”在不同菜肴中的用途差异。 渍物与佃煮（Tsukemono & Tsukudani）： 介绍京都特有的“千枚漬け”（薄片腌菜）的制作工艺，强调腌制过程中对温度、盐度和时间近乎苛刻的控制。解析如何利用酱油和味醂对小鱼干或海藻进行长时间的慢煮，以达到风味浓缩的目的。 豆制品的革命： 深入探访京都几家百年豆腐店，揭示如何利用宇治地区的优质水源，制作出口感丝滑、豆香醇厚的汤豆腐和腐皮（Yuba）。探讨“生麩”（生面筋）的制作，以及它在提升菜肴质地上的作用。 第四章：地域的印记——特色餐饮场景巡礼 京料理并非只存在于高级料亭之中，它深深植根于城市的日常肌理之中。 料亭文化： 探访如祇園“茶屋”或“水炊き”老店，解析高级宴席中的座次礼仪、添菜（Osozai）的含义，以及如何通过环境营造，实现“一期一会”的待客之道。 茶道与怀石料理： 详细阐述茶道对怀石料理的决定性影响，以及怀石料理中从先付、椀物到向付（刺身）的严格上菜顺序。 庶民的温暖： 介绍如“おばんざい”（家常小菜）的哲学，它体现了在物资不丰裕年代对每一份食材的珍惜和智慧。我们将探索那些隐藏在巷弄深处，代代传承的家庭食谱。 结语：时间的味道 《品味古都》旨在让读者理解，京料理不是关于食材的堆砌，而是关于时间、空间和谦逊的艺术。它教导我们慢下来，去聆听食材在口中讲述的千年故事，去体会那种不事雕琢、返璞归真的极致之美。品尝京料理，便是完成了一次对日本传统文化精神的朝圣。

2序喜欢炖菜的理由（炖菜的七大心法）
8认识食材、调味材和自制高汤

Part1开胃小菜
14塔香蕃茄沙拉
15蒜香罗勒蘑菇
16摩洛哥柳橙胡萝卜沙拉
17柠檬香草马铃薯
18芫荽木瓜＋椰丝香蕉
19火腿香蕉卷
20鲑鱼栉瓜
21鲔鱼焗南瓜
22大蒜虾
23酪梨鲜虾蕃茄盅
24凉拌软丝
25蕃茄起司小卷
26巴西里蒜香淡菜
28圣地牙哥扇贝
30香肠香菇盅

Part2经典炖菜
34紫高丽红酒洋梨炖鸭
36啤酒炖猪脚
38奶汁茄子炖什菇
40白兰地蜜枣炖子排
42匈牙利牛肉
44甜菜根炖肋排
46加利西亚猪脚黄豆锅
48亚斯都里亚黄豆炖香肠
50番红花炖鱼
52柳橙炖鱼
54蕃茄甜椒炖牛肚
56蕃茄橄榄炖马铃薯
58蔬菜炖小羊排
60橄榄柠檬炖羊肉
62摩洛哥香料苹果炖小牛肉
64地中海酸豆炖鱼
66秋葵炖菜
68第戎芥末炖洋菇牛肉
70白酒焖淡菜
72杏仁葡萄羊肉塔吉锅
74杏桃胡萝卜鸡肉塔吉锅
76墨西哥风炖花枝
78巧克力香料炖鸡
80Marsala香料鸡
82印度蔬食咖哩锅
84马来西亚羊肉咖哩
85泰式绿咖哩椰汁虾
86南瓜栗子奶油炖鸡
87梅酒紫苏牛蒡炖鱼
88泡菜白萝卜牛肉
90豆浆味噌炖豆皮
91芋头牛奶鸭

Part3经典炖饭
94红酒牛肉茄子炖饭
96奶油蕃茄鲜虾炖饭
98蕃茄肉桂小卷炖饭
100白酒野菇炖饭
102栗子腐乳羊肉炖饭
104瓦伦西亚海鲜饭
106西班牙蔬菜炖汤饭
108土耳其香料羊肉饭
110南瓜起司蟹肉炖饭
112罗勒蔬菜鸡肉焗饭
114义大利香肠蔬菜炖面

Part4经典炖汤
118奶油苹果汤
120蛤蜊巧达汤
122法式洋葱汤
124马赛渔夫海鲜汤
126普罗旺斯青酱蔬菜汤
128西班牙大蒜汤
130摩洛哥鸡豆羊肉汤
132罗宋汤
134泰式酸辣海鲜汤
136泰式椰奶鸡肉汤
138泡菜豆腐海鲜汤

评分☆☆☆☆☆

我一直对“炖”这个烹饪方式情有独钟，它似乎蕴含着一种时间的沉淀和食材的融合，能将最平凡的原料变成一道道令人回味无穷的佳肴。《STEW异国风炖菜炖饭：跟着味蕾环游世界家里炖》这本书，恰恰满足了我对这种烹饪方式的所有想象。它不仅仅是简单的食谱堆砌，更像是一本关于“慢食”和“生活美学”的指南。我特别欣赏书里对食材的解读，以及如何通过不同的香料组合来营造出不同地域的风情。比如，书中关于意大利炖饭的介绍，不仅仅是步骤，更包含了米的选择、火候的控制以及最后帕玛森芝士的加入时机，这些细节都让制作过程变得更加有趣和富有成就感。我尝试了书中的西班牙海鲜炖饭，里面的米粒粒分明，却又吸足了海鲜的鲜甜，那种层次感是干炒或者蒸米饭无法比拟的。更让我惊喜的是，书中还有不少关于素食炖菜的选择，比如那道法国普罗旺斯蔬菜炖锅，色彩斑斓，味道清新，完全颠覆了我之前对素食的刻板印象。这本书让我重新认识了“家常菜”的无限可能性，也让我更加享受烹饪带来的宁静与喜悦。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的传递和记忆的载体。《STEW异国风炖菜炖饭：跟着味蕾环游世界家里炖》这本书，恰恰做到了这一点。它通过一道道充满家常温暖的炖菜和炖饭，连接起世界各地的味觉记忆。我读这本书时，常常会想起小时候奶奶炖的肉，那种慢火慢炖出来的香气，总是能瞬间将我拉回童年的时光。书中关于北欧风味的炖菜，那种朴实而温暖的风格，让我感受到了食材本身的魅力。我尝试了书中的斯堪的纳维亚风格的奶油蘑菇炖鸡，香浓的奶油搭配软嫩的鸡肉，再配上烤过的面包，简直是温暖又满足的体验。这本书让我明白了，真正的美食，不在于有多么名贵的食材，也不在于有多么复杂的技巧，而在于那份用心制作的情感和对生活的热爱。它鼓励我在忙碌的生活中，放慢脚步，为自己和家人烹饪一顿有温度的饭菜，这本身就是一种幸福。

评分☆☆☆☆☆

作为一名平时工作忙碌，但又渴望在家也能品尝到精致美食的上班族，我一直在寻找一本既能快速上手，又能兼顾美味和营养的书。《STEW异国风炖菜炖饭：跟着味蕾环游世界家里炖》这本书，真的给了我太多的惊喜。它的食谱设计非常人性化，很多菜品都可以在短时间内完成，而且准备过程也相对简单，不需要太多复杂的预处理。我最喜欢的是书中那些“一锅到底”的炖饭，比如那道韩国泡菜炖饭，把所有材料丢进锅里，等待香喷喷的泡菜饭出炉，简直是懒人福音！而且，这本书的配方都很扎实，味道也做得非常到位，完全不输给外面餐厅的水准。我试过书中的墨西哥辣椒炖鸡，辣度恰到好处，鸡肉炖得软烂入味，搭配米饭吃，简直是绝配。这本书不仅让我解决了“吃什么”的难题，更让我找回了下厨的乐趣，每次做完一道新菜，都有一种小小的成就感。而且，它还教会了我如何利用家中现有的食材，变幻出各种不同的风味，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

这本《STEW异国风炖菜炖饭：跟着味蕾环游世界家里炖》简直是我的厨房救星！我一直以来都对手工烹饪充满热情，但常常被复杂的食谱和琳琅满目的食材吓退。这本书就像一位亲切的向导，用最简单易懂的语言，带领我一步步解锁世界各地的美味炖菜和炖饭。我尤其喜欢它在介绍每道菜品时，都会穿插一些关于当地风土人情的小故事，仿佛我不用出门，就能跟随文字和味道，进行一场场奇妙的味蕾旅行。书中的图片更是让人食欲大开，每一道菜都拍得精美绝伦，仿佛触手可及。我尝试了书中的几道菜，比如那道充满异域风情的摩洛哥炖羊肉，香料的运用简直完美，那种温暖而浓郁的味道，瞬间就治愈了我一周的疲惫。还有那道泰式绿咖喱炖饭，椰奶的香甜和咖喱的微辣完美融合，米饭吸饱了汤汁，每一口都充满了惊喜。这本书的排版也很舒服，大小适中，纸质也很好，翻阅起来感觉很棒。我还会继续尝试书中的其他食谱，相信我的厨房一定会被这些来自世界各地的美味“点亮”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对世界各地美食充满好奇的人，但受限于时间和地理因素，我很难有机会亲自去品尝。这本《STEW异国风炖菜炖饭：跟着味蕾环游世界家里炖》就像一本浓缩的世界美食地图，让我足不出户，就能让我的味蕾进行一场环球旅行。书中的食谱涵盖了从欧洲到亚洲，再到北美洲的各种特色炖菜和炖饭，每一种都充满了独特的风情。我尤其着迷于书中关于中东风味炖菜的介绍，那些复杂的香料组合，碰撞出令人惊艳的火花，我尝试了书中的那一篇关于中东鹰嘴豆炖菜的，那种温暖而略带辛辣的口感，真的让我大开眼界。这本书的讲解清晰明了，即使是对烹饪不太熟悉的朋友，也能轻松掌握。而且，书中还提供了一些关于食材替代的建议，这对于在不同地区寻找食材的朋友来说，简直是太贴心了。这本书不仅让我学会了制作各种美味的炖菜，更让我对世界各地的饮食文化有了更深入的了解。