把米芝莲厨艺带回家 For Two in 32 minutes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　32分钟可以煮好二人份量的大餐，而且更是世界级大厨的米芝莲菜式？

　　名模杨峥近年除了主持一系列旅游、饮食电视节目，又因为厨艺了得而获得「美女厨神」的称誉，建立了识饮识食又识煮的形象。这次更走遍欧美十多个城市，求教数十位米芝莲大厨！

　　这部着作精选了其中26位米芝莲大厨的访问，并示范了53个星级食谱，由冷盘、沙律、餐汤，到主菜及甜品，让你在家中，也可自家炮制出大厨级菜式。各大厨更会透露自己的煮食小贴士！从此，米芝莲大餐不再遥不可及！

媒体推介

　　「杨大小姐，竟然真的把铁杵磨成了针，还超额完成。

　　……除了在以前饭局提到的那些响当当名字外，竟然还有我心仪已久，远在荷兰西南部，只有二万人的小镇三星餐厅 Oud Sluis！……Oud Sluis的故事听得多，但路程实在太远，去也不得。幸好还有杨峥，她推着行李只身上路，走过十万八千里，见了厨师Sergio Herman，吃过他最着名的烟燻鳗鱼，然后，还把他的青苹果鲜茴香青口食谱带了回来。我当然立刻把菜式试过，手脚快，也不用三十分钟做成，美味，满足。
 

发现法式生活美学：从田园到餐桌的精致指南 本书并非关于速成烹饪技巧或如何在短短半小时内复制米其林星级菜肴。相反，它是一本深入探索法式生活哲学的指南，带领读者领略法式烹饪背后的精髓——对食材的尊重、对用餐体验的珍视，以及在日常生活中融入精致与美感的能力。 第一部分：慢食的哲学与法式生活态度 本书首先带我们走进法式饮食文化的核心。我们探讨的不是“如何省时间”，而是“如何更好地利用时间来享受生活”。 1. 土地的馈赠：食材的本真之美 法式烹饪的基石在于对季节性、地域性食材的执着。我们不会教授如何用预制酱料快速完成一道菜，而是花大量篇幅介绍如何识别和选择当季最新鲜的农产品。 探访地方市场（Le Marché）： 详细描绘了法国各地标志性露天市场（如普罗旺斯的艾克斯市场、巴黎的巴蒂尼奥尔市场）的氛围、声音和气味。重点在于与农夫和匠人的交流，了解他们的种植或养殖理念。例如，如何通过表皮的色泽、果肉的紧实程度判断一个番茄的成熟度和风味潜力，而非仅仅看它是否“完美”。 风土的语言（Terroir）： 深入解析“风土”概念如何影响葡萄酒、奶酪乃至蔬菜的最终风味。我们考察了不同地区土壤、气候和工艺对单一食材（如不同产区的黄油或海盐）风味谱系的细微差异，强调慢工出细活带来的复杂层次感。 从农场到餐桌的距离： 阐述了短供应链对风味保持的重要性。书中收录了数个案例，展示了如何通过减少中间环节，最大限度地保留食材的生命力。 2. 仪式感：超越果腹的用餐体验 法式用餐并非匆忙的进食过程，而是一种艺术化的社交和自我关怀。 餐桌的艺术： 本章着重于餐桌布置的细节。我们讨论的不是快速摆盘，而是如何根据不同的场合（家庭午餐、朋友小聚、正式晚宴）选择合适的亚麻布、餐具和玻璃器皿。例如，白葡萄酒杯与红葡萄酒杯的形状差异如何影响香气的释放，以及餐巾的折叠艺术如何为用餐定下基调。 时间的沉淀： 探讨了慢炖、浸渍、腌制等需要时间的烹饪技法，这些技法无法在短时间内完成，却是法式风味深厚的关键。书中详细介绍了慢炖勃艮第红酒牛肉（Bœuf Bourguignon）的传统步骤，强调耐心等待风味融合的必要性。 餐后对话： 介绍法式餐后饮品（Digestifs）的文化，如干邑、雅文邑或利口酒，以及餐后咖啡（Café）在促进消化和延长社交时间中的作用。这是一种对慢节奏生活的推崇。 第二部分：经典技艺的深度解析 本书的第二部分是对传统法式烹饪基础的系统梳理，这些都是需要时间沉淀和练习才能掌握的技艺。 3. 基础酱汁的灵魂重塑 我们不教授如何使用罐装高汤，而是详细解析五大母酱（Mother Sauces）的制作过程，强调其手工熬制的重要性。 Velouté (白汁) 与 Béchamel (奶油白酱)： 深入探讨如何控制面糊（Roux）的颜色和质地，以达到最顺滑的口感，以及如何通过高汤的选择（鸡肉、鱼肉或蔬菜）来定义酱汁的个性。 Espagnole (棕汁) 与其衍生： 详细记录了制作浓郁的棕汁需要耗费数日的时间，如何通过长时间的慢炖和澄清，获得浓厚且富含胶质的基底。 Hollandaise (荷兰酱) 的稳定技术： 专注于乳化过程的精确控制，讨论如何通过水浴法和酸度的平衡，防止酱汁破裂，这需要高度的专注力而非速度。 4. 糕点与面包的科学与艺术 糕点制作是法式烹饪中对精确度要求最高的领域，需要精确的称量和对温度的敏感性。 酥皮的层次感： 详尽讲解制作法式派皮（Pâte Brisée）和千层酥皮（Pâte Feuilletée）时，保持黄油低温和面团松弛的重要性。书中展示了如何通过数次折叠和擀制，构建出面包内部上百层轻盈的结构。 酵母的呼吸： 探讨传统法式硬皮面包（如乡村白面包）的发酵过程，如何根据环境湿度和温度调整酵母的活性，以及长时间冷发酵对面包风味成熟度的积极影响。这与速成面包的理念完全背道而驰。 法式甜点中的平衡： 分析镜面果胶（Glaçage Miroir）的光泽如何来自于精准的糖分和明胶比例，以及慕斯（Mousse）的轻盈感如何依赖于完美打发的蛋白霜。 第三部分：法式家庭的温馨场景 本书的最后一部分将视角从专业厨房转向温馨的家庭环境，展示如何将法式慢食融入现代家庭生活，并非通过“快速”实现，而是通过“高效规划”和“享受当下”。 5. 规划与采购的智慧 高效的法式家庭烹饪，源于周密的采购和准备，而非临时的创意。 周度菜单的艺术： 介绍如何根据季节性食材的供应情况，制定一份能确保食材新鲜度最大化、避免浪费的周度菜单。这包括如何利用剩余的烤鸡骨架熬制高汤，或将未用完的香草制成浸泡油。 香草与香料的融合： 详述法式混合香料（如“普罗旺斯香草”）的传统配方，以及如何通过浸泡在橄榄油中，让香草的风味缓慢释放，而非简单撒上。 保存与陈化的力量： 介绍法式家庭中常见的食材保存方式，如制作油封鸭（Confit de Canard）或腌制肉类，这些过程本身就是一种时间的投资，换来的是数月内稳定、醇厚的风味。 6. 传承与分享的餐桌记忆 本书结尾强调，法式烹饪的最终价值在于情感的连接。 食谱背后的故事： 收录了几代法国家庭流传下来的手写食谱片段，这些食谱往往没有精确的克数，而是依靠“适量”、“一小撮”等模糊的描述，记录了烹饪者与食材、与家人的情感联结。 不完美的完美： 鼓励读者接受烹饪中的小挫折，因为正是这些不完美（如酱汁略微分离、面包外皮稍硬）构成了家庭烹饪的真实性和温暖感。 通过以上详尽的探索，本书旨在培养读者对法式烹饪背后深厚文化底蕴的理解和热爱，强调优质的食物来源于时间和耐心的投入，而非对速度的盲目追求。

作者简介

杨峥

　　岭南学院会计系毕业的杨峥自少就跟娱乐圈结缘，高中时期已常参与电视广告拍摄，众人眼中的天生丽质，终在1995年超级模特儿大赛夺冠，开始了巡回时装表演，曾被日本时尚杂志ELLE评为亚洲五大美人。于1997年移居纽约发展模特儿事业，天桥上的足迹遍及纽约、巴黎、伦敦、米兰、东京、悉尼等国际时尚都会；亦参与电影、电视、电台主持节目。

　　1996年起在《文汇报》撰写首个专栏，之后常在各大报章、杂志发表中、英文散文、游历文章；于2000年发表首个名贵钻饰系列，展示天桥、演艺工作外另一面的创作天份。于2003年推出首本自传式着作《二千五百五十五天》。

　　由于天性喜欢烹饪，所以经常参与饮食节目，更在无心插柳下被发掘当了「美女厨神」。经过多年的经验融合，她已被公认为一位集品味、旅游、饮食、主持、写作于一身的顶级模特儿。今次美女执笔，奔波走访世界不同国度的顶级大厨，务求将世界顶尖美食米芝莲带回读者家中，希望大家能为至爱简单做出米芝莲美食，《For Two in 32 minutes　把米芝莲厨艺带回家》，是一本原创直接介绍旅游、餐厅、厨师、美食烹饪共冶一炉，同时感动肠腑的好书。
 

受访的星级大厨：
香港：
1: Pierre Gagnaire ( Pierre, Mandarin Oriental Hotel HK)
2:Nobu Matsuhisa ( Nobu, Intercontinental Hotel HK)
3:Alain Ducasse ( Spoon , Intercontinental Hotel HK)
4:Richard Ekkebus( Amber, Mandarin Landmark Hotel HK)
5: Chan Yan Tak ( Lung King Heen, Four Seasons Hotel HK)
6:Vincent Thierry ( Caprice, Four Seasons Hotel HK)
澳门：
7:Joel Robuchon ( Robuchon au Dome, Grand Lisboa Hotel Macau)
伦敦：
8: Jocelyn Herland ( Alain Ducasse at Dorchester, Dorchester Hotel London)
9:Theo Randall ( Intercontinental Hotel London)
10:Giorgio Locatelli ( Locanda Locatelli, London)
巴黎：
11: Christophe Saintagne ( Alain Ducasse au Plaza Athénée Hôtel, Paris)
12:Guy Savoy
13:Éric Frechon ( Le Bristol Gastronomic, Le Bristol Hôtel Paris)
14: Éric Briffard ( Le Cinq, Four Seasons Hôtel, Paris)
里昂：
15:Paul Bocuse
16:Alain Desvilles ( Les Trios Dômes, Sofitel Lyon Bellecour Hôtel, Lyon)
荷兰：
17: Jonnie Boer ( De Librije, Zwolle Netherlands )
18:Sergio Herman ( Oud Sluis, Netherlands )
19:Roger Rassin ( La Rive, Amstel Intercontinental Hotel, Amsterdam Netherlands )
纽约：
20:Daniel Boulud ( Daniel, New York)
21: Joel Dennis ( Adour, St. Regis Hotel, New York)
拉斯维加斯：
22: Claude Le Tohic ( Joel Robuchon, MGM Grand Hotel, Las Vegas)
23:Hugo Condurier( Guy Savoy Las Vegas, Caesars Palace Hotel, Las Vegas)
三藩市：
24:Daniel Patterson ( COI, San Francisco)
25:Dominique Crenn ( Luce, Intercontinental Hotel, San Francisco)
洛杉矶：
26: Joachim Splichal ( Patina, Los Angeles)
 

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，很多家常菜谱都过于强调“快”，但却忽略了“质”。而《把米芝莲厨艺带回家 For Two in 32 minutes》这个书名，恰恰找到了一个绝妙的平衡点——既要速度，也要品质。我期待这本书能够提供一些能够在家快速完成，但又能体现出“米芝莲”那种精致与创意的菜肴。比如，它是否会教授一些快速腌制或者预处理食材的方法，让原本耗时的工作变得简单快捷？又或者，是否会分享一些能够快速提升菜肴风味的小秘诀，例如使用一些特别的酱汁组合，或是巧妙地运用香料？我特别希望书中能包含一些具有“视觉冲击力”的菜肴，毕竟，我们常说“色香味俱全”，而米芝莲餐厅在这“色”上往往做得非常出色。如果这本书里的菜肴，即便在32分钟内完成，也能让人在视觉上感受到一种高级感，那我就觉得这本书的价值非常高了。

评分☆☆☆☆☆

这本《把米芝莲厨艺带回家 For Two in 32 minutes》的书名就足够吸引人了，"米芝莲厨艺"听起来就觉得遥不可及，但"带回家"和"32分钟"又立刻拉近了距离，让人觉得这并非高不可攀的殿堂级料理，而是普通家庭也能尝试的精致美味。我一直对那些摆盘漂亮、口感层次丰富的米芝莲餐厅菜肴心生向往，但平日工作繁忙，下班后只想快速解决晚餐，从未想过自己能在家复刻出那样的水准。这本书的出现，仿佛一道光，照亮了我对居家美食的想象。我特别期待书中是否能提供一些基础的技巧讲解，比如如何快速处理食材，如何运用一些家中常备的调料就能调出不寻常的美味。同时，"For Two"的设定也很贴心，对于我这样的单身贵族或者小两口来说，份量刚刚好，不会造成浪费，也能享受两个人共享美食的温馨时光。希望书中真的能像它承诺的那样，用32分钟就变出一顿令人惊喜的晚餐，这样我就可以在忙碌的生活中，也能偶尔为自己和身边的人准备一份特别的“米芝莲”惊喜了。

评分☆☆☆☆☆

看到《把米芝莲厨艺带回家 For Two in 32 minutes》的书名，我的脑海里立刻浮现出一些在高端餐厅享用过的菜肴，那些精致的摆盘、复杂的层次和独特的风味，总让人觉得与日常生活相去甚远。然而，这本书承诺将这份“遥不可及”的美味带入寻常家庭，而且还在32分钟这个看似不可能的时间内完成，这让我倍感好奇。我迫切想知道，它是否能够提供一些在操作上相对简便，但又能最大程度地模拟出米芝莲餐厅烹饪效果的技巧。例如，书中是否会提供一些能够快速提升菜肴口感和风味的“秘密武器”，比如特别的酱汁配方，或是巧妙的香料运用。另外，“For Two”的定位也非常吸引我，这意味着书中提供的菜谱在份量上会更符合单身或小家庭的需求，避免了不必要的浪费，同时也更便于操作。我期待这本书能够真正做到，让我在家中也能轻松复刻出令人惊艳的、有仪式感的美味晚餐。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开《把米芝莲厨艺带回家 For Two in 32 minutes》，就被其整体的排版和设计所吸引。图片质量极高，每一道菜都仿佛在向我招手，色彩搭配和谐，构图也相当考究，光是看着就让人食欲大开。文字部分，我尤其关注它对于步骤的描述是否足够清晰易懂。很多食谱，即便步骤罗列清晰，但对于一些关键的火候掌握、食材处理的细微之处，往往语焉不详，导致最终成品与预期相差甚远。这本书能否做到这一点，是我非常看重的。如果它能在每个步骤都配上简单易懂的图示，或者用生动形象的语言来描述烹饪过程中的一些窍门，那无疑会大大降低烹饪的难度，增加读者的信心。我也很期待书中是否会分享一些关于食材搭配的原则，以及如何利用一些平价食材做出高级感。毕竟，米芝莲的精髓不仅仅在于昂贵的食材，更在于烹饪者的创意和对细节的把控。如果能从中学习到一些“点石成金”的烹饪智慧，那这本书的价值就大大提升了。

评分☆☆☆☆☆

对于《把米芝莲厨艺带回家 For Two in 32 minutes》这本书，我抱持着一种半信半疑的态度，但又充满了好奇。32分钟听起来确实是个挑战，尤其对于想要复刻米芝莲级别的菜肴来说。我非常想知道，这本书究竟是如何在这么短的时间内，实现“米芝莲”的精髓的。它是否会教授一些可以提前准备好的食材，或者是一些能够缩短烹饪时间的创新做法？我个人对一些复杂的技巧或者需要特殊厨具的菜肴是比较抗拒的，所以如果这本书能提供一些利用家中现有工具，就能完成的“米芝莲”菜谱，那将是极大的福音。我更关注的是，这本书是否能教会我一些通用的烹饪思维，而不仅仅是照搬菜谱。比如，如何通过调整火候、香料比例来达到最佳的风味，如何让简单的食材焕发出不一样的光彩。如果能通过这本书，培养出自己的一些烹饪直觉，那么这32分钟的价值就不仅仅是完成一道菜，而是学会了一项能力。