阿基师家常菜的偷吃步 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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等待二年是值得的，好想收到这样的母亲节礼物！

　　『阿基师家常菜的偷吃步』
　　值得对自己更好、还能让餐桌更幸福的无敌炒菜经终于上市了。

　　家中餐桌天天都会出现的平凡料理－家常菜，人人都会煮，一点也不难，唯 ~ 如何搭配自然食材以味引味，甚至天天变换口味做好菜，就不是件简单的事儿！

　　现在我们透过阿基师的巧手，将深入研究多年的厨房经验，提供独特的作法丰富家常菜的多元性。告诉你料理的隐藏版妙招来提升美味度，那些食材的出现能创造意想不到的好味道，近百的绝妙好招全在60道经典好菜中，只要多花一点心思，练好基本功，你也能烹调美味，回收喜悦。

　　正宗阿基师家常菜，唯有诚恳教授超群厨艺经验，才能深受大家的肯定，一本就能终结所有关于家常菜的所有烦恼，成为婆婆妈妈、甚至年轻人的钟爱。

本书特色

　　满满阿基师家常菜偷吃步的家常菜，近百的绝妙好招是这本书最大的重点。

　　国厨阿基师做一般家?会做的简单料理，到底会产生什么让人意想不到的火花呢？

　　让阿基师以不同的视野、精湛的料理手法，帮大家发掘家常菜更多的可能性，?煮苦瓜排骨汤，原来不能去苦瓜囊跟籽！?、?我们煮鱼汤的顺序，竟然从头错到尾！?，此起彼落的惊喜将在书中不时出现，不管妳是厨房老手或新兵，本书都能让妳有满满的收获。

作者简介

阿基师(国宴主厨)

　　现任：福容大饭店 行政总主厨

　　美食节目评审长、烹饪节目主持人

　　曾任蒋经国、李登辉、陈水扁三任总统官邸的御厨，现为电视名厨，在节目中以不藏私的态度传授自己一身厨房经验的撇步给民众，成为民众最喜爱的名厨之一。

阿基师在我家Part1
打开冰箱，平凡食材用心就能出好菜
1. 番茄炒蛋 - 番茄去外皮，起司粉勾芡
2. 菜脯蛋 - 菜脯先炒香，再用特别炒蛋手法
3. 蒸蛋 - 蛋汁加奶水，而锅盖竟不能全盖
4. 玉米炒蛋 – 现取玉米，梗也不浪费，炒过再取胚芽
5. 培根高丽菜　-　用培根煎香的油炒菜，最后用乌醋提香
6. 蒜香地瓜叶 – 自制蒜油最道地
7. 青椒炒肉丝 - 青椒过油，肉丝腌过，手续不能省
8. 韭菜花炒甜不辣 – 韭菜花头尾不一样处理，加入炸猪皮增加油香口感
9. 豆豉苦瓜 - 苦瓜炸过，加丁香鱼最棒
10. 大黄瓜炒贡丸 - 大黄瓜过油，贡丸先煸香
11. 凉拌素鸡 – 素鸡用卤汁先煮过
12. 阿基泡菜 – 秘密武器塑胶袋，南瓜、红萝卜炒出甜味，然后呢？
13. 蛤蜊丝瓜 - 用蛤蜊咸甜调味不加盐巴
◎练好基本工－蔬菜篇

阿基师在我家Part2
扫盘下饭菜，从小吃到大都配好几碗饭
14. 咸蚬仔 -加梅子调味才会酸甜味
15. 炒素肠 – 素肠用手剥，酸白菜末增加酸香滋味
16. 破布子蒸肉 - 蒸肉加入蛋豆腐，破布子要后放
17. 荫豉肉　-　里肌肉先腌，再过油，隔餐也不涩
18. 豆干炒肉丝 - 肉丝腌过，豆干先炒最香
19. 榨菜炒肉丝 – 榨菜切除表层老皮，里肌肉腌过再过油
20. 葱烧豆包 – 豆包裹蛋液煎过，葱白、葱绿分开下
21. 猪肝炒菠菜 – 猪肝腌过再泡油
22. 蚵仔烧豆腐 –先滚豆腐，再放蚵仔熟度刚好
23. 皇帝豆烧肉 – 皇帝豆用猪油炒
24. 洋葱炒猪颈肉 –选用紫色洋葱，猪颈肉先煎过
25. 甜豆炒小卷 – 甜豆要对半切，小卷内脏一起下锅煮
26. 腐乳空心菜 - 空心菜要用手摘，腐乳酱先调好再下锅
27. 炒箭笋 - 叉子将箭笋戳洞易入味，加味噌煮味道才浓郁
28. 炒山苏 – 小鱼干泡鸡汤的鲜，山苏先去老梗
29. 荷兰豆炒虾仁 – 虾仁要裹粉才会沽熘 虾壳煮汤增鲜甜味
◎ 练好基本工－鱼鲜篇

阿基师在我家Part3 开炉火，隐藏版撇步让作菜更开心
30. 清蒸鲈鱼 - 滚水去除鲈鱼鳞片，垫筷子熟度好掌控
31. 干煎白带鱼　-　用铝箔去鱼鳞，鱼要先腌过，再用猪油煎
32. 糖醋吴郭鱼 – 吴郭鱼用白醋、糖先腌过，再调糖醋酱
33. 红烧鱼 - 炒糖色，最后下酱油
34. 芹菜炒鱿鱼 – 鱿鱼加酸菜味道更多元
35. 卤肉 – 要炒糖酱色才好看，不用酱油用酱油膏
36. 卤肉燥　-　手切肉，用红葱头炼油，再加八角肉桂用电锅蒸煮
37. 豆豉烧排骨 – 加白萝卜丝一起煮，干豆豉要先过油
38. 姜丝炒大肠 – 大肠要先蒸过加盐汆烫入味，调味加醋精才够味
39. 醋熘腰花 – 腰花切法不一样，腰花过油再快炒
40. 三杯鸡 – 加入红葱头增香，三杯用四种料才正统
41. 蜜汁小棒腿 – 蜜汁比例很简单，味醂代替糖
42. 红烧牛腩 – 牛腩先蒸再煮，别忘加秘方一起蒸
◎ 练好基本工－肉品篇

阿基师在我家Part4
大厨传承简单一锅饱足又美味的经验
原来煮饭、炒饭不是只要熟透就好吃。
43. 割稻饭 – 加入炸过的地瓜，白米加水放入冷冻库
44. 瓠瓜咸粥 - 瓠瓜刨丝，排骨汆烫还要再炒过
45. 金瓜炒米粉 – 金瓜刨丝，米粉煮后用焖才会Q
46. 丝瓜面线 – 丝瓜先煎，用面线调味不加盐巴最健康
47. 肉丝炒面　-　先煮好高汤再下面条，最后下蚵仔海味十足
48. 蛋炒饭　-　蛋黄、蛋白要分开用

阿基师在我家Part５
私房料理秘招教你煮一锅汤汤水水的精华
49. 味噌汤 - 用蚬增加鲜味，加纳豆酱煮最浓郁
50. 番茄豆腐蛋花汤　-　用培根增香气，番茄先炒再煮，关火才下蛋汁
51. 苋菜吻仔鱼羹 - 吻仔鱼炒过去腥，芶芡苋菜口感才会好
52. 鱿鱼螺肉蒜 - 蒜白蒜绿分开处理，加芋头汤头香甜浓郁
53. 冬瓜蛤蜊汤 - 冬瓜切薄片先煮软，再下蛤蜊
54. 萝卜排骨汤 - 萝卜先冷冻再煮，加姜片
55. 猪血汤 - 猪血先炒过才香，红葱猪油带出妈妈味道
56. 猪肝汤　-　滚水加醋将猪肝泡熟，先煮好汤底再下猪肝
57. 苦瓜排骨汤 – 苦瓜带籽一起煮，加蚬精、咸冬瓜一起煮
58. 香菇鸡汤 - 选用扁平香菇，干香菇打粉
59. 鸭肉酸菜汤 – 鸭肉要选煮熟的，鸭肉 酸菜汤底分开处理
60. 麻油鸡　-　用鸡皮煎出的油煸姜，用米酒当汤底

推荐序
我们再熟悉不过的味道，竟然可以变得这么美味！
美食凤味制作人－周维民

　　节目做了这么久，东转西转的也做了3000多道菜，忽然间要做个家常菜的单元，真的让我很忐忑啊。心想，番茄豆腐蛋花汤还能有什么变化？简单的蛋炒饭还能有什么奇特之处？

　　但阿基师就是让家常菜有了不同的面貌，我们再熟悉不过的味道，竟然可以变得这么美味！原来是顺序错了啊、原来要加这一样啊、原来我们用错食材了啊！此起彼落的惊唿号，在脑海?不断的冒出，原来家常菜真的可以很美味，只要多了用心再简单的菜式，都可以很迷人哩。

　　《阿基师家常菜的偷吃步》就是这样的一本书，它充满了师傅最虔敬的用心，希望能丰富每个家庭的团聚时光哩。

推荐序
你也会成为高手！
型男大主厨制作人－小六

　　跟阿基师共事的这五年，不论是厨艺或人生心得上，都获益良多。就像大家认为的，阿基师是厨艺料理界的高手，但我觉得，阿基师其实是高手中的高手。

　　因为高手是把自己变得很厉害，而阿基师是要让大家都很厉害，这真的是高手中的高手。

　　而这一本《阿基师家常菜的偷吃步》就是让你成为高手的武林秘笈！

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对烹饪充满热情但又常常感到“力不从心”的家庭主妇来说，《阿基师家常菜的偷吃步》这个名字简直就像一道救星的曙光。《阿基师》这三个字，本身就承载着一种信任感，让我觉得他一定能分享一些真正实用、能够解决问题的烹饪技巧。我最期待的是，这本书能提供一些“偷吃步”，让我在有限的时间里，也能做出美味又营养的家常菜。我设想，也许是一些能让食材味道更浓郁的秘诀，或者是让菜肴颜色更吸引人的小技巧。我希望，通过这本书，我能够摆脱以往烹饪中的一些瓶颈，让我的厨房不再是单调的重复，而是充满着创意的火花。我期待着，能从阿基师那里学到一些“秘密武器”，让我在家也能做出不输给餐厅的美味，给家人带来更多的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

家里的厨房总弥漫着一股想要变得更美味的渴望，而我，作为一名资深的“偷师”爱好者，一直在寻找那些能让平凡菜肴焕发光彩的秘诀。最近偶然翻阅了《阿基师家常菜的偷吃步》，虽然具体内容我还没来得及深入品味，但仅仅是书名就足以点燃我对烹饪的热情。《阿基师》这个名字本身就带着一种亲切感和权威感，仿佛阿基师本人就站在你身边，手把手地传授独门绝技。我脑海里已经勾勒出一幅画面：那些看似复杂的家常菜，在阿基师的“偷吃步”之下，变得触手可及，而且风味更上一层楼。我迫不及待地想知道，那些让大厨们津津乐道的“小技巧”究竟是什么？是关于火候的微妙掌控，还是食材搭配的奇思妙想？或者是某种看似不起眼却能瞬间提升菜品层次感的秘密调料？我猜想，这本书一定能解答我在厨房里遇到的种种困惑，让我在招待亲朋好友时，不再只是重复着那几样熟悉的菜肴，而是能端出令人惊喜、赞不绝口的佳肴。这份期待，如同厨房里 simmering 的汤汁，充满着诱人的香气，让我对即将开始的烹饪之旅充满了无限的憧憬。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年活跃在美食论坛的“吃货”，我总是对那些能够化腐朽为神奇的烹饪方法充满好奇。《阿基师家常菜的偷吃步》这个书名，瞬间就抓住了我的眼球。在我看来，真正的美食智慧，往往藏在那些不为人知的“偷吃步”里。它们不是什么惊天动地的烹饪理论，而是实实在在、能够立刻应用的窍门。我非常期待这本书能带我领略阿基师的烹饪哲学，看看他是如何用最简单的方法，做出最美味的家常菜。我设想，书中一定包含了许多能够节省时间、提升效率的小技巧，比如如何快速地处理某些食材，或者如何巧妙地利用现成的调味品来达到事半功倍的效果。我甚至可以想象，读完这本书，我的厨房会发生翻天覆地的变化，那些曾经让我望而却步的菜肴，如今都能轻松驾驭。我更希望，这本书能够鼓励我尝试一些新的烹饪手法，打破固有的思维模式，让我的餐桌更加丰富多彩。这份对未知美味的探索欲望，正是促使我想要深入了解这本书的根本原因。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“家常菜”才最能体现一个厨师的功力，也最贴近我们普通人的生活。《阿基师家常菜的偷吃步》这个名字，让我立刻感受到了一种亲切与实用。我不是追求那些摆盘精致、用料昂贵的“大菜”，而是更喜欢那种温暖、有家常味道的料理。我猜测，阿基师在这本书中，一定分享了许多他在家常菜领域摸索出的独特心得，这些“偷吃步”可能是一些意想不到的食材组合，也可能是对传统做法的巧妙改良。我迫不及待地想要知道，他是如何让普通的食材焕发出不一样的光彩，如何用最经济实惠的方式，做出让人回味无穷的美味。我希望能从这本书中学习到，如何在忙碌的生活中，也能为家人准备一顿简单却又充满心意的晚餐。这种对“偷吃步”的期待，不是为了投机取巧，而是为了能够更高效、更有创意地烹饪，让每一顿家常饭都充满惊喜与满足。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，烹饪的乐趣，很大程度上来源于不断的尝试与学习，而“偷吃步”则是一种更具智慧的学习方式。《阿基师家常菜的偷吃步》这个书名，立刻让我联想到那些隐藏在传统菜肴背后，能让味道更上一层楼的“秘密武器”。我渴望通过这本书，窥探到阿基师在多年烹饪生涯中积累的宝贵经验，了解他是如何通过一些巧妙的手法，让家常菜变得更加出色。我猜想，这些“偷吃步”可能涉及到食材的选择、处理，烹饪的火候控制，甚至是调味的精髓。我希望，这本书能够像一位经验丰富的老师，引导我走出烹饪的误区，掌握一些能够快速提升菜肴品质的实用技巧。我期待着，读完这本书后，我能够自信地在厨房里挥洒创意，做出让家人朋友都惊艳的家常菜，享受烹饪带来的成就感。