等待二年是值得的，好想收到这样的母亲节礼物！

　　『阿基师家常菜的偷吃步』
　　值得对自己更好、还能让餐桌更幸福的无敌炒菜经终于上市了。

　　家中餐桌天天都会出现的平凡料理－家常菜，人人都会煮，一点也不难，唯 ~ 如何搭配自然食材以味引味，甚至天天变换口味做好菜，就不是件简单的事儿！

　　现在我们透过阿基师的巧手，将深入研究多年的厨房经验，提供独特的作法丰富家常菜的多元性。告诉你料理的隐藏版妙招来提升美味度，那些食材的出现能创造意想不到的好味道，近百的绝妙好招全在60道经典好菜中，只要多花一点心思，练好基本功，你也能烹调美味，回收喜悦。

　　正宗阿基师家常菜，唯有诚恳教授超群厨艺经验，才能深受大家的肯定，一本就能终结所有关于家常菜的所有烦恼，成为婆婆妈妈、甚至年轻人的钟爱。

本书特色

　　满满阿基师家常菜偷吃步的家常菜，近百的绝妙好招是这本书最大的重点。

　　国厨阿基师做一般家?会做的简单料理，到底会产生什么让人意想不到的火花呢？

　　让阿基师以不同的视野、精湛的料理手法，帮大家发掘家常菜更多的可能性，?煮苦瓜排骨汤，原来不能去苦瓜囊跟籽！?、?我们煮鱼汤的顺序，竟然从头错到尾！?，此起彼落的惊喜将在书中不时出现，不管妳是厨房老手或新兵，本书都能让妳有满满的收获。

作者简介

阿基师(国宴主厨)

　　现任：福容大饭店 行政总主厨

　　美食节目评审长、烹饪节目主持人

　　曾任蒋经国、李登辉、陈水扁三任总统官邸的御厨，现为电视名厨，在节目中以不藏私的态度传授自己一身厨房经验的撇步给民众，成为民众最喜爱的名厨之一。

阿基师在我家Part1
打开冰箱，平凡食材用心就能出好菜
1. 番茄炒蛋 - 番茄去外皮，起司粉勾芡
2. 菜脯蛋 - 菜脯先炒香，再用特别炒蛋手法
3. 蒸蛋 - 蛋汁加奶水，而锅盖竟不能全盖
4. 玉米炒蛋 – 现取玉米，梗也不浪费，炒过再取胚芽
5. 培根高丽菜　-　用培根煎香的油炒菜，最后用乌醋提香
6. 蒜香地瓜叶 – 自制蒜油最道地
7. 青椒炒肉丝 - 青椒过油，肉丝腌过，手续不能省
8. 韭菜花炒甜不辣 – 韭菜花头尾不一样处理，加入炸猪皮增加油香口感
9. 豆豉苦瓜 - 苦瓜炸过，加丁香鱼最棒
10. 大黄瓜炒贡丸 - 大黄瓜过油，贡丸先煸香
11. 凉拌素鸡 – 素鸡用卤汁先煮过
12. 阿基泡菜 – 秘密武器塑胶袋，南瓜、红萝卜炒出甜味，然后呢？
13. 蛤蜊丝瓜 - 用蛤蜊咸甜调味不加盐巴
◎练好基本工－蔬菜篇

阿基师在我家Part2
扫盘下饭菜，从小吃到大都配好几碗饭
14. 咸蚬仔 -加梅子调味才会酸甜味
15. 炒素肠 – 素肠用手剥，酸白菜末增加酸香滋味
16. 破布子蒸肉 - 蒸肉加入蛋豆腐，破布子要后放
17. 荫豉肉　-　里肌肉先腌，再过油，隔餐也不涩
18. 豆干炒肉丝 - 肉丝腌过，豆干先炒最香
19. 榨菜炒肉丝 – 榨菜切除表层老皮，里肌肉腌过再过油
20. 葱烧豆包 – 豆包裹蛋液煎过，葱白、葱绿分开下
21. 猪肝炒菠菜 – 猪肝腌过再泡油
22. 蚵仔烧豆腐 –先滚豆腐，再放蚵仔熟度刚好
23. 皇帝豆烧肉 – 皇帝豆用猪油炒
24. 洋葱炒猪颈肉 –选用紫色洋葱，猪颈肉先煎过
25. 甜豆炒小卷 – 甜豆要对半切，小卷内脏一起下锅煮
26. 腐乳空心菜 - 空心菜要用手摘，腐乳酱先调好再下锅
27. 炒箭笋 - 叉子将箭笋戳洞易入味，加味噌煮味道才浓郁
28. 炒山苏 – 小鱼干泡鸡汤的鲜，山苏先去老梗
29. 荷兰豆炒虾仁 – 虾仁要裹粉才会沽熘 虾壳煮汤增鲜甜味
◎ 练好基本工－鱼鲜篇

阿基师在我家Part3 开炉火，隐藏版撇步让作菜更开心
30. 清蒸鲈鱼 - 滚水去除鲈鱼鳞片，垫筷子熟度好掌控
31. 干煎白带鱼　-　用铝箔去鱼鳞，鱼要先腌过，再用猪油煎
32. 糖醋吴郭鱼 – 吴郭鱼用白醋、糖先腌过，再调糖醋酱
33. 红烧鱼 - 炒糖色，最后下酱油
34. 芹菜炒鱿鱼 – 鱿鱼加酸菜味道更多元
35. 卤肉 – 要炒糖酱色才好看，不用酱油用酱油膏
36. 卤肉燥　-　手切肉，用红葱头炼油，再加八角肉桂用电锅蒸煮
37. 豆豉烧排骨 – 加白萝卜丝一起煮，干豆豉要先过油
38. 姜丝炒大肠 – 大肠要先蒸过加盐汆烫入味，调味加醋精才够味
39. 醋熘腰花 – 腰花切法不一样，腰花过油再快炒
40. 三杯鸡 – 加入红葱头增香，三杯用四种料才正统
41. 蜜汁小棒腿 – 蜜汁比例很简单，味醂代替糖
42. 红烧牛腩 – 牛腩先蒸再煮，别忘加秘方一起蒸
◎ 练好基本工－肉品篇

阿基师在我家Part4
大厨传承简单一锅饱足又美味的经验
原来煮饭、炒饭不是只要熟透就好吃。
43. 割稻饭 – 加入炸过的地瓜，白米加水放入冷冻库
44. 瓠瓜咸粥 - 瓠瓜刨丝，排骨汆烫还要再炒过
45. 金瓜炒米粉 – 金瓜刨丝，米粉煮后用焖才会Q
46. 丝瓜面线 – 丝瓜先煎，用面线调味不加盐巴最健康
47. 肉丝炒面　-　先煮好高汤再下面条，最后下蚵仔海味十足
48. 蛋炒饭　-　蛋黄、蛋白要分开用

阿基师在我家Part５
私房料理秘招教你煮一锅汤汤水水的精华
49. 味噌汤 - 用蚬增加鲜味，加纳豆酱煮最浓郁
50. 番茄豆腐蛋花汤　-　用培根增香气，番茄先炒再煮，关火才下蛋汁
51. 苋菜吻仔鱼羹 - 吻仔鱼炒过去腥，芶芡苋菜口感才会好
52. 鱿鱼螺肉蒜 - 蒜白蒜绿分开处理，加芋头汤头香甜浓郁
53. 冬瓜蛤蜊汤 - 冬瓜切薄片先煮软，再下蛤蜊
54. 萝卜排骨汤 - 萝卜先冷冻再煮，加姜片
55. 猪血汤 - 猪血先炒过才香，红葱猪油带出妈妈味道
56. 猪肝汤　-　滚水加醋将猪肝泡熟，先煮好汤底再下猪肝
57. 苦瓜排骨汤 – 苦瓜带籽一起煮，加蚬精、咸冬瓜一起煮
58. 香菇鸡汤 - 选用扁平香菇，干香菇打粉
59. 鸭肉酸菜汤 – 鸭肉要选煮熟的，鸭肉 酸菜汤底分开处理
60. 麻油鸡　-　用鸡皮煎出的油煸姜，用米酒当汤底