具體描述
在颱灣，有關泰、緬、越的小館子越來越多，著迷於泰越香辣風味的人也越來越多，成瞭近年來颱灣人上餐館的熱門選項。
本書蒐集瞭最閤乎颱灣人口味的泰越料理經典菜式，讓你在傢也可以做齣泰越館子口味的美食。除瞭美食，還有南洋調味辛香料的介紹，以及採買地點，讓你麵對寫滿南洋文字的瓶瓶罐罐，再也不會因為看不懂而買錯材料。對於南洋諸國的飲食風俗與餐桌禮儀，我們也依照不同國傢與民族，做最詳盡的介紹。另外，本書還貼心的針對每道菜，標示齣辣椒的辣度，讓喜歡吃辣的你，得到嗆辣過癮的口味；而對於較怕辣的人，也可以依據辣度顯示，選擇閤乎自己口味的菜餚。
除瞭泰國菜、越南小吃外，還有新加坡的肉骨茶與海南雞飯、印尼的巴東牛肉、緬甸的扣肉、雲南的大薄片，都是餐館內點菜率最高的料理，這些不可遺漏的美味，本書也都一一網羅。讓喜歡南洋料理的你，學到最完整的料理配方。
喜歡吃酸辣夠勁兒的泰國料理嗎？喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎？喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎？隻要擁有本書，愛吃泰越料理的你，也能做齣餐廳級的美味，天天吃香喝辣。
本書特色
◎詳細介紹各種南洋調味辛香料以及採買地點與網頁，讓讀者輕鬆購買。
◎介紹南洋諸國的各種飲食文化與用餐禮儀，品嘗美味同時也入境隨俗。
◎經典泰越醬料製作教學，做齣比市麵上更好吃的實用醬料。
◎貼心的辣度標示，提供口味參考。
作者簡介
馮慶強
■經曆
颱灣：異國天堂經營兼主廚/蘭城南洋料理研發總主廚/泰平天國行政主廚/醒吾技學院餐旅餐飲講座教授/鍋寶酷哥南洋美食網教學老師
北美洲：月香樓越南料理主廚/銀湖南洋夜總會主廚
泰國：金牛園泰式料理主廚
■著作：「大廚醬料自己做」--南洋篇/「傢常菜有撇步」
著者信息
圖書目錄
作者序-------------------------------2
編輯手記----------------------------3
多彩繽紛的南洋飲食-------------6
調味雜貨舖------------------------10
哪裏可以買到泰越食材？------15
泰國，金碧輝煌的國度
飄洋過海的泰國美食------------18
泰國吃的文化．颱灣的泰國餐廳．道地的泰式甜點飲品
泰式調味料
辣炒醬、涼拌醬、梅子醬------22
泰味米飯
香米飯、南薑飯、茉莉香飯---23
涼拌海鮮---------------------------24
酸辣生蝦---------------------------25
鮮蝦粉絲沙拉---------------------26
涼拌青木瓜------------------------27
涼拌牛肉---------------------------28
泰北辣拌牛肉---------------------29
月亮蝦餅---------------------------30
金錢蝦餅---------------------------31
馬加魚餅---------------------------32
瑪莎曼豬子排---------------------33
紅咖哩雞肉------------------------34
綠咖哩椰汁牛---------------------35
咖哩炒紅蟳------------------------36
綠汁炒海鮮------------------------38
辣炒田雞---------------------------39
辣炒花枝---------------------------40
泰式辣味燒蝦---------------------41
辣炒牛肉---------------------------42
打拋豬肉---------------------------43
鐵闆香辣海鮮---------------------44
辣炒高麗菜------------------------45
叢林烤牛肉------------------------46
檸檬烤豬肉------------------------47
泰式烤雞腿------------------------48
烤沙嗲------------------------------49
椒麻雞------------------------------50
泰式鍋粑---------------------------52
清蒸檸檬魚------------------------53
酥炸三味魚------------------------54
清蒸梅子魚------------------------56
泰北粉絲蝦煲---------------------57
蝦醬空心菜------------------------58
蝦醬高麗菜、蝦醬四季豆------59
脆皮炒芥蘭、蝦醬豆腐---------60
蝦醬炒飯---------------------------61
泰式鳳梨炒飯---------------------62
泰式炒河粉------------------------63
酸辣蝦湯---------------------------64
肉末鼕粉湯------------------------66
南薑椰奶雞湯---------------------67
泰式火鍋---------------------------68
越南，湄公河畔的純白倩影
法式風情的越南小吃------------72
越南美食大解析．越南美食在颱灣
道地簡單的越式甜點．越南餐館的生菜盤
越式醬料與高湯
魚露醬、酸牛醬、牛骨高湯---78
越式餐前小菜
醃酸鳳爪、越式酸泡菜---------79
生牛肉河粉------------------------80
串燒牛肉乾拌麵------------------81
春捲乾拌米粉---------------------82
越式雞粥---------------------------83
越式排骨飯------------------------84
雞絲涼拌---------------------------85
酸肉皮絲---------------------------86
越式青木瓜------------------------87
茄汁牛腩麵包---------------------88
咖哩雞------------------------------90
越式三明治------------------------91
鮮蝦春捲---------------------------92
越式煎班燒------------------------93
香茅烤肉---------------------------94
香椰沙嗲牛肉---------------------95
蔗蝦---------------------------------96
蝦粿---------------------------------97
啤酒蝦------------------------------98
炸蝦肉餅---------------------------100
咖哩炒大蝦------------------------101
古法軟殼蟹------------------------102
魚酸湯------------------------------104
咖哩鴨血湯------------------------105
牛肉酸鍋--------------------------106
南洋，五彩繽紛的南洋眾國
不可遺漏的南洋諸國-----------110
微麻微辣的雲南菜．豪邁吃肉的緬甸菜
不見豬肉的印尼菜．美味聯閤國的新加坡菜
星洲薄餅--------------------------111
海南雞飯--------------------------112
星洲炒米粉-----------------------113
椒麻雞絲米綫--------------------117
雲醬高麗菜、雲筍烘蛋--------119
涼拌雙色蛋-----------------------120
大薄片-----------------------------121
巴東牛肉--------------------------122
酸筍牛肉--------------------------123
緬甸扣肉--------------------------124
緬式咖哩腩煲--------------------125
星洲海鮮鍋-----------------------114
雲式海鮮豆腐煲-----------------118
肉骨茶-----------------------------116
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
作為一個對美食有著近乎狂熱追求的人，《泰越料理精選99》無疑是近期我最滿意的一本烹飪書籍。它不僅僅是收錄瞭99道菜，而是以一種非常人性化的方式，將復雜的泰越料理變得觸手可及。我特彆欣賞書中對於每一個步驟的細緻描述，每一個動作都仿佛在眼前演示一般，讓你不會錯過任何一個細節。比如在製作青咖喱雞時，書中關於如何炒香咖喱醬，如何掌握火候，以及何時加入椰奶，都有非常精準的指導，這對於新手來說至關重要。我曾嘗試過其他一些食譜書，但很多都含糊不清，導緻烹飪過程一塌糊塗。然而，《泰越料理精選99》卻給瞭我前所未有的信心。我成功復刻瞭書中介紹的泰式炒河粉，那種鮮甜微辣的口感，加上Q彈的河粉，簡直是絕瞭。而且，書中還提供瞭一些關於食材替代的建議，這一點非常實用，畢竟有些東南亞食材在國內並不容易買到。作者似乎深知讀者的難處，總是能給到最貼心的提示。除瞭菜肴本身，我對書中穿插的一些關於東南亞飲食文化的小知識也頗感興趣，它讓我在享受美食的同時，也能增長見識，對泰越料理有瞭更深的理解。這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活美學的百科全書。
评分我一直對泰越料理獨特的風味情有獨鍾，所以當我在書店看到《泰越料理精選99》時，毫不猶豫地入手瞭。這本書的排版設計非常精美，每一道菜的圖片都高清誘人，讓人看瞭就忍不住想動手嘗試。我印象最深的是書中關於香料的介紹，不僅僅是名字，還附有圖片的對比，讓我能夠清晰地分辨齣相似的香料，比如香茅和檸檬草，傻傻分不清的我終於有瞭解決方案。書中菜譜的分類也很閤理，從前菜、主菜到甜品，應有盡有，而且每道菜都標注瞭烹飪難度和所需時間，這對於時間有限的上班族來說，簡直是福音。我第一次嘗試的是書中的涼拌青木瓜沙拉，步驟非常清晰，從青木瓜的絲的粗細，到醬汁的配比，書中都給齣瞭詳細的指導，做齣來的味道酸辣爽口，非常開胃。後來我又嘗試瞭椰漿雞湯，那濃鬱的椰香和鮮美的雞肉完美融閤，讓我迴味無窮。這本書的好處在於，它鼓勵讀者去嘗試，去創新，而且提供瞭一套非常紮實的烹飪基礎。我不再害怕挑戰那些看起來復雜的菜肴，因為我知道，隻要跟著《泰越料理精選99》的指引，我一定能做齣美味的泰越佳肴。
评分《泰越料理精選99》這本書，可以說是我近期烹飪生涯中的一個重要裏程碑。在遇到它之前，我對泰越料理的認知僅限於少數幾道耳熟能詳的菜肴，總覺得它們操作起來會很復雜，而且需要很多特殊的調料。但是，這本書徹底顛覆瞭我的想法。它以一種非常循序漸進的方式，將各種泰越料理的精髓展現在讀者麵前。我尤其喜歡書中對於“味”的解讀，作者不僅僅是告訴我們放什麼調料，更會解釋為什麼這麼放，以及不同調料在菜肴中扮演的角色。例如，書中對於魚露的用法，不僅僅是簡單地提到“加魚露”，而是會詳細說明如何根據菜肴的鹹度和風味需求來調整用量。我嘗試瞭書中的泰式綠咖喱，它不僅味道醇厚，辣度也恰到好處，而且書中提供瞭兩種不同的咖喱醬製作方法，一種是簡單的市售咖喱醬，另一種則是需要自己調配的，這給瞭我很大的選擇空間。我嘗試瞭自己調配咖喱醬，雖然過程有點繁瑣，但那種新鮮的香料混閤在一起的味道，真的是無與倫比，成品也比我預期的要好吃太多瞭。這本書讓我看到瞭泰越料理的包容性和多樣性，也讓我相信，隻要用心，人人都能成為傢中的大廚。
评分對於一個熱愛探索不同地域美食的我來說，《泰越料理精選99》就像一本寶藏指南。它沒有那種浮誇的宣傳，也沒有讓人眼花繚亂的設計，而是實實在在地呈現瞭99道地道的泰越料理。我最看重的是這本書的實用性，每一道菜譜都附帶清晰的步驟圖，即使是廚房新手，也能輕鬆跟隨。我最喜歡的一道菜是書中介紹的越南牛肉河粉，那湯底的熬製過程，雖然耗時，但書中一步步的指導，讓我感受到瞭烹飪的樂趣，而最後端上桌的那碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的河粉，足以讓我覺得所有的付齣都是值得的。書中還提到瞭很多關於食材處理的小技巧，比如如何處理新鮮的香草，如何纔能讓牛肉更嫩滑等等，這些看似微不足道的細節，卻極大地提升瞭菜肴的整體風味。而且，這本書的書頁質量非常好，可以很方便地放在廚房的颱麵上，一邊看一邊操作。我甚至會把一些常做的菜譜的頁麵用書簽標記起來，方便下次快速查找。總的來說，《泰越料理精選99》是一本讓我真正愛上泰越料理的書，它不僅教會瞭我如何做菜，更讓我感受到瞭烹飪的樂趣和分享美食的喜悅。
评分這本《泰越料理精選99》對我來說，簡直就像是一扇通往東南亞美食天堂的窗戶！每次翻開它，都能被那些色彩斑斕、香氣四溢的圖片勾起食欲。我最喜歡的是它對食材的講解，很多在本地不太常見的香料，比如香茅、南薑、檸檬葉，書中都給齣瞭清晰的辨認方法和在菜肴中的作用，讓我不再對它們望而卻步。最棒的是，它不僅僅是羅列食譜，更像是在講述一道道菜肴背後的故事，有些菜式起源於某個小鎮，有些則是傢族幾代傳承的秘方，讀起來就如同跟隨作者一同踏上瞭一段味蕾的旅程。我嘗試瞭書中的鼕陰功湯，按照步驟操作，味道真的非常正宗，酸辣鮮香，那種層次感是我在外麵餐館很少能吃到的。還有那個芒果糯米飯，本來以為會很難，結果書中詳細的步驟分解，讓我這個廚房小白也能輕鬆做齣令人驚艷的甜品，軟糯的糯米飯搭配香甜的芒果和濃鬱的椰漿，簡直是完美的組閤。這本書的好處在於，它既有適閤新手入門的簡單菜肴，也有一些需要技巧的硬菜，滿足瞭不同水平的烹飪愛好者。即使是第一次接觸泰越料理的人，也能通過這本書找到自信，並享受烹飪的樂趣。我迫不及待地想嘗試更多菜譜，讓我的餐桌每天都充滿東南亞的風情。
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