中式面食必胜精选（丙级检定） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　名师经验杰作．详附流程图表．考照必备用书
　　必备烹饪好书．创业的专用书．学术科解说本
　　依教育部100年最新公告学术科试题编写

　　水调（和）面类─冷水面食、水调（和）面类─烫面食、水调（和）面类─烧饼油条、发面类─发酵面食、发面类─发粉面食（蒸）、发面类─发粉面食（油炸）

　　100年最新学术科编修版，经由名师指导，并 兼具学术，清晰步骤照片图解，全彩实务操作，易学易懂。

作者简介

刘兰枝

　　现任：新北市救国团三重、板桥、永和、基隆中式点心面食、西点烘焙、中餐烹调专任教师
　　曾任：安乐国中、万里国中、信义国中技艺班专任教师
　　莺歌高职、树林中学、秀峰中学、金山中学职能班专任教师

周映雰

　　现任：「河堤小馆 店长」、「阳明海运烹饪社 指导老师」
　　学历：「台南科技大学 家政科」
　　经历：「救国团烘焙老师」、「嘉南家商餐饮科老师」、「万里国中餐饮科指导老师」
　　「树林完全中学烘焙老师」、「基隆信义国中烘焙老师」
　　「基隆女中烘焙社团指导老师」、「平溪国中烘焙老师」

周瑀伦

　　学历：马偕医护管理专科学校 餐饮科

好的，这是一份关于《中式面食必胜精选（丙级检定）》以外的其他图书的详细简介： --- 《法式经典甜点：从入门到烘焙艺术殿堂》 作者： 玛蒂尔德·杜邦 (Mathilde Dupont) 出版社： 蓝丝带美食文化出版社 页数： 480页（精装，附彩插图及高清制作步骤图） 定价： 188.00元 --- 内容简介： 《法式经典甜点：从入门到烘焙艺术殿堂》是一部专为渴望掌握法式甜点精髓的烘焙爱好者和专业人士量身打造的权威指南。本书旨在带领读者穿越时空，深入探索法式甜点百年来的演变、核心技术与灵魂风味，将看似复杂的法式烘焙转化为清晰、可复制的艺术实践。 本书的编撰团队由享誉巴黎甜点界的米其林星级主厨与资深甜点导师组成，他们凭借多年的教学和实践经验，力求在严谨的科学原理与感性的美学表达之间找到完美的平衡点。我们深知，法式甜点不仅是精确的配方，更是一种对食材的尊重和对细节的极致追求。 全书共分为七大核心章节，内容涵盖了从基础知识到高阶创作的完整学习路径。 第一部分：法式甜点的基石——基础理论与工具 本章详尽介绍了法式甜点制作中至关重要的基础知识。我们首先探讨了面粉、糖类、脂肪（黄油、奶油）和巧克力的专业选择与特性解析。深入讲解了法式烘焙中关键的乳化技术、美拉德反应的控制，以及如何恰当地使用打发蛋白和蛋黄以构建完美的结构。同时，本书提供了最实用的工具清单和维护指南，确保读者从一开始就能使用正确的设备，为成功奠定坚实的基础。 第二部分：酥皮的秘密——千层与派的艺术 酥皮（Pâte）是法式甜点无可争议的灵魂。本章着重于讲解三种核心酥皮的制作：Pâte Brisée（基本油酥皮）、Pâte Sucrée（甜酥皮） 和 Pâte Feuilletée（起酥皮） 的手工擀制与机器操作技巧。特别辟出大篇幅详细解析了制作完美片状起酥皮的“开酥”过程，包括如何控制黄油的温度、叠被子的次数以及两次“松弛”（Repos）的重要性。通过详尽的图解，读者将能完美掌握制作经典的法式千层酥（Mille-Feuille） 和口感细腻的林茨挞（Linzer Torte）。 第三部分：奶油与酱汁的协奏曲——从卡仕达到慕斯 法式甜点的丰富口感往往来源于精妙的酱汁与内馅。本章聚焦于制作稳定、顺滑、风味饱满的各种奶油基底。我们将深入研究法式卡仕达酱（Crème Pâtissière） 的防结块技巧，英式蛋奶酱（Crème Anglaise） 的浓稠度控制，以及如何运用吉利丁或琼脂制作轻盈且具有支撑力的法式慕斯（Mousse）。此外，还收录了焦糖酱（Caramel au Beurre Salé）和覆盆子库利（Coulis de Framboise）的升级制作方法。 第四部分：经典蛋糕的诞生——海绵、磅蛋糕与国王饼 本章是通往传统法式蛋糕的阶梯。我们精细区分了法式海绵蛋糕（Génoise）、戚风蛋糕（Chiffon） 以及更致密、黄油含量高的磅蛋糕（Quatre-Quarts） 的打发与烘烤差异。重点解析了法式海绵蛋糕 的“全蛋打发法”的稳定技巧，确保蛋糕体蓬松而富有弹性。此外，详细介绍了国王饼（Galette des Rois） 的制作，包括如何处理杏仁内馅（Frangipane）和烘烤出酥脆、膨胀的外壳。 第五部分：马卡龙与蛋白霜的挑战 马卡龙（Macaron Parisien）被誉为烘焙界的“珠穆朗玛峰”。本章提供两种主流制作方法——法式蛋白霜法 和 意式蛋白霜法 的全方位对比与实践指导。我们将着重剖析“豆荚（Pied）”的形成关键点，包括面糊的“翻拌”（Macaronage）程度判断，以及烤箱温控对表面光滑度的影响。此外，书中还包含各种蛋白霜（法式、意式、瑞士式）在制作意式蛋白霜（Meringue Italienne） 和舒芙蕾（Soufflé） 中的应用。 第六部分：法式小点与精致饰面 本部分侧重于提升甜点的视觉美感和口感的层次感。详细介绍了如何制作： 费南雪（Financier） 与 可露丽（Canelé）：探讨了焦化黄油（Beurre Noisette）对风味的影响，以及可露丽铜模的开模与养护。 闪亮镜面淋面（Glaçage Miroir）：提供稳定配方和精确的淋面温度控制，实现镜面般的光泽效果。 巧克力装饰艺术：教授如何进行基础的巧克力调温（Tempering），制作简单的巧克力卷边和装饰片。 第七部分：季节与创新——现代法式甜点的展望 在掌握了基础后，本章引导读者进行创意实践。通过案例分析，展示如何根据季节更换水果原料，调整糖分比例，并利用分子料理技术（如使用琼脂或黄原胶）来改造传统甜点的结构，鼓励读者形成自己的法式甜点风格。 --- 本书特色： 1. 科学严谨性： 每一步骤都附有清晰的“为什么”（Why It Works）解释，揭示烘焙背后的化学原理，帮助读者从“照着做”升级为“懂得做”。 2. 视觉引导： 超过300张高清摄影作品，尤其是关键技术环节，如开酥、翻拌、刮刀整形等，均采用特写镜头，确保零误差指导。 3. 失败排除手册（Troubleshooting Guide）： 针对常见的烘焙失误（如马卡龙出“脚”不均匀、慕斯塌陷、派皮回缩），提供了详尽的故障排除方案。 《法式经典甜点：从入门到烘焙艺术殿堂》 不仅仅是一本食谱书，它是一张通往法式甜点精密、优雅世界的门票。无论您是立志成为下一位糕点大师，还是希望在周末为家人带来一份精致的法式惊喜，本书都将是您最可靠的导师与伙伴。掌握这些经典技艺，您将能自信地驾驭法式烘焙的每一个细节。

评分☆☆☆☆☆

最近家里添置了一本《中式面食必胜精选（丙级检定）》，虽然我不是直接参与考试的人，但家里有个小馋猫，天天吵着要吃各种各样的包子、饺子，于是我就成了家庭御用厨师。这本书正好赶上了我的需求。我注意到它强调的是“必胜精选”和“丙级检定”，这让我觉得它一定经过了精心的筛选和编排，应该都是一些经过实践检验、成功率高、而且相对容易掌握的菜谱。我尤其关注书中会不会包含一些解决常见问题的办法，比如发面发不起来怎么办，包子馅料太稀怎么处理，饺子皮容易破是怎么回事等等。很多时候，食谱写得再好，遇到实际操作中的小插曲，如果没有相应的指导，就很容易让人沮丧。我希望这本书能像一位经验丰富的老奶奶，在制作过程中娓娓道来，告诉我每一个窍门，每一个注意事项，让我能够一次性成功，收获小馋猫的赞美。对于我这个半路出家的家庭厨师来说，这样的指导无疑是宝贵的财富，能极大地提升我的烹饪信心和成就感，让厨房变成一个充满欢声笑语的乐园。

评分☆☆☆☆☆

最近在网上看到了《中式面食必胜精选（丙级检定）》这本书，书名很吸引人，尤其是我这种平时喜欢动手做点心，但总是差那么一点点意思的朋友。我之前尝试过做一些简单的包子和饺子，但总觉得口感不够松软，味道也不够地道。我特别好奇这本书在“必胜精选”这个方面是如何体现的，它会不会分享一些不为人知的秘诀，让普通的面粉也能变成令人惊艳的美味？我希望这本书不仅仅是简单的菜谱罗列，更能深入浅出地讲解一些制作的原理，比如为什么面团要揉多久，为什么发酵需要一定的温度，这些背后的道理我都很想了解。如果书中能够介绍一些不同风格的面食，比如既有北方粗犷的馒头，也有南方精致的包子，再加入一些具有地方特色的面点，那真是太棒了。当然，好看的外观也很重要，我期待书中能有关于面食整形和装饰的技巧，让做出来的面食不仅好吃，还能赏心悦目。总之，我希望这本书能像一位经验丰富的老师，不仅教我“怎么做”，更教我“为什么这么做”，让我真正领悟到中式面食的精髓。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外工作，但内心深处却无比怀念家乡味道的游子，《中式面食必胜精选（丙级检定）》这本书对我来说，简直是一份来自家乡的慰藉。我猜想这本书一定收录了许多经典的中式面食，那些曾经在记忆中留下深刻烙印的味道，比如妈妈亲手揉制的面团，奶奶蒸的松软馒头，或者是过年时家里制作的各种各样的小点心。我希望这本书能够带我重温这些美好的回忆，并且教会我如何亲手复刻这些味道。我特别期待书中能够提供一些关于基础面食制作的详细指南，例如如何掌握发面的黄金比例，如何区分不同面粉的筋度和用途，以及如何通过揉面来达到最佳的口感。同时，我也希望这本书能介绍一些适合在有限条件下制作的面食，比如不需要太复杂的工具，或者只需要简单的步骤就能完成的。毕竟，在外工作时间有限，能够快速地做出美味又温暖的食物，对我来说意义重大。如果书中还能分享一些关于食材处理的实用技巧，比如如何让馅料更鲜美，或者如何让面皮更有嚼劲，那真是再好不过了。这本书在我心中，就是一张通往家的美食地图，指引我重拾那些温暖的味道，找回属于家的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱美食，尤其是对中华传统面食情有独钟的业余爱好者，我一直渴望能够系统地学习一些基本功，尤其是那些能够应对考试的技巧。最近，我听说了《中式面食必胜精选（丙级检定）》这本书，虽然我还没有拿到书，但仅凭书名和它所处的“丙级检定”这样一个层级，我就对它充满了期待。丙级，通常意味着入门和基础，这正是我目前最需要的。我设想这本书一定会涵盖那些最常见、最基础但又至关重要的中式面食制作技巧，比如发面的掌握、和面的力度、擀面的均匀度，以及最基础的蒸、煮、烙、煎等烹饪手法。我期待着书中能有详细的步骤图解，清晰地展示每一个动作的关键点，让我这个新手也能一看就懂，跟着操作。同时，我也希望这本书能介绍一些不同地区、不同季节的经典面食，比如北方的馒头、包子、饺子，南方的点心、面条等等，并且能有关于食材选择的建议，比如面粉的种类、酵母的活性等等，这些细节对于做出美味的面食至关重要。总而言之，这本书在我心中的定位，就是一个温暖而可靠的引路人，带领我走进中式面食的奇妙世界，打下坚实的基础，为我未来的美食探索之路铺平道路。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在准备中式面点丙级技能检定的学员，对于《中式面食必胜精选（丙级检定）》这本书，我可以说寄予了厚望。作为一名学生，时间宝贵，我需要一本能够高效、精准地帮助我通过考试的书籍。我期待书中能够提供非常系统化的学习内容，从最基础的面团制作原理，到各种常用面点的变形和变化，都能够有清晰的理论讲解和操作演示。尤其对于检定考试中可能出现的重点、难点，比如对发酵程度的判断、对模具的使用技巧、对成品的造型要求等，书中能否给出详细的解析和示范，这是我最关心的。我希望书中的每一个菜谱都能够标注清楚食材的用量、操作的时间和温度，并且附有清晰的图片，最好还能有视频演示的二维码，这样可以帮助我更好地理解和记忆。此外，作为一项技能检定，我认为书中还应该包含一些关于食材的知识，比如不同面粉的特性，以及常见的制作工具的介绍，这些都属于基础但重要的内容。总的来说，我希望这本书能够成为我在备考过程中最得力的助手，让我能够事半功倍，顺利通过丙级检定。