具体描述
名师经验杰作．详附流程图表．考照必备用书
必备烹饪好书．创业的专用书．学术科解说本
依教育部100年最新公告学术科试题编写
水调（和）面类─冷水面食、水调（和）面类─烫面食、水调（和）面类─烧饼油条、发面类─发酵面食、发面类─发粉面食（蒸）、发面类─发粉面食（油炸）
100年最新学术科编修版，经由名师指导，并 兼具学术，清晰步骤照片图解，全彩实务操作，易学易懂。
作者简介
刘兰枝
现任：新北市救国团三重、板桥、永和、基隆中式点心面食、西点烘焙、中餐烹调专任教师
曾任：安乐国中、万里国中、信义国中技艺班专任教师
莺歌高职、树林中学、秀峰中学、金山中学职能班专任教师
周映雰
现任：「河堤小馆 店长」、「阳明海运烹饪社 指导老师」
学历：「台南科技大学 家政科」
经历：「救国团烘焙老师」、「嘉南家商餐饮科老师」、「万里国中餐饮科指导老师」
「树林完全中学烘焙老师」、「基隆信义国中烘焙老师」
「基隆女中烘焙社团指导老师」、「平溪国中烘焙老师」
周瑀伦
学历：马偕医护管理专科学校 餐饮科
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
我是一名正在准备中式面点丙级技能检定的学员，对于《中式面食必胜精选（丙级检定）》这本书，我可以说寄予了厚望。作为一名学生，时间宝贵，我需要一本能够高效、精准地帮助我通过考试的书籍。我期待书中能够提供非常系统化的学习内容，从最基础的面团制作原理，到各种常用面点的变形和变化，都能够有清晰的理论讲解和操作演示。尤其对于检定考试中可能出现的重点、难点，比如对发酵程度的判断、对模具的使用技巧、对成品的造型要求等，书中能否给出详细的解析和示范，这是我最关心的。我希望书中的每一个菜谱都能够标注清楚食材的用量、操作的时间和温度，并且附有清晰的图片，最好还能有视频演示的二维码，这样可以帮助我更好地理解和记忆。此外，作为一项技能检定，我认为书中还应该包含一些关于食材的知识，比如不同面粉的特性，以及常见的制作工具的介绍，这些都属于基础但重要的内容。总的来说，我希望这本书能够成为我在备考过程中最得力的助手，让我能够事半功倍，顺利通过丙级检定。
评分最近家里添置了一本《中式面食必胜精选（丙级检定）》，虽然我不是直接参与考试的人，但家里有个小馋猫，天天吵着要吃各种各样的包子、饺子，于是我就成了家庭御用厨师。这本书正好赶上了我的需求。我注意到它强调的是“必胜精选”和“丙级检定”，这让我觉得它一定经过了精心的筛选和编排，应该都是一些经过实践检验、成功率高、而且相对容易掌握的菜谱。我尤其关注书中会不会包含一些解决常见问题的办法，比如发面发不起来怎么办，包子馅料太稀怎么处理，饺子皮容易破是怎么回事等等。很多时候，食谱写得再好，遇到实际操作中的小插曲，如果没有相应的指导，就很容易让人沮丧。我希望这本书能像一位经验丰富的老奶奶，在制作过程中娓娓道来，告诉我每一个窍门，每一个注意事项，让我能够一次性成功，收获小馋猫的赞美。对于我这个半路出家的家庭厨师来说，这样的指导无疑是宝贵的财富，能极大地提升我的烹饪信心和成就感，让厨房变成一个充满欢声笑语的乐园。
评分作为一个常年在外工作，但内心深处却无比怀念家乡味道的游子，《中式面食必胜精选（丙级检定）》这本书对我来说，简直是一份来自家乡的慰藉。我猜想这本书一定收录了许多经典的中式面食，那些曾经在记忆中留下深刻烙印的味道，比如妈妈亲手揉制的面团，奶奶蒸的松软馒头，或者是过年时家里制作的各种各样的小点心。我希望这本书能够带我重温这些美好的回忆，并且教会我如何亲手复刻这些味道。我特别期待书中能够提供一些关于基础面食制作的详细指南，例如如何掌握发面的黄金比例，如何区分不同面粉的筋度和用途，以及如何通过揉面来达到最佳的口感。同时，我也希望这本书能介绍一些适合在有限条件下制作的面食，比如不需要太复杂的工具，或者只需要简单的步骤就能完成的。毕竟，在外工作时间有限，能够快速地做出美味又温暖的食物，对我来说意义重大。如果书中还能分享一些关于食材处理的实用技巧，比如如何让馅料更鲜美，或者如何让面皮更有嚼劲，那真是再好不过了。这本书在我心中，就是一张通往家的美食地图，指引我重拾那些温暖的味道，找回属于家的味道。
评分作为一个热爱美食，尤其是对中华传统面食情有独钟的业余爱好者，我一直渴望能够系统地学习一些基本功，尤其是那些能够应对考试的技巧。最近，我听说了《中式面食必胜精选（丙级检定）》这本书，虽然我还没有拿到书，但仅凭书名和它所处的“丙级检定”这样一个层级，我就对它充满了期待。丙级，通常意味着入门和基础，这正是我目前最需要的。我设想这本书一定会涵盖那些最常见、最基础但又至关重要的中式面食制作技巧，比如发面的掌握、和面的力度、擀面的均匀度，以及最基础的蒸、煮、烙、煎等烹饪手法。我期待着书中能有详细的步骤图解，清晰地展示每一个动作的关键点，让我这个新手也能一看就懂，跟着操作。同时，我也希望这本书能介绍一些不同地区、不同季节的经典面食，比如北方的馒头、包子、饺子，南方的点心、面条等等，并且能有关于食材选择的建议，比如面粉的种类、酵母的活性等等，这些细节对于做出美味的面食至关重要。总而言之，这本书在我心中的定位，就是一个温暖而可靠的引路人，带领我走进中式面食的奇妙世界，打下坚实的基础，为我未来的美食探索之路铺平道路。
评分最近在网上看到了《中式面食必胜精选（丙级检定）》这本书，书名很吸引人，尤其是我这种平时喜欢动手做点心，但总是差那么一点点意思的朋友。我之前尝试过做一些简单的包子和饺子，但总觉得口感不够松软，味道也不够地道。我特别好奇这本书在“必胜精选”这个方面是如何体现的，它会不会分享一些不为人知的秘诀，让普通的面粉也能变成令人惊艳的美味？我希望这本书不仅仅是简单的菜谱罗列，更能深入浅出地讲解一些制作的原理，比如为什么面团要揉多久，为什么发酵需要一定的温度，这些背后的道理我都很想了解。如果书中能够介绍一些不同风格的面食，比如既有北方粗犷的馒头，也有南方精致的包子，再加入一些具有地方特色的面点，那真是太棒了。当然，好看的外观也很重要，我期待书中能有关于面食整形和装饰的技巧，让做出来的面食不仅好吃，还能赏心悦目。总之，我希望这本书能像一位经验丰富的老师，不仅教我“怎么做”，更教我“为什么这么做”，让我真正领悟到中式面食的精髓。
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