太太好吃经：家传好味宴客菜 ×六星级国民小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《太太好吃经》金牌厨师阵容为你上菜！

　　想吃什么马上做！
　　料理撇步仔细教轻松学！
　　让你在家当大厨！

　　台湾每个家庭，每张餐桌都有一道家传菜，
　　但最感动人心的，永远是妈妈的味道。

　　300个灶脚里妈妈们以传承待嫁女儿的心倾囊相授，让美味的秘诀紧紧守护一家人的幸福。

　　．走遍台湾每个角落及离岛─深入300个家庭 × 300位妈妈从700道料理中严选
　　民国99年5月筹备「太太好吃经」，6/14星期一播出第一集到现在，我们走遍台湾东南西北以及各个离岛，拜访300多个家庭、300多位妈妈，拍摄700多道美味料理，从闽、客、外省、原住民等各省籍的妈妈们的灶脚，呈现在台湾电视机的观众眼前，虽不敢说绝后，但至少是空前！我们深入每个家庭，将每个传承幸福家庭的料理严选出书，就是希望将美好的味道传达至台湾每个角落，这是妈妈的味道，属于台湾的幸福味。

　　．上菜啰！金牌大厨到你家教你六星级国民小吃变好菜 × 在家办桌色香味俱全的宴客菜
　　太太好吃经完全深入到家庭里的核心─妈妈的灶脚，彷彿实境秀节目一般，带观众去找好食材，也教观众料理的「眉角」在哪里？让新手更容易上手，并且让每天为吃什么而伤脑筋的妈妈们提供更多厨艺的好点子。每一次录影，跟着妈妈们、大厨们一起做菜，他们总是贴心地提醒着，菜要怎么做才会好吃，煎、煮、炒、炸的基本功要怎么做，才能把这些好吃的料理端上桌与家人分享，最重要的是在书里有金牌大厨私相传授做好菜的小撇步，让你在家也能上厨艺课，一点就通做好每道料理。

　　．值得典藏的50道家传宴客菜 × 妈妈们做菜的小秘诀─可以完全复制的家常美味，随时随地上菜
　　邀请素人妈妈烹饪高手，在是料理上的小撇步有许多细节得值得爱下厨的人重新温习、新手重新练习：如何将嫩豆腐变麻糬、蒜头快速去除外膜、蛋黄与蛋白如何轻松分离、番茄马铃薯怎么干净去皮、怎样使回锅油变清澈，这些小撇步也让妈妈在料理时多了一点知识与乐趣，当时《太太好吃经》节目一推出观众反应都很好。

　　除了这些小撇步，最重要的当然是料理的方式与过程了，如何做出一道色、香、味俱全的料理，是妈妈最关心的事，常常每集节目播出后客服人员就有接不完的询问电话，但是每一道料理的过程其实很难用三言两语说清楚，现在能将精华集结出书，相信这是大家所期待的，也希望这本重要的宝典对妈妈下厨时能有更多的帮助。

好的，这是一份针对您提供的书名之外，且内容详实的图书简介，重点放在美食、文化、历史、烹饪技巧、食材探索等领域，力求展现出深入的专业性和丰富的阅读体验。 --- 《风味寻踪：舌尖上的千年流变与地方风物志》 图书简介： 本书并非一本简单的食谱集，而是一次穿越时空的味觉考古之旅，一幅由食物编织而成的宏大社会文化图景。它深入探讨了“吃”这一人类最基本行为背后蕴含的复杂历史、地理、社会与哲学意涵，旨在揭示食物如何塑造了文明的形态，并成为了连接过去与现在的无形纽带。 第一部：食源考：风味的地理密码与历史脉络 本部分追溯了世界主要食材的起源与传播路径。我们探究了小麦如何从新月沃地走向全球，成为了支撑古代帝国崛起的基石；水稻如何在亚洲的湿热季风气候中，孕育出独特的稻作文化圈及其衍生出的精细烹饪技艺。书中详细描绘了“香料之路”的兴衰，分析了胡椒、肉桂、丁香等昂贵香料如何驱动了地理大发现，改变了全球贸易格局，并渗透到欧洲贵族和东方宫廷的餐桌礼仪之中。 我们聚焦于特定风土对风味形成的决定性作用。例如，意大利的橄榄油与葡萄酒文化，如何与地中海的阳光和土壤紧密绑定；日本料理中对“旨味”（Umami）的极致追求，如何根植于其对海洋资源和发酵技术的精湛掌握。书中以人类学和历史学的严谨态度，解析了“风土”（Terroir）这一概念在烹饪语境下的深层含义，展示了地域差异如何塑造了截然不同的烹饪哲学。 第二部：技艺之舞：从火候到哲学的烹饪艺术解析 本书将烹饪视为一种高度精密的科学与感性的艺术的结合体。我们不再仅仅描述步骤，而是深入剖析了烹饪技法背后的化学与物理原理。例如，油炸中的美拉德反应（Maillard Reaction）如何产生数百种风味化合物，而控制温度和湿度在烘焙中的微小变化，又如何决定了面包的口感结构。 专门章节探讨了不同文化对“火候”的理解和运用。从中餐对“镬气”（Wok Hei）的执着追求，到法餐中精确到摄氏度的低温慢煮（Sous Vide），再到传统烧烤中对烟熏风味的调控，本书详细对比了这些技艺背后的工艺哲学。我们还系统梳理了刀工的演变，从古代的粗犷处理，到现代分子料理对食材的解构与重塑，展现了工具的进步如何反作用于人类对食物的审美和控制欲。 第三部：餐桌上的社会：仪式、权力与身份的建构 食物从来都不是孤立存在的，它是社会关系的载体。本章深入探讨了饮食文化在社会结构中的角色。我们考察了古代宫廷宴饮的礼仪规范，分析了菜肴的摆放、上菜的顺序，乃至器皿的选择，如何直观地反映了等级制度和政治权力。 此外，本书详细考察了宗教信仰对饮食习惯的深刻影响。从犹太教的洁食规定（Kashrut）到伊斯兰教的清真（Halal），再到佛教的素食主义，这些禁忌与规范不仅是精神层面的约束，也是社区认同和文化边界的维护工具。书中也探讨了移民浪潮如何将传统风味带往新大陆，并在融合中创造出全新的“融合菜系”，反映了文化交流与身份认同的动态过程。 第四部：未来食谱：可持续性、创新与伦理考量 面对全球人口增长和气候变化带来的挑战，本书将目光投向未来。我们探讨了可持续农业、垂直农场、细胞培养肉等前沿科技对传统食物系统的潜在颠覆。书中对“永续饮食”（Sustainable Eating）进行了深入的伦理学讨论，权衡了效率、口感与环境责任之间的复杂关系。 最后，本书鼓励读者以一种更具批判性和探索性的眼光看待日常的食物选择。它不是要求读者遵循特定的教条，而是提供一套分析和理解风味世界的框架，激发人们对食材的来源、制作过程的敬畏，以及对餐桌上每一份食物背后所承载的漫长历史和无数劳动的深入思考。通过这场跨越地理与时间的盛宴，读者将获得一种全新的、更具深度的美食感知力。 ---

推荐序│最感动人心的，永远都是妈妈的味道
推荐序│料理用心，生活用心。
因为有心，吃在口中更有滋味。
推荐序│走遍台湾每个角落及离岛，300个家庭．300位妈妈．700道美味料理
推荐序│做出一道色、香、味俱全的料理，是爱下厨的人最关心的事！
推荐序│美味，是生活中的小确幸
推荐序│太太好吃经，为你传递餐桌上的幸福
推荐序│轻松学会妈妈们的拿手好菜！
上菜啰！金牌大厨到你家

家传。好菜
古早味烟燻腊肉
冬瓜封
客家咸菜鸭
客家福菜烧肉
芋香鸡
宫保麻辣猪脚
正宗红烧狮子头
苦瓜焖排骨
京酱子排
鬼马宫保鸡
苏式燻鱼
绍兴醉鸡
蒜苗鲨鱼
梅干扣肉
石头东坡肉

国民小吃。好菜
肉骨茶面
芋粿巧
草籽粿
宜兰猫耳朵
皇帝米肠
红油抄手
鲜蚵卷
脆皮蚵仔煎
基隆红烧鳗羹
清蒸肉圆
筒仔米糕
蛤蜊蒸烧卖
越式炸春卷
黄金臭豆腐
小笼汤包
卤肉饭
樱花虾葱油饼

宴客。好菜
鲍鱼佛跳墙
八宝佛跳墙
富贵高陞客家封肉
旺来咕咾肉
虎掌烧乌参
食材帖─海参
鸿运双喜锅
葱烧猪脚
御年节京风若糬汤
年年庆有鱼
四季如意卷
好彩头雪虾蒸虾贝球
食材帖─食虾
黄金翡翠羹
迎春包万有
鱿鱼螺肉蒜
海陆双拼甜柿盅
节节高升喜年来
鲜虾鱼翅饺
贵妃烧羊腩

推荐序１

最感动人心的，永远都是妈妈的味道。

　　从小学开始，我一直对料理很有兴趣，总是喜欢从冰箱里把各式各样不同的食材组合在一起，变成餐桌上香喷喷的美味佳餚。

　　进了演艺圈的我，近几年来，很开心成为美食旅游的外景主持人，更幸运的是，去年我终于有机会主持「太太好吃经」这样的美食料理节目。有别于以往总是在棚内一成不变的料理秀，我觉得太太好吃经完全深入到家庭里的核心─妈妈的灶脚，彷彿实境秀节目一般，带观众去找好食材，也教观众料理的「眉角」在哪里？让新手更容易上手，并且让每天为吃什么而伤脑筋的妈妈们提供更多厨艺的好点子。每一次录影，跟着妈妈们、大厨们一起做菜，他们总是贴心地提醒着，菜要怎么做才会好吃，煎、煮、炒、炸的基本功要怎么做，才能把这些好吃的料理端上桌与家人分享，我也在每一季节目的录制中，尝到了人生的好味道。让我不知不觉也练就了一手好厨艺，每次到了要上菜的时刻，试吃的第一口，那愉悦的表情自然地流露，一不小心就让摄影大哥拍下了「爱吃鬼」的样子，却是对于来上节目的妈妈们最好的赞赏。

　　她们常问我：「好吃唔？」我常一边吃一边点头，除了好吃，最令人感动的，就是菜餚中妈妈的味道。你会在品尝中发现，一种平凡的幸福，很简单的，没有任何目的，只为了此刻的满足。

　　虽然我主持太太好吃经才一年多的时间，也从小姐变成人妻，甚至「小味留」的出生也让我赶上100年成为新手妈妈，我与工作人员在这其中走过人生最美味的这一段，纬来电视网整个团队的用心，将每位妈妈的私房菜一一呈现给大家，加上金牌大厨们分享专业的料理手法和技巧，所以无论是很有妈妈味道的家常菜，或是五星级的宴客菜，甚至六星级超人气的地方特色小吃，都在这本书中不藏私的传授，这绝对是一本值得你好好典藏的幸福书。

　　在每个人生的场合，都能派上用场，与家人朋友们好好地品味。

　　真的期待好久！很恭喜「太太好吃经」终于出书了！我相信，这本不只是教大家做菜的料理书而已，而是一本结合许多妈妈们对料理的热情、喜爱和回忆的活教材。想要轻松做出好吃的料理一点儿都不难，相信透过四面八方的分享，绝对可以让你烧出一手好菜哦！

太太好吃经主持人 柯以柔

推荐序２

料理用心，生活用心。因为有心，吃在口中更有滋味。

　　漂泊四海的游子最思念的终究是家中母亲亲手炖的那锅热汤，即便我如今再也没有机会尝到，而这班「好吃经」的兄弟姊妹们却让我在一次次的工作过程中不断地找回那份熟悉的味儿，以不致于有来不及学下母亲手艺的遗憾，甚至于游走我最爱的土地，台湾，认识她的美好与内涵。

　　加入好吃经，全拜以柔与小郭师傅爱的结晶，小味留的福；因为他的来到，让我从一加入好吃经团队便在充满喜悦的氛围中开始。猷记得那天我们在屏东县崁顶乡的义香□油厂吃着中饭，小郭师傅突来的电话以颤抖又兴奋的声音报喜，大家顾不得嘴中的饭菜还在嚼，一伙人开心地大叫大跳。还有同一天，因为我再次尝到了妈妈最爱的好味道而思念起母亲，躲到义香大门外偷哭，上楼后，韵萍、怡蓉、Judy、露露姐相继给我拥抱甚至陪我一起掉眼泪，我知道，这群人是用心在做事的。

　　料理用心，生活用心。因为有心，吃在口中的滋味不再只是消化的过程，填饱肚子的形式之一；用心做的料理，应该是要温暖人心的，富有寓意的，充满浓浓爱意的。但愿你/妳，能在这一道道的美食中，得到属于妳/你的 missing half。祝福你/妳，平安、幸福、愉快！

太太好吃经主持人 鸭子/高伊玲

推荐序３

走遍台湾每个角落及离岛，
300个家庭．300位妈妈．700道美味料理

　　庄美伦副总：「我们纬来要开一个美食烹饪节目。」
　　制作人：「但是摄影棚不能开伙…」
　　庄美伦副总：「那去妈妈家里录！」
　　制作人：「但是妈妈家里的流理台都是面向墙壁拍不到正面…」
　　庄美伦副总：「那我们自己带瓦斯炉去…」
　　制作人：「…」

　　民国99年5月筹备「太太好吃经」，6/14星期一播出第一集到现在，我们走遍台湾东南西北以及各个离岛，拜访300多个家庭、300多位妈妈，拍摄700多道美味料理，从闽、客、外省、原住民等各省籍的妈妈家里，呈现在台湾电视机的观众眼前，虽不敢说绝后，但至少是空前！

　　为了参加节目录影，妈妈们几乎把准备的料理练到滚瓜烂熟，大扫除的大扫除，贴壁纸的贴壁纸，外加做头发买衣服，录影当天看到的妈妈几乎都有程度不一的黑眼圈…，再说电视台的节目团队来者是客，夏天瓜果饮料、冬天热饮茶汤无一不缺，中午顺便留客吃饭，录影拍摄的菜色只有一道哪够，东坡肉、苦瓜封肉、咖哩蟹、蒜蓉虾再加上私房料理，随便煮就是一桌，吃不完还叫你顺便带走…。我们给每个妈妈的通告费不多，我想赚钱是不用谈了，倒贴的妈妈比比皆是…，但是台湾的妈妈就是这么可爱、善良、充满人情味！

　　有一次我们去基隆暖暖地区谢清兰妈妈家里，她的独家臭豆腐好吃到让大家赞不绝口，谢妈妈煮了一大锅要大家顺手带走，于是拿塑胶袋的拿塑胶袋，装便当盒的装便当盒，一时间，大家全开心忙着外带，一个下午挥汗录影的辛劳，这时都抛在脑后了。

　　我跟旁边谢妈妈女儿说：「每天可以吃这样的美味一定很幸福…」谢妈妈女儿：「快吐了！…再好吃的东西连续吃ㄧ个礼拜…你说呢…?」

　　这本介绍家传好味宴客菜与六星级国民小吃的料理书籍，非常适合大家做为参考，因为每个妈妈都是上班族或是要照顾家中老小，她们常常会有神来一笔节省时间的小撇步，甚或利用冰箱剩余食材变化出不一样的菜色，不但时间上环保，材料的使用上也很环保。这些料理比较不像大师傅那般考究，但却是千锤百鍊，经得起妈妈们的考验，也满足了家人对于美味料理的渴望。

　　这本书能够出版要感谢的人很多，不过这不是领奖要讲的客套话，要感谢300多位妈妈，是你们成就了「太太好吃经」节目跟这本书，有你们的真心相挺，才有我们「太太好吃经」团队的今日成就，说你们是我们的衣食父母也真不为过。

　　我们要把这本书，献给天下每一位，为了家人小孩忙碌辛苦的妈妈，感谢你们的默默付出，也请在家里吃便饭的各位朋友，给妈妈一个拥抱吧！她们永远是最伟大的！

太太好吃经制作人 萧胜男

评分☆☆☆☆☆

这份《太太好吃经》带来的体验，远远超出了我对于一本食谱的期待。它不是那种只堆砌菜谱的冰冷工具书，而更像是一位充满智慧和生活情趣的朋友，在与你分享她的厨房秘籍。我尤其喜欢它在“家传好味”这部分的呈现方式，那种世代相传的温暖味道，通过清晰的文字和精美的图片，变得触手可及。我能感受到作者在写这本书时，是怀揣着一份对家人、对朋友的爱，以及对传统美食的敬意。这些菜肴，很多都带着儿时的回忆，那种熟悉的味道，总能勾起心底最柔软的部分。而当这些家常味道，被赋予了“宴客菜”的精致与体面时，又让我觉得，原来为家人和朋友烹饪，可以如此充满乐趣和成就感。书中的“六星级国民小吃”部分，更是让我惊艳，它颠覆了我对许多传统小吃的认知，原来简单的食材，通过巧妙的搭配和用心的烹饪，也能变得如此美味且富有创意。我一直觉得，能够做出让大家赞不绝口的点心，是一件非常令人自豪的事情，这本书恰好给了我这样的机会。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，不仅仅是关于“吃”的知识，更是一种对生活的热情和对美的追求。它仿佛一位亲切的烹饪导师，耐心地引导我走进一个充满惊喜的厨房世界。《太太好吃经：家传好味宴客菜 ×六星级国民小吃》，这个书名本身就充满了吸引力，让人忍不住想要一探究竟。当翻开书页，我被那些精美的图片所震撼，每一道菜都如同艺术品般诱人，仿佛能闻到扑鼻的香气，感受到食材的鲜美。书中的“家传好味宴客菜”，真的让我体会到了“好味”的真谛。它不是那种刻意追求繁复的技巧，而是从最朴实、最真诚的味道出发，将家常菜的精髓发扬光大，让它们在宴请宾客时，既能传递温暖，又能彰显品味。我特别喜欢作者在讲述菜肴时，所流露出的那种对食材的敬意和对烹饪的热爱，这种情感的传递，让整个烹饪过程充满了乐趣。而“六星级国民小吃”的部分，更是将这本书的实用性推向了极致。那些我们再熟悉不过的小吃，竟然也能被做得如此精致，如此有“星级”水准，这简直是太令人惊喜了！我已经在脑海中构思了无数个场景，准备用书中的菜肴来惊艳我的家人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

拿到《太太好吃经》后，我彻底被它所吸引，这本书简直是将“吃”这件事提升到了一个全新的艺术层面。首先，“家传好味宴客菜”这部分，就让我感受到了浓浓的人情味。作者没有选择那些遥不可及的昂贵食材，而是从最接地气的家常菜入手，将那些我们熟悉的味道，通过精妙的烹饪技巧和别具一格的呈现方式，变得既有“家传”的温度，又不失“宴客”的仪式感。我能想象到，当这些菜肴端上餐桌时，一定会让所有人都感到惊喜和温暖。那些看似简单的步骤背后，蕴含着作者多年的经验积累和对烹饪的热爱，读起来让人受益匪浅。而“六星级国民小吃”这部分，更是让人眼前一亮。谁能想到，那些我们日常生活中随处可见的小吃，竟然可以变得如此精致，如此有“范儿”？作者将这些国民美食，进行了巧妙的升级，让它们在保留了经典风味的同时，更增添了现代的创意和高雅的格调。我迫不及待地想尝试其中的几款，相信一定能让我的聚会场合增添不少亮点。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我惊喜连连！拿到手的时候，就被它充满生活气息又带着一丝精致的书名吸引了。作为一个平时喜欢在家琢磨做点好菜，偶尔也会招待朋友的家庭煮妇，我一直都在寻找那种既能让家人吃得开心，又能让客人眼前一亮的菜谱。这本书恰好满足了我的需求。它不像那些动辄需要海量高级食材、繁复步骤的米其林指南，而是从“家传好味”入手，那些熟悉的、带着温暖回忆的味道，被赋予了新的生命和呈现方式。翻开书页，我立刻被那些精美的图片勾起了食欲，每一道菜都拍得那么诱人，仿佛能闻到香味。更重要的是，书里的讲解非常细致，从食材的选择，到火候的掌握，再到最后的摆盘，都一一说明。我尤其喜欢它在“六星级国民小吃”这部分的设计，这部分内容真的太实用了！谁不喜欢能在餐桌上端出一些平时大家爱吃，但又做得比外面餐厅更精致、更卫生的点心呢？无论是家常的炖肉，还是需要一点小心思的凉拌菜，亦或是那些让人惊艳的小吃，这本书都提供了宝贵的灵感和具体的操作指导。我已经迫不及待地想动手尝试里面的几道菜了，相信一定能让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期在厨房里的“圣经”！我一直觉得，真正的好菜，不应该是高高在上，遥不可及的，而应该是那些能够温暖人心，带来幸福感的味道。而《太太好吃经：家传好味宴客菜 ×六星级国民小吃》这本书，完美地诠释了这一点。它巧妙地将“家传好味”的亲切与“六星级国民小吃”的精致结合在一起，让我看到了传统菜肴的无限可能。我特别欣赏作者在分享菜谱时的那种用心，不仅仅是罗列食材和步骤，更融入了许多关于食材的挑选心得、烹饪的小技巧，甚至还有一些关于美食的文化故事。这让我感觉不只是在学做菜，更是在学习一种对生活的热爱和对美食的追求。书里的“家传好味宴客菜”部分，感觉就像是和一位经验丰富、厨艺精湛的长辈在厨房里一起忙碌，她会耐心地教你每一个环节，让你在轻松愉快的氛围中掌握那些令人赞叹的宴客菜。而“六星级国民小吃”部分，更是让我大开眼界，那些平时我们耳熟能详的小吃，经过作者的改良和提升，瞬间变得高大上起来，既有熟悉的情怀，又有意想不到的惊喜，简直是聚会时拿得出手的“秘密武器”。