太太好吃經：傢傳好味宴客菜 ×六星級國民小吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《太太好吃經》金牌廚師陣容為你上菜！

　　想吃什麼馬上做！
　　料理撇步仔細教輕鬆學！
　　讓你在傢當大廚！

　　颱灣每個傢庭，每張餐桌都有一道傢傳菜，
　　但最感動人心的，永遠是媽媽的味道。

　　300個竈腳裏媽媽們以傳承待嫁女兒的心傾囊相授，讓美味的秘訣緊緊守護一傢人的幸福。

　　．走遍颱灣每個角落及離島─深入300個傢庭 × 300位媽媽從700道料理中嚴選
　　民國99年5月籌備「太太好吃經」，6/14星期一播齣第一集到現在，我們走遍颱灣東南西北以及各個離島，拜訪300多個傢庭、300多位媽媽，拍攝700多道美味料理，從閩、客、外省、原住民等各省籍的媽媽們的竈腳，呈現在颱灣電視機的觀眾眼前，雖不敢說絕後，但至少是空前！我們深入每個傢庭，將每個傳承幸福傢庭的料理嚴選齣書，就是希望將美好的味道傳達至颱灣每個角落，這是媽媽的味道，屬於颱灣的幸福味。

　　．上菜囉！金牌大廚到你傢教你六星級國民小吃變好菜 × 在傢辦桌色香味俱全的宴客菜
　　太太好吃經完全深入到傢庭裏的核心─媽媽的竈腳，彷彿實境秀節目一般，帶觀眾去找好食材，也教觀眾料理的「眉角」在哪裏？讓新手更容易上手，並且讓每天為吃什麼而傷腦筋的媽媽們提供更多廚藝的好點子。每一次錄影，跟著媽媽們、大廚們一起做菜，他們總是貼心地提醒著，菜要怎麼做纔會好吃，煎、煮、炒、炸的基本功要怎麼做，纔能把這些好吃的料理端上桌與傢人分享，最重要的是在書裏有金牌大廚私相傳授做好菜的小撇步，讓你在傢也能上廚藝課，一點就通做好每道料理。

　　．值得典藏的50道傢傳宴客菜 × 媽媽們做菜的小秘訣─可以完全復製的傢常美味，隨時隨地上菜
　　邀請素人媽媽烹飪高手，在是料理上的小撇步有許多細節得值得愛下廚的人重新溫習、新手重新練習：如何將嫩豆腐變麻糬、蒜頭快速去除外膜、蛋黃與蛋白如何輕鬆分離、番茄馬鈴薯怎麼乾淨去皮、怎樣使迴鍋油變清澈，這些小撇步也讓媽媽在料理時多瞭一點知識與樂趣，當時《太太好吃經》節目一推齣觀眾反應都很好。

　　除瞭這些小撇步，最重要的當然是料理的方式與過程瞭，如何做齣一道色、香、味俱全的料理，是媽媽最關心的事，常常每集節目播齣後客服人員就有接不完的詢問電話，但是每一道料理的過程其實很難用三言兩語說清楚，現在能將精華集結齣書，相信這是大傢所期待的，也希望這本重要的寶典對媽媽下廚時能有更多的幫助。

好的，這是一份針對您提供的書名之外，且內容詳實的圖書簡介，重點放在美食、文化、曆史、烹飪技巧、食材探索等領域，力求展現齣深入的專業性和豐富的閱讀體驗。 --- 《風味尋蹤：舌尖上的韆年流變與地方風物誌》 圖書簡介： 本書並非一本簡單的食譜集，而是一次穿越時空的味覺考古之旅，一幅由食物編織而成的宏大社會文化圖景。它深入探討瞭“吃”這一人類最基本行為背後蘊含的復雜曆史、地理、社會與哲學意涵，旨在揭示食物如何塑造瞭文明的形態，並成為瞭連接過去與現在的無形紐帶。 第一部：食源考：風味的地理密碼與曆史脈絡 本部分追溯瞭世界主要食材的起源與傳播路徑。我們探究瞭小麥如何從新月沃地走嚮全球，成為瞭支撐古代帝國崛起的基石；水稻如何在亞洲的濕熱季風氣候中，孕育齣獨特的稻作文化圈及其衍生齣的精細烹飪技藝。書中詳細描繪瞭“香料之路”的興衰，分析瞭鬍椒、肉桂、丁香等昂貴香料如何驅動瞭地理大發現，改變瞭全球貿易格局，並滲透到歐洲貴族和東方宮廷的餐桌禮儀之中。 我們聚焦於特定風土對風味形成的決定性作用。例如，意大利的橄欖油與葡萄酒文化，如何與地中海的陽光和土壤緊密綁定；日本料理中對“旨味”（Umami）的極緻追求，如何根植於其對海洋資源和發酵技術的精湛掌握。書中以人類學和曆史學的嚴謹態度，解析瞭“風土”（Terroir）這一概念在烹飪語境下的深層含義，展示瞭地域差異如何塑造瞭截然不同的烹飪哲學。 第二部：技藝之舞：從火候到哲學的烹飪藝術解析 本書將烹飪視為一種高度精密的科學與感性的藝術的結閤體。我們不再僅僅描述步驟，而是深入剖析瞭烹飪技法背後的化學與物理原理。例如，油炸中的美拉德反應（Maillard Reaction）如何産生數百種風味化閤物，而控製溫度和濕度在烘焙中的微小變化，又如何決定瞭麵包的口感結構。 專門章節探討瞭不同文化對“火候”的理解和運用。從中餐對“鑊氣”（Wok Hei）的執著追求，到法餐中精確到攝氏度的低溫慢煮（Sous Vide），再到傳統燒烤中對煙熏風味的調控，本書詳細對比瞭這些技藝背後的工藝哲學。我們還係統梳理瞭刀工的演變，從古代的粗獷處理，到現代分子料理對食材的解構與重塑，展現瞭工具的進步如何反作用於人類對食物的審美和控製欲。 第三部：餐桌上的社會：儀式、權力與身份的建構 食物從來都不是孤立存在的，它是社會關係的載體。本章深入探討瞭飲食文化在社會結構中的角色。我們考察瞭古代宮廷宴飲的禮儀規範，分析瞭菜肴的擺放、上菜的順序，乃至器皿的選擇，如何直觀地反映瞭等級製度和政治權力。 此外，本書詳細考察瞭宗教信仰對飲食習慣的深刻影響。從猶太教的潔食規定（Kashrut）到伊斯蘭教的清真（Halal），再到佛教的素食主義，這些禁忌與規範不僅是精神層麵的約束，也是社區認同和文化邊界的維護工具。書中也探討瞭移民浪潮如何將傳統風味帶往新大陸，並在融閤中創造齣全新的“融閤菜係”，反映瞭文化交流與身份認同的動態過程。 第四部：未來食譜：可持續性、創新與倫理考量 麵對全球人口增長和氣候變化帶來的挑戰，本書將目光投嚮未來。我們探討瞭可持續農業、垂直農場、細胞培養肉等前沿科技對傳統食物係統的潛在顛覆。書中對“永續飲食”（Sustainable Eating）進行瞭深入的倫理學討論，權衡瞭效率、口感與環境責任之間的復雜關係。 最後，本書鼓勵讀者以一種更具批判性和探索性的眼光看待日常的食物選擇。它不是要求讀者遵循特定的教條，而是提供一套分析和理解風味世界的框架，激發人們對食材的來源、製作過程的敬畏，以及對餐桌上每一份食物背後所承載的漫長曆史和無數勞動的深入思考。通過這場跨越地理與時間的盛宴，讀者將獲得一種全新的、更具深度的美食感知力。 ---

推薦序│最感動人心的，永遠都是媽媽的味道
推薦序│料理用心，生活用心。
因為有心，吃在口中更有滋味。
推薦序│走遍颱灣每個角落及離島，300個傢庭．300位媽媽．700道美味料理
推薦序│做齣一道色、香、味俱全的料理，是愛下廚的人最關心的事！
推薦序│美味，是生活中的小確幸
推薦序│太太好吃經，為你傳遞餐桌上的幸福
推薦序│輕鬆學會媽媽們的拿手好菜！
上菜囉！金牌大廚到你傢

傢傳。好菜
古早味煙燻臘肉
鼕瓜封
客傢鹹菜鴨
客傢福菜燒肉
芋香雞
宮保麻辣豬腳
正宗紅燒獅子頭
苦瓜燜排骨
京醬子排
鬼馬宮保雞
蘇式燻魚
紹興醉雞
蒜苗鯊魚
梅乾扣肉
石頭東坡肉

國民小吃。好菜
肉骨茶麵
芋粿巧
草籽粿
宜蘭貓耳朵
皇帝米腸
紅油抄手
鮮蚵捲
脆皮蚵仔煎
基隆紅燒鰻羹
清蒸肉圓
筒仔米糕
蛤蜊蒸燒賣
越式炸春捲
黃金臭豆腐
小籠湯包
鹵肉飯
櫻花蝦蔥油餅

宴客。好菜
鮑魚佛跳牆
八寶佛跳牆
富貴高陞客傢封肉
旺來咕咾肉
虎掌燒烏參
食材帖─海參
鴻運雙喜鍋
蔥燒豬腳
禦年節京風若糬湯
年年慶有魚
四季如意捲
好彩頭雪蝦蒸蝦貝球
食材帖─食蝦
黃金翡翠羹
迎春包萬有
魷魚螺肉蒜
海陸雙拼甜柿盅
節節高升喜年來
鮮蝦魚翅餃
貴妃燒羊腩

推薦序１

最感動人心的，永遠都是媽媽的味道。

　　從小學開始，我一直對料理很有興趣，總是喜歡從冰箱裏把各式各樣不同的食材組閤在一起，變成餐桌上香噴噴的美味佳餚。

　　進瞭演藝圈的我，近幾年來，很開心成為美食旅遊的外景主持人，更幸運的是，去年我終於有機會主持「太太好吃經」這樣的美食料理節目。有彆於以往總是在棚內一成不變的料理秀，我覺得太太好吃經完全深入到傢庭裏的核心─媽媽的竈腳，彷彿實境秀節目一般，帶觀眾去找好食材，也教觀眾料理的「眉角」在哪裏？讓新手更容易上手，並且讓每天為吃什麼而傷腦筋的媽媽們提供更多廚藝的好點子。每一次錄影，跟著媽媽們、大廚們一起做菜，他們總是貼心地提醒著，菜要怎麼做纔會好吃，煎、煮、炒、炸的基本功要怎麼做，纔能把這些好吃的料理端上桌與傢人分享，我也在每一季節目的錄製中，嘗到瞭人生的好味道。讓我不知不覺也練就瞭一手好廚藝，每次到瞭要上菜的時刻，試吃的第一口，那愉悅的錶情自然地流露，一不小心就讓攝影大哥拍下瞭「愛吃鬼」的樣子，卻是對於來上節目的媽媽們最好的贊賞。

　　她們常問我：「好吃唔？」我常一邊吃一邊點頭，除瞭好吃，最令人感動的，就是菜餚中媽媽的味道。你會在品嘗中發現，一種平凡的幸福，很簡單的，沒有任何目的，隻為瞭此刻的滿足。

　　雖然我主持太太好吃經纔一年多的時間，也從小姐變成人妻，甚至「小味留」的齣生也讓我趕上100年成為新手媽媽，我與工作人員在這其中走過人生最美味的這一段，緯來電視網整個團隊的用心，將每位媽媽的私房菜一一呈現給大傢，加上金牌大廚們分享專業的料理手法和技巧，所以無論是很有媽媽味道的傢常菜，或是五星級的宴客菜，甚至六星級超人氣的地方特色小吃，都在這本書中不藏私的傳授，這絕對是一本值得你好好典藏的幸福書。

　　在每個人生的場閤，都能派上用場，與傢人朋友們好好地品味。

　　真的期待好久！很恭喜「太太好吃經」終於齣書瞭！我相信，這本不隻是教大傢做菜的料理書而已，而是一本結閤許多媽媽們對料理的熱情、喜愛和迴憶的活教材。想要輕鬆做齣好吃的料理一點兒都不難，相信透過四麵八方的分享，絕對可以讓你燒齣一手好菜哦！

太太好吃經主持人 柯以柔

推薦序２

料理用心，生活用心。因為有心，吃在口中更有滋味。

　　漂泊四海的遊子最思念的終究是傢中母親親手燉的那鍋熱湯，即便我如今再也沒有機會嘗到，而這班「好吃經」的兄弟姊妹們卻讓我在一次次的工作過程中不斷地找迴那份熟悉的味兒，以不緻於有來不及學下母親手藝的遺憾，甚至於遊走我最愛的土地，颱灣，認識她的美好與內涵。

　　加入好吃經，全拜以柔與小郭師傅愛的結晶，小味留的福；因為他的來到，讓我從一加入好吃經團隊便在充滿喜悅的氛圍中開始。猷記得那天我們在屏東縣崁頂鄉的義香□油廠吃著中飯，小郭師傅突來的電話以顫抖又興奮的聲音報喜，大傢顧不得嘴中的飯菜還在嚼，一夥人開心地大叫大跳。還有同一天，因為我再次嘗到瞭媽媽最愛的好味道而思念起母親，躲到義香大門外偷哭，上樓後，韻萍、怡蓉、Judy、露露姐相繼給我擁抱甚至陪我一起掉眼淚，我知道，這群人是用心在做事的。

　　料理用心，生活用心。因為有心，吃在口中的滋味不再隻是消化的過程，填飽肚子的形式之一；用心做的料理，應該是要溫暖人心的，富有寓意的，充滿濃濃愛意的。但願你/妳，能在這一道道的美食中，得到屬於妳/你的 missing half。祝福你/妳，平安、幸福、愉快！

太太好吃經主持人 鴨子/高伊玲

推薦序３

走遍颱灣每個角落及離島，
300個傢庭．300位媽媽．700道美味料理

　　莊美倫副總：「我們緯來要開一個美食烹飪節目。」
　　製作人：「但是攝影棚不能開夥…」
　　莊美倫副總：「那去媽媽傢裏錄！」
　　製作人：「但是媽媽傢裏的流理颱都是麵嚮牆壁拍不到正麵…」
　　莊美倫副總：「那我們自己帶瓦斯爐去…」
　　製作人：「…」

　　民國99年5月籌備「太太好吃經」，6/14星期一播齣第一集到現在，我們走遍颱灣東南西北以及各個離島，拜訪300多個傢庭、300多位媽媽，拍攝700多道美味料理，從閩、客、外省、原住民等各省籍的媽媽傢裏，呈現在颱灣電視機的觀眾眼前，雖不敢說絕後，但至少是空前！

　　為瞭參加節目錄影，媽媽們幾乎把準備的料理練到滾瓜爛熟，大掃除的大掃除，貼壁紙的貼壁紙，外加做頭發買衣服，錄影當天看到的媽媽幾乎都有程度不一的黑眼圈…，再說電視颱的節目團隊來者是客，夏天瓜果飲料、鼕天熱飲茶湯無一不缺，中午順便留客吃飯，錄影拍攝的菜色隻有一道哪夠，東坡肉、苦瓜封肉、咖哩蟹、蒜蓉蝦再加上私房料理，隨便煮就是一桌，吃不完還叫你順便帶走…。我們給每個媽媽的通告費不多，我想賺錢是不用談瞭，倒貼的媽媽比比皆是…，但是颱灣的媽媽就是這麼可愛、善良、充滿人情味！

　　有一次我們去基隆暖暖地區謝清蘭媽媽傢裏，她的獨傢臭豆腐好吃到讓大傢贊不絕口，謝媽媽煮瞭一大鍋要大傢順手帶走，於是拿塑膠袋的拿塑膠袋，裝便當盒的裝便當盒，一時間，大傢全開心忙著外帶，一個下午揮汗錄影的辛勞，這時都拋在腦後瞭。

　　我跟旁邊謝媽媽女兒說：「每天可以吃這樣的美味一定很幸福…」謝媽媽女兒：「快吐瞭！…再好吃的東西連續吃ㄧ個禮拜…你說呢…?」

　　這本介紹傢傳好味宴客菜與六星級國民小吃的料理書籍，非常適閤大傢做為參考，因為每個媽媽都是上班族或是要照顧傢中老小，她們常常會有神來一筆節省時間的小撇步，甚或利用冰箱剩餘食材變化齣不一樣的菜色，不但時間上環保，材料的使用上也很環保。這些料理比較不像大師傅那般考究，但卻是韆錘百鍊，經得起媽媽們的考驗，也滿足瞭傢人對於美味料理的渴望。

　　這本書能夠齣版要感謝的人很多，不過這不是領奬要講的客套話，要感謝300多位媽媽，是你們成就瞭「太太好吃經」節目跟這本書，有你們的真心相挺，纔有我們「太太好吃經」團隊的今日成就，說你們是我們的衣食父母也真不為過。

　　我們要把這本書，獻給天下每一位，為瞭傢人小孩忙碌辛苦的媽媽，感謝你們的默默付齣，也請在傢裏吃便飯的各位朋友，給媽媽一個擁抱吧！她們永遠是最偉大的！

太太好吃經製作人 蕭勝男

评分☆☆☆☆☆

拿到《太太好吃經》後，我徹底被它所吸引，這本書簡直是將“吃”這件事提升到瞭一個全新的藝術層麵。首先，“傢傳好味宴客菜”這部分，就讓我感受到瞭濃濃的人情味。作者沒有選擇那些遙不可及的昂貴食材，而是從最接地氣的傢常菜入手，將那些我們熟悉的味道，通過精妙的烹飪技巧和彆具一格的呈現方式，變得既有“傢傳”的溫度，又不失“宴客”的儀式感。我能想象到，當這些菜肴端上餐桌時，一定會讓所有人都感到驚喜和溫暖。那些看似簡單的步驟背後，蘊含著作者多年的經驗積纍和對烹飪的熱愛，讀起來讓人受益匪淺。而“六星級國民小吃”這部分，更是讓人眼前一亮。誰能想到，那些我們日常生活中隨處可見的小吃，竟然可以變得如此精緻，如此有“範兒”？作者將這些國民美食，進行瞭巧妙的升級，讓它們在保留瞭經典風味的同時，更增添瞭現代的創意和高雅的格調。我迫不及待地想嘗試其中的幾款，相信一定能讓我的聚會場閤增添不少亮點。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，不僅僅是關於“吃”的知識，更是一種對生活的熱情和對美的追求。它仿佛一位親切的烹飪導師，耐心地引導我走進一個充滿驚喜的廚房世界。《太太好吃經：傢傳好味宴客菜 ×六星級國民小吃》，這個書名本身就充滿瞭吸引力，讓人忍不住想要一探究竟。當翻開書頁，我被那些精美的圖片所震撼，每一道菜都如同藝術品般誘人，仿佛能聞到撲鼻的香氣，感受到食材的鮮美。書中的“傢傳好味宴客菜”，真的讓我體會到瞭“好味”的真諦。它不是那種刻意追求繁復的技巧，而是從最樸實、最真誠的味道齣發，將傢常菜的精髓發揚光大，讓它們在宴請賓客時，既能傳遞溫暖，又能彰顯品味。我特彆喜歡作者在講述菜肴時，所流露齣的那種對食材的敬意和對烹飪的熱愛，這種情感的傳遞，讓整個烹飪過程充滿瞭樂趣。而“六星級國民小吃”的部分，更是將這本書的實用性推嚮瞭極緻。那些我們再熟悉不過的小吃，竟然也能被做得如此精緻，如此有“星級”水準，這簡直是太令人驚喜瞭！我已經在腦海中構思瞭無數個場景，準備用書中的菜肴來驚艷我的傢人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

這份《太太好吃經》帶來的體驗，遠遠超齣瞭我對於一本食譜的期待。它不是那種隻堆砌菜譜的冰冷工具書，而更像是一位充滿智慧和生活情趣的朋友，在與你分享她的廚房秘籍。我尤其喜歡它在“傢傳好味”這部分的呈現方式，那種世代相傳的溫暖味道，通過清晰的文字和精美的圖片，變得觸手可及。我能感受到作者在寫這本書時，是懷揣著一份對傢人、對朋友的愛，以及對傳統美食的敬意。這些菜肴，很多都帶著兒時的迴憶，那種熟悉的味道，總能勾起心底最柔軟的部分。而當這些傢常味道，被賦予瞭“宴客菜”的精緻與體麵時，又讓我覺得，原來為傢人和朋友烹飪，可以如此充滿樂趣和成就感。書中的“六星級國民小吃”部分，更是讓我驚艷，它顛覆瞭我對許多傳統小吃的認知，原來簡單的食材，通過巧妙的搭配和用心的烹飪，也能變得如此美味且富有創意。我一直覺得，能夠做齣讓大傢贊不絕口的點心，是一件非常令人自豪的事情，這本書恰好給瞭我這樣的機會。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期在廚房裏的“聖經”！我一直覺得，真正的好菜，不應該是高高在上，遙不可及的，而應該是那些能夠溫暖人心，帶來幸福感的味道。而《太太好吃經：傢傳好味宴客菜 ×六星級國民小吃》這本書，完美地詮釋瞭這一點。它巧妙地將“傢傳好味”的親切與“六星級國民小吃”的精緻結閤在一起，讓我看到瞭傳統菜肴的無限可能。我特彆欣賞作者在分享菜譜時的那種用心，不僅僅是羅列食材和步驟，更融入瞭許多關於食材的挑選心得、烹飪的小技巧，甚至還有一些關於美食的文化故事。這讓我感覺不隻是在學做菜，更是在學習一種對生活的熱愛和對美食的追求。書裏的“傢傳好味宴客菜”部分，感覺就像是和一位經驗豐富、廚藝精湛的長輩在廚房裏一起忙碌，她會耐心地教你每一個環節，讓你在輕鬆愉快的氛圍中掌握那些令人贊嘆的宴客菜。而“六星級國民小吃”部分，更是讓我大開眼界，那些平時我們耳熟能詳的小吃，經過作者的改良和提升，瞬間變得高大上起來，既有熟悉的情懷，又有意想不到的驚喜，簡直是聚會時拿得齣手的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我驚喜連連！拿到手的時候，就被它充滿生活氣息又帶著一絲精緻的書名吸引瞭。作為一個平時喜歡在傢琢磨做點好菜，偶爾也會招待朋友的傢庭煮婦，我一直都在尋找那種既能讓傢人吃得開心，又能讓客人眼前一亮的菜譜。這本書恰好滿足瞭我的需求。它不像那些動輒需要海量高級食材、繁復步驟的米其林指南，而是從“傢傳好味”入手，那些熟悉的、帶著溫暖迴憶的味道，被賦予瞭新的生命和呈現方式。翻開書頁，我立刻被那些精美的圖片勾起瞭食欲，每一道菜都拍得那麼誘人，仿佛能聞到香味。更重要的是，書裏的講解非常細緻，從食材的選擇，到火候的掌握，再到最後的擺盤，都一一說明。我尤其喜歡它在“六星級國民小吃”這部分的設計，這部分內容真的太實用瞭！誰不喜歡能在餐桌上端齣一些平時大傢愛吃，但又做得比外麵餐廳更精緻、更衛生的點心呢？無論是傢常的燉肉，還是需要一點小心思的涼拌菜，亦或是那些讓人驚艷的小吃，這本書都提供瞭寶貴的靈感和具體的操作指導。我已經迫不及待地想動手嘗試裏麵的幾道菜瞭，相信一定能讓我的餐桌變得更加豐富多彩。